Casi No Llego al Concurso, Pero Son tan Sabrosos.....Erizos de Mar Apanados con Tres Sabrosas Salsas......Exquisito!!

¡Qué semana!..... Mis disculpas si no he visitado su blog en estos últimos días, pero el clima ha mejorado y hemos sido capaces de salir a comprar algunos alimentos que nos gustan. Voy a visitar y disfrutar de su delicias hoy y mañana!

Hemos experimentado unos días muy fríos las últimas semanas (de -25 a- 38 grados Celsius), y con ese clima sólo pudimos comprar en el supermercado más cercano,  y no donde nos gusta comprar. Por lo tanto, hemos estado disfrutando de un agradable -11C (y hoy +2C!!!!) para ir a comprar a los supermercados coreano, japones, chinos, indio, italiano y árabe.

El aperitivo que estoy presentando hoy nos gusta mucho,  y la comemos a principios de Enero. Sin embargo, con el mal tiempo (y malas condiciones de carreteras), no hemos recibido mariscos frescos las últimas dos semanas.

Mi esposo tiene su cumpleaños a principios de Enero, y me pide siempre dos cosas: Galette de Rois, y Erizos de mar apanados. Usted puede pensar que es fácil, pero vivimos a 1260 kilometros del mar!. Por lo tanto, para nosotros es un manjar el poder comprar erizo de mar fresco y disfrutarlos en su cumpleaños. Este año hemos recibido el erizo de mar muy tarde ...... pero estamos disfrutando de ellos!

 

 

Con esta receta, queremos contribuir al  Concurso de Tapas organizado por Sonia y su fantastico blog L'Exquisit.......Gracias Sonia!!

Nos encantan los erizo de mar, y siempre que podemos los comemos frescos. Sin embargo, desde que los hemos probado apanados los erizos, los hemos disfrutado haciendo y considerándolo uno de los platos favoritos en nuestra casa.

 

 

Erizos Apanados

Hermosos Erizos

Harina
Sal
Huevo
Pan rallado
Aceite (En este caso, yo uso el aceite de canola para evitar que se mezclen los sabores con el aceite de oliva y el erizo de mar)

Limpie el erizo de mar. Paselo por  harina, después por  huevo batido con sal, luego por el pan rallado. Se fríen en aceite caliente, y se secan sobre una toalla de papel. Reservar.

Salsa de Cilantro

Mayonesa (he hecho mi propia mayonesa con aceite de oliva)

Cilantro picado

Limón

Sal de Mar

Mezclar todo... y listo!

Salsa de Ajo

Mayonesa (he hecho mi propia mayonesa con aceite de oliva)

Ajo picado

Limón

Sal de Mar

Mezclar todo... y listo!

Salsa de Pimentón y Merkén

Mayonesa (he hecho mi propia mayonesa con aceite de oliva)

Pimentón (he usado Pimentón de la Vera)

Merken (especia chilena hecha de chiles secos)

Limón

Sal de Mar

Mezclar todo.... y listo!

Y Como Se Ven en el Interior?.....Crujientes, Suaves y Delicados

 

 

Almost Late, But Very Tasty.....Fried Sea-Urchin with Three Tasty Dips......Exquisit!!

What a week!.....My apologies if I have not visited your blog these last couple of days, but weather has improved and we were able to go out to buy some groceries that we like. I will be visiting and enjoying your delicacies today and tomorrow!!

We had experience a very cold weather the last couple of weeks (-25 to -38 Celsius), and with that weather we were able only to buy in the nearest supermarket, and not where we like to buy. Therefore, we have been enjoying the -11C (and today +2C!!!!) to go and buy in the Korean, Japanese, Chinese, Indian, Italian and Arab Supermarket.

The tapa that I'm presenting today is a tapa that we really enjoy, and we eat at the beginning of January. Nevertheless, with the bad weather (and bad road conditions), we have not received fresh seafood the last couple of weeks.

My husband has a Birthday at the beginning of January, and he always ask for two things: Galette de Rois, and Fried Sea-Urchin. You may think that is easy, but we live 1260 kilometres from the sea!!!. Therefore, for us is a delicacy to be able to buy fresh sea urchin and enjoy as a birthday present. This year we received the sea-urchin very late......but we are enjoying it!!

 

 

With this recipe I want to contribute to the Concurso de Tapas organized by Sonia and her fantastic blog L'Exquisit.......Thanks Sonia!!

We love sea-urchin, and we always eat fresh. Nevertheless, since we tried fried sea-urchin, we have enjoyed making this dish one of our favourites at home.

 

 

Fried Sea-Urchin

Beautiful Sea-Urchin

Flour

Salt

Egg

Breadcrumbs

Oil  (In this case, I use canola oil to avoid mixing the flavours of olive oil and sea-urchin)

Clean the sea-urchin. Coat them in flour, then in a beaten egg with salt, then breadcrumbs. Fry them in hot oil, and set aside over a towel paper. Reserve.

Cilantro Dip

Mayonnaise (I made my own mayonnaise with olive oil)

Chopped Cilantro

Lemon

Sea Salt

Mix them together....and ready!!

Garlic Dip

Mayonnaise (I made my own mayonnaise with olive oil)

Chopped Garlic

Lemon

Sea Salt

Mix them together....and ready!!

Pimenton and Merken Dip

Mayonnaise (I made my own mayonnaise with olive oil)

Pimenton (I used Pimenton de la Vera)

Merken (Chilean spice made of dried chillies)

Lemon

Sea Salt

Mix them together....and ready!!

And How they look inside?.....Crunchy, Soft, and Delicate

 

  

Tiempo de Sopas...Shourba Ads y Sopa de Quinoa, Calabaza y Pesto......Mi Contribucion al HEMC

Sopa de Quinoa y Calabaza con Pesto de Albahaca 

Shourba Ads (Egypt)

Este mes Nike de Cocina con ängel esta auspiciando el HEMC #50 cuyo tema es sopa. Gracias Nike por poner este interesante tema de cocina!!

Tengo que admitir que yo no estaba muy interesada en hacer sopas hasta nuestra llegada a Canadá. Probablemente,  el clima frío aquí nos ha hecho comer sopas calientes en invierno, y sopas frías en verano.

Cuando fuimos a Egipto, probamos una sopa muy sabrosa. Escribí el nombre, y tan pronto como llegamos a casa, empecé a hacerla. Yo no podía creer lo fácil y sabrosa que era.

Shourba Ads (sopa de lentejas rojas)

1 1 / 2 tazas de lentejas rojas
5 tazas caldo de carne, pollo o  de verduras

1 cebolla picada
1 cucharadita de comino (molido)
Sal
Pimienta
Jugo de limón (1 / 2 o 1 limón a gusto)

Ta'leya

1 cebolla (cortada)
2 dientes de ajo (picado)
1 / 4 taza de aceite de oliva (más para poner encima de la sopa)

Lavar las lentejas. Poner las lentejas y la cebolla en una olla con el caldo, y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Agregue el comino, la sal y la pimienta. Revuelva y agregue el jugo de limón.

Para preparar Ta'leya

Calentar el aceite de oliva, y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén doradas (nos gusta marrón con sabor ahumado!).

Servir la sopa con Ta'leya en la parte superior, y el aceite de oliva alrededor. Disfrute!

Sopa de Quinoa y Calabaza con Pesto de Albahaca 

Nos encanta la quinoa ....... La quinoa está presente en algunos de nuestros desayunos, almuerzos y cenas. Es una semilla increíble!

Según la FAO, la quinoa proporciona 10 aminoácidos esenciales (lisina para el desarrollo del cerebro), posee muchos minerales y tiene un alto contenido de proteínas (aproximadamente 14-18%). También es libre de gluten, y fácil de digerir.

Sopa de Quinoa y Calabaza con Pesto de Albahaca 

1 taza de quinoa (he usado pre-lavado)
4 tazas de caldo de verduras, pollo o agua
2 tazas de calabaza
1 / 2 cebolla (picada)
2 dientes de ajo (picado)
Sal
Pimienta
Orégano
Aceite de oliva

Cocine sus quinoa en 2 tazas de agua o caldo de verduras o pollo durante 20 minutos, o hasta que se cocine (podrás ver las semillas abiertas). Reserve.

Hornee la calabaza en el horno durante 30 minutos (se puede cocer en agua también). En una olla, caliente el aceite de oliva y freír la cebolla y el ajo. Añadir la calabaza cocida, y hagala pure. Añadir las otras dos tazas de caldo o agua. Agregar la quinoa cocida, y sazone con sal, pimienta y orégano. Servir con una cucharada de pesto de albahaca en la parte superior. Disfrute!

 

 

 

Les pongo una foto de las lentejas rojas (las de la derecha)

son mas bien de color naranja, pero les llaman lentejas rojas

Que bueno gustaron ambas sopas, pero queria comentar lo siguiente:

1) Para mi el delicioso sabor de la sopa de lentejas se lo da el comino......

tiene que ser con bastante comino.....ojala molido fresco. 

2)Respecto de la sopa de quinoa, es muy rica para mi......

pero si no has probado la quinoa en sopa, recomiendo echarle menos quinoa, 

o probar quinoa cocinada como arroz. 

La textura de la quinoa no es de gusto de todos en sopa. 

Time for Soup...Shourba Ads and Quinoa Pumpkin Soup......My Contribution to the HEMC

Quinoa Pumpkin Soup with Basil Pesto Topping

Shourba Ads (Egypt)

This month Nike from Cocina con ängel is hosting the HEMC #50 which is soup. Thanks Nike for this brilliant topic!!

I have to admit that I was not very interested in soups until our arrival to Canada. Probably, the cold weather here has made us to make hot soups in winter, and cold soups in summer.

When we went to Egypt, we tried a tasty soup. I wrote the name, and as soon as we arrived home, I started to making it. I could not believe how easy it was.

Shourba Ads (Red Lentil Soup)

1 1/2 cups of red lentils

5 cups of meat, chicken or vegetable stock 

1 onion chopped

1 teaspoon of cumin (grinded)

Salt

Pepper

Lemon Juice (1/2 of a lemon)

Ta'leya

1 onion (sliced)

2 cloves of garlic (chopped)

1/4 cup Olive oil (more for topping)

Wash the lentils. Put the lentils and the onion in a pot with the stock, and bring it to boil. Cook it at low heat until they are tender (about 20 minutes).  Add cumin, salt, and pepper. Stir it, and add lemon juice.

To prepare Ta'leya

Heat the olive oil, and add the onion and garlic. Cook them until they are golden brown (we like them very brown with smoky flavour!!).

Serve the soup with Ta'leya on top, and olive oil for drizzle. Enjoy!!

Quinoa Pumpkin Soup with Basil Pesto Topping

I love Quinoa....I really do....Quinoa is present in some of our breakfast, lunch and dinner. It is an amazing seed!!

According to FAO, Quinoa provides 10 essential amino acids (including lysine for brain development), full of minerals and with a high protein content (about 14-18%). It is also gluten-free, and easy to digest.

Quinoa Pumpkin Soup with Basil Pesto Topping

1 cup of quinoa (I used pre-washed)

4 cups of vegetable stock or water

2 cups of pumpkin

1/2 onion (chopped)

2 garlic cloves (chopped)

Salt

Pepper

Oregano

Olive oil

Cook your quinoa in 2 cups of water or vegetable stock for 20 minutes, or until is done (you will see the seeds open). Set aside.

Bake the pumpkin in the oven for 30 minutes (you can cook it in water as well). In a pot, heat olive oil, and fry the onion, and garlic. Add the cooked pumpkin, and mush it. Add the remaining two cups of stock or water. Add the quinoa, and season it with salt, pepper, and oregano. Serve it with a spoon of basil pesto on top. Enjoy!!

 

 

 

Kousa Mahshi ( version vegetariana) y Fatayer de Espinacas.....Dos de Mis Platos Libaneses Favoritos...........

Spinach Fatayer

 Kousa Mahshi

Tengo una amiga libanesa que ha sido clave para entender y probar nuevos platos que viene de esa parte del mundo. En su casa, he probado dos platos que me gustan mucho y que son Kousa Mahshi y Fatayer de Espinacas Nos encantan!

Pensé que sería difícil de hacerlos, pero me equivoqué. Ambos son fáciles de hacer, y deliciosos para comer.

Aunque Kousa Mahshi se hace con carne, mi amiga no come carne.Por lo tanto, la receta que yo tengo es con lentejas rojas en lugar de carne. Usted puede cambiar las lentejas por carne molida.

Kousa Mashi

8 calabacínes
1 taza de arroz de grano corto
1 / 4 taza de piñones
1 / 4 taza de lentejas rojas
Sal
Pimienta
1 / 4 taza de hojas de menta picada
1 / 4 taza de perejil picado
4 ajos (picado)
4 cucharadas de jugo de limón
5 tomates (pelados, picados y sin semillas) o 1 lata de tomates
Agua

Lavar el calabacín, y vaciar cuidadosamente con un cuchillo. Reserve.

Y Como Saque la Pulpa de los Calabacines??

SUPER FACIL!!

Use el siguiente video.....

Lavar el arroz, mezclar con las lentejas rojas, y cocinar durante 10 minutos con una taza de agua y sal. El arroz debe quedar a medio cocinar. Deje que se enfríe.

Mezclar el arroz y las lentejas con piñones, menta, perejil, sal, pimienta, 1 diente de ajo y 1 cucharada de jugo de limón. Comience a llenar los calabacines.Mientras se están llenando los calabacines, usted tiene que agitar el fin de distribuir el relleno.

Picar los tomates y mezclarlos hasta que la consistencia sea de pure. Mezclar con dos tazas de agua. Se deja hervir. Una vez que esté hirviendo, agregue la sal, la pimienta,el jugo restante del  limón y ajo. Colocar los calabacines rellenados dentro de esta salsa de tomate. La cantidad de esta salsa dependerá del número de calabacines, y su olla. La salsa de tomate tiene que cubrir los calabacines.

Deje cocer 1 hora a temperatura baja. Servir con yogur griego bastante denso. Disfrute!!

Fatayer de Espinacas

Masa:
2 tazas de harina para todo uso (más harina para trabajar la masa)
1 / 2 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de levadura seca
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 huevo
1 taza de agua tibia (y un poco más si es necesario)
 
Relleno:
Una bolsa grande de espinacas (lavadas y picadas)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cebolla roja (picada)
1 1 / 2 cucharadita de sumac
1 cucharadita de zataar
3 cucharadas de jugo de limón

Mezcle el agua, la levadura y el azúcar. Dejar que de espuma durante 7 minutos.Colocar la harina en un bol e incorporar la sal, el huevo y el aceite de oliva. Añadir elagua con la levadura y mezclar bien hasta que la masa  se pueda rodar con un uslero. Cubra el recipiente y dejar reposar durante 1 hora.

Lavar y picar las espinacas. Espolvoree la sal sobre las espinacas, y se deja reposarcdurante 20 minutos para que boten el agua.

En una olla, calentar el aceite de oliva y cocine la cebolla con zaatar. Deje que se enfríe.

Apriete las espinacas (sacar toda el agua que pueda), y se mezcla con el jugo de limón y el sumac. Añadir la cebolla con el zaatar, y el aceite de oliva. Ajustar la sal y el sumac si es necesario (tiene que ser salado y acido).

Trabaje la masa con un uslero. Cortar círculos de ½ cm de espesor y 10 centimetros de diámetro. Coloque una cucharada del relleno en el centro de la masa, y tomar las partes del circulo para formar un triángulo (ajustado los bordes con los dedos!).

 

Pincele los fatayer con aceite de oliva, y cocine en horno precalentado a 400F por 25-35 minutos, o hasta que esten dorados. Disfrute!!