Deshidratación de masa madre

 

Debo admitir que dudé en deshidratar mi masa madre, pero tenía invitados en casa con dietas especiales y el pan no era una opción.

No quería alimentar mi masa madre y luego desecharla. Por lo tanto, la alimento al máximo y luego la deshidrato. Ahora, cuando tengo que hornear, puedo rehidratarla y ¡funciona de maravilla! No necesito alimentarla constantemente, ¡y el sabor de lo que horneo es aún mejor!

Verán en la próxima publicación lo que he estado horneando.

Deshidratación de masa madre

Masa madre

Harina

Agua filtrada

Alimenta la masa cada dos días hasta tener 600 gramos de masa madre. Por la mañana, alimenta estos 600 gramos con harina y agua. Deja que burbujee (unas 6-7 horas después). Extiende una capa fina de esta masa madre activa sobre papel vegetal. Colóquelo en el horno (el horno debe estar apagado) y déjelo secar durante la noche. Si al día siguiente no se seca, colóquelo un par de horas en un deshidratador.

Desmenuce la masa y muélala en un molinillo de café. Guárdelo en un lugar oscuro. Cuando necesite masa madre, agregue 1/2 cucharadita de esta masa madre seca, mézclela con 3 cucharadas de harina y 4-5 cucharadas de agua, y comience a alimentarla según sea necesario. ¡Que la disfrute!

Dehydrating sourdough starter

I have to admit that I was hesitant to dehydrate my sourdough, but I had guests at home that follow special diets, and bread was not an option.

I didn't want to feed my starter and discard it. Therefore, I feed it to the max, and then dehydrate it. Now, when I have to bake, I can rehydrate it and it works beautifully! I don't need to feed it constantly, and the taste of what I bake is even better!

You will see in the next post what I have been baking.

Dehydrating sourdough starter

Sourdough starter

Flour

Filtered water

Feed your dough every other day until you have 600 grams of starter. In a morning, feed this 600 grams of starter with flour and water. Let it get very bubbly (around 6-7 hours later). Spread a thin layer of this active sourdough on a parchment paper. Place it in the oven (oven must be off), and let it dry overnight. If in the next day doesn't get dry, place it for a couple of hours in a dehydrator.

Brake the pieces, and grind it in a coffee grinder. Store it in a dark place. When you need some starter. Place 1/2 teaspoon of this dry sourdough, mix it with 3 tablespoons of flour and 4 -5 tablespoons of water, and start feeding accordingly to use it. ENJOY!