Kashke Bademjan....Berenjenas al estilo Persa

 

En Canadá descubrí la cocina Persa. Para mí, la comida Persa es una mezcla de sabores y texturas que nunca antes había probado. No es comida picante, ¡pero la combinación de sus ingredientes la hace exquisita!

Me encantan las berenjenas y tenía mucha menta que necesitaba secar. Tenía todo lo necesario para preparar uno de mis platos Persas favoritos: Kashke Bademjan.

Kashke Bademjan

Ingredientes

5 berenjenas grandes

3 cebollas medianas cortadas en juliana

4 dientes de ajo

5 cucharadas de menta seca

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de sal (o al gusto)

Agua hirviendo (cantidad necesaria)

1 taza de "kashk". El kashk es un tipo de yogur cremoso; está fermentado, pero tiene la consistencia de una crema.

Aceite de oliva para freír

Pela las berenjenas y córtalas a lo largo. Frótalas con sal y déjalas reposar durante una hora. Lávalas, sécalas y resérvalas. Aunque la receta original requiere freír las berenjenas, yo prefiero saltearlas en aceite de oliva en la barbacoa; es más rápido, aporta un sabor ahumado y se consume menos aceite. Reserva las berenjenas.

En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y añade 3 cucharaditas de menta. Sofríela durante 3 minutos. Reserva.

En una olla grande, pon un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que estén doradas. Añade el ajo y sofríelo durante 2 o 3 minutos. Retira una cuarta parte de esta mezcla para decorar el plato.

Incorpora la cúrcuma, la sal, el resto de la menta y media taza de *kashk*. Mezcla bien. Añade las berenjenas y agua hirviendo, lo justo para cubrirlas apenas. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Aplasta las berenjenas con un tenedor y mezcla bien. Rectifica el punto de sal. Sirve en una fuente y decora con el *kashk* restante y, sobre este, la menta frita. Coloca las cebollas fritas en el centro. ¡Que aproveche!

 

Kashke Bademjan....Eggplants Persian Food

In Canada, I was introduced to Persian food. For me, Persian food is a mix of flavors and textures that I have never tried before. It is not spicy food, but it is a food that by the combination of its ingredients is superb!

I love eggplants, and I had a lot of mint that I needed to dry. I had everything to make one of my favorites Persian dishes....Kashke Bademjan

Kashke Bademjan

Ingredients

5 big eggplants

3 medium onions in julienne

4 cloves garlic

5 tbsp dried mint

1 tsp turmeric

1 tsp salt, or to taste

Boiling water as needed

1 cup kashk. Kashk is a creamy type of yogurt. It is fermented, but with a cream consistency.

Olive oil for frying

Peel the eggplants and cut them lengthwise. Rubber them with salt. and leave it for one hour. Wash and dry them. Set aside. this recipe calls for the eggplants to be fried. I prefer stir fry them in olive oil in the BBQ. It is faster, it gives a smoky flavor, and it is less oil consumption. Set the eggplants aside.

In a small pan, heat some olive oil and add 3 teaspoons of mint. Roast it for 3 minutes. Set aside.

In a big pot, place some olive oil, and fry the onions until golden brown. Add the garlic, and fry them for 2-3 minutes. Take 1/4 of this mix out to garnish this dish. 

Add turmeric, salt, remaining mint, and 1/2 cup of kashk. Mix it well. Add the eggplants, and boiling water just barely covering the eggplants. Let it simmer for 20 minutes. With a fork, mash the eggplants, and mix it well. Correct it for salt. Place it in a dish, and garnish with the remaining kashk, and on top of the kashk the fried mint. In the middle place the fried onions. ENJOY!

 

Focaccia de Aceitunas Negras y Verdes

 

Este verano, estoy enamorado de las focaccias. Simplemente preparo una ensalada, un trozo de queso o algo de pescado o marisco... ¡y listo! ¡La cena está servida!

Ingredientes

500 g de harina de fuerza

250 ml de agua tibia

2 cucharaditas de levadura instantánea

17 g de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de miel

150 g de aceitunas verdes

200 g de aceitunas negras picadas

.

Mezcla el agua, la levadura y la miel. Deja reposar hasta que se forme espuma (unos 10 minutos). Añade la harina, la sal y el aceite de oliva. Amasa durante 10 minutos. Deja fermentar la masa durante 1 hora.

Desgasifica la masa y déjala fermentar de nuevo durante 1 hora. Desgasifica una vez más y añade las aceitunas negras picadas. Mezcla bien. Deja fermentar durante 30 minutos. Coloca la masa sobre papel de horno y déjala fermentar otros 30 minutos. Haz unas hendiduras en la superficie y coloca las aceitunas verdes. Rocía la masa con una mezcla de aceite de oliva y agua.

Hornea en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante 12 a 15 minutos. ¡A DISFRUTAR!

Green and Black Olives Focaccia

This Summer, I'm in love with focaccias. I just make a salad, a piece of cheese, or some fish/seafood....and voila!...dinner is ready!

Ingredients 

500 g  bread flour

250 ml warm water

2 teaspoons instant yeast

17 g salt

2 tablespoons of olive oil

1 teaspoon of honey

150 g green olives

200 g black olives chopped

.
Combine the water, yeast, and honey. Let it foam for 10 minutes. Add the flour, salt, and olive oil. Knead it for 10 minutes. Let it rise for 1 hour. 

Degase it and let it rise for 1 hour. Degase it, and add chopped black olives. Mix it well. Let it rise for 30 minutes. Place it over parchment paper, and let it rise for 30 minutes. Make indentations, and place green olives. Sprinkle it with a mix of olive oil and water. 

Bake it in a preheated oven at 375F for 12–15 minutes. ENJOY!

Focaccia con queso feta y aceitunas negras, cubierta con pesto

 

Tengo mucha albahaca, y mi hija ya me estaba pidiendo pasta con pesto de albahaca. Sin embargo, yo quería probar una focaccia nueva. La receta original lleva pesto de tomate por encima, pero decidí prepararla con pesto de albahaca.

¡Esta focaccia está deliciosa! ¡Incluso después de dos días sigue suave y riquísima!

Focaccia con queso feta y aceitunas negras, cubierta con pesto

Masa

3 tazas de harina de fuerza (para pan)

1½ tazas de agua tibia

2 cucharaditas de levadura instantánea

1 cucharadita de miel

1½ cucharaditas de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

Relleno

200 gramos de queso feta cortado en trozos pequeños

150 gramos de aceitunas negras picadas

Pesto

150 gramos de hojas de albahaca

2 dientes de ajo

60 gramos de nueces

70 gramos de queso Parmigiano Reggiano rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal

En un procesador de alimentos o en una licuadora, mezcle todos los ingredientes. Reserve.

En un bol grande, mezcle el agua, la miel y la levadura. Deje reposar hasta que se forme espuma (unos 10 minutos). Añada la harina, la sal y el aceite de oliva. Amase durante 6 minutos y deje fermentar la masa durante 1 hora.

Golpee la masa para sacar el aire y añada el queso feta y las aceitunas. Deje fermentar durante 1 hora más. Vuelva a sacar el aire de la masa y colóquela en un molde rectangular apto para hornear. Deje fermentar por última vez durante 1 hora. Rocíe la superficie con una mezcla de agua y aceite de oliva, y hornee en un horno precalentado a 470 °F (245 °C) durante 20 minutos. Retire del horno y pincele con el pesto. ¡A DISFRUTAR!

 

Focaccia with feta and black olives with pesto topping

I have lots of basil, and my daughter was already asking for pasta with basil pesto. However, I wanted to try a new focaccia. The original has tomato pesto on top, but I decided to make it with basil pesto.

This focaccia is so good! after two days it is still soft and so delicious!

Focaccia with feta and black olives with pesto topping

Dough

3 cups bread flour

1½ cups warm water

2 tsp instant yeast

1 teaspoon of honey

1 1/2 tsp salt

3 tbsp olive oil

Filling

200 grams feta cheese in small pieces

150 grams black olives chopped

Pesto

150 grams of basil leaves

2 garlic cloves

60 grams of walnuts

70 grams parmiggiano reggiano grated cheese

3 tablespoon of olive oil

Pinch of salt

In a food processor or a blender, mix all together. set aside.

In a large bowl, mix the water, honey, and yeast. Let it foam for 10 minutes. Add the flour. salt, and olive oil. Knead it for 6 minutes, and let it rise for 1 hou.

Punch it to take the gast out, and add the feta and olives. Let it rise for 1 hour. take the gas out again, and place it in a rectangle mold that is for baking. Let it rise for 1 hour. Sprinkle water with olive oil, and bake it in a preheated oven at 470F for 20 minutes. Take it out, and brush it with pesto. ENJOY!

 

LINGUE DI PIZZA con patatas y romero

 

¡Tengo que ser creativa con mi planta de romero, o se convertirá en un árbol de romero!

Encontré esta receta en Instagram (https://www.instagram.com/p/DXZlIzDACGh/), ¡y nos encanta!

LINGUE DI PIZZA

400 g de harina tipo 0

100 g de sémola fina

5 g de levadura

10 g de sal

250 ml de agua

Aceite de oliva virgen extra (al gusto)

Patatas (al gusto)

Romero fresco (al gusto)

Sal (al gusto)

PREPARACIÓN:

Mezcla y amasa la harina, la sémola, la levadura y el agua. Añade la sal (previamente disuelta en un poco de agua) y continúa amasando hasta obtener una masa suave. Deja fermentar durante 90 minutos.

Divide la masa en porciones de 90 g y estíralas hasta dejarlas muy finas.

Con una mandolina, corta las patatas en rodajas muy finas. Lávalas con agua para eliminar el almidón.

Coloca sobre cada porción de masa las patatas, el aceite de oliva, el romero y la sal.

Hornea a 250 °C durante 10-15 minutos, hasta que adquieran un tono dorado. Yo las horneé 10 minutos en la parte inferior del horno y 5 minutos en la rejilla central. ¡QUE APROVECHE!

 

LINGUE DI PIZZA with potatoes and rosemary

I have to be creative with my rosemary plant, or it will turn into a rosemary tree!!

I found this recipe in Instagram (https://www.instagram.com/p/DXZlIzDACGh/), and we love it!!

LINGUE DI PIZZA

400g Type 0 flour

100g finely ground semolina

5g yeast

10g salt

250ml water

Extra virgin olive oil (as needed)

Potatoes (as needed)

Fresh rosemary (as needed)

Salt (as needed)

PREPARATION:

Mix and knead the flour, semolina, yeast, and water. Add the salt that it has mixed with a little water,  and continue kneading it until you obtain a smooth dough. Let rise for 90 minutes.

Divide the dough into 90 g portions and roll them out thinly.

With a mandoline, slice the potatoes very fine. Wash them in water to take out the starch.

Place on top of each dough potatoes, olive oil, rosemary, and salt.

Bake at 250°C for 10-15 minutes until golden brown. I baked them 10 minutes in the bottom, and 5 minutes in the middle rack. ENJOY!

 

Tarta de Fresa

 

Me encanta preparar pasteles con fresas cuando están de temporada... ¡qué dulces y aromáticas están las fresas ahora!

Esta Tarta de Fresa se basa en una receta de Bruno Albouze.

Tarta de Fresa

Masa azucarada

260 g Harina de trigo común

70 g Azúcar glas (impalpable)

40 g Harina de almendras

150 g Mantequilla a temperatura ambiente

1 Huevo

1 cucharadita de pasta de vainilla

Una pizca de sal

Mezcle el azúcar glas, la harina y la harina de almendras. Reserve. Bata la mantequilla, la sal y la pasta de vainilla. Añada el huevo. Cuando todo esté integrado, incorpore la mezcla de harina, almendra y azúcar. Mezcle hasta obtener una masa suave, pero no la trabaje en exceso para evitar que la mantequilla se caliente demasiado. Colóquela en el refrigerador durante 1 hora.

Con un rodillo, aplane la masa hasta obtener un grosor de 3-4 mm. Engrase un molde para tarta y coloque la masa en él. Déjela en el refrigerador durante 30 minutos. Hornee durante 20-25 minutos a 180 °C (360 °F), cubriendo la masa con papel de horno y colocando un peso encima (yo utilizo frijoles). Retire la tarta del horno y quite los pesos. Reserve.

Receta de crema de almendras

120 g Azúcar glas (impalpable)

200 g Harina de almendras

10 g Fécula de maíz (maicena)

180 g Mantequilla a temperatura ambiente

3 Huevos a temperatura ambiente

1 cucharadita de esencia de almendras o de vainilla

En una licuadora o procesador de alimentos, combine todos los ingredientes excepto la mantequilla. Cuando todo esté bien mezclado, añada la mantequilla.

Coloque esta mezcla sobre la masa de tarta que está precocida y hornee a 185 °C (365 °F) durante 30 minutos o hasta que adquiera un color dorado. Reserve y deje enfriar. Colóquela en el refrigerador.

Jalea suave de fresa

200 g Fresas

15 g Agua

100 g Azúcar

260 g Fresas picadas

1 cucharada de jugo de limón

3 hojas y media de gelatina (calidad plata)

Ponga a remojar las hojas de gelatina en agua fría. En una licuadora o procesador de alimentos, triture los 200 gramos de fresas junto con el azúcar y el jugo de limón. Caliéntalo y añade la gelatina previamente escurrida. Incorpora las fresas picadas y lleva la mezcla a ebullición. Colócala en un molde que sea más pequeño que el pastel de almendras. Refrigéralo hasta el día siguiente.

Nata montada con vainilla

300 g de nata para montar

1 cucharadita de pasta de vainilla

1 hoja de gelatina, hidratada en agua y calentada

Azúcar al gusto

Monta la nata junto con el azúcar y la vainilla. Añade la gelatina disuelta. Reserva.

Montaje

Coloca una capa de la nata montada con vainilla sobre el pastel y sitúa la gelatina de fresa justo en el centro, encima de esta. Decora el contorno con fresas frescas. Decora la gelatina de fresa con la nata montada sobrante. Refrigéralo durante toda la noche. ¡Está delicioso! ¡QUE LO DISFRUTES!

 

Strawberry Tart Entremet

I love to make strawberries pastries when they are in season...so sweet and aromatic are the strawberries now!

This Strawberry Tart Entremet is based on a recipe from Bruno Albouze

Strawberry Tart Entremet

Sugar Dough

260 g All purpose flour

70 g Powdered sugar   

40 g Almond flour

150 g Butter room temperature 

1 Egg  

1 teaspoon of Vanilla paste

Pinch of Salt   

Mix powdered sugar, flour, and almond meal. Set aside. Beat the butter, salt and vanilla paste. Add the egg. When everything is combined, add the flour-almond-sugar. Mix until you have a soft dough, but do not overwork it because of the butter. Olace it in the fridge for 1 hour.

With a roll pin, flatten the dough until 3-4 mm. Grease a tart mold, and place the dough. Leave it in the fridge for 30 minutes. Bake it for 20-25 minutes at 360F with parchment paper on top. and weight. I use beans. Take the pie out of the oven, and remove the weights. Set aside.

Almond cream Recipe

120 g Powdered sugar  

200 g Almond flour

10 g corn starch

180 g  butter room temperatute

3 each Eggs at room temp   

1 teaspoon almond or vanilla essence

In a blender or food processor, combine all the ingredients except the butter. When everything is well mixed, add the butter.

Place this mix on top of the pie dough that is half cooked, and bake it in the oven at 365F for 30 minutes or until it is golden brown. Set aside, and let it cool. Place it in the fridge.

Soft Strawberry Jelly

200 g Strawberry 

15 g Water   

100 g Sugar   

260 g Strawberries chopped

1 tbsp Lemon juice  

3 1/2 Gelatin sheets silver quality

Soak gelatin sheets in cold water. In a blender or food processor, blend the 200 grams of strawberries with the sugar, and lemon juice. Warm it, and add the strained gelatine. Add the chopped strawberries, and bring it to boil. Place it in a mold that it is smaller than the almond pie. Place it in the fridge until next day.

Vanilla whipping cream

300 g whipping cream

1 teaspoon of Vanilla  paste

1  Gelatin sheet softened in water and warmed

Sugar to taste

Whip the whipping cream with sugar, and vanilla. Add the dissolved gelatine. Set aside.

Montage

Place a layer of the Vanilla whipping cream on top of the pie. and place on top the strawberry jelly in the center of it. Decorate with fresh strawberries around it. Decorate the strawberry jelly with Vanilla whipping cream leftover. Place it in the fridge overnight. It is delicious. ENJOY!

 

Pan Pizza

  

Vi esta receta en varios sitios web y parece ser muy popular. ¡La probé y realmente me encantó!

Fue fácil, rápida, y puedes utilizar cualquier sobra que tengas en el refrigerador. ¡¡Las posibilidades son infinitas!!

Pizza de pan

2 huevos

2 tazas de leche

1½ tazas de harina

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Mezcla todos los ingredientes y reserva. Esta mezcla tiene una consistencia bastante líquida.

Colócala sobre papel de horno, añade por encima lo que tengas a mano y termina con queso rallado.

La preparé dos veces y los ingredientes que utilicé fueron los siguientes:

Versión uno:

½ pimiento de cada color (amarillo, rojo y naranja), cortados en cubitos.

Orégano y tomillo

Aceitunas

Queso rallado por encima.

Distribuye todos los ingredientes y coloca el queso en la parte superior.

Versión dos:

1 cebolla cortada en julianas y sofrita en aceite de oliva.

Orégano y mejorana

Aceitunas

Queso rallado por encima.

Distribuye todos los ingredientes y coloca el queso en la parte superior.

Hornea a 375 °F (aprox. 190 °C) hasta que adquiera un tono dorado; esto tomó unos 20 minutos. ¡BUEN PROVECHO!

Bread pizza

 

I saw this recipe in different websites, and it seems it is very popular. I tried it, and I really like it!

It was easy, fast, and you can use any leftover you have in the fridge. The possibilities are endless!!

Bread Pizza

2 eggs

2 cups milk

1½ cups flour

1 teaspoon salt

2 tablespoons olive oil

Mix everything, and set aside. This mixture is quite liquid.

Place it on a parchment paper, and add on top whatever you have, and cheese on top.

I made it twice, and the toppings were the following:

Version one: 

1/2 of each bell pepper yellow, red and orange diced.

Oregano and thyme

Olives

Cheese on top.

Spread everything, and on top place the cheese.

Version two: 

1 onion in julienne sautee in olive oil.

Oregano and marjoram

Olives

Cheese on top.

Spread everything, and on top place the cheese.

Bake it at 375F until golden brown that was about 20 minutes . ENJOY!