Focacina con aceitunas verdes y Scarpaccia

 

¡Volviendo a mis raíces italianas!

Comida mediterránea sencilla....deliciosa, sencilla y muy buena!!

Focacina con aceitunas verdes

Ingredientes para 6 focaccines pequeñas

500g de harina 00

350 gramos de agua

1 cucharadita de levadura instantánea

1 cucharada de masa madre

10 gramos de sal

Aceitunas verdes

Sal

Aceite de oliva

Masa

Mezclar el agua con la levadura instantánea y dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumosa. Agrega la masa madre y mezcla bien. Agrega la harina y la sal. Amasarlo bien y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 3 horas, doblándolo cada hora.

Dividir la masa en 6 trozos. Déjalo reposar tapado durante 45 minutos. Estírela y espolvoree con aceite de oliva por ambos lados. Agrega las aceitunas verdes encima y deja reposar durante 30 minutos. Hornéelo en un horno precalentado a 375F durante 10-12 minutos. ¡DISFRUTAR!

Scarpaccia

600 g de calabacín cortado en rodajas muy finas

120 g de harina para todo uso

20 gramos de polenta fina

40 gramos de queso parmiggiano reggiano rallado

Aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Orégano fresco

Cortar el calabacín en rodajas y mezclarlo con sal. Mézclalo bien y déjalo reposar durante 2-3 horas.

Escurrir los calabacines y recoger el agua con sal. Mezclar esta agua con harina, polenta y queso parmiggiano reggiano. Distribuirlo sobre papel pergamino previamente untado con aceite de oliva. Espolvorea aceite de oliva encima y hornéalo durante 30 minutos en un horno precalentado a 375F. Tiene que quedar crujiente. ¡¡DISFRUTAR!!.