Dal makhani y naan

¡Amo las lentejas, y si son lentejas picantes picantes indias, entonces las amo aún mas!

Como tengo mi olla a presión eléctrica, los hago en esta olla. Siempre tuve miedo de la olla a presión, y no me gusta la idea de cocinar lentejas y garbanzos en una olla normal desperdiciando energía. Ahora, puedo comerlos a menudo.

Dal Makhani

1 taza de urad dal (lentejas de gram negras)

1/2 taza de frijoles rojos

3 tazas de agua

2 tazas de pasta de tomate o 4 tomates picados y mezclados

ghee

1 cebolla picada

1 trozo de jengibre (3 cm) picado

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de semillas de comino molidas

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de chile seco en polvo (Cachemira)

2 cucharaditas de sal

Limpie el urad dal y los frijoles rojos y déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche.

En la olla, en un modo salteado, saltee la cebolla, el ajo y el jengibre. Cuando estén translúcidos, agregue el comino, la cúrcuma, el garam masala, el chile seco en polvo y la sal. Apaga la olla y deja que las especias liberen su aroma durante 5 minutos.

Agregue la pasta de tomate, el agua y las lentejas con frijoles. Póngalos en modo de alta presión durante 15 minutos. Déjalos en la olla durante 5 horas para que libere naturalmente la presion. Servir caliente con arroz basmati.

Naan

1 cucharadita de azúcar

1/2 taza de agua tibia

2 cucharaditas de levadura seca

1 cucharada de masa madre (opcional)

1/2 taza de yogurt

2 1/2 taza de harina

agua según sea necesario.



Mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deja que sea espumoso. Agregue la masa madre si la tiene.

Mezcle el yogurt con la mezcla espumosa de levadura. Agregue la harina y agregue agua si es necesario. Necesitas una masa pegajosa pero seca para amasar. Déjalo crecer por 2 horas. Divídalo en 10 bolas y aplánelas con un uslero. En una sartén de hierro fundido, cepille con un poco de aceite y cocine el naan hasta que se expanda. Dale la vuelta y hazlo de nuevo.


CONSEJO: estoy preparando esta masa con anticipación y la congelo durante 2 días. Luego, dejo que se descongele y preparo los naans. Los naans son mucho más suaves y deliciosos.

Dal Makhani and Naan

I love lentils, and if they are Indian hot spicy lentils, then I love them even better!!

Since I have my electric pressure cooker, I make them in this pot. I was always afraid of pressure cooker, and I didn't like the idea of cooking lentils and chickpeas in a regular pot wasting energy. Now, I can eat them often.

Dal Makhani 

1 cup urad dal (black gram lentils)
1/2 cup red kidney beans
3 cups of water
2 cups of tomato paste or 4 tomatoes chopped and blended
ghee
1 onion chopped
1 piece of ginger (3 cm) chopped
3 garlic cloves chopped
1 teaspoon cumin seeds grinded
1/2 teaspoon turmeric
1 teaspoon garam masala
1 teaspoon coriander seeds grinded
1 teaspoon dry chilli powder (kashmiri)
2 teaspoons of salt

Clean the urad dal and red kidney beans, and soak them for 8 hours or overnight.

In the pot, in a sautee mode, sautee the onion, garlic and ginger. When they are translucent, add the cumin, turmeric, garam masala, dry chili powder, and salt. Turn off the pot, and let the spices release their aroma for 5 minutes.

Add the tomato paste, the water, and the lentils with beans. Put them in high pressure mode for 15 minutes. Let them in the pot for 5 hours. Serve warm with basmati rice.

Naan

1 teaspoon of sugar
1/2 cup of warm water
2 teaspoons of dry yeast
1 tablespoon of sourdough starter (optional)
1/2 cup of yogurt
2 1/2 cup of flour
water as needed.

Mix the warm water, sugar and yeast. Let it be foamy. Add the sourdough if you have it.

Mix the yogurt with the foamy yeast mix. Add the flour, and add water if needed. You need a sticky dough. Let it rise for 2 hours. Divide it in 10 balls, and flatten them with a roll pin. In a iron cast pan, brush with a little oil and cook the naan until it expands. Flip it over, and do it again.

TIP: I'm preparing this dough in advance, and freeze it for 2 days. Then, I let it defrost, and prepare the naans. The naans are much softer and less chewier.

Camarones Masala, Matar paneer y Champinones Masala

Camarones Masala


Muy fácil y diferente forma de comer camarones.....


1 porción de base de curry indio

1 diente de ajo

1 trozo pequeño de jengibre

250 gramos de camarones

1 cucharadita de semillas de cilantro

un pequeño trozo de canela


Lavar y secar los camarones. Picar el diente de ajo y el jengibre. Mezclar con los camarones y marinarlos durante 2 horas.


En una olla, caliente la base de curry indio y agregue un pequeño trozo de canela y una cucharadita de semillas de cilantro molidas frescas. Pruébelo y corríjalo para sal y chile. En una sartén, saltear los camarones. Una vez que estén cocidos, agréguelo al masala de curry. ¡Disfrutar!

Matar paneer


1 porción de base de curry indio

50 gramos de anacardo previamente remojado

1/2 taza de guisantes verdes

1 cucharadita de semillas de cilantro

1 vaina de semillas de cardamomo (solo semillas)

200 gramos de paneer cortado en cubos


Cocina los guisantes en una olla. Escurrirlos una vez cocidos.


Licúa el anacardo con 1/2 taza de agua. Dejar de lado.


En una olla, caliente la base de curry indio y agregue una cucharadita de semillas de cilantro molidas frescas. Pruébelo y corríjalo para sal y chile. Agregue los guisantes cocidos, la mezcla de anacardos y el paneer. Servir caliente con arroz basmati. ¡Disfrutar!

Masala de champiñones


1 porción de base de curry indio

200 gramos de champiñones

2 cucharaditas de hojas de fenogreco

1 rama de canela

2 dientes

2 cucharaditas de besan (harina de garbanzos) o maicena

6 semillas de anacardo (picado)


En una olla, calienta la base de curry indio y agrega hojas de fenogreco, canela, clavo y anacardo. Pruébelo y corríjalo para sal y chile.


En una sartén, saltee los champiñones con ghee o aceite de oliva. Los champiñones proporcionarán un jugo. Agregue el besan o la maicena para que el hongo salteado esté cremoso. Añadir al curry indio. ¡Disfrutar!

Prawn Masala, Matar paneer and Mushroom Masala

Prawn Masala

Very easy and different way to eat prawns.....

1 portion of indian curry base
1 garlic clove
1 small piece of ginger
250 grams of prawn
1 teaspoon of coriander seeds
a small piece of cinnamon

Wash and dry the prawns. Chopped the garlic clove and the ginger. Mix it with the prawns and marinate them for 2 hours.

In a pot, heat the indian curry base, and add a small piece of cinnamon and a teaspoon of fresh grinded coriander seeds. Taste and correct it for salt and chili. In a pan, sautee the prawns. Once they are cooked, add it to the masala curry. Enjoy!

Matar paneer

1 portion of indian curry base
50 grams of cashew previously soaked)
1/2 cup of green peas
1 teaspoon of coriander seeds
1 pod of cardamom seeds (seeds only)
200 grams of paneer cut in cubes

Cook the green peas in a pot. Drain them once cooked.

Blend the cashew with 1/2 cup pf water. Set aside.

In a pot, heat the indian curry base, and add a teaspoon of fresh grinded coriander seeds. Taste and correct it for salt and chili. Add the cooked green peas, the cashew mix and the paneer. Serve it warm with basmati rice. Enjoy!

Mushroom masala

1 portion of indian curry base
200 grams of mushrooms
2 teaspoons of fenugreek leaves
1 stick of cinammon
2 cloves
2 teaspoons of besan (chickpea flour) or cornstarch
6 pieces of cashew (chopped)

In a pot, heat the indian curry base, and add fenugreek leaves, cinammon, cloves and the cashew. Taste and correct it for salt and chili. 

In a pan, sautee the mushrooms with ghee or olive oil. The mushrooms will provide a juice. Add the besan or cornstarch to make the sautee mushroom creamy. Add to the indian curry. Enjoy!

Como ahorrar tiempo al hacer comida India....Palak Paneer

Nos encanta la comida india, y cuando la preparo, preparo muchos platos al mismo tiempo para tener una cena estilo buffet indio.


Sin embargo, no me gusta picar cebolla, ajo y jengibre para preparar cada curry diferentes. Por lo tanto, he diseñado mi propia forma de hacer una base para prepararlos.

Cada curry indio tiene casi la misma base: tomate, cebolla, ajo, jengibre, cúrcuma, comino, garam masala y chile seco en polvo. Por lo tanto, para hacerme la vida más fácil, hago lo siguiente:


Base de curry

3 botellas de pasta de tomate (680 gramos cada una)

3 cebollas

6 dientes de ajo

un trozo de jengibre (5 cm)

2 cucharaditas de comino recién molido

2 cucharaditas de cúrcuma

2 cucharaditas de garam masala

2 cucharaditas de chile seco en polvo

2 cucharaditas de semillas de mostaza

3 cucharaditas de sal

ghee o aceite de cocina

Tengo una olla electrica que uso mucho especialmente en un modo de olla a presión. Puedes hacer esto en una olla a presión normal.

En el modo salteado, agregue el ghee. Cuando se derrita, agregue las semillas de mostaza. Cuando comienzan a estallar, agregue las cebollas picadas y el ajo y el jengibre picados. Una vez que esta mezcla sea translúcida, agregue la sal. Luego, agregue las 3 botellas de pasta de tomate y las especias (comino, cúrcuma, garam masala y chile en polvo). Póngalo a alta presión durante 10 minutos. Déjalo enfriar por 3 horas. Ábralo y divídalo en 6 partes iguales. Ahora, tienes tu base de curry ...



Palak Paneer

1 base de curry

350 gramos de espinacas

200 gramos de paneer

2 vainas de cardamomo (solo semillas negras)



Cortar el paneer en cubos. Calienta la base de curry a fuego medio y agrega las espinacas y el cardamomo. Una vez que las espinacas estén cocidas, déjalas enfriar. Mezclar en la licuadora hasta obtener una salsa cremosa. Colóquelo en una olla y corríjalo por sal y chile. Agrega los pedazos de paneer. Servir caliente con arroz basmati. ¡Disfrutar!

Indian food.....saving time when making a lot of dishes....Palak Paneer

We love Indian food, and when I make it, I prepare many dishes at the same time to have and Indian buffet style of dinner.

However, I don't like to chop onion, garlic and ginger to prepare many different curries. Therefore, I have designed my own way of making a base to prepare them.

Every Indian curry has almost the same base: tomato, onion, garlic, ginger, turmeric, cumin, garam masala, and dry chili powder. Thus, to make my life easier, I make the following:

Curry base

3 bottles of tomato paste (680 grams each)

3 onions

6 garlic cloves

a piece of ginger (5 cm)

2 teaspoon of cumin freshly grinded

2 teaspoon of turmeric

2 teaspoon of garam masala 

2 teaspoon of dry chilli powder

2 teaspoons of mustard seeds

3 teaspoons of salt

ghee or cooking oil

I have an instant pot that I use a lot specially in a pressure cooker mode. You can do this  in a normal pressure cooker.

In sautee mode,  add the ghee. When is melted, add the mustard seeds. When they start to pop, add the the chopped onions,  and chopped garlic and ginger.  Once this mix is translucent, add the salt. Then, add the 3 bottles of tomato paste, and the spices (cumin, turmeric, garam masala, and chilli powder). Put it in high pressure for 10 minutes. Let it cool for 3 hours. Open it, and divided in 6 equal parts. Now, you have your curry base....

Palak paneer 

1 curry base
350 grams of spinach
200 grams of paneer
2 cardamom pods (black seeds only)

Cut the paneer in cubes. Heat the curry base at medium heat, and add the spinach and cardamom. Once the spinach are cooked, let it cool. Mix it in the blender until you have a creamy sauce. Place it in a pot, and correct it for salt and chili. Add the pieces of paneer. Serve it warm with basmati rice. Enjoy!