Paneer Rahra

  

Las fotos de paneer nunca salen bien, y mas encima, estos días están muy nublados... ¡Pero este plato está delicioso! ¡Es muy fácil y rápido de preparar!

Paneer Rahra

420 gramos de paneer

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 ½ cucharaditas de garam masala

1 cucharadita de sal

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de besan (harina de garbanzo al estilo indio)

3 cucharaditas de kasoori methi

1 taza de yogur natural

Corta el paneer en trozos de 2x2 cm. Mezcla todas las especias con el yogur y el besan. Incorpora el paneer y déjalo marinar durante 3 horas.

Base

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cebollas picadas

3 dientes de ajo picados

1 trozo de jengibre de 2,5 cm picado

1 chile verde picado

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile de Cachemira en polvo

1 taza de tomates picados

1 taza de puré de tomate

Calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla con el ajo y el jengibre hasta que estén transparentes. Añade el chile, la cúrcuma y los tomates. Cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el puré de tomate y deja cocinar a fuego lento durante 2 minutos.

Cocina el paneer marinado en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 2-3 minutos por cada lado. No añadas el resto del puré de marinado.

Incorpora todo el puré de marinado a la base de cebolla y tomate. Cocina durante 5 minutos hasta que espese. Añade el paneer cocido. Rectifica la sal y el picante. Sirve con arroz y naan. ¡DISFRUTAR!

 

Paneer Rahra

Paneer pictures never look good, and in addition, we are having very dark cloudy days....However,  this dish is delicious!!  Very easy and fast to make!

Paneer Rahra

420 grams Paneer        

1 tsp Turmeric powder       

1 tsp Kashmiri chili powder

1 tsp Coriander powder   

1 1/2 tsp Garam masala         

1 tsp Salt       

3 garlic cloves chopped          

1 tsp besan (chickpea flour Indian style)

3 tsp Kasoori methi          

1 cup plain yogurt

Cut the paneer in pieces 2*2 cm. Mix all the spices with the yogurt and besan. Incorporate the paneer, and marinate them for 3 hours 

Base

3 tbsp olive oil

2 onions chopped

3 garlic cloves chopped

1 piece of ginger 2.5 cm chopped 

1 green chilli chopped

1 tsp Turmeric powder       

1 tsp Kashmiri chili powder

1 cup tomatoes chopped

1 cup tomato  passata

Heat the olive oil, and sautee the onions with garlic and ginger until translucent. Add the chili and turmeric, along with the tomatoes. Simmer it for 5 minutes. Add the tomato sauce. Let it simmer for 2 minutes.

Take the marinated paneer, and cook them on a pan with some olive oil 2-3 minutes per side. Do not add the remaining marinated paste.

Take all the marinated paste, and add it to the onion-tomato base. Cook it for 5 minutes until it thickens. Add the cooked paneer. Correct it for salt and spiciness. Serve it with rice and naan. ENJOY!

 

Arroz Basmati frito con champiñones estilo India

 

La semana pasada celebramos Diwali y aproveché para probar platos nuevos. Debo admitir que no me convencía el sabor de este plato; sin embargo, una vez que lo probé, me enamoré por completo. Es fácil de preparar, sabroso y lleno de sabor.

Arroz frito basmati con champiñones (adaptado de https://www.youtube.com/watch?v=dZGZcp5WA_g)

Ingredientes

600 gramos de arroz basmati cocido y frío

400 gramos de champiñones lavados y rebanados

1 cucharadita de semillas de mostaza

4 cucharadas de aceite de oliva

6 dientes de ajo

2 tallos de hojas de curry frescas

2 cebollas picadas en juliana

2 cucharadas de pasta de tomate

1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile rojo en polvo o más

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 cucharadita de comino en polvo

2 cucharaditas de garam masala

1/2 taza de hojas de cilantro picadas

1 cucharada de ghee

Sal al gusto

En una sartén grande, pon 2 cucharadas de aceite de oliva a calentar. Agrega las mostazas y, cuando empiecen a sonar, baja el fuego y añade el ajo y las hojas de curry. Luego, añade las cebollas y sofríelas hasta que estén doradas. Reserva. En la misma sartén, añade el aceite de oliva restante y sofríe los champiñones durante unos 7 minutos hasta que estén dorados. Agrega la pasta de tomate y todas las especias. Deja cocer a fuego lento durante 3 minutos. Luego, añade el arroz, el ghee, el cilantro picado, la cebolla frita, el ajo y las hojas de curry, y la sal. Fríelos durante 3-4 minutos. Sírvelo caliente. ¡Que lo disfrutes!

 

Mushroom Basmati Fried Rice

We were celebrating Diwali last week, and I took the opportunity to try new dishes. I have to admit that I wasn't sure about the taste of this dish; however, once I tried it, I'm completely in love with it. It is easy to make, tasty, and full of flavors.

Mushroom Basmati Fried Rice (adapted from https://www.youtube.com/watch?v=dZGZcp5WA_g )

Ingredients

600 grams Basmati rice cooked and cool

400 grams of Mushrooms washed and sliced

1 tsp mustard seeds

4 tbsp of Olive oil 

6 Garlic cloves

2 stems of fresh Curry Leaves 

2 chopped Onion in julienne

2 tbsp Tomato Paste  

1/2 tsp Turmeric Powder 

1 tsp Red Chilli Powder or more

1 tsp Coriander Powder 

1 tsp Cumin Powder

2 tsp Garam Masala

1/2 cup of  Coriander Leaves chopped

1 tbsp Ghee 

Salt  to taste 

In a big pan add 2 tbsp olive oil, and heat it. Add the mustards, and when they start to sound, lower the heat, and add garlic and curry leaves. Then add the onions, and sautee them until they are brown. Set aside. In the same pan, add the remaining olive oil, and sautee the mushrooms for about 7 minutes until they are brown. Add tomato paste, and all spices. Let it simmer for 3 minutes. Then, add the rice, ghee, coriander chopped, the fried onions-garlic-curry leaves, and salt. Fry them for 3-4 minutes. Serve it warm. ENJOY!

 

Pescado con comino y ajo

 

Por fin he encontrado pescado fresco. Sé que la gente dirá que puedes encontrar pescado fresco fácilmente en Canadá y Estados Unidos, pero no es cierto. Puedes encontrar pescado descongelado que parece fresco, pero el sabor no es el mismo. Sin embargo, me dijeron que a dos horas de aquí puedes encontrar un mercado con productos frescos y mariscos, e inmediatamente hice una excursión de un día. Regresé con mucho pescado y productos frescos.

Pescado con comino y ajo

6 piezas de pescado previamente limpio

1 limon

4 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de comino recién molido

Papas

cebollas

tomates

Aceite de oliva

sal

Coloca el pescado en una olla limpia. Mezcla el jugo de limón con los dientes de ajo, el comino y el aceite de oliva. Añádelo al pescado y déjalo macerar durante 3 horas en el frigorífico.

En una bandeja apta para horno, coloca una cantidad generosa de aceite de oliva, luego las patatas, las cebollas y los tomates. Coloca el pescado encima y hornéalo durante 30 minutos a 400F. ¡DISFRUTAR!

Pedí muchas cabezas de pescado y enseguida hice caldo de pescado. ¡¡Ahora tengo una buena cantidad para hacer platos deliciosos!!

 

Fish with cumin and garlic

Finally, I have found fresh fish. I know people will say that you can easily find fresh fish in Canada and USA, but it is not true. You can find defrost fish that looks like fresh, but the taste is not the same. However, I was told that two hours from here, you can find a market with fresh produce and seafood, and immediately I made a day trip. I came back with lots of fish, and fresh produce.

Fish with cumin and garlic

6 pieces of fish previously cleaned

1 lemon

4 garlic cloves cloves chopped

2 teaspoons of cumin freshly grinded

Potatoes

Onions

Tomatoes

Olive oil

salt

Place the fish in a clean pot. Mix the lemon juice with garlic cloves, cumin, and olive oil. Add it to the fish, and let it marinate it for 3 hours in the fridge.

In an oven proof tray, place a generous amount of olive oil, then potatoes, onions, and tomatoes. Place the fish on top, and bake it for 30 minutes at 400F. ENJOY!

I ask for lots of fish heads, and immediately I made fish broth. Now, I have a good amount to make delicious dishes!!

 

Pan de masa madre con aceitunas y romero

 

Este verano fue muy caluroso. Intenté evitar usar el horno en la medida de lo posible; así que probé algunas alternativas para hornear pan en la parrilla, ¡y funcionó! Fue más difícil, ya que tenía que controlar la temperatura y el tiempo a menudo, ¡pero valió la pena!

Pan de masa madre con aceitunas y romero

420 gramos de harina de fuerza

30 gramos de harina integral o de centeno

330 gramos de agua

15 gramos de sal

120 gramos de masa madre 100 % hidratada

1 cucharadita de romero seco

100 gramos de aceitunas verdes y negras mixtas en rodajas

Harina de maíz

Mezclar el agua con la masa madre. Mezclar la harina con la sal. Agregar los ingredientes secos a la mezcla de agua y amasar durante 10-12 minutos. Dejar levar a temperatura ambiente durante 4 horas, volteando la masa por los cuatro lados cada hora. Dejar fermentar a temperatura fría en el refrigerador durante 12 horas. Retirar del refrigerador y formar una bola. Déjala reposar por 15 minutos. En una superficie limpia con harina espolvoreada, aplana la masa y esparce el romero y las aceitunas. Dóblala y dale forma de bola. Colócala en un molde espolvoreado o batard. Déjala fermentar a temperatura fría en el refrigerador durante 6-8 horas. Coloca las ollas de hierro fundido en la parrilla de la barbacoa. La tapa tiene que estar abajo en este método de horneado. Precaliéntala a 500F. Con un termómetro láser, mide el calor interior de la olla de hierro fundido. Tiene que estar alrededor de 400 F. Antes de poner el pan, agrega 3 cucharadas de harina de maíz a la tapa de la olla; así evitarás que se queme excesivamente el botón. Coloca el pan en un trozo de papel pergamino y ponlo sobre la tapa de la olla de hierro fundido. Cúbrelo con la olla. Revísalo a los 20-25 minutos. Tiene que haber subido y abierto la corteza. Mida la temperatura interna del pan; debe estar entre 180 y 190 °F. Coloque la olla en la parrilla y encima la tapa con el pan. Así, terminará de hornear el pan, dejándolo dorado, sin quemar la base. Déjelo reposar durante 10 minutos. Mida la temperatura interna del pan; debe estar por encima de los 205 °F. Con cuidado, retírelo de la parrilla y déjelo enfriar. ¡Que lo disfrute!

Sourdough bread with olives and rosemary baked in BBQ grill

This Summer was very hot. I tried as much as possible to avoid using the oven; thus, I checked few alternatives to bake bread in the barbecue grill, and it worked. It was more challenging since I had to be checking temperature and time often, but it was worthwhile!

Sourdough bread with olives and rosemary

420 grams bread flour

30 grams of whole wheat or rye flour

330 grams of water

15 grams of salt

120 grams of sourdough 100 % hydration

1 teaspoon dry rosemary

100 grams of mixed green and black olives sliced

Cornmeal

Mix water and sourdough. Mix flour and salt. Add dry ingredients to the water mix, and kneed it for 10-12 minutes. Let it rise at room temperature for 4 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 12 hours. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, flatten the dough, and spread the rosemary and olives. Fold it and shape it in a ball. Place it on a dusted mould or batard. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 6-8 hours. Place the iron cast pots in the barbecue grill. The lid has to be in the bottom in this baking method. Preheat it up to 500F. With a laser thermometer, measure the interior heat of the iron cast pot. It has to be around 400 F. Before putting the bread, add 3 tablespoons of cornmeal to the lid of the pot; thus, you will avoid excessive burn to the button. Place the bread on a piece of parchment paper, and put it on the lid of the iron cast pot. Cover it with the pot. Check it at 20-25 minutes. It has to have raised and opened the crust. Measure internal temperature of the bread, and it has to be 180-190 F. Place the pot on the barbecue grill, and on top place the lid with the bread. Thus, you will finish baking the bread making it golden, without burning the base. Leave it for 10 minutes. Measure internal temperature of the bread, and it has to be over 205 F. Carefully, take it out from the barbecue grill, and let it cool. ENJOY!

Digestivo de Menta y Digestivo de Limón, semilla de cilantro y cardamomo

 

Tenía mucha menta en mi jardín y, además de usarla para preparar té y cocinar, quería probar algo nuevo. Encontré una receta de digestivo, o licor para después de comer, y terminé haciendo digestivos de menta y limón. ¡Están deliciosos!

Las recetas fueron adaptadas del canal de YouTube https://www.youtube.com/@NoSoyNormalCerveceria

Preparan todo tipo de digestivos caseros.

Digestivo de Menta

40 hojas de menta fresca y limpia

1 anís estrellado

250 ml de vodka

Mezcla todo en un frasco de vidrio limpio. Colócalo en un lugar oscuro durante 2 semanas. Agítalo una vez al día. Después de 2 semanas, fíltralo con cuidado.

Almíbar

75 gramos de azúcar

200 ml de agua caliente

Mezcla ambos hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar. Una vez frío, mézclalo con el extracto de vodka de menta. Transfiere a una botella limpia y guárdalo en el refrigerador. ¡Que lo disfrutes!

Digestivo de Limón, semilla de cilantro y cardamomo

Ralladura de 2 limones

Solo 2 semillas de cardamomo negro trituradas

1/4 cucharadita de semillas de cilantro trituradas

1 rama de canela

1 rama de limoncillo fresco

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 clavos de olor

250 ml de vodka

Mezclar todo en un frasco de vidrio limpio. Guardar en un lugar oscuro durante 2 semanas. Agitar una vez al día. Después de 2 semanas, filtrar con cuidado.

Almíbar

90 gramos de azúcar

200 ml de agua caliente

Mezclar hasta que el azúcar se disuelva. Cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Dejar enfriar. Una vez frío, mezclar la misma cantidad (en ml) con el extracto de vodka de limón. Debe ser una proporción de 1:1. Transferir a una botella limpia y guardar en el refrigerador. ¡Disfrutar!

 

Lemon and Mint Digestif

I had lots of mint in my garden, and besides using it for tea and cooking, I wanted to try something new. I found a recipe for digestif, or after meal liquor, and I ended up making both Mint an Lemon digestif. They are delicious!!

The recipes were adapted from the Youtube channel  https://www.youtube.com/@NoSoyNormalCerveceria 

They make all kind of home made digestif.

Mint Digestif

40 leaves of Mint fresh and clean

1 Star Anise

250 ml of Vodka

Mix all together in a clean glass jar. Place it in a dark area for 2 weeks. Shake it once a day. After 2 weeks, filter it carefully. 

Syrup 

75 grams of sugar

200 ml hot water

Mix them both until the sugar is dissolved. Let it cool. Once it is cold, mix it with the mint vodka extract. Transfer to a clean bottle, and keep it in the fridge. ENJOY!

Lemon, Coriander, Cardamom

2 lemon zest

2 cardamom crushed black seeds only

1/4 teaspoon coriander seeds crushed

1 piece of cinnamon

1 piece of lemongrass fresh

1 teaspoon vanilla essence

3 cloves

250 ml of vodka

Mix all together in a clean glass jar. Place it in a dark area for 2 weeks. Shake it once a day. After 2 weeks, filter it carefully. 

Syrup 

90 grams of sugar

200 ml hot water

Mix them both until the sugar is dissolved. Simmer it for 2 minutes. Let it cool. Once it is cold, mix the same amount in ml with the lemon vodka extract. It has to be 1:1 proportion. Transfer to a clean bottle, and keep it in the fridge. ENJOY!

 

Coliflor al estilo Indio con salsa de yogur y Buñuelos de calabacín con salsa de yogur

 

A veces, simplemente queremos comer algo rico y fácil de preparar. Me encanta la coliflor, y esta es una forma fácil y deliciosa de comerla.

Coliflor al estilo indio con salsa de yogur

1 coliflor grande lavada y separada en ramilletes pequeños

1 1/2 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de comino recién molido

1 cucharadita de semillas de cilantro recién molidas

1/2 cucharadita de hinojo

1 cucharadita de chile en polvo de Cachemira

Sal

Pimienta

Aceite

Mezcla todas las especias y añádelas a los ramilletes de coliflor. Déjalos marinar durante 2 horas. En una sartén de hierro fundido, añade un poco de aceite de oliva y saltéalos. Sírvelos con salsa de yogur. ¡Que los disfrutes!

Dip de yogur

1 taza de yogur natural

Sal

Pimienta

1 cucharadita de eneldo fresco picado

2 dientes de ajo finamente picados

Mezcla todo y reserva.

Zucchini fritters with yogurt dip

4 Zucchini grated

1 tablespoon of  fresh dill chopped

1 tablespoon of  fresh mint chopped

1/2 teaspoon of oregano

2 eggs

flour

salt pepper

Combine the grated zucchini with herbs, salt, pepper, and eggs. Add flour until you have a sticky batter. Fry them in olive oil. Serve them with yogurt dip.

Buñuelos de calabacín con salsa de yogur

4 calabacines rallados

1 cucharada de eneldo fresco picado

1 cucharada de menta fresca picada

1/2 cucharadita de orégano

2 huevos

harina

sal pimienta

Mezcla el calabacín rallado con hierbas, sal, pimienta y huevos. Agrega la harina hasta obtener una masa pegajosa. Fríelos en aceite de oliva. Sírvelos con salsa de yogur.

 

Zucchini fritters with yogurt dip and Cauliflower Indian style with yogurt dip

Sometimes, we just want to eat something tasty, and easy to make. I love cauliflowers, and this is a way to eat it that is easy and tasty.

Cauliflower Indian style  with yogurt dip

1 big cauliflower washed and separated in small florets

1 1/2 teaspoon of garam masala

1 teaspoon of turmeric

1 teaspoon of cumin fresh grinded

1 teaspoon of coriander seeds fresh grinded

1/2 teaspoon of fennel

1 teaspoon of Kashmiri chili  powder

salt

pepper

oil

Mix all the spices together, and add it to the cauliflower florets, let them marinate for 2 hours. In a cast iron pan, add some olive oil and sauté them. Serve them with yogurt dip. ENJOY!

Yogurt dip

1 cup of natural yogurt

salt

pepper

1 teaspoon fresh dill chopped

2 cloves of garlic finely chopped

Mix all together, and set aside. 

Zucchini fritters with yogurt dip

4 Zucchini grated

1 tablespoon of  fresh dill chopped

1 tablespoon of  fresh mint chopped

1/2 teaspoon of oregano

2 eggs

flour

salt pepper

Combine the grated zucchini with herbs, salt, pepper, and eggs. Add flour until you have a sticky batter. Fry them in olive oil. Serve them with yogurt dip.

 

Naan de ajo y cilantro y Camarones Masala

 

He estado bastante ocupada con las reparaciones de la casa y el huerto. Así que estoy preparando comidas sencillas con la regla de tres: ensalada, proteína (en este caso, camarones) y carbohidratos (en este caso, naan).

Podemos compartir una buena comida y tener más tiempo.

Camarones Masala 

400 gramos de camarones limpios y desvenados

200 gramos de yogur espeso

3 cm de jengibre rallado

3 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo

1 cucharadita de cúrcuma

½ cucharadita de semillas de comino machacadas

½ cucharadita de semillas de cilantro machacadas

1 cucharadita de garam masala

Sal

Aceite

Un chorrito de limón

Mezcla el yogur con todas las especias. Agrega los camarones y déjalos marinar en el refrigerador durante 4 horas.

En una sartén de hierro fundido, agrega un poco de aceite y caliéntalo. Coloca los camarones marinados y cocínalos. Cuando estén cocidos, rocíelos con limón. ¡DISFRUTE!

Naan de ajo y cilantro

1 cucharadita de azúcar

1/2 taza de agua tibia

2 cucharaditas de levadura seca

1 cucharada de masa madre (opcional)

1/2 taza de yogur

2 1/2 tazas de harina

Agua (según sea necesario).

Cilantro fresco picado

4 dientes de ajo picados

Mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deje que la masa esté espumosa. Añada la masa madre si la tiene.

Mezcle el yogur con la mezcla de levadura espumosa. Añada la harina y agua si es necesario. Necesitará una masa pegajosa. Déjela levar durante 2 horas. Divídala en dos porciones (yo guardé una para hacer naan la siguiente). Divida una porción en 4 bolas. Con un rodillo, aplánelas y añada ajo y cilantro por encima. Caliente una sartén de hierro fundido con un poco de aceite. Cuando esté caliente, coloque el naan y cocínelo hasta que empiece a inflarse, luego dele la vuelta. Son unos 2 minutos por lado. Unta un poco de mantequilla por encima antes de servir. ¡Que lo disfrutes!