Risotto de hongos porcini y portobello al cava

 

Este risotto suena muy elegante. En realidad, tenía 70 ml de una botella de cava que abrimos durante el fin de semana, 7 hongos portobello que también me sobraron del fin de semana y 50 gramos de hongos porcini secos. ¿Qué podría cocinar con solo restos y trozos?... ¡Risotto!

7 hongos portobello de tamaño mediano limpios y picados

50 g de hongos porcini secos previamente remojados y picados en trozos

2 chalotes picados

3 dientes de ajo picados

40 g de aceite de oliva virgen extra

320 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)

70 ml de cava

700 g de caldo de verduras o más si es necesario

1 cucharadita de sal

70 gramos de mantequilla

100 gramos de queso parmesano y más para espolvorear

Pimienta negra recién molida

En una olla, calienta el aceite de oliva y la mitad de la mantequilla. Agrega los chalotes y el ajo y cocínalo hasta que esté transparente. Añade los champiñones y saltéalos durante 5 minutos. Añade el cava y deja que hierva a fuego lento durante 2 minutos. Añade el arroz y cocínalo durante 3 minutos. Poco a poco, empieza a añadir el caldo y remueve. Yo añadí 1 taza y luego agregué el caldo restante cubriendo solo el arroz. Si añades el caldo lentamente y remueves, el risotto quedará cremoso. Una vez que esté al dente, añade la mantequilla restante junto con el queso parmesano. Remueve y sirve con queso parmesano encima y pimienta negra recién molida. ¡DISFRÚTALO!

Funghi porcini and Portobello mushroom's Risotto with Cava

This risotto sounds very fancy. In reality, I had 70 ml of a bottle of Cava that we opened during the weekend, 7 Portobello mushrooms leftover from the weekend as well, and 50 grams of dried Funghi porcini. What could I cook with just leftovers and pieces?.....Risotto!!

7 medium size Portobello mushrooms cleaned and chopped

50 g dried porcini mushrooms previously soaked and chopped in pieces

2 shallots chopped

3 garlic cloves chopped

40 g extra virgin olive oil

320 g risotto rice (Carnaroli or Arborio)

70 ml of Cava

700 g vegetable stock or more if needed

1 teaspoon salt

70 grams of butter

100 grams parmesan cheese and more to sprinkle

Fresh grinded black pepper

In a pot, heat the olive oil and half of the butter. Add the shallots and garlic, and cook it until it is translucent. Add the mushrooms, and sautee them for 5 minutes. Add the cava, and let it simmer for 2 minutes. Add the rice, and cook it for 3 minutes. Slowly, start adding the stock, and stir it. Initially, I added 1 cup, and then I added the remaining stock just covering the rice. Adding the stock slowly along with stirring it it will make the risotto creamy. Once it is al dente, add the remaining butter along with the parmesan cheese. Stir it and serve it with parmesan cheese on top and fresh grinded black pepper. ENJOY!!

Gelato de lavanda y vainilla

 

Este gelato tiene un delicado aroma y sabor a lavanda, ¡y la vainilla lo realza!

Es suave, elegante y nada pesado. ¡Es ideal para terminar una buena comida con amigos!

Gelato de lavanda y vainilla

Natillas

3 huevos

400 gramos de nata (35%)

300 gramos de leche

90 gramos de azúcar

3 cucharadas de leche en polvo

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharadita de flores secas de lavanda

En una olla, coloca la lavanda y la leche y cuécelas a fuego lento durante 30 minutos. Deja enfriar y cuélala. Desecha la lavanda.

Mezcla con el resto de ingredientes y cuécela a fuego medio bajo hasta que espese. Deja enfriar. Colócala en tu maquina de gelato durante 30 minutos o hasta que tenga la textura adecuada para el gelato. Sírvela con algunas flores de lavanda por encima (no demasiadas). ¡¡DISFRÚTALA!!

 

Lavender and Vanilla Gelato

This gelato has a delicate fragrance and taste of lavender, and the vanilla enhances it!

It is soft, elegant, and not heavy at all. It is ideal for finishing a nice meal with friends!

Lavender and Vanilla Gelato

Custard
3 eggs
400 grams of cream (35%)
300 grams of milk
90 grams of sugar
3 tablespoons of milk powder

1 teaspoon of vanilla essence

1 teaspoon of dry lavender flowers

In a pot, place the lavender and milk, and simmer them for 30 minutes. Let it cool and strain it. Discard the lavender,

Combine with the rest of ingredients,  and cook it over medium low heat until it thickens. Let it cool. Place it in your gelato maker for 30 minutes, or until gets the appropriate gelato texture. Serve it with some lavender flowers on top (not too much). ENJOY!!

 

Arroz Aloo Matar Pulao

 

En la cocina India hay muchos tipos de platos de arroz que constituyen una comida completa. El pulao es uno de ellos. Queríamos probar una versión vegetariana, ¡y nos encantó!... Fue la combinación perfecta para comerla con nuestros platos de paneer......

Aloo Matar Pulao

Ingredientes:

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de semillas de mostaza

4 clavos de olor

2 cm de canela

4 piezas de cardamomo verde

2 hojas de laurel

3 cebollas en rodajas

1 chile verde picado

1 pieza de jengibre de 2 cm picado

4 dientes de ajo picados

5 papas pequeñas cortadas en cubitos

2 zanahorias cortadas en cubitos

3/4 taza de guisantes verdes congelados

2 tomates pequeños en rodajas

1 cucharadita de garam masala

1b de cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de chile de Cachemira en polvo

1 cucharadita de comino recién molido

1/2 cucharadita de semillas de cilantro recién molidas

1 ½ taza de arroz previamente remojado

1 cucharadita de sal

3 cucharadas Cilantro picado

Agua según sea necesario

En una olla, calienta el aceite y añade el comino, las semillas de mostaza, los clavos, la canela, el cardamomo verde y la hoja de laurel. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Añade las cebollas, el chile verde, el ajo y el jengibre. Cocínalo hasta que esté transparente. Añade las patatas, las zanahorias, los tomates y los guisantes. Añade la cúrcuma, el chile de Cachemira, el garam masala, el comino y el cilantro en polvo. Saltéalos durante 5 minutos. Añade media taza de agua y deja que hierva a fuego lento durante 6 minutos.

Añade el arroz remojado y cilantro y añade agua caliente hasta cubrirlo. Deja cocinar a temperatura baja durante 10-12 minutos o hasta que el arroz esté cocido. ¡DISFRÚTALO!

 

There are many type of rice dishes in the Indian cuisine that are a complete meal. Pulao are one of these type of dishes. we wanted to try a vegetarian version, and we love it!....It was the perfect combination to eat it with our paneer dishes......

Aloo Matar Pulao

Ingredients:

3 tbsp Oil 

1 tsp cumin

1 tsp mustard seeds

4 pcs Cloves 

2 cm Cinnamon 

4 pcs Green cardamom 

2 Bay leaf 

3  Onions  sliced

1 Green chillies chopped 

1 piece of Ginger 2cm chopped

4  Garlic cloves chopped

5 small Potatoes diced  

2 Carrots diced 

3/4 cup frozen Green peas 

2 small tomatoes sliced 

1 tsp Garam masala 

1b tsp turmeric

1/2 tsp Kashmiri chilli powder

1 teaspon freshly grinded cumin

1/2 teaspoon freshly grinded coriander seeds

1 ½ cup rice previously soaked 

1 tsp  Salt 

3 tbsp Coriander chopped  

Water as needed

In a pot, heat the oil and add the cumin, mustard seeds, cloves, cinnamon, green cardamom, and bay leaf. Let it simmer at low temperature for 5 minutes. Add the onions, green chilli, garlic, and ginger. Cook it until it is translucent. Add potatoes, carrots, tomatoes, and green peas.  Add turmeric, kashmiri chilli, garam masala, cumin and coriander powder. Sautee them for 5 minutes. Add half cup of water, and let it simmer at low temperature for 6 minutes. 

Add the soaked rice and chopped coriander, and add hot water to cover the rice. Let it cook at low temperature for 10-12 minutes, or until the rice is cooked. ENJOY!!