Thursday, October 24, 2013

Feuilletage Inverse con Crema de Almendras y Frutas ..... Leer si no está a Dieta!


Este blog ha sido mi mejor Psicoterapia .... no sólo me ha ayudado cuando lo necesitaba como una válvula de escape, sino que también me ha hecho descubrir que me encanta hacer pasteles sobre todo Franceses .... algo que hace un par de años, nunca pensé que podría hacer
Estoy muy orgulloso de esta tarta .... por favor mira qué  esta escamosa el hojaldre!

Por favor, Santa Claus! ..... Me traes este libro para Navidad? .... Seré tan feliz!

Cuando encontré esta receta en un libro Patisserie en la Biblioteca Pública, de inmediato supe que tenía que hacerlo. He leído que es la masa verdadera de  mi pastel favorito Galette de Rois. Esta masa se llama Feuilletage Inverse y tiene un montón de mantequilla .....

El lado derecho de mi mente me estaba diciendo .... por favor no lo hagas!! .... Después de un par de kilos de más te vas a arrepentir!

El lado izquierdo de mi mente me decía .... hazlo hazlo hazlo!! .... ¿Quién se preocupa por esos kilos de más cuando pruebas una tarta así? ....

Y aquí está la receta:

Feuilletage Inverse (from the book Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry"

Masa
500 gramos de mantequilla
500 gramos de harina
150 ml de agua fría
18 gramos de la flor de sal
1 cucharada de vinagre blanco (gracias por corregirme!)


Disolver la flor de sal con agua y vinagre. Reserva.

Derretir 150 gramos de mantequilla. Deje que se enfríe.

Tamizar 350 gramos de harina en el agua. Mezclar bien. Añadir la mantequilla disuelta, y amasar hasta que quede suave. Haga un rectángulo, cúbralo con papeles de plástico, y refrigere por 2 horas. Esta masa se ​​llama détrempe



Corte en dados los 375 gramos restantes de mantequilla y mezclarla con la harina restante. Es muy difícil trabajar porque esta masa es muy mantecosa, por lo que debe espolvorear un poco de harina sobre la mesa que estaba trabajando. Hacer un rectángulo, y enfriar esta masa durante 2 horas.

Colocar esta masa, y en medio del détrempe. Ver las diferencias en el color ....


Doble la parte inferior y el borde superior para cerrar el détrempe. Cierre las partes laterales


Estirelo con rodillo

 Doble la parte inferior y el borde superior para cerrar

Doble de nuevo para hacer un pliegue doble



 Enfriar durante 2 horas y repita los pasos anteriores. Siempre rote la masa en 90 grados para que los pliegues queden hacia uno.



Enfríe durante 2 horas, y repetir los mismos pasos de nuevo. Usted va a terminar con una masa suave como la de abajo

Yo pese y  dividi esta masa en tres partes iguales. Use una parte para esta tarta, y los otros dos se congelan para hacer una Gallete des Rois .....

Estirar la masa con un grosor de unos 3 mm, y lo coloca en su bandeja de horno deseada

relleno

100 gramos de frambuesas
1 manzana
50 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
2 huevos
100 gramos de almendras molidas
esencia de almendra
1 cucharada de almidón de maíz

Lávese las frambuesas. Reserva. Pelar la manzana y cortarla. Reserva.

Batir la mantequilla cremosa con almendras, azúcar, almidón de maíz, esencia de almendras y huevos. Llene el molde, y distribuir las manzanas y frambuesas.



Hornear en un horno precalentado a 375F por 35-40 minutos, o hasta que se cuaje la crema y la masa esté cocida y escamosa ..... Disfrute!!





29 comments:

  1. Tiene una pinta fabulosa nena además con el paso a paso tan bien explicado y las fotos seguro que nos sale a la primera........me muero por probar esta masa y voy a echarle un ojo a ese libro a ver si lo veo, es que menuda pastelería que tienen los franceses ehhhh
    Mi niña, sólo una dudita, cuanta cantidad de vinagre?
    Mil besotes preciosidad

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    1. Gracias guapa!....estaba tan cansada anoche que no puse el vinagre....jajajaja....lo corregi!....es 1 cucharada de vinagre blanco......Abrazotes, Marcela

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  2. Madre mía.....es perfecta para dejar de hacer dieta..ja, ja, ja..!!!, impresionante, me ha encantado...!!!, la masa no es un hojaldre? bsss!!

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    1. Es un tipo de hojaldre.....se llama hojaldre invertido, porque el verdadero hojaldre segun algunos reposteros franceses es con la masa de mas mantequilla al interior.....esta es al reves......Abrazotes, Marcela

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  3. Deliciosa Marcela, poco más puedo decir....bueno....que me comería un buen trocito ahora mismo.
    Un besazo

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  4. Jajajaja, me parto con lo de "leer si no estás a dieta" tenía que haberte hecho caso de verdad!!!! Madre mía es un pastel pecaminoso!!!! jijiji Besitos linda! Por cierto nena, recuerda que estoy de concurso en mi blog, me ayudas a difundirlo participando? http://cocinarconamigos.blogspot.com.es/2013/10/concurso-tubrocheta-by-glo.html

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  5. Un verdadero pecado, qué estupenda. Un abrazo, Clara.

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  6. Marcela eres una artista :)
    Y lo olvides nos encanta leerte y verte.
    Un pastel genial!!
    Un saludito

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  7. una tarta deliciosa, además de super bien explicada, que rica

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  8. ¡Que paciencia tienes, Marcela!.
    Te ha quedado maravillosa y además le has puesto uno de mis ingredientes favoritos!!!. Frambuesas!!!.
    ¡Ay que rica!!!.

    Besicos.

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  9. Te ha quedado estupendo, se ve fabuloso

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  10. madre mia que le den morcilla a la dieta je,je......


    ¡¡besos¡¡

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  11. Jajaja Marcela, te ganó el lado izquierdo de tu mente, pero veamos el lado positivo, no has empleado toda la masa de una vez, así que ya son menos calorías y seguro que tampoco te has comido todo, la habrás compartido.
    Tampoco me extraña que cayeras en la tentación porque dan ganas de ser pecadora.
    Besos.

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  12. Una obra maestra!!! todas esas delicadas capitas, la única pena es no poder probarla y sacarle una mascada a la pantalla.
    Me encanto.

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  13. Felicidades por esta masa-hojaldre que se ve riqísima y la tarta
    impresionante, me ha encantado, bssssssssss.Sefa

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  14. Vaya reto ....hojaldre casero! que por cierto, nada que ver con el que podemos comprar en el supermercado.
    Por un trocito de esta delicia (aunque sea pequeñin) vale la pena dejar la dieta.
    Un abrazo muy fuerte Marcela..

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  15. Madre mía Marcela, me has matado con esta deliciosa tarta, estoy a dieta, pero me he aventurado a leerla y me he maravillado con cada de una de tus fotos!!! tiene una pinta espectacular y con ese relleno, la foto del corte me ha enamorado!!! Me lo apunto ya mismo!! Y yo le pido a Santa Claus que te regale ese libro y nos enseñes más maravillas como esta!!

    Besos

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  16. que bueno Marcela la masa genial, se ve espectacular y con la fruta que has puesto muy buena la tarta, a ver si claus te trae ese libro.
    un beso guapa

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  17. Espectacular, es para saltarse la dieta las veces que haga falta....
    Un besito

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  18. Marcela!!!!" Demasiado tiempo sin pasar a saludarte, sin pasar a leerte!! Espero retomar poco a poco mi rutina.
    Aunque si cuando vuelvo me recibes así........ creo que me quedo para siempre.

    Muack

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  19. Ummmhhh!!! Una auténtica exquisited. Me encanta Marcela, lástima no tener un trocito aquí y ahoramismo.
    Besos

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  20. Hola Marcela!!! Mira, yo seguiría tu parte izquierda también, ante este dulce no me podría resistir y con este paso a paso tan bueno, sin problemas. Espero que por Navidades Papa Nöel se acuerde de tu petición y sea generoso contigo, jeje. ¿Te portaste bien, verdad? Pues seguro que te lo trae y así compartes con nosotros más ricas recetas. Besinos amiga.

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  21. Marcela, menuda masa más buena, que láminas, que sepas que me esta pasando lo mismo con los hemisferios, uno me dice que la haga y el otro, que ya sabes donde van los kilos, algo final la haré, me has tentado, besotes
    Sofía

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  22. Marcela cielo mi lado izquierdo me dice que haga esta delicia ya mismo, por que tiene que ser una maravilla de bocado, menuda pìnta tiene, yo creo que merece la pena un buen trozo aunque luego no se mire el pesado peso jejeje, se ve laboriosa de hacer pero esta divina. Mil besicos tesoro

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  23. Marcela, me alegro de que la parte izquierda de tu cerebro se impusiese a la derecha porque semejante delicia no podía quedarse en un libro de cocina. Una maravilla. Besos.

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  24. ¡Qué delicia, qué maravilla de masa, y qué tarta tan rica y tan bonita!.
    Por lo que se ve en los pasos, la masa parece un hojaldre "diferente", con dos masas. Qué cosa tan curiosa, nunca lo había visto... y sí que queda "hojaldradita" esa base, ¡me encanta!.
    En fin, no pensaremos en la dieta, jajaja.
    Un besote.

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  25. Uauuuu...esto si que tiene que estar de muerte y con frambuesas mas, mira que haces delicias con tus manos...da gusto entrar y saborear tus recetas!
    Un beso enorme

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  26. Vaya lujo de receta, con el hojaldre casero. Tiene que ser un espectáculo verse con esa deliciosa tarta y ante un buen café.

    Un besín.

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  27. Menuda pinta rica! A mi tambien me encanta la reposteria francesa, pero mas comerla que hacerla, jejejejee.. Me encanta como te ha quedado!!
    Un abrazo y me quedo por aquí!! :)

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