Bollos de crema pastelera Coreanos y leche de fresa Coreana

 

Me encanta Corea y, por supuesto ... me encanta la comida coreana ... además de Kimchi, tienen dulces maravillosos, panes excelentes y helados deliciosos. Tienen increíbles mercados frescos y mercados de mariscos. No recuerdo si fue 2015 o 2026, ¡pero un grupo de panaderos Coreanos ganó la Coupe du Monde de Boulangerie contra los panaderos Franceses!

Una de las cosas que más nos gustan son los bollos rellenos de crema pastelera al estilo coreano. Esta es una receta coreana.

Bollos de crema pastelera (adaptado de Sweet the Mi)

Crema pastelera

250 ml de leche tibia

15 g de mantequilla

3 yemas de huevo

50 g de azúcar

20 g de harina

1 cucharadita de esencia de vainilla

En una leche tibia, disuelva la mantequilla. Llevar a ebullición y añadir la harina, el azúcar y la esencia de vainilla. Bátelo muy bien. Agrega las yemas de huevo. Cocine hasta que espese. Deja enfriar.

300 g de harina de Manitoba o fuerte, 80 g de harina de repostería

1 cucharadita de sal

60 g de azúcar

5 g de levadura seca

40 g de mantequilla

60 ml de agua

100 ml de leche tibia

2 huevos

Combina todos los ingredientes secos. Combina todos los ingredientes líquidos. Coloque los ingredientes secos en un tazón, agregue los huevos y agregue los ingredientes líquidos. Combínalos bien. Agrega la mantequilla. Combínalo bien. Deje que fermente en una zona tibia tapada hasta que suba al doble. En mi caso, 90 minutos.

Dividirlo en 8 piezas. Deje reposar tapado durante 20 minutos. Con un rodillo, haga un círculo. Rellénelo con crema pastelera y ciérrelo bien. Colóquelos en papel pergamino durante 1 hora. Hornéelos en un horno precalentado a 400 F durante 10-12 minutos hasta que estén dorados. ¡Disfrutar!

 Leche de Fresa Coreana

Puedes comprar esta leche de fresa coreana en muchas cafeterías / teterías en Corea ... puedes prepararla con cualquier fruta ...

La noche anterior, lava y pica las fresas. Colócalo en un bol con tapa con un poco de azúcar a tu gusto y 1/2 cucharadita de esencia de vainilla. Al día siguiente, coloca en un vaso 1/3 de esta mezcla de fresa y luego llénala con leche. Lo puedes tomar como desayuno ... ¡fresco, sabroso y saludable!

Paris Croissant....mi pasteleria favorita en  Seoul

Korean Pastry Cream Buns and Korean Strawberry Milk

I love Korea, and of course....I love Korean food.....besides Kimchi, they have wonderful sweets, excellent breads, and lovely ice cream. They have amazing fresh markets and seafood markets as well. I don't remember if it was 2015 or 2026, but s group of Korean bakers won the Coupe du Monde de Boulangerie against French bakers!

One of the things that we love the best, are buns filled with pastry cream Korean style. This is a Korean recipe.

Pastry cream buns (adapted from Sweet the Mi )

Pastry cream

250 ml warm milk 15 g Butter 3 egg yolks 50 g Sugar 20 g flour

1 teaspoon vanilla essence

In a warm milk, dissolve the butter. Bring it to boil, and add the flour, sugar and vanilla essence. Whisk it very well. Add the egg yolks. Cook it until is thick. Let it cool. 300 g of Manitoba or strong flour, 80 g of pastry flour 1 teaspoon of salt 60 g sugar 5 g dry yeast 40 g butter 60 ml water 100 ml Warm milk 2 eggs  

Combine all the dry ingredients. Combine all the liquid ingredients. Place the dry ingredients in a mixing bowl, add the eggs, and add the liquid ingredients. Combine them well. Add the butter. Combine it well. Let it ferment in a warm area covered until rise it to double. In my case, 90 minutes.

Divide it in 8 pieces. Let it rest for 20 minutes covered. With a roller pin, make a circle. Fill it with pastry cream, and close it well. Place them on parchment paper for 1 hour. Bake them in a preheated oven at 400 F for 10-12 minutes until golden brown. Enjoy!

 Korean Strawberry Milk

You can buy this Korean strawberry milk in many coffee/tea shops in Korea.....you can make it with any fruit....

The night before, wash and chop strawberries. Place it in a bowl with a lid with some sugar at your taste, and 1/2 teaspoon of vanilla essence. The day after, place in a glass a 1/3 of this strawberry mix, and then fill it with milk. You can have it as breakfast....fresh, tasty and healthy!

Paris Croissant.....my favorite place in Seoul

Gelatina Hanzono

Este es un hermoso postre que me enamoré desde la primera vez que lo vi ... elegante, delicado, sabroso ... ¡y fácil!

Está hecho con vino, y creo que es perfecto con un vino dulce. Lo hice con jugo de durazno ya que tengo una  hija en casa .....

Gelatina Hanazono (adaptado de Tastemade Japan)

2/3 taza de jugo de durazno. Herví dos duraznos y lo colé bien sin restos de durazno

1/3 taza de agua

4 1/2 cucharadas de azúcar granulada

6 láminas de gelatina

Trozos de duraznos cocidos

Coloque las hojas de gelatina en agua fría. Ponga el jugo de durazno (o vino blanco) a calentar durante 4 minutos a fuego medio bajo. Agregue el azúcar granulada y la gelatina. Agregue 1/3 taza de agua y mezcle bien.

En un molde, vierta la mitad de la gelatina de jugo de durazno. Coloque una capa de flores comestibles en la mezcla. Refrigera hasta que la gelatina esté firme. Coloca los trozos de duraznos en el molde. Vertir el resto de gelatina de jugo de durazno

Gelatina De Yogurt

2/3 taza de yogurt natural

6 láminas de gelatina

5 cucharadas de leche

3 1/2 cucharadas de crema espesa

3 cucharadas de miel

Esencia de vainilla 1/2 cucharadita.

Coloque las hojas de gelatina en agua fría. Ponga la leche y la crema a calentar durante 3 minutos a fuego medio bajo. Agregue la miel, la vainilla y la gelatina. Agrega el yogurt. Coloque la mezcla de gelatina de yogur sobre la gelatina de jugo de durazno / flores y refrigere por al menos 3 horas. ¡DISFRUTAR!

Hanazono Jelly

This is a beautiful dessert that I felt in love since the first time I saw it.....elegant, delicate, tasty....and easy!

It is made with wine, and I think is perfect with a sweet wine. I made it with peach juice since I have kids at home.....

Hanazono Jelly (adapted from Tastemade Japan)

2/3 cup peach juice. I boiled two peaches and strained it well

1/3 cup  water

4 1/2 tablespoon granulated sugar

6 gelatin sheets

Pieces of cooked peaches

Place the gelatine sheets in cold water. Put the peach juice (or white wine) to warm for 4 minues at medium low heat. Add the granulated sugar and the gelatin.  Add 1/3 cup of water and mix well.

In a mold, pour 1/2 of the peach juice gelatin. Place a layer of edible flowers into the mixture. Refrigerate until gelatin is firm. Place the pieces of peaches into the mold.

Yogurt Gelatin

2/3 cup plain yogurt

6 gelatin sheets

5 tablespoons milk

3 1/2 tablespoon heavy cream

3 tablespoons honey

Vanilla essence 1/2 teaspoon.

Place the gelatine sheets in cold water. Put the milk and cream to warm for 3 minues at medium low heat. Add the honey, vanilla, and  the gelatin.  Add the yogurt. Place the the yogurt gelatin mix on top of the peach juice/flowers gelatine and refrigerate for at least 3 hours. ENJOY!

Kimchi hecho en casa

Me encanta el Kimchi ... este repollo agrio, picante, lleno de probióticos es un plato que aprendi a amar (¡y a hacer!) Gracias a mi amiga coreana.

La comida con la que crecí era principalmente mediterránea, pero gracias a mis viajes (por trabajo y vacaciones), y al haber vivido en una ciudad multicultural, aprendí a cocinar y disfrutar de una variedad de platos ... y tengo que admitir que, además de la comida mediterránea, mi amor por la comida india, coreana, vietnamita, tailandesa y laosiana es eterna ...

Mi amiga coreana es muy especial ... nació en España y vivió en diferentes países porque su padre era un diplomático coreano ... durante la adolescencia, vivió en Argentina ... así, cada vez que nosotros nos juntabamos para cocinar, hablabamos en español mientras bebíamos mate ...

Kimchi

1.5 de col napa

1/4 taza y más de sal

Porridge

1.5 taza de agua

3 cucharadas de harina de arroz dulce

1 cucharada de azúcar

Especias para el porridge

10 dientes de ajo picados

1/2 cebolla picada

un trozo de jengibre (1 cm) picado

1/4 taza más 2 cucharadas de salsa de pescado

1/4 taza de camarones fermentados (con salmuera) picados

1 taza de gochugaru (ají coreano)

6 cebollas verdes picadas

Vegetales

1 rábano coreano blanco

1 pera asiática

3 zanahorias en trozos (palos)

Deseche las hojas exteriores de la col napa. Saque todas las hojas, lávelas y córte cada hoja en tres pedazos. Salarlos (como masajearlos con sal) y dejarlos durante dos horas. Lávelos y saque toda la sal y el agua.

Prepare la papilla con agua, harina de arroz y azúcar. deja enfriar. Agregue todas las especias para la papilla y reserve.

Cortar el rábano y la manzana en rodajas, y las zanahorias en palitos.

En un tazón grande de plástico con tapa, coloque el repollo, la pera asiática y el rábano blanco, y masajee con el porridge picantes. Combínalos bien con guantes de plástico. Cúbralo y colóquelo a temperatura ambiente para que fermente. Por lo general, es entre 2-4 días. Verás burbujas en la salsa. Luego, colóquelo en la nevera ... ¡DISFRUTE!

Col napa

Rabano Coreano

Pera asiatica

Camarones fermentados

Sal, harina de arroz, aji coreano, salsa de pescado

Porridge con especies

 Col despues de salarla y lavarla

En el recipiente de plástico para fermentar.

Home Made Kimchi

I love Kimchi....this sour, spicy, full of probiotics cabbage is a dish that learned to love (and make!) thanks to my Korean friend.

The food that I grew up with was mostly Mediterranean, but thanks to my trips (for job and vacations), and having lived in a multicultural city, I learned to cook and enjoy a variety of dishes.....and I have to admit that beside Mediterranean food, my love for Indian, Korean, Vietnamese, Thai and Laotian food is eternal....

My Korean friend is very special....she was born in Spain, and lived in different countries because her dad was  a Korean diplomat....during her teen's ages, she lived in Argentina....thus, every time we met for cooking, we spoke in Spanish while we were drinking mate....

Kimchi

1.5 of napa cabbage

1/4 cup and more of salt

Porridge

1.5 cup of water

3 tablespoons sweet rice flour

1 tablespoon of sugar

Spices for the porridge

10 garlic cloves chopped

1/2 onion chopped

a piece of ginger (1 cm) chopped

1/4 cup plus 2 tablespoons  fish sauce

1/4 cup fermented shrimp (with brine) chopped

1 cup gochugaru (Korean chili pepper)

6 green onions chopped

Vegetables

1 white korean radish

1 asian pear

3 carrots in pieces (sticks)

Discard the napa cabbage exterior leaves. Take all the leaves out, wash them, and cut the leaves in three pieces. Salt them (like massage them with salt), and leave it for two hours. Wash them, and take all the salt and water out.

Prepare the porridge with the water, rice flour and sugar. let it cool. Add all the spices for the porridge, and set aside.

Cut the radish and apple in slices, and the carrots in sticks.

In a big plastic bowl with a lid, place the  cabbage, asian pear, and white radish, and massage them with spicy porridge. Combine them well with plastic gloves. Cover it, and place it at room temperature to ferment. Usually is between 2-4 days. You will see bubbles in the sauce. Then, place it in the fridge.....ENJOY!

Napa cabbage

Korean white radish

Asian pear

Salted Shrimp

Salt, rice flour, Korean chilli pepper, fish sauce

Porridge with spices

 Cabbage after salted and washed

In the plastic container to ferment