Kashke Bademjan....Berenjenas al estilo Persa

 

En Canadá descubrí la cocina Persa. Para mí, la comida Persa es una mezcla de sabores y texturas que nunca antes había probado. No es comida picante, ¡pero la combinación de sus ingredientes la hace exquisita!

Me encantan las berenjenas y tenía mucha menta que necesitaba secar. Tenía todo lo necesario para preparar uno de mis platos Persas favoritos: Kashke Bademjan.

Kashke Bademjan

Ingredientes

5 berenjenas grandes

3 cebollas medianas cortadas en juliana

4 dientes de ajo

5 cucharadas de menta seca

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de sal (o al gusto)

Agua hirviendo (cantidad necesaria)

1 taza de "kashk". El kashk es un tipo de yogur cremoso; está fermentado, pero tiene la consistencia de una crema.

Aceite de oliva para freír

Pela las berenjenas y córtalas a lo largo. Frótalas con sal y déjalas reposar durante una hora. Lávalas, sécalas y resérvalas. Aunque la receta original requiere freír las berenjenas, yo prefiero saltearlas en aceite de oliva en la barbacoa; es más rápido, aporta un sabor ahumado y se consume menos aceite. Reserva las berenjenas.

En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y añade 3 cucharaditas de menta. Sofríela durante 3 minutos. Reserva.

En una olla grande, pon un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que estén doradas. Añade el ajo y sofríelo durante 2 o 3 minutos. Retira una cuarta parte de esta mezcla para decorar el plato.

Incorpora la cúrcuma, la sal, el resto de la menta y media taza de *kashk*. Mezcla bien. Añade las berenjenas y agua hirviendo, lo justo para cubrirlas apenas. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Aplasta las berenjenas con un tenedor y mezcla bien. Rectifica el punto de sal. Sirve en una fuente y decora con el *kashk* restante y, sobre este, la menta frita. Coloca las cebollas fritas en el centro. ¡Que aproveche!

 

Kashke Bademjan....Eggplants Persian Food

In Canada, I was introduced to Persian food. For me, Persian food is a mix of flavors and textures that I have never tried before. It is not spicy food, but it is a food that by the combination of its ingredients is superb!

I love eggplants, and I had a lot of mint that I needed to dry. I had everything to make one of my favorites Persian dishes....Kashke Bademjan

Kashke Bademjan

Ingredients

5 big eggplants

3 medium onions in julienne

4 cloves garlic

5 tbsp dried mint

1 tsp turmeric

1 tsp salt, or to taste

Boiling water as needed

1 cup kashk. Kashk is a creamy type of yogurt. It is fermented, but with a cream consistency.

Olive oil for frying

Peel the eggplants and cut them lengthwise. Rubber them with salt. and leave it for one hour. Wash and dry them. Set aside. this recipe calls for the eggplants to be fried. I prefer stir fry them in olive oil in the BBQ. It is faster, it gives a smoky flavor, and it is less oil consumption. Set the eggplants aside.

In a small pan, heat some olive oil and add 3 teaspoons of mint. Roast it for 3 minutes. Set aside.

In a big pot, place some olive oil, and fry the onions until golden brown. Add the garlic, and fry them for 2-3 minutes. Take 1/4 of this mix out to garnish this dish. 

Add turmeric, salt, remaining mint, and 1/2 cup of kashk. Mix it well. Add the eggplants, and boiling water just barely covering the eggplants. Let it simmer for 20 minutes. With a fork, mash the eggplants, and mix it well. Correct it for salt. Place it in a dish, and garnish with the remaining kashk, and on top of the kashk the fried mint. In the middle place the fried onions. ENJOY!

 

Focaccia de Aceitunas Negras y Verdes

 

Este verano, estoy enamorado de las focaccias. Simplemente preparo una ensalada, un trozo de queso o algo de pescado o marisco... ¡y listo! ¡La cena está servida!

Ingredientes

500 g de harina de fuerza

250 ml de agua tibia

2 cucharaditas de levadura instantánea

17 g de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de miel

150 g de aceitunas verdes

200 g de aceitunas negras picadas

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Mezcla el agua, la levadura y la miel. Deja reposar hasta que se forme espuma (unos 10 minutos). Añade la harina, la sal y el aceite de oliva. Amasa durante 10 minutos. Deja fermentar la masa durante 1 hora.

Desgasifica la masa y déjala fermentar de nuevo durante 1 hora. Desgasifica una vez más y añade las aceitunas negras picadas. Mezcla bien. Deja fermentar durante 30 minutos. Coloca la masa sobre papel de horno y déjala fermentar otros 30 minutos. Haz unas hendiduras en la superficie y coloca las aceitunas verdes. Rocía la masa con una mezcla de aceite de oliva y agua.

Hornea en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante 12 a 15 minutos. ¡A DISFRUTAR!

Green and Black Olives Focaccia

This Summer, I'm in love with focaccias. I just make a salad, a piece of cheese, or some fish/seafood....and voila!...dinner is ready!

Ingredients 

500 g  bread flour

250 ml warm water

2 teaspoons instant yeast

17 g salt

2 tablespoons of olive oil

1 teaspoon of honey

150 g green olives

200 g black olives chopped

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Combine the water, yeast, and honey. Let it foam for 10 minutes. Add the flour, salt, and olive oil. Knead it for 10 minutes. Let it rise for 1 hour. 

Degase it and let it rise for 1 hour. Degase it, and add chopped black olives. Mix it well. Let it rise for 30 minutes. Place it over parchment paper, and let it rise for 30 minutes. Make indentations, and place green olives. Sprinkle it with a mix of olive oil and water. 

Bake it in a preheated oven at 375F for 12–15 minutes. ENJOY!

Focaccia con queso feta y aceitunas negras, cubierta con pesto

 

Tengo mucha albahaca, y mi hija ya me estaba pidiendo pasta con pesto de albahaca. Sin embargo, yo quería probar una focaccia nueva. La receta original lleva pesto de tomate por encima, pero decidí prepararla con pesto de albahaca.

¡Esta focaccia está deliciosa! ¡Incluso después de dos días sigue suave y riquísima!

Focaccia con queso feta y aceitunas negras, cubierta con pesto

Masa

3 tazas de harina de fuerza (para pan)

1½ tazas de agua tibia

2 cucharaditas de levadura instantánea

1 cucharadita de miel

1½ cucharaditas de sal

3 cucharadas de aceite de oliva

Relleno

200 gramos de queso feta cortado en trozos pequeños

150 gramos de aceitunas negras picadas

Pesto

150 gramos de hojas de albahaca

2 dientes de ajo

60 gramos de nueces

70 gramos de queso Parmigiano Reggiano rallado

3 cucharadas de aceite de oliva

Una pizca de sal

En un procesador de alimentos o en una licuadora, mezcle todos los ingredientes. Reserve.

En un bol grande, mezcle el agua, la miel y la levadura. Deje reposar hasta que se forme espuma (unos 10 minutos). Añada la harina, la sal y el aceite de oliva. Amase durante 6 minutos y deje fermentar la masa durante 1 hora.

Golpee la masa para sacar el aire y añada el queso feta y las aceitunas. Deje fermentar durante 1 hora más. Vuelva a sacar el aire de la masa y colóquela en un molde rectangular apto para hornear. Deje fermentar por última vez durante 1 hora. Rocíe la superficie con una mezcla de agua y aceite de oliva, y hornee en un horno precalentado a 470 °F (245 °C) durante 20 minutos. Retire del horno y pincele con el pesto. ¡A DISFRUTAR!

 

Focaccia with feta and black olives with pesto topping

I have lots of basil, and my daughter was already asking for pasta with basil pesto. However, I wanted to try a new focaccia. The original has tomato pesto on top, but I decided to make it with basil pesto.

This focaccia is so good! after two days it is still soft and so delicious!

Focaccia with feta and black olives with pesto topping

Dough

3 cups bread flour

1½ cups warm water

2 tsp instant yeast

1 teaspoon of honey

1 1/2 tsp salt

3 tbsp olive oil

Filling

200 grams feta cheese in small pieces

150 grams black olives chopped

Pesto

150 grams of basil leaves

2 garlic cloves

60 grams of walnuts

70 grams parmiggiano reggiano grated cheese

3 tablespoon of olive oil

Pinch of salt

In a food processor or a blender, mix all together. set aside.

In a large bowl, mix the water, honey, and yeast. Let it foam for 10 minutes. Add the flour. salt, and olive oil. Knead it for 6 minutes, and let it rise for 1 hou.

Punch it to take the gast out, and add the feta and olives. Let it rise for 1 hour. take the gas out again, and place it in a rectangle mold that is for baking. Let it rise for 1 hour. Sprinkle water with olive oil, and bake it in a preheated oven at 470F for 20 minutes. Take it out, and brush it with pesto. ENJOY!