Creme Brulee de Naranjas y Lavanda......Gracias Queridos Amigos!

 

Aachoo !!... La temporada de influenza ha comenzado, y como muchos de ustedes, la gripe ha visitado nuestra casa, por lo que he estado fuera del mundo de los blogs :(.....

Quiero dedicar este post a todos, pero especialmente a mis queridos amigos blogueros Kesito, Nadji, Fimere, Mayda, Teresa, Nale y Tito por los premios que han compartido conmigo. Dado que es imposible para mí decidir a quién voy a darles, los comparto con todos ustedes ..... Gracias!

Esta receta es de la amistad .... La base para esta creme brulee es una antigua receta familiar de una amiga francesa.

Me gusta la lavanda en los dulces y pasteles, sin embargo, no me gusta comer las flores de lavanda. Tengo una amiga francesa que es de un pequeño pueblo de la Provenza. Como se pueden imaginar, ella cocina muchas cosas con la lavanda. Una de las cosas que me sorprende de ella es que los dulces tienen un sabor a lavanda maravilloso, pero no tiene flores de lavanda. Por lo tanto, le pregunté a ella ..... ¿Qué haces ?..... Es la miel con infusión de lavanda, o utilizas el azúcar de lavanda (como el azúcar de vainilla)? ..... ¿Cómo hacer para cocinar con lavanda sin tener las flores? .... Ella me respondió………hago jarabe de lavanda .......... cada familia en el sur de Francia tiene su receta, pero te enseñaré mi receta tradicional de la familia ..... con ese jarabe puedes crear cualquier cosa ......

Yo estaba muy feliz de recibir ese regalo maravilloso de mi amiga, y desde que hago este jarabe en casa, he estado creando muchos platos. Lo he usado en pasteles, tartas, bizcochos, magdalenas, mazapanes,....... Una vez que empiece a usarlo, es a su imaginación .......... Ahora, estoy muy feliz de compartir esta receta con ustedes.

Jarabe de Lavanda

300 ml de agua
200 gramos de azúcar
8 gramos de lavanda seca

En una sartén (fondo grueso) mezclar el agua y el azúcar, y cocine a fuego medio durante unos 6 minutos. Añadir la lavanda seca, y dejar cocinar durante 20 minutos sin conseguir que la mezcla se ponga de color café. Esta parte es muy difícil. Es muy fácil pasar de un color claro a un caramelo de color marrón. Usted tendrá que ajustar el calor y, probablemente, el tiempo de cocción. Si se vuelve marrón, queda con mas gusto a caramelo que a lavanda. Después de cocinar esta mezcla de 20 a 30 minutos, se cuela y se pone en un frasco de vidrio. Guárdelo en el refrigerador hasta el momento de usarlo.

La primera vez que lo hice me quedo de color café ...... yo lo tuve que hacer tres veces antes de obtener el punto correcto y el color. Aunque lo cuelo, me gusta  dejar algunas flores en este jarabe.

Cuando haga este jarabe……su casa se perfumara con el aroma de lavanda

Esta mezcla ha de ser color lila y no cafe

Creme Brulee de Lavanda y Naranja

2.5 tazas de crema (yo uso 10%)
7 yemas de huevo
1 naranja (cáscara y jugo)
Azúcar (yo usé 1 / 4 taza, pero depende de su mezcla)
Jarabe de lavanda

En una cacerola, mezclar la crema, las cascaras de naranja, jugo de naranja, 1 / 4 taza de azúcar y 4 cucharadas de jarabe de lavanda. Debe probar el dulzor y aroma y ajustar a su gusto. Es posible que Usted utilice una mezcla diferente con más o menos azúcar y jarabe de lavanda. Llevar la mezcla a fuego lento por 7 minutos, sacar del fuego y dejar reposar durante 15 minutos. Colar para sacar la cáscara de naranja.

Batir las yemas hasta que estén cremosas. Agregar una taza de la mezcla de crema a las yemas y continuar batiendo. Incorporar el resto de la crema poco a poco y batir bien.

Divida la mezcla en moldes ramekin. Colocar los moldes en una bandeja profunda con agua caliente que los rodee. Cocine en el horno precalentado a 165C durante 40 minutos o hasta que esté completamente cocido.

Cuando estén cocidas, espolvorear azúcar por encima, y caramelizar el azúcar en la parrilla. Disfrute!

RESPUESTAS A SUS PREGUNTAS

Me voy a demorar un poco en visitar sus cocinas, pero no pude dejar pasar las preguntas que me hicieron. Como muchas de esas se repiten, las contestare en un solo comentario. Asi tendran una guia explicativa. Despues volvere a lo habitual, responder personalmente. Ahora aun estoy "malita" y no me va a dar el tiempo para responder a todos.......espero entiendan....

1. Yo compro lavanda en el supermercado organico. Aca se encuentra en la seccion de especias, supongo que alla tambien. 
2. No siempre llega la organica, pero la que compro viene de Francia, dice NO IRRADIADA, y es para uso alimentario. 
3. Son solo las flores secas, sin palo. Asi viene en la bolsa.
4. Si usa flores frescas, se usa el doble de cantidad. 
5. La bolsa de 50 gramos se vende en 2 euros aca (o un poco mas). No la encuentro cara, y dura un monton......
6. La primera, segunda y tercera vez que las hice......las tuve que botar......se fue a caramelo
7. Despues me ha resultado, y cuando no me ha resultado es porque la he dejado "sola" y me he ido a hacer otra cosa.....esta receta requiere tratamiento "encimatico"...hay que estar encima de ella
8. La olla o sarten que use influye....me he dado cuenta que en ollas o sartenes que no so de teflon queda bien.....
9. La temperatura de coccion no es constante pero es fuego medio......la subo para mantener la ebullicion....la bajo para que no se pase a caramelo
10. El tiempo tiene que adaptarlo a su cocina....en la mia es 20 a 30 minutos...
11. La cantidad de flores secas en gramos tambien dependera de la que se use.....para mi son 8gramos, pero si la suya es de su casa, o comprada puede variar.....recuerdo que la lavanda es un producto vegetal que varia......no todos los tomates son iguales!
12. Este jarabe se cristaliza en el refrigerador, eso no es problema.....vuelvalo liquido poniendo el contenedor de este jarabe en agua caliente......no use el microondas......lo puede caramelizar......no use bano Maria.....lo puede caramelizar....
13. Este jarabe lo uso en el momento o en un par de dias....se que dura un par de meses en el refrigerador
14. Yo hago poca cantidad......me es mas facil manejar la ebullicion y evitar la caramelizacion
15. Parece facil......pero tiene sus trucos.....no es una receta dificil.....pero tiene que saber manejarse
16. Si le sirve de consuelo......la sigo haciendo y a veces se me carameliza.....no es falta de practica.....NO ESTOY ENCIMA....y me pongo a hacer otras cosas....
17. Cuando la tenga de color lila....se acordara de mi.....me encanta en mazapan.....
18. Usela donde no pueda cristalizarse....no la use en natas de montar pero si en quesos para tartas de quesos........
19. Si se me ocurre algo mas.....lo pondre.....si tiene dudas.......escribame y le contestare
20. Nos vemos en un par de dias......y no se lo coman todo que yo tambien quiero probar sus platos exquisitos!!.....Dejenme algo!!!

Abrazotes, Marcela