Ñoquis de espinacas con salsa de tomate y champiñones

  

Miro la nevera y veo una patata, espinacas, unos champiñones, salsa de tomate que sobró de la lasaña, y me dije a mí misma... ¡ñoquis de espinacas!

Ñoquis de espinacas con salsa de tomate y champiñones

1 patata

200 gramos de espinacas

2 yemas de huevo

Nuez moscada

Sal

100 gramos de queso Parmigiano Reggiano rallado

Harina 00, la necesaria

Salsa de tomate que sobró de la lasaña

10 champiñones, ajo, aceite de oliva.

Hierve la patata hasta que esté tierna. Escúrrela y déjala enfriar. Cocina las espinacas en agua. Escúrrelas y déjalas enfriar.

Corta los champiñones en láminas y sofríelos con ajo. Añade la salsa de tomate y cocínala a fuego lento durante 7 minutos.

Una vez que las espinacas estén frías, escúrrelas muy bien y pícalas finamente. Machaca la patata hasta obtener un puré fino. Mezcla las espinacas, la patata, el queso Parmigiano, las yemas de huevo, la sal y la nuez moscada. Añade harina poco a poco hasta obtener una masa suave y que no se pegue. Dale forma de tubo y córtala en trozos de 2 cm. Pásalos por un molde para ñoquis. Hiérvelos en agua caliente hasta que floten. Una vez que floten, déjalos 2 minutos más. Sácalos del agua. Sírvelos en un plato con la salsa de tomate y un poco de queso Parmigiano por encima. ¡Buen provecho!