Karpatka

 

¡Por fin he vuelto! Con amigos y con las actividades del verano pasado, el tiempo pasó volando.

Cenamos con un amigo polaco y preparé Karpatka, un pastel tradicional polaco. ¡Está buenísimo y es facilísimo!

Karpatka

Masa

260 gramos de agua

130 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, cortada en trozos

140 gramos de harina

5 huevos

Crema

Natillas

80 g de azúcar

400 g de leche

40 g de maicena

3 huevos

1 cucharada de pasta de vainilla

120 gramos de mantequilla

Crema

2 tazas de crema para batir

Azúcar glas al gusto

1 cucharada de pasta de vainilla

Masa

Hierve el agua y añade la mantequilla. Una vez mezclados, apaga el fuego y añade la harina. Remueve bien para evitar grumos. Deja enfriar durante 1 hora. Cuando esté fría, añade los huevos y mezcla bien. Divide la masa en dos partes. Extiéndela en un molde de 26 cm de diámetro sobre papel vegetal. Hornéala a 230 °C durante 25 minutos o hasta que esté dorado. Déjala enfriar.

Natillas

Mezcla 300 ml de leche, azúcar y pasta de vainilla. Ponla en una olla y cocina a fuego lento. Mezcla los huevos y la maicena con los 100 ml restantes de leche. Añádelo a la leche tibia. Mezcla bien y deja que espese. Reserva y deja enfriar. Cuando las natillas estén frías, añade la mantequilla y mézclala con una batidora de mano. Reserva.

Crema para montar

Con una batidora de mano, bate la crema para montar hasta que esté firme. Añade el azúcar y la pasta de vainilla.

Mezcla la crema pastelera con la crema para montar con movimientos suaves. En una mitad de la masa horneada, coloca el relleno de crema pastelera y encima la otra mitad. Añade un poco de azúcar glas por encima si es necesario. Refrigera durante 2 horas. ¡DISFRUTAR!

 

Karpatka

Finally I'm back! with friends and last Summer activities time went fast.

We had a Polish friend for dinner, and I made Karpatka that is a traditional Polish cake. It is both so good and so easy!

Karpatka

Dough

260 grams water

130 grams butter at room temperature, cut into pieces

140 grams plain flour

5 eggs

Cream

Custard

80g sugar

400g milk

40g cornstarch

3 eggs

1 tbsp vanilla paste

120 grams of butter

Cream

2 cups whipping cream

Icing sugar to taste

1 tbsp vanilla paste

Dough

Boil the water, and add the butter. Once they are mixed, turn off the heat, and add the flour. Stir it firmly to avoid any lumps. Let it cool for 1 hour. When it is cold, add the eggs and mix it well. Divide the dough in two pieces. Spread it in a mold of 26 cm diameter over parchment paper. Bake them at 230C for 25 minutes, or until they are golden. Let them cool.

Custard

Mix 300 ml of milk, sugar, and vanilla paste. Place it in a pot, and simmer at low temperature. Mix the eggs, cornstarch, with the remaining 100 ml of milk. Add it to the warm milk. Mix it well, and let it thickens. Set aside, and let it cool. When the custard is cold, add the butter, and mix it with a hand blender. Set aside.

Whipping cream

With a hand blender, whip the whipping cream until it is firm. Add sugar and vanilla paste.

Mix the custard cream with the whipping cream with soft movement. In one half of the baked dough place the custard/cream filling, and place on top the other baked dough. Add some icing sugar on top if needed. Place it in the fridge for 2 hours. ENJOY!

 

Pan de molde con harina 100% recién molida

 

Quería hacer un pan de molde 100% recién molida, pero no lo habia conseguido. Tras muchos intentos, encontré una receta que ofrece un pan suave y saludable con todos los nutrientes de la harina recién molida.

600 g de harina recién molida. Usé una combinación de 500 g de trigo blanco blando, 50 g de kamut y 50 g de centeno.

300 g de agua filtrada.

100 g de masa madre.

50 g de mantequilla derretida.

50 g de miel.

15 g de sal.

1 huevo.

Mezcla la masa madre, el agua, la miel y la mantequilla. Añade la harina recién molida. Amasa durante 5 minutos. Deja reposar 30 minutos tapado. Añade la sal y amasa durante 10 minutos. Deja levar a temperatura ambiente de 4 a 5 horas, doblándola cada hora. Guarda en el frigorífico y deja levar durante la noche. A la mañana siguiente, divide la masa en dos partes y extiéndela para colocarla en un molde para pan. Deja que crezca 3/4 del molde. Precalienta el horno a 200 °C y hornea durante 35 minutos. Prueba con un termómetro de pan hasta que alcance los 105 °C. ¡Que lo disfrutes!

 

Sandwich bread 100% fresh milled

I wanted to make a sandwich bread 100% fresh milled, but I haven't been successful.  After many trials, I found a recipe that delivers a soft, healthy bread with all the nutrients of a fresh milled flour.

600g fresh milled flour. I used a combination of 500g soft white wheat, 50 g Kamut, and 50 g Rye

300g filtered water 

100 g Sourdough Starter 

50 g butter melted

50 g honey

15 g salt

1 egg 

Mix the sourdough, water, honey, and butter. add the fresh milled flour. Kneed it for 5 minutes. let it rest for 30 minutes covered. Add the salt, and kneed it for 10 minutes. Let it rise at room temperature 4-5 hours, folding it every hour. Place it in the fridge, and let it rise overnight. The next morning, divide the dough in 2 pieces, and roll it to place it in a bread oven mold. Let it rise 3/4 of the mold. Preheat the oven at 400F, and bake it for 35 minutes. Test it with a bread thermometer until it reaches 205 F. ENJOY!!

 

helado de stracciatella con vainilla

 

Ya era hora de hacer helado de stracciatella, y como pidió mi familia con mucho chocolate.

Helado de stracciatella con base de vainilla

3 huevos

480 gramos de nata (35%)

240 gramos de leche

110 gramos de azúcar

3 cucharadas de leche en polvo

2 cucharaditas de vainilla

150 gramos de chocolate de buena calidad (70%)

Mezclar todo y cocinar a fuego medio-bajo hasta que espese. Dejar enfriar.

Poner el chocolate al baño maría o al baño maría para derretirlo y obtener la consistencia adecuada. Mantener caliente.

Colocar la mezcla de helado en una heladera durante 30 minutos, hasta obtener la textura adecuada. Cuando el helado empiece a glasear, añadir el chocolate caliente poco a poco y dejar mezclar. Una vez listo, guardar en un recipiente en el congelador durante 3 horas. ¡A disfrutar!

Stracciatella gelato with lots of chocolate!

It was about time for making stracciatella ice cream, and as my family requested with lots of chocolate.

Stracciatella gelato vanilla base

3 eggs

480 grams of cream (35%)

240 grams of milk

110 grams of sugar

3 tablespoons of milk powder

2 teaspoons of vanilla.

150 grams good quality chocolate 70%


Mix everything together and cook over medium low heat until thick. Let it cool. 

Place the chocolate in a double boiler or bain-marie for melting it, and get the right consistency. Maintain it warm

Place the ice cream mixture in an ice cream maker for 30 minutes, until gets the appropriate ice cream texture. When the ice cream starts to get icy, add the warm chocolate slowly, and let it mix. When is done, place it in a container in the freezer for 3 hours. ENJOY!

Pizza de Masa Madre Estilo Napolitano

 

Ya era hora. Llevábamos al menos cuatro años esperando un horno de pizza. Sabíamos que en esta casa lo tendríamos. De ahora en adelante, comeremos pizza todos los fines de semana.

Busqué en muchas páginas web que publican pizza napolitana "de verdad". No sé si son auténticas, pero las proporciones son similares. La variación radica en usar poolish o biga, levadura natural o masa madre (lievito madre). Probé muchas masas antes de encontrar la que más nos gusta, y al final nos quedamos con esta:

Pizza de Masa Madre Estilo Napolitano

1 kg de harina Caputo 00

600 gramos de agua

12 gramos de sal

150 gramos de masa madre activada. Usé una cucharadita de masa madre deshidratada y el resto fue mitad harina y mitad agua.

Mezcla el agua con la masa madre activada. Agrega la harina y la sal. Amasa durante 10 minutos. Deja fermentar durante 3 horas. Guarda en la nevera toda la noche. Antes de preparar la pizza, divídela en porciones de 180 gramos. Estírala con las manos hasta obtener la forma deseada. Coloca la masa sobre la sémola. Agrega los ingredientes a tu gusto. Hornea durante 2 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo. ¡Que la disfrutes!

Preparamos la pizza Margarita;  pecorino, mozzarella y pimiento morrón asado; chalotas, mozzarella, pecorino y champiñones portobello; y papas, pecorino, chalotas y queso gorgonzola. ¡Que la disfrutes!

 

Sourdough Pizza Neapolitan Style

It was about time. We were waiting for a pizza oven for at least four years. We knew that in this house we will have it. We will be eating pizza every weekend from now on.

I searched lots of websites that post "real" Neapolitan pizza. I don't know how legitimate they are, but the proportions are similar. The variation is about having poolish or biga, natural yeast, or sourdough (lievito madre). I tried many doughs before getting the one we like the best, and we end up with this one:

Sourdough Pizza Neapolitan Style

1 kg 00 flour Caputo

600 grams of water

12 grams of salt

150 grams of sourdough activated. I used 1 teaspoon of dehydrated sourdough, and the remaining was half flour and half water.

Mix the water with the sourdough. Add the flour, and salt. Kneed it for 10 minutes. Let it ferment for 3 hours. Place it in the fridge overnight. Before making pizza, divide them in portions of 180 grams. Stretch it with hands to have the desired shape. Place the dough over semolina. Put the toppings as you wish. Bake it in the pizza oven for 2 minutes, turning them at half time. ENJOY!

We did pizza Margherita, pecorino mozzarella and roasted bell pepper, shallots mozzarella pecorino and portobello mushrooms, and potatoes pecorino shallots with gorgonzola cheese. ENJOY!

 

Deshidratación de masa madre

 

Debo admitir que dudé en deshidratar mi masa madre, pero tenía invitados en casa con dietas especiales y el pan no era una opción.

No quería alimentar mi masa madre y luego desecharla. Por lo tanto, la alimento al máximo y luego la deshidrato. Ahora, cuando tengo que hornear, puedo rehidratarla y ¡funciona de maravilla! No necesito alimentarla constantemente, ¡y el sabor de lo que horneo es aún mejor!

Verán en la próxima publicación lo que he estado horneando.

Deshidratación de masa madre

Masa madre

Harina

Agua filtrada

Alimenta la masa cada dos días hasta tener 600 gramos de masa madre. Por la mañana, alimenta estos 600 gramos con harina y agua. Deja que burbujee (unas 6-7 horas después). Extiende una capa fina de esta masa madre activa sobre papel vegetal. Colóquelo en el horno (el horno debe estar apagado) y déjelo secar durante la noche. Si al día siguiente no se seca, colóquelo un par de horas en un deshidratador.

Desmenuce la masa y muélala en un molinillo de café. Guárdelo en un lugar oscuro. Cuando necesite masa madre, agregue 1/2 cucharadita de esta masa madre seca, mézclela con 3 cucharadas de harina y 4-5 cucharadas de agua, y comience a alimentarla según sea necesario. ¡Que la disfrute!

Dehydrating sourdough starter

I have to admit that I was hesitant to dehydrate my sourdough, but I had guests at home that follow special diets, and bread was not an option.

I didn't want to feed my starter and discard it. Therefore, I feed it to the max, and then dehydrate it. Now, when I have to bake, I can rehydrate it and it works beautifully! I don't need to feed it constantly, and the taste of what I bake is even better!

You will see in the next post what I have been baking.

Dehydrating sourdough starter

Sourdough starter

Flour

Filtered water

Feed your dough every other day until you have 600 grams of starter. In a morning, feed this 600 grams of starter with flour and water. Let it get very bubbly (around 6-7 hours later). Spread a thin layer of this active sourdough on a parchment paper. Place it in the oven (oven must be off), and let it dry overnight. If in the next day doesn't get dry, place it for a couple of hours in a dehydrator.

Brake the pieces, and grind it in a coffee grinder. Store it in a dark place. When you need some starter. Place 1/2 teaspoon of this dry sourdough, mix it with 3 tablespoons of flour and 4 -5 tablespoons of water, and start feeding accordingly to use it. ENJOY!

Helado de arándanos y lavanda en salsa de vainilla

 

 Me encanta añadir un toque de lavanda al helado. Realza el sabor y le da un toque de elegancia.

Helado de arándanos y lavanda

Natillas

3 huevos

450 gramos de crema (35%)

220 gramos de crema semidesnatada

100 gramos de azúcar

3 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de lavanda seca

Mezcla la crema semidesnatada, la crema y la lavanda. Deja hervir a fuego lento durante 10 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar. Una vez fría, cuélala y desecha las flores de lavanda.

Mezcla esta crema con lavanda con el resto de los ingredientes. Cocina a fuego medio-bajo hasta que espese. Deja enfriar.

Vierte esta mezcla en una maquina para hacer helados durante 30 minutos, hasta obtener la textura adecuada. Reserva en el congelador.

Salsa de vainilla

500 ml de crema de leche

2 huevos

1 cucharadita de pasta de vainilla

70 gramos de azúcar

Mezcla todo y cocina hasta que espese. Deja enfriar. Coloca una porción de esta salsa en un plato y, por encima, un poco de helado de arándanos y lavanda. ¡Que lo disfrutes!

Blueberry lavender ice cream in vanilla sauce

 

I love to add a touch of lavender to some ice cream. It accentuates the flavor, and it gives a touch of elegance.

Blueberry Lavender Ice Cream

Custard

3 eggs
450 grams of cream (35%)
220 grams of half and a half cream
100 grams of sugar
3 tablespoons of milk powder

1 teaspoon of dry lavender

Mix the half and a half cream, the cream, and the lavender. Let it simmer at low temperature for 10 minutes. Turn off the heat, and let it cool. Once it is cool, strain it and discard the lavender flowers. 

Mix this lavender infused cream with the remaining ingredients. Cook it over medium low heat until thick. Let it cool. 

Place this mixture in an ice cream maker for 30 minutes, until gets the appropriate ice cream texture. Set aside in the freezer.

Vanilla sauce

500 ml half and a half cream

2 eggs

1 teaspoon of vanilla paste

70 grams of sugar

Mix all together, and cook it until it thickens it. Let it cool. Place a portion of this sauce in a plate, and on top some blueberry lavender ice cream. ENJOY!!

Pastel de crema de limón y arándanos

  

Cuando no tengo tiempo para hornear un pastel, siempre uso biscotti Savoiardi. Este postre lo preparé con lo que tenía en el refrigerador porque vinieron amigos inesperadamente.

Pastel de crema de limón y arándanos

2 1/2 paquetes de biscotti Savoiardi

Para la crema de arándanos

2 tazas de arándanos congelados

Zumo de 1 limón

1/4 taza de agua

80 gramos de azúcar

2 tazas de crema para batir

6 hojas de gelatina

Coloca la gelatina en agua fría. Reserva.

Coloca los arándanos, el jugo de limón, el agua y el azúcar en una olla. Hierve a fuego lento durante 10 minutos. Reserva y deja enfriar. Toma 1/4 de taza de esta mezcla y reserva. Agrega la gelatina a los arándanos restantes sin el agua. Mezcla bien. Deja enfriar. Monta la crema para batir y agrégala a la mezcla de arándanos. Reserva.

En una licuadora, mezcla 1/4 de taza de arándanos cocidos con 1 taza de leche entera. Reserva. Utilizarás esta mezcla para mojar los biscotti Savoiardi como ves en la imagen de abajo.

Crema de limón

220 g de azúcar

Ralladura fina de 1 limón y zumo recién exprimido de 4 limones

120 g de mantequilla con sal, cortada en dados

3 huevos medianos

1 taza de nata para montar

5 láminas de gelatina

Sumerge la gelatina en agua fría. Reserva.

Mezcla la ralladura de limón con el azúcar. Mezcla el zumo de limón con los huevos. A fuego lento, derrite la mantequilla y añade la mezcla de azúcar y limón. Incorpora la mezcla de zumo de limón y huevos y bate bien. Cocina hasta que espese. Añade la gelatina sin el agua. Mezcla bien. Deja enfriar. Monta la nata para montar y añádela a la crema de limón. Reserva.

Sumerge los savoiardi en la mezcla de leche de arándanos y forma una capa de savoiardi en un molde. Añade una capa de crema de limón, una capa de savoiardi remojados y una capa de mezcla de arándanos. Repite. Al terminar, te sobrará crema de limón y mezcla de arándanos. Colócalas en un vaso y tendrás un delicioso postre. ¡DISFRUTA!

 

 

Lemon Curd and Blueberry Cream Cake

When I don't have time to bake a cake, I always use biscotti Savoiardi. This dessert was made in with what I had in the fridge because friends were coming unexpectedly.

Lemon Curd and Blueberry Cream Cake

2 1/2 packages of biscotti Savoiardi

For the blueberry cream

2 cups of frozen blueberries

1 lemon juice

1/4 cup of water

80 grams of sugar

2 cup of whipping cream

6 gelatin sheets

Place the gelatin in cold water. Set aside.

Place the blueberries, lemon juice, water, and sugar in a pot. Simmer it for 10 minutes. Set aside and let it cool. Take 1/4 cup of this mix and set aside. Add the gelatin to the remaining blueberries without the water. Mix it well. Let it cool. Whip the whipping cream, and add to the blueberry mix. Set aside.

In a blender, mix this 1/4 cup of cooked blueberries with 1 cup of whole milk. Set aside. You will use this mix to dip the biscotti Savoiardi as you see in the below picture.

Lemon curd

220 g sugar

thin zest from 1 lemon and freshly squeezed juice of 4 lemons

120 g salted butter diced

3 medium eggs

1 cup whipping cream.

5 gelatin sheets.

Place the gelatin in cold water. Set aside.

Mix the lemon zest with the sugar. Mix the lemon juice with the eggs. At low temperature, melt the butter, and add the sugar lemon mix. Add the lemon juice eggs mixture and beat it well. Cook it until it is thick. Add the gelatin without the water. Mix it well. Let it cool. Whip the whipping cream, and add to the lemon curd. Set aside.

Soak  Savoiardi in the blueberry milk mix, and make a layer of savoiardi in a mold. Add a layer of lemon curd, a layer of savoiardi soaked, and add a layer of blueberry mix. Repeat. Once you finish, you will have some lemon curd and blueberry mix leftover. Place them in a glass, and you will have a nice dessert. ENJOY!

 

 

Pimiento rojo asado en aceite de oliva, ajo y hierbas frescas

 

Mis hierbas están en plena producción. Tengo romero, orégano griego, tomillo, mejorana y orégano italiano (Cornabuggia), entre otros. Así que, cuando vi pimientos rojos preciosos en el mercado, supe lo que me esperaba... ¡Pimiento rojo asado en aceite de oliva, ajo y hierbas frescas!

Pimiento rojo asado en aceite de oliva, ajo y hierbas frescas

8 pimientos rojos

Ajo

Hierbas: romero, orégano griego, tomillo, mejorana y orégano italiano (Cornabuggia)

Pimienta negra entera

Ajo

Aceite de oliva

Esta receta no indica las cantidades, ya que depende del número de capas del pimiento rojo y del tamaño del frasco.

Ase los pimientos rojos en una barbacoa o en el horno. Déjelos enfriar durante la noche en una olla con tapa para que absorban todo el líquido.

Pele los pimientos rojos, quíteles las semillas y colóquelos en un bol.

Lave y seque las hierbas. Pele y corte el ajo en láminas.

En un frasco de vidrio bien lavado y enjuagado con agua hirviendo, coloque una fina capa de aceite de oliva. Luego, coloque una capa de pimientos rojos asados, ajo, hierbas y pimienta negra. Continúe haciendo esto, y en cada capa coloque diferentes hierbas. Continúe hasta la parte superior del frasco. Presione con el dorso de una cuchara. Agregue aceite de oliva en la parte superior. Con un tenedor, comience a mover los pimientos desde los lados. De esta manera, el aceite de oliva cubrirá cualquier hueco con aire. Si no es posible agregar más aceite, coloque una hoja de laurel encima y cierre. Déjelo durante una semana en un lugar oscuro y fresco. Si vive en un lugar cálido o húmedo, déjelo en el refrigerador durante dos semanas.

Yo como los pimientos rojos directamente sobre una rebanada de buen pan con queso o con anchoas. Las combinaciones son infinitas. También uso este pimiento para pizza.

El resultado será aceite de oliva. Este aceite de oliva es "sagrado" por su maravillosa combinación de sabores. Lo uso para mi pan, arroz, paella, mariscos, pizza o cualquier cosa. ¡DISFRUTA!

 

Roasted Red Bell Pepper in Olive oil, garlic, and fresh herbs

My herbs are in full production. I have rosemary, Greek oregano, thyme, marjoram, Italian oregano (Cornabuggia) among others. So, when I saw beautiful red bell peppers in the market, I knew what was coming.....Roasted Red Bell Pepper in Olive oil, garlic, and fresh herbs!!!.

Roasted Red Bell Pepper in Olive oil, garlic, and fresh herbs

8 red bell peppers

Garlic

Herbs: rosemary, Greek oregano, thyme, marjoram, Italian oregano (Cornabuggia)

Black pepper whole

Garlic

Olive oil

This recipe has not quantities because it depends on the number of layers of the red bell pepper, as well as the size of the jar.

Roast red bell peppers in a barbecue or in the oven. Let them cool overnight in a pot with lid to capture all the liquid.

Peel the red bell peppers, take the seeds out, and place them in a bowl.

Wash and dry the herbs. Peel and slice the garlic.

In a glass jar well washed, and rinse with boiling water, place a fine layer of olive oil. Then, place a layer of roasted red bell peppers, garlic, herbs, and black pepper. Continue doing that, and in each layer place different herbs. Continue to the top of the jar. Press it with the back part of the spoon. Add olive oil to the top. With a fork, start moving the bell peppers from the side. Thus, the olive oil will cover any gap with air. When is not possible to add more oil, place a bay leave on top and close it. Leave it for a week in a dark cold place. If you live in a hot or humid place, then leave it in the fridge for two weeks.

I eat the red bell peppers directly on a piece of good bread with cheese, or with anchovies. Combinations are endless. I use this bell pepper for pizza as well.

You will end up with olive oil. This olive oil is "sacred" since it has a marvelous combination of flavors. I use it for my bread, rice, paella, seafood, pizza or anything. ENJOY!!