Pan de centeno con semillas de alcaravea

 

Por lo general, para Navidad, simplemente compro cosas para el hogar que necesitamos. Este año, visité diferentes tiendas de productos étnicos y compré distintas harinas para preparar panes especiales. Adquirí harinas de Grecia, Ucrania, Macedonia del Norte y Turquía.

Este pan está hecho con harina de centeno Ucraniana. Es un pan muy sencillo, pero gracias a las semillas de alcaravea, ¡el resultado final fue delicioso!

Pan de centeno con semillas de alcaravea

2 tazas de harina de centeno ucraniana

1 taza de harina de fuerza (para pan)

100 gramos de masa madre con un 100% de hidratación

1/2 cucharadita de levadura seca

1 taza de agua tibia (más o menos, dependiendo de la harina)

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de sal

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravea

Mezcle el agua con la levadura, la masa madre y la miel. Deje reposar la mezcla hasta que forme espuma, durante unos 10 minutos. Añada el vinagre de sidra de manzana, las harinas, las semillas de alcaravea y la sal. Amase bien durante 7 minutos. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 6 horas, realizando pliegues desde todos los lados cada hora. Coloque la masa en el refrigerador durante toda la noche.

Retire el pan del refrigerador y dele forma de bola. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Hornee en un horno precalentado a 450 °F (aprox. 230 °C) durante 40 minutos, o hasta que la temperatura interna del pan alcance los 204 °F (aprox. 95 °C). ¡BUEN PROVECHO!