Burfi de Almendras y Pistacho....deliciosos pasteles Indios

Pistachio burfi

Almond burfi

Las almendras son siempre buenas ..... sobre todo cuando quieres comer dulces. Yo  admito que me encantan los dulces, sobre todo los pasteles de origen europeos. Sin embargo, desde que fui introducida a los dulces indios, un nuevo mundo de aromas, texturas y sabores se abrió para mí. La mezcla de el azafrán, el cardamomo, el pistacho, y agua de rosas entre otros ingredientes me ha hecho fanática de este tipo de dulces. 
He publicado un burfi de coco, pero esta semana he hecho burfi de pistacho y almendras  ...... 
Aquí están las recetas: 
Burfi de Almendras 
1 taza de almendras peladas 
3 / 4 taza de leche entera 
3 cucharadas de ghee (mantequilla reducida) 
1 ¼ taza de azúcar 
6 semillas de cardamomo trituradas 
Algunas hebras de azafrán si desea 
Unas gotas de esencia de almendras 
Almendras trituradas para adornar 

En un procesador de alimentos (o similar) moler las almendras peladas a una textura medio /  fino. Mezclar con la leche, el cardamomo, el azafrán y azúcar. Pasar a un recipiente, y ponerlo a fuego medio. Añadir dos cucharadas de ghee, y mover continuamente (en fuego medio a bajo). Deje que la mezcla espese, y agregue la cucharada restante de ghee. Cuando la mezcla tenga la consistencia de  masa (y hace una pelota), se apaga el fuego. Esparcir la mezcla sobre una bandeja metálica previamente untada con mantequilla (Cuidado la mezcla esta muy caliente !!!). Deje que se enfríe, pero cuando todavía este tibio, corte en forma de diamante o cuadrados, y adornar con almendras fileteadas o molidas. Disfrute! 

Burfi de Pistacho

1 taza de pistachos  
3 cucharadas de ghee (mantequilla reducida)  
1 taza de azúcar  
6 semillas de cardamomo trituradas  
½ taza de agua  
Unas gotas de esencia de pistacho  
Unas gotas de color verde para cocinar 
Pistacho picado para adornar

Ponga las nueces de pistacho en agua caliente para pelarlos. Secar bien, y tostar (a fuego reducido) en una sartén hasta que estén secas y crujientes. Enfriar por 10 minutos. En un procesador de alimentos (o similar) moler el pistacho a una textura medio / fino.  Mezcle el agua, el cardamomo y el azúcar y cocer hasta obtener un jarabe (de un pelo de consistencia). Ponga  la esencia de pistacho y las gotas de color verde. Agregue el pistacho, y el ghee (poco a poco). Cocine hasta que usted tenga una mezcla espesa (consistencia de la masa), y forma una bola. Extienda la mezcla sobre una bandeja de metal previamente engrasado con mantequilla (con cuidado la mezcla esta muy caliente !!!). Deje que se enfríe, pero cuando todavía este tibio corte de diamante o formas cuadradas, y adornar con pistacho molido. Disfrute!