Fougasse con Pesto

Ya tengo mucha albahaca. Puse mis semillas a mediados de marzo, y hemos comido mucho en ensaladas, guisos, pastas y pan .....

La receta original es de My European Cakes. La hizo con calabacín y otras verduras ... Ahora, la estoy haciendo con lo que tengo en casa.

Fougasse con aceitunas y pesto

330 gr de harina  (entre 11% y 12% en proteínas)

90 gr de puré de papas sin agua

5 gr de sal de mesa fina

5 g de azúcar

15 gramos de levadura fresca de panadería o 5 gramos de levadura seca de panadería

200 gr de agua fría

2 cucharadas de masa madre (opcional)



Pesto sin nueces

Hojas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

sal

30 gramos de queso parmesano rallado

Aceite de oliva


Aceitunas negras


Pelar las papas y hervir hasta que estén tiernas. Drene el agua y haga un puré. Enfriar y reservar

Para hacer la masa, colocamos la harina, la sal, el puré y el agua y mezclamos durante un par de minutos a velocidad media / baja hasta que se integren. Para la autólisis, deje reposar 20/30 minutos.

Agregue la masa madre, la levadura desmenuzada y el azúcar y amase a velocidad media durante aproximadamente 8 minutos. Veremos que la masa está pegajosa, no pasa nada está bien

Engrase un tazón con aceite y ponga la masa adentro. Engrasamos las yemas de los dedos y le damos tensión a la masa colocando la parte exterior hacia el centro (4 lados). Cubra con una película de plástico y deje fermentar durante aproximadamente 1 hora (24ºC) o hasta que duplique su volumen.


Una vez fermentados, volcamos la masa en una bandeja con papel de hornear y con las yemas de los dedos engrasadas. Coloca las aceitunas como quieras.

Deje que la masa descanse durante 20 minutos para relajar el gluten y realice una segunda fermentación ligera.

Precaliente el horno a 220ºC y coloque una olla con agua para generar humedad. Hornee unos 10 minutos y sáquelo para distribuir el pesto.A mi me gusta el pesto no muy cocido, pero Usted puede ponerlo al principio. Coloque nuevamente el Fougasse en el horno hasta que esté dorado (15 minutos más) ¡DISFRUTE!

Hice tortilla de patatas with erizos that Bego ....estaba deliciosa!

Fougasse with pesto

I have a lot of basil already. I put my seeds by mid-March, and we have been eaten a lot in salads, stews, pasta and bread.....

The original recipe is from My European Cakes  He made it with zucchini and other vegetable....Now, I'm doing with what I have at home 

Fougasse with olives and pesto

330 gr of semi-strength or low-strength flour (between 11% to 12% in protein)

90 gr of mashed potatoes without water

5 gr of fine table salt

5 g of sugar

15 grams of fresh baker's yeast or 5 grams of dry baker's yeast

200 gr of cold water

2 tablespoons of sourdough starter (optional)

Pesto without nuts

Fresh basil leaves

2 garlic clove

Salt

30 grams parmigiano cheese grated

Olive oil

Black olives

Peel the potatoes and boil until tender. Drain the water and make a puree. Cool and reserve

To make the dough, we place the flour, salt, puree and water and mix for a couple of minutes at medium / low speed until integrated. For the autolysis let it rest of 20/30 minutes.

Add the sourdough starter, crumbled yeast and sugar and knead on medium speed for about 8 minutes. We will see that the dough is sticky, nothing happens is fine

Grease a bowl with oil and put the dough inside. We grease the fingertips and give tension to the dough by putting the outer part towards the center (4 sides). Cover with plastic film and leave to ferment for approximately 1 hour (24ºC) or until it doubles its volume.

Once fermented, we dump the dough on a tray with baking paper and with the fingertips oiled. Place olives as you want.

Let the dough rest for 20 minutes to relax the gluten and carry out a second light fermentation.

Preheat the oven to 220ºC and place a pot with water to generate humidity. Bake about 10 minutes, and take it out to distribute the pesto.  Place the Fougasse in the oven again until is golden (15 more minutes) ENJOY!!

And I made tortilla de patatas with erizos that Bego made....it was delicious!

Pasta con Salsa di Noci y Colomba di Pasqua.

Había una comida típica en mi casa para el viernes de Pascua ... bacalao y pasta con salsa di Noci. Recuerdo el olor en la cocina de mi Nonno ... ¡y me encanta!

Pasta con Salsa di Noci.

Ingredientes

150-200 g Nueces (sin cáscara)

350 ml de leche

50 g de pan

70 g de queso parmesano

3 dientes de ajo

Orégano

sal

Calienta la leche y pon el pan por unos minutos. Cuando esté tibio, poner en la licuadora. Agregue los ingredientes restantes y mezcle todos juntos. Pruébalo para sal y ajo. Tiene que ser cremoso, agregue leche si es necesario. Hervir la pasta y reservar 1/2 taza de agua para hacer la salsa más cremosa. Mezclar y servir. ¡Disfrutar!

Este año, hicimos Colomba di Pasqua ... ¡está delicioso!


Colomba di Pasqua.


Biga

5 gramos de levadura instantánea seca

100 g de harina

100 g de leche entera

2 cucharadas de masa madre (opcional)



Mezcle todo junto y déjelo crecer durante 1 hora.



Primera masa

150 g de harina

10 g de azúcar

1 yema (mantener la clara de huevo)

1 huevo

30 g de mantequilla

Pizca de sal



Mezclar todo junto y agregar la biga. Déjalo crecer por 1 hora.



Segunda masa

100 g de harina

70 g de azúcar

5 gramos de levadura

80 g de mantequilla

100 g de cáscara de naranja confitada

70 g de pasas

1 cucharadita de esencia de vainilla

1/2 cucharadita de esencia de almendras



Mezcle todo junto con la primera masa y biga, déjelo crecer durante 2 horas y manténgalo en el refrigerador durante la noche.



Almendras laminadas

azúcar

Clara de huevo



Saca la masa de la nevera. Forme la masa en forma de colomba. Déjelo a temperatura ambiente durante 1 hora. Precaliente el horno a 350F. Pincelar con clara de huevo y cubrir con azúcar y almendras. Hornee por 35 minutos o hasta que estén doradas. ¡DISFRUTAR!

Colomba di Pasqua and Pasta with Salsa di Noci

There was a typical food at my home for Easter Friday....bacalao and  Pasta with Salsa di Noci. I remember the smell at my Nonno's kitchen.....and I love it!


Pasta with Salsa di Noci.

Ingredients
150-200 g Walnuts (shelled)
350 ml Milk
50 g Bread
70 g Parmesan cheese
3 clove of garlic
Oregano
salt

Heat the milk and put the bread for few minutes. When it is warm, put in the blender. Add the remaining ingredients, and blend them all together. Taste it for salt and garlic. It has to be creamy, add milk if necessary.  Boil the pasta and reserve 1/2 cup of water to make the sauce more creamy. Mix and serve. Enjoy!

This year, we made Colomba di Pasqua.....it is delicious!

Colomba di Pasqua.

Biga
5 grams dry instant yeast
100 g of flour
100 g of whole milk
2 tablespoons of sourdough starter (optional)

Mix all together and let it rise for 1 hour

1st dough
150 g of  flour
10 g of sugar
1 yolk (keep the egg white)
1 egg
30 g of  butter
Pinch of salt

Mix all together, and add the biga. Let it rise for 1 hour.

2nd dough
100 g of  flour
70 g of sugar
5 grams of yeast
80 g of  butter
100 g candied orange peel
70 g of  raisins
1 teaspoon of vanilla essence
1/2 teaspoon of almond essence

Mix all together with the 1st dough and biga, let it rise for 2 hours, and keep in the fridge overnight.

Sliced almonds
sugar
Egg white

Take the dough out of the fridge. Let it shape in a colomba shape. Let it at room temperature for 1 hour. Preheat the oven at 350F. Brush with egg white, and cover it with sugar and almonds. Bake it for 35 minutes or until golden brown. ENJOY!

Bahn Bao....Pan de Vietnam

¡Espero que todos estén seguros soñando sobre qué hacer una vez que salgamos!


Me encanta Vietnam, y estos panes esponjosos son fáciles de hacer ... ¡puedes llenarlo con lo que tengas!



Bahn Bao

170 g de agua

1/2 cucharadita de levadura seca

260 g de harina

35 g de maicena

10 g de azúcar

1 cucharada de aceite

1 cucharada de masa madre

Mezcle todo y déjelo crecer durante 2 horas. Dividirlo en 10 piezas. Estirelos y dóblelos por la mitad, y colóquelos en un trozo de papel de horno. Déjalo reposar por 30 minutos. Cueza al vapor en una vaporera (olla de bambú) durante 12 minutos. Llénalo con lo que tengas. En mi caso, usé tofu, brócoli y una mezcla de verduras.

Brócoli: salteado con aceite y ajo

Mezcla de verduras: salteado con aceite, salsa de soja y ajo

Tofu: Marinar el tofu en trozos con ajo, jengibre, salsa de soja, salsa hoisin. Deja marinar durante 2 horas en la nevera y fríelas.

¡Disfrutar!

Y fotos de un mercado en Ciudad Ho Chi Minh .....

Banh Bao Vietnamese Buns

I hope everybody is safe dreaming on what to do once we go out!!

I love Vietnam, and these fluffy breads are easy to make.....you can fill it with wharever you have!

Bahn Bao

170 g of water 
1/2 teaspoon  of dry yeast
260 g of flour 
35 g of cornstarch
10 g of sugar 
1 tablespoon of oil
1 tablespoon of sour dough starter

Mix everything, and let it rise for 2 hours. Divide it in 10 pieces. Roll them and fold it in half, and place it on a piece of parchment paper. Let it rest for 30 minutes. Steam them on a a steamer (bamboo pot) for 12 minutes. Fill it with whatever you have. In my case, I used tofu, broccoli, and mix of veggies.

Broccoli: sautee with oil and garlic
Mix of veggies: sautee with oil, soy sauce and garlic

Tofu: Marinate the tofu in pieces with garlic, ginger, soy sauce, hoisin sauce. Let it marinate for 2 hours in the fridge, and fry them.

Enjoy!

And pictures from a markek in Ho Chi Minh City.....