En Canadá descubrí la cocina Persa. Para mí, la comida Persa es una mezcla de sabores y texturas que nunca antes había probado. No es comida picante, ¡pero la combinación de sus ingredientes la hace exquisita!
Me encantan las berenjenas y tenía mucha menta que necesitaba secar. Tenía todo lo necesario para preparar uno de mis platos Persas favoritos: Kashke Bademjan.
Kashke Bademjan
Ingredientes
5 berenjenas grandes
3 cebollas medianas cortadas en juliana
4 dientes de ajo
5 cucharadas de menta seca
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de sal (o al gusto)
Agua hirviendo (cantidad necesaria)
1 taza de "kashk". El kashk es un tipo de yogur cremoso; está fermentado, pero tiene la consistencia de una crema.
Aceite de oliva para freír
Pela las berenjenas y córtalas a lo largo. Frótalas con sal y déjalas reposar durante una hora. Lávalas, sécalas y resérvalas. Aunque la receta original requiere freír las berenjenas, yo prefiero saltearlas en aceite de oliva en la barbacoa; es más rápido, aporta un sabor ahumado y se consume menos aceite. Reserva las berenjenas.
En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y añade 3 cucharaditas de menta. Sofríela durante 3 minutos. Reserva.
En una olla grande, pon un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que estén doradas. Añade el ajo y sofríelo durante 2 o 3 minutos. Retira una cuarta parte de esta mezcla para decorar el plato.
Incorpora la cúrcuma, la sal, el resto de la menta y media taza de *kashk*. Mezcla bien. Añade las berenjenas y agua hirviendo, lo justo para cubrirlas apenas. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Aplasta las berenjenas con un tenedor y mezcla bien. Rectifica el punto de sal. Sirve en una fuente y decora con el *kashk* restante y, sobre este, la menta frita. Coloca las cebollas fritas en el centro. ¡Que aproveche!
Gracias por la receta. Te mando un beso.
ReplyDeleteHola, Marcela: me encantan las berenjenas y como dentro de poco comienza su temporada, me guardo tu receta. Lo difícil va a ser encontrar el kashk, pero ya he echado un vistazo por la red y he visto que se puede sustituir por crema o nata agria, así que ningún problema.
ReplyDeleteBesos.
Lo más difícil de conseguir será el kashk, al menos por aquí, aún así creo que esta receta me encantará. Las berenjenas hechas de esta manera empapan menos aceite y quedan más ligeras e igualmente ricas.
ReplyDeleteBesos.