Postre helado de Azafran, Almendras y Aceite de Oliva.....

"Flor" de Azafran

Probablemente este equivocada, pero cuando pienso en algunos de los sabores de España, vienen a mi mente el azafran, aceite de oliva y las almendras.

Cuando Jose Manuel me invito a participar en el  I Concurso Internacional Mantecado de Estepa, sabia que queria contribuir a este evento. Jose Manuel es una maravillosa persona que siempre esta apreciando la comida que sale de nuestras cocinas.

Con esta receta participo en el  I Concurso Internacional Mantecado de Estepa

Originalmente, esta receta es con pistacho, vainilla y agua de rosas. La probe por primera vez en Chandigarh (India). Lo que me cautivo fue su textura aterciopelada. Esta vez, la he hecho con azafran, aceite de oliva y almendras. Esto no es un helado, es un postre helado.

Postre Helado de Azafran, Aceite de Oliva y Almendras

Para el postre

1.5 taza de crema (35%)

1.5 taza de leche entera

1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

150 gramos de azucar (mas o menos dependiendo de su paladar)

2 cucharadas de maicena

150 gramos de almendras laminadas

5 yemas de huevo

Azafran

Para la salsa

1 taza de leche entera

40 gramos de azucar (mas o menos dependiendo de su paladar)

1 cucharadita de maicena

1/2 vaina de semillas de vainilla

Agua de rosas

Azafran

1 yema de huevo

Para el postre

En un mortero, coloque unas pocas hebras de azafrán con una pizca de azúcar y triturarla. De esta forma, se extraerán todos los sabores y el color del azafrán, sin usar demasiado azafran.

Hebras de azafran a ser trituradas

Mortero que uso para triturar el azafran

Mezclar la leche entera con el azúcar y la maicena. Ponga en una cacerola a fuego medio a bajo hasta que la mezcla espese. Agregue lentamente la crema, aceite de oliva y revuelva. Añadir el azafrán y mezclar bien.

En un bol, batir las yemas de huevo hasta que este muy cremoso. Muy lentamente, añada la mezcla tibia a las yemas de huevo y revuelva bien. Ponga esta mezcla en una cacerola y cocinar a fuego lento revolviendo constantemente, de lo contrario, la mezcla tendrá los "filamentos" de yemas de huevo. Esta mezcla no tiene que conseguir la temperatura de ebullición.

Retirar de la cacerola, agregar las almendras en rodajas, y mezclar bien. Póngalo en el congelador por 1 o 2 horas, pero batiendo cada 20 minutos para eliminar el hielo. Usted puede utilizar su máquina de hacer helados y siga las instrucciones para hacer el helado.

Para la salsa

Mezclar ¾ taza de leche entera, azúcar, almidón de maíz, semillas de vainilla y azafrán triturado. Ponga en una cacerola a fuego medio a bajo hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego. Mezcle 1 / 4 de taza de leche fría con la yema de huevo. Añadir poco a poco a la mezcla tibia. Ponga esta mezcla en una cacerola y cocinar a fuego lento revolviendo constantemente, de lo contrario, la mezcla tendrá los "filamentos" de yemas de huevo. Esta mezcla no tiene que conseguir la temperatura de ebullición. Sacarlo del fuego y agregue el agua de rosas a su gusto (gotas). Deje que se enfríe.

Sirva este postre frío con la salsa al lado. Disfrute!

RECOMENDACIONES GENERALES PARA ESTA RECETA

1. Esta receta no lleva mucho azafran, pero si tiene mucho sabor a azafran. El truco me lo enseno una amiga de Iran donde cocinan bastante con azafran. Poner unas pocas hebras en un mortero bien limpio y bien seco, agregar unos granos de azucar, y moler el azafran. De esta forma se extrae todo el color y el aroma, sin usar demasiado. Sacuda el mortero en la mezcla para que caiga el polvo. Eche un poco de agua para limpiar el mortero y sacar todo el azafran. Por este mitivo uso mortero de bronce.
2. Esta forma de moler el azafran sirve tambien para salado (arroz o salsa de cremas para pastas). El hecho de que tenga unos granos de azucar no lo deja dulce ni lo invalida para cosas saladas.
3. Yo tengo maquina de helados y no uso congelador. Si Usted no tiene maquina de helados, ajuste el tiempo en el congelador. Creo que por la textura gruesa de este postre 3 o 4 horas es demasiado (va a quedar muy duro). Quizas 1 o 2 horas (a lo maximo) sea suficiente batiendo entre medio para evitar hielo. Este postre debe quedar cremoso y helado, pero no duro. El tiempo debe ajustarlo Usted  segun el volumen que haga y el recipiente que use (superficie de contacto).
4. Si le sobro helado.....NO LO VUELVA A CONGELAR.....guardelo en el refrigerador......si lo congela quedara duro duro y no es bueno....
5. Ojala les guste