Ravioles de Espinaca

 

Me encantan los raviolis, y siempre los hago frescos. No tengo la cantidad exacta para el relleno ya que aprendí a hacerlo por olor y color. Sé que el relleno es correcto por el aroma a orégano y ajo, y el color muestra la presencia de espinacas y queso parmesano en partes iguales.

La salsa la hago con el relleno sobrante con un poco de leche y harina....como una bechamel ligera....

Raviolis

masa

1.5 tazas de harina 00

1/2 taza de sémola

2 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

agua según sea necesario.

Mezclar todos los ingredientes hasta tener una masa tersa y suave. Dejar reposar tapado durante 30 minutos

Relleno

300 gramos de espinacas lavadas, picadas y escaldadas

100 gramos de queso parmiggiano reggiano

40 gramos de ricota

2 dientes de ajo

2 cucharaditas de orégano

Escurrir muy bien las espinacas blanqueadas. Mézclalo con los ingredientes restantes. El relleno tiene que estar seco, y en caso de que esté aguado, hay que añadir queso parmiggiano reggiano en consecuencia.

Pasar la masa por una máquina para hacer pasta italiana hasta el #6. Usa un moldeador de ravioles para colocar la pasta y rellénala con el relleno. Hacer los raviolis. Cortarlos y cocerlos en agua hirviendo durante 6 minutos.

Haz una salsa bechamel ligera y mézclala con el relleno sobrante. Corregir de sal y ajo. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sírvelo con los ravioles... ¡DISFRUTA!

Cuando tengo invitados, a veces hago mis raviolis de tres colores....y la receta está en este enlace....¡DISFRUTA!

 

 

Spinach Ravioli

I love ravioli, and I always make them fresh. I don't have the exact amount for the filling since I learned to do it by smell and color. I know the filling is right because of the aroma of oregano and garlic, and the color shows the presence of spinach and parmiggiano cheese in equal proportions.

I make the sauce with the leftover filling with some milk and flour....like a light béchamel sauce....

Raviolis

dough

1.5 cups of flour 00

1/2 cup of semolina

2 eggs

2 tablespoon of olive oil 

water as needed.

Mix all the ingredients until you have a smooth and soft dough. Let it rest covered for 30 minutes

Filling

300 grams of spinach washed, chopped, and blanched

100 grams o parmiggiano reggiano cheese

40 grams of ricotta

2 garlic cloves

2 teaspoons of oregano

Drain very well the blanched spinach. Mix it with the remaining ingredients. The filling has to be dry, and in case is watery, you need to add parmiggiano reggiano cheese accordingly.

Pass the dough through an Italian pasta maker until #6. Use a ravioli shaper to place the pasta and fill it with the filling. Make the raviolis. Cut them and cook them in boiling water for 6 minutes.

Make a light bechamel sauce and mix it with the leftover filling. Correct it for salt and garlic. Simmer it for 5 minutes. Serve it with the ravioli......ENJOY!

When I have guests, sometimes I make my three color ravioli....and the recipe is in this link....ENJOY!

 

 

Paneer cremoso bhurji y Naan de espinacas con relleno de espinacas

 

 Tengo otra receta de paneer bhurji, pero esta tiene el paneer rallado. Definitivamente, esta versión es más cremosa y suave que la de paneer en cubos.

Paneer cremoso bhurji

350 Gramos Espinacas lavadas y picadas

100 Gramos Paneer Rallado

1 pimiento (pimiento morrón verde) finamente picado

1 cucharadita de hojas secas de fenogreco

1/2 taza de yogur natural

2 cucharaditas de manteca

1/2 cucharadita de semillas de comino

2 chiles rojos secos

2 cebollas picadas

3 ajos picados

1 pieza de jengibre rallado

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de semillas de cilantro en polvo

1 cucharadita de semillas de comino en polvo

1 1/2 cucharadita de Garam Masala

1 cucharadita de polvo de chile rojo de Cachemira

2 Tomate Picado

Sal al gusto

Caliente el ghee y fría/cocine las semillas de comino, la cebolla, el ajo y el jengibre. Agregue el pimiento verde y todas las especias, y deje que se cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue los tomates y déjelo hervir a fuego lento durante otros 2 minutos. Agregue las espinacas, el paneer y el yogur. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Corregir de sal y picante. ¡DISFRUTAR!

Vi un pan naan de forma triangular con otras especies. Tomé la idea y la hice con espinacas.

Naan de espinacas con relleno de espinacas

naan

1 cucharadita de azúcar

1/2 taza de agua tibia

2 cucharaditas de levadura seca

1 cucharada de levadura madre (opcional)

1/2 taza de yogur

2 1/2 taza de harina

3 cucharadas de espinacas frescas picadas

agua según sea necesario.

Mezclar el agua tibia, el azúcar y la levadura. Que quede espumoso. Añade la masa madre si la tienes.

Mezclar el yogur con la mezcla de levadura espumosa. Agregue la harina, las espinacas y agregue agua si es necesario. Necesitas una masa pegajosa. Deja que suba durante 2 horas. Dividirlo en 10 bolas,

Relleno

150 gramos de espinacas cocidas

70 gramos de pan rallado

70 gramos de queso havarti en trozos

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de chile seco en polvo Kashmiri

1/2 cucharadita de garam masala

sal

Mezclar todo junto y reservar. Dividirlo en 10 porciones.

Con un rodillo aplana la masa y coloca una porción del relleno en forma de triángulo. Dobla la masa en triángulo.

 En una sartén, ponga un poco de aceite y cocine el naan 3-4 minutos por cada lado. ¡¡DISFRUTAR!!

 

Creamy Paneer Bhurji and Spinach Naan with spinach filling

 I have another recipe of paneer bhurji, but this one has the paneer grated. Definitely, this version is creamier and softer than the one with paneer in cubes.

Creamy Paneer Bhurji 

350 Grams Spinach washed and chopped

100 Grams Grated Paneer

1 capsicum (green bell pepper) finely chopped

1 tsp Dry Fenugreek Leave

1/2 cup of plain yogurt

2 tsp Ghee

1/2 tsp Cumin Seeds

2 Dry Red Chillies

2 Chopped Onions

3 chopped garlic

1 piece of ginger grated

1/2 tsp Turmeric Powder

1tsp Coriander seeds Powder

1tsp Cumin seeds Powder

1 1/2 tsp Garam Masala

1 tsp Kashmiri red chili powder

2 Chopped Tomato

Salt to Taste 

Heat the ghee, and fry/cook the cumin seeds, onion, garlic and ginger. Add the green bell pepper, and all the spices, and let it simmer for 2 minutes. Add the tomatoes, and let it simmer for another 2 minutes. Add the spinach, paneer and yogurt. Let it simmer for 5 minutes. Correct it for salt and spiciness. ENJOY!

I saw a triangular shaped naan bread with other species. I took the idea, and make it with spinach.

Spinach Naan with spinach filling 

Naan

1 teaspoon of sugar
1/2 cup of warm water
2 teaspoons of dry yeast
1 tablespoon of sourdough starter (optional)
1/2 cup of yogurt
2 1/2 cup of flour

3 tbsp of chopped fresh spinach
water as needed.

Mix the warm water, sugar and yeast. Let it be foamy. Add the sourdough if you have it.

Mix the yogurt with the foamy yeast mix. Add the flour, the spinach and add water if needed. You need a sticky dough. Let it rise for 2 hours. Divide it in 10 balls,

Filling

150 grams cooked spinach

70 grams grated paneer

70 grams havarti cheese in pieces

1/2 teaspoon of turmeric

1 teaspoon dry chili powder Kashmiri

1/2 teaspoon garam masala

salt

Mix all together and set aside. Divide it in 10 portions.

With a roll pin, flatten the dough and place a portion of the filling in triangle shape. Fold the dough in triangle. 

 In a pan, put some oil and cook the naan 3-4 minutes each side.  ENJOY!!

 

Kheer (arroz con leche Indio) and Burfi de Coco

Diwali se trata de dulces... y después de Diwali se trata de dieta... ¡jajajajaja!

Kheer y Burfi fueron los primeros dulces indios que probamos... ¡y nos encantan!

Kheer

1 cucharadita de mantequilla

1/4 taza de arroz basmati lavado

4 tazas de leche

1/2 taza de azúcar (ajusta a tu gusto)

1/8 taza de pistacho

1/8 taza de almendras rebanadas

1/8 taza de marañón

1/8 taza de pasas doradas

2 cardamomos triturados

1/2 cucharadita de agua de rosas

6 hebras de azafrán

En una olla, caliente la mantequilla y saltee el arroz (como si hiciera un risotto). Agregue la leche y todos los ingredientes excepto el agua de rosas. Dejar cocer a fuego lento hasta que el arroz esté cocido (unos 20-30 minutos). Agregue el agua de rosas y deje que se enfríe. ¡DISFRUTAR!

Burfi de coco

1 1/2 tazas de leche

2 tazas de coco seco rallado

3/4 taza de azúcar

3 cardamomos triturados

 2 cucharadas de manteca

pistachos para decorar

En una sartén, agrega el coco con la leche. Cocine a fuego lento a baja temperatura, revolviendo continuamente. Cuando la mezcla comience a separarse de las paredes de la sartén, agregue el azúcar y el cardamomo. Continúe revolviendo hasta que se desmorone y se separe. Agregue el ghee y mezcle bien. Colócalo en un molde de vidrio previamente engrasado con mantequilla. Déjalo enfriar y córtalo con un cuchillo afilado en cuadrados. Decóralo con pistacho. ¡DISFRUTAR!

 

Kheer and Coconut Burfi

Diwali is about sweets....and after Diwali is about diet....hahahahaha!

Kheer and Burfi were the first Indian sweets  we tried....and we love them!

Kheer

1 teaspoon of butter

1/4 cup of basmati rice washed

4 cups of milk

1/2 cup of sugar (adjust to your taste)

1/8 cup of pistachio

1/8 cup of sliced almonds

1/8 cup of cashew

1/8 cup of golden raisins

2 cardamoms crushed

1/2 teaspoon of rose water

6 saffron strands

In a pot, heat the butter ad stir fry the rice (like doing risotto). Add the milk and all the ingredients except the rose water. Let it simmer at low temperature until the rice is cooked (about 20-30 minutes). Add the rose water, and let it cool. ENJOY!

Coconut Burfi

1 1/2 cups Milk  

2 cups Dry Grated Coconut 

3/4 cup sugar

3 crushed Cardamoms

 2 Tbsp Ghee

Pistachios for decoration

In a pan, add the coconut with the milk. Simmer it at low temperature, stirringly continuously . When the mixture starts to separate from the sides of the pan, add the sugar and cardamom. Continue stirring it until it is crumble and separates. Add the ghee, and mix it well. Place it in a glass mold previously greased with butter. Let it cool, and cut it with a sharp knife in squares. Decorate it with pistachio. ENJOY!