Pan de masa madre con aceitunas y romero

 

Este verano fue muy caluroso. Intenté evitar usar el horno en la medida de lo posible; así que probé algunas alternativas para hornear pan en la parrilla, ¡y funcionó! Fue más difícil, ya que tenía que controlar la temperatura y el tiempo a menudo, ¡pero valió la pena!

Pan de masa madre con aceitunas y romero

420 gramos de harina de fuerza

30 gramos de harina integral o de centeno

330 gramos de agua

15 gramos de sal

120 gramos de masa madre 100 % hidratada

1 cucharadita de romero seco

100 gramos de aceitunas verdes y negras mixtas en rodajas

Harina de maíz

Mezclar el agua con la masa madre. Mezclar la harina con la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de agua y amasar durante 10-12 minutos. Dejar levar a temperatura ambiente durante 4 horas, volteando la masa por los cuatro lados cada hora. Dejar fermentar a temperatura fría en el refrigerador durante 12 horas. Retirar del refrigerador y formar una bola. Déjala reposar por 15 minutos. En una superficie limpia con harina espolvoreada, aplana la masa y esparce el romero y las aceitunas. Dóblala y dale forma de bola. Colócala en un molde espolvoreado o batard. Déjala fermentar a temperatura fría en el refrigerador durante 6-8 horas. Coloca las ollas de hierro fundido en la parrilla de la barbacoa. La tapa tiene que estar abajo en este método de horneado. Precaliéntala a 500F. Con un termómetro láser, mide el calor interior de la olla de hierro fundido. Tiene que estar alrededor de 400 F. Antes de poner el pan, agrega 3 cucharadas de harina de maíz a la tapa de la olla; así evitarás que se queme excesivamente el botón. Coloca el pan en un trozo de papel pergamino y ponlo sobre la tapa de la olla de hierro fundido. Cúbrelo con la olla. Revísalo a los 20-25 minutos. Tiene que haber subido y abierto la corteza. Mida la temperatura interna del pan; debe estar entre 180 y 190 °F. Coloque la olla en la parrilla y encima la tapa con el pan. Así, terminará de hornear el pan, dejándolo dorado, sin quemar la base. Déjelo reposar durante 10 minutos. Mida la temperatura interna del pan; debe estar por encima de los 205 °F. Con cuidado, retírelo de la parrilla y déjelo enfriar. ¡Que lo disfrute!

Sourdough bread with olives and rosemary baked in BBQ grill

This Summer was very hot. I tried as much as possible to avoid using the oven; thus, I checked few alternatives to bake bread in the barbecue grill, and it worked. It was more challenging since I had to be checking temperature and time often, but it was worthwhile!

Sourdough bread with olives and rosemary

420 grams bread flour

30 grams of whole wheat or rye flour

330 grams of water

15 grams of salt

120 grams of sourdough 100 % hydration

1 teaspoon dry rosemary

100 grams of mixed green and black olives sliced

Cornmeal

Mix water and sourdough. Mix flour and salt. Add dry ingredients to the water mix, and kneed it for 10-12 minutes. Let it rise at room temperature for 4 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 12 hours. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, flatten the dough, and spread the rosemary and olives. Fold it and shape it in a ball. Place it on a dusted mould or batard. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 6-8 hours. Place the iron cast pots in the barbecue grill. The lid has to be in the bottom in this baking method. Preheat it up to 500F. With a laser thermometer, measure the interior heat of the iron cast pot. It has to be around 400 F. Before putting the bread, add 3 tablespoons of cornmeal to the lid of the pot; thus, you will avoid excessive burn to the button. Place the bread on a piece of parchment paper, and put it on the lid of the iron cast pot. Cover it with the pot. Check it at 20-25 minutes. It has to have raised and opened the crust. Measure internal temperature of the bread, and it has to be 180-190 F. Place the pot on the barbecue grill, and on top place the lid with the bread. Thus, you will finish baking the bread making it golden, without burning the base. Leave it for 10 minutes. Measure internal temperature of the bread, and it has to be over 205 F. Carefully, take it out from the barbecue grill, and let it cool. ENJOY!

Digestivo de Menta y Digestivo de Limón, semilla de cilantro y cardamomo

 

Tenía mucha menta en mi jardín y, además de usarla para preparar té y cocinar, quería probar algo nuevo. Encontré una receta de digestivo, o licor para después de comer, y terminé haciendo digestivos de menta y limón. ¡Están deliciosos!

Las recetas fueron adaptadas del canal de YouTube https://www.youtube.com/@NoSoyNormalCerveceria

Preparan todo tipo de digestivos caseros.

Digestivo de Menta

40 hojas de menta fresca y limpia

1 anís estrellado

250 ml de vodka

Mezcla todo en un frasco de vidrio limpio. Colócalo en un lugar oscuro durante 2 semanas. Agítalo una vez al día. Después de 2 semanas, fíltralo con cuidado.

Almíbar

75 gramos de azúcar

200 ml de agua caliente

Mezcla ambos hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar. Una vez frío, mézclalo con el extracto de vodka de menta. Transfiere a una botella limpia y guárdalo en el refrigerador. ¡Que lo disfrutes!

Digestivo de Limón, semilla de cilantro y cardamomo

Ralladura de 2 limones

Solo 2 semillas de cardamomo negro trituradas

1/4 cucharadita de semillas de cilantro trituradas

1 rama de canela

1 rama de limoncillo fresco

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 clavos de olor

250 ml de vodka

Mezclar todo en un frasco de vidrio limpio. Guardar en un lugar oscuro durante 2 semanas. Agitar una vez al día. Después de 2 semanas, filtrar con cuidado.

Almíbar

90 gramos de azúcar

200 ml de agua caliente

Mezclar hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Dejar enfriar. Una vez frío, mezclar la misma cantidad (en ml) con el extracto de vodka de limón. Debe ser una proporción de 1:1. Transferir a una botella limpia y guardar en el refrigerador. ¡Disfrutar!

 

Lemon and Mint Digestif

I had lots of mint in my garden, and besides using it for tea and cooking, I wanted to try something new. I found a recipe for digestif, or after meal liquor, and I ended up making both Mint an Lemon digestif. They are delicious!!

The recipes were adapted from the Youtube channel  https://www.youtube.com/@NoSoyNormalCerveceria 

They make all kind of home made digestif.

Mint Digestif

40 leaves of Mint fresh and clean

1 Star Anise

250 ml of Vodka

Mix all together in a clean glass jar. Place it in a dark area for 2 weeks. Shake it once a day. After 2 weeks, filter it carefully. 

Syrup 

75 grams of sugar

200 ml hot water

Mix them both until the sugar is dissolved. Let it cool. Once it is cold, mix it with the mint vodka extract. Transfer to a clean bottle, and keep it in the fridge. ENJOY!

Lemon, Coriander, Cardamom

2 lemon zest

2 cardamom crushed black seeds only

1/4 teaspoon coriander seeds crushed

1 piece of cinnamon

1 piece of lemongrass fresh

1 teaspoon vanilla essence

3 cloves

250 ml of vodka

Mix all together in a clean glass jar. Place it in a dark area for 2 weeks. Shake it once a day. After 2 weeks, filter it carefully. 

Syrup 

90 grams of sugar

200 ml hot water

Mix them both until the sugar is dissolved. Simmer it for 2 minutes. Let it cool. Once it is cold, mix the same amount in ml with the lemon vodka extract. It has to be 1:1 proportion. Transfer to a clean bottle, and keep it in the fridge. ENJOY!