Wednesday, December 4, 2013

Galletas Arcoiris de Navidad y Dulces de Navidad.....




Noviembre .... ¿Dónde te fuiste????

Noviembre fue rápido, y para nosotros ha sido un mes muy duro. Hemos tenido no una sino tres tormentas de nieve cada una de 20 a 25 cms en un día .... muy inusual para esta época .... y no hemos llegado a Enero ... todavía no estamos en invierno! ! ....... Estamos cansados ​​de limpiar la nieve ....

Algunas recetas de Navidad del año pasado que seguro vamos a repetir este año!

Estas galletas son de Hilmar, ella los hizo con avellanas, pero yo las hice con almendras ..... DELICIOSAS!




Y tambien de Hilmar  Pan de Almendras con Naranjitas Confitadas  nuestro desayuno la semana pasada!





Además , el año pasado hice Galletas Arcoiris de Navidad, las cuales son ideales por sus colores. La receta es de una amiga ...

Galletas Arcoiris de Navidad

250 g de pasta de almendras (puede hacer su propio mazapan como yo)
2 tazas de harina para todo uso ( tamizado )
3/4 taza de azúcar
120 gramos de mantequilla ( temperatura ambiente )
4 huevos,separados
1 cucharadita de polvo para hornear
2 cucharaditas de extracto de almendra
Una pizca de sal
El color verde y rojo (he usado en gel)
mermelada de albaricoque
Chocolate de leche o  semidulce ( su preferencia)

Combine la harina , sal y polvo de hornear. Ponga a un lado .

En un tazón grande, combine la mantequilla , 1/ 2 taza de azúcar, esencia de almendras y pasta de almendras . Añadir las yemas de huevo. Batir hasta que esté cremosa y de color claro . Añadir la harina , la sal y el polvo para hornear .

Batir las claras de huevo hasta que estén espumosas , y agregue 1 /4 taza de azúcar. Batir hasta que esté brillante y firme.

Poco a poco, incorporar las claras en la mezcla de harina. Dividí las claras en tres porciones, y las incorpore lentamente.

Divida la mezcla en tres. A una parte , agregará el rojo , al otro color verde, y el último nada .
Extender sobre papel para horno en tres rectángulos iguales .

Hornee  a 350 ° F durante 8-10 minutos. No cocine demasiado . La masa tiene que quedar cocida, pero no dura.
Cuando todas las capas estan frias, ampiece a armar las galletas. Coloque su primera capa sobre una bandeja, y distribuye  mermelada de albaricoque, luego la segunda capa, y mermelada de albaricoque de nuevo , a continuación, la tercera capa. Cubra con una envoltura de plástico , y poner una bandeja en la parte superior con peso. Utilicé libros de cocina. Déjelo en el refrigerador durante la noche.




Al día siguiente, saque las galletas de la nevera. Derretir su chocolate favorito y cubrirlo. Una vez que el chocolate esté firme, cortarlas en cuadrados o rectángulos. Disfrutar!
Seguramente voy a hacerlas de nuevo porque son deliciosas ....





Tuesday, December 3, 2013

Rainbow Christmas Cookies and Christmas Sweets.....





November....Where you were gone????

November went fast, and for us has been a very tough month. We have had no one, but three snow storms each one of 20-25 cms in a day....very unusual for this period....and we have not arrived to January...we are not in winter yet!!.......We are tired of cleaning snow....

Some Christmas recipes from last year that for sure we will repeat this year!

These cookies are from Hilmar, she made them with hazelnuts, but I made them with almonds.....DELICIOUS!!




And also from Hilmar a Pan de Almendras with Candied Orange peel  it was our breakfast last week!





Also, last year I have made Rainbow Christmas Cookies, which are ideal for their colors. The recipe is from a friend...

Rainbow Christmas Cookies


250 g almond paste 
2 cups all-purpose flour (sifted)
3/4 cup of sugar 
120 grams of butter (room temperature)
4 eggs, separated
1 teaspoon baking powder
2 teaspoons almond extract
Pinch of salt
Green and red color (I used in gel)
Apricot jam
Milk or semisweet chocolate (your preference)


Combine flour, salt and baking powder. Set aside.

In a large mixing bowl, combine the butter, 1/2 cup of sugar, almond essence, and almond paste. Add the egg yolks. Beat until it is creamy and light in color. Add the flour, salt, and baking powder.
Beat egg whites until foamy, and add 1/4 cup of sugar. Beat until is glossy.
Slowly, fold the eggs white in the flour mix. I divided the egg whites in three, and fold it slowly.
Divide the mix in three. To one, you will add red color, to other green color, and the last nothing.
Spread it over parchment paper, in three equal rectangles.
Bake t in a oven at 350F for 8-10 minutes. Do not overcook. The dough has to be just cooked.
When all layers are cool, transfer them to a tray. Place your first layer, and spread on top apricot jam, then the second layer, and again apricot jam, then the third layer. Cover  it with a plastic wrap, and put a tray on top with weight. I used cookbooks. Leave it in a fridge overnight. 



The next day, take the cookies out of the fridge. Melt your favorite chocolate and cover it. Once the chocolate is firm, cut them in squares or rectangles. ENJOY!


For sure I will make them again because they are delicious....






Tuesday, November 19, 2013

Galette de Espinacas, Setas y Feta y Flan a l'Alsacienne



Este postre llamado Flan a l'Alsacienne (también del mismo libro) es fácil, simple y delicioso. No pude dorarlo en la parte superior, pero estaba muy rico de todos modos.

Flan a l'Alsacienne

relleno

2 manzanas (yo usé manzanas gala)
1/2 taza de cáscara de naranja confitada
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de licor de naranja

En una sartén, calentar la mantequilla y agregar las manzanas en rodajas y cáscara de naranja confitada. Cocine durante 3 minutos, y flambear con el licor. Ponga a un lado.

relleno:

500 ml de leche
125 gramos de azúcar
1 cucharadita de harina para todo uso
1/4 taza de maicena
extracto de vainilla
2 huevos

Calentar la leche con el azúcar. Ponga a un lado. Mezclar los huevos con el extracto de vainilla, la harina y maicena. Batir en la leche y calentar de nuevo para hacer una crema pastelera.

Distribuya la fruta en moldes apto para horno, cubrir con crema pastelera, espolvorear con azúcar ..... y gratinar.... DISFRUTE!



Galette de Espinacas, Setas y Feta

A mi hija le encanta la espinaca. Tengo que cocinar con espinacas casi todos los días , por lo que siempre tengo en la nevera . Quería probar algo nuevo con algunas sobras que yo tenía en mi nevera.

masa

2 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza aceite de oliva
2 cucharaditas de zaatar (especias ) . Usted puede utilizar el orégano , el tomillo o albahaca seca.
Agua , según sea necesario

Combine la harina, zaatar y la sal en un tazón. Añadir el aceite de oliva y mezclar bien . Añadir agua necesaria para formar una masa que es elástica pero no pegajosa . Dejar reposar al menos 2 horas en la nevera .

relleno

300 gramos de espinacas
1 puerro
2 huevos
Un pedazo de queso feta . Cerca de 80 gramos
Algo de queso parmesano reggiano rallado . Cerca de 50 gramos.
sal
orégano
pimienta
aceite de oliva
ajo
Setas.

Lavar las espinacas. Picar y secar.

En una olla, caliente aceite de oliva y saltear los puerros . Sazonar con sal y pimienta. Agregue la espinaca. Cocine por 5 minutos .

Cuando esta mezcla esté fría , añadir el ajo y el orégano. Incorporar el queso feta en trozos, queso parmesano y los huevos . Revuelva hasta que se mezclen .

Divida la masa en 6 pedazos , y rodar en círculos. Coloque un poco de relleno en el interior , pero no en las orillas.



Cerrarlo

Limpie algunas setas, corte en rodajas y coloque encima

 Cocinar en el horno precalentado a 380F hasta que se cocine y  se dore. Me tomó 35 minutos. Yo estaba horneando pan a la vez ..... DISFRUTE!







Spinach, Mushroom and Feta Galette and Flan a l'Alsacienne.....



This dessert called Flan a l'Alsacienne (also from the same book) is easy, simple and delicious. I couldn't broil it on top, but it was good anyway.

Flan a l'Alsacienne

Filling

2 apples (I used gala apples)
1/2 cup Candied orange peel 
1 tablespoon of butter
1 tablespoon Orange liqueur

In a pan, heat the butter and add the sliced apples and candied orange peel. Cook it for 3 minutes, and flambe with the liqueur. Set aside.


Filling:

500 ml of milk
125 grams of sugar
1 teaspoon all purpose flour
1/4 cup of cornstarch
Vanilla extract
2 eggs

Heat the milk with the sugar. Set aside. Mix the eggs with the vanilla extract, all purpose flour and cornstarch. Whisk into the milk, and heat it again to make a pastry cream.

Distribute the fruit in ramekins, cover them with pastry cream, sprinkle with sugar.....and....ENJOY!



 Spinach Mushroom and Feta Galette

My daughter loves spinach. I have to cook with spinach almost everyday; therefore, I always have it in the fridge. I wanted to try something new with some leftovers that I had in my fridge.

Dough

2 cup all purpose flour 
1/2 Teaspoon salt 
1/2 Cup olive oil

2 teaspoons of zaatar (spices). You can use oregano, thyme or dry basil.
Water as needed


Combine the flour, zaatar and salt in a bowl.  Add the olive oil and mix it well. Add necessary water to form a dough that is elastic but not sticky. Let it rest for at least 2 hours in the fridge.

Filling

300 grams of baby spinach
1 leek
2 eggs
A piece of feta. About 80 grams
Some parmiggiano reggiano grated. About 50 grams.
Salt
Oregano
Pepper
Olive oil
Garlic
Mushrooms.

Wash the spinach . Chopped them and dry them.

In a pot, heat olive oil and sautee the leek. Season it with salt and pepper. Add the spinach. Cook it for 5 minutes.

When this mixture is cold, add the garlic and oregano. Incorporate the feta cheese in pieces, the parmiggiano reggiano cheese and eggs. Stir it until combined.

Divide the dough in 6 pieces,and roll it in circles. Place some filling inside, but no in the borders.



Close it

Clean some mushrooms, slice it and put them on top

 Cook it in a preheated oven at 380F until it is cook and golden. It took me 35 minutes. I was baking bread at the same time.....ENJOY!






Thursday, November 14, 2013

Croissant con Almendras y Lunas a la Vainilla....



Croissant aux Amandes (de mi libro realmente favorito Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry")

Masa

He hecho tres tipos de masa de croissant , esta es la que mas nos gusta ....

Hice el total de la masa , pero para  este croissant  sólo se utiliza 1/3. de esta masa y me salieron 14 croissants .... la masa restante ..... preparese ..... más pasteles venir !

500 gramos de harina todo uso
60 gramos de azúcar
10 gramos de leche en polvo
12 gramos de sal
100 gramos de mantequilla ( temperatura ambiente )
4 cucharaditas de levadura seca (yo usé subida rápida ) . La receta requiere 25 gramos de levadura fresca , pero no tengo aquí.
230 ml de agua fría
250 gramos de mantequilla ( fría )

Mezclar todos los ingredientes secos ( salvo la mantequilla fría ) en un bol, y añadir poco a poco el agua para amasar . Amasar hasta que este elástica y suave ( alrededor de 7 minutos ) a velocidad media . Aplanar la masa en un rectángulo, y coloque la mantequilla dentro. Cerrar esta masa. Cubra con una envoltura de plástico , y refrigere por 2 horas .



Siga el mismo patrón de estirado con uslero que el que aparece en Feullitage Inverse

Relleno de Almendras

90 g de almendras molidas
60 g de azúcar glas
1/2 huevo
35 g de mantequilla (blanda)
1 cucharada de maicena
1/2 cucharadita de esencia de almendra

Moler las almendras, y mezclar con el azúcar, la mantequilla, el huevo, la maicena y la esencia de almendra hasta obtener una pasta como una crema. Si falta humedad agregue mas huevo, si esta muy humeda agregue mas maicena.

Tome 1/3 de la masa, y rodar en un rectángulo. Cortar triángulos con una base de 5 cms. Ponga una cucharadita de pasta de almendra en la base. Cierre y ruede como se muestra en las fotos de abajo.





Pincelar con una yema de huevo, espolvorear un poco de azúcar y rodajas de almendras. Déjelo leudar durante 2 horas.


Precaliente el horno a 350 F, y cocine por 12-15 minutos.

DISFRUTAR! ..... Mira cómo quedo con varias hojas es esta masa ..... yo los hice en la noche del sábado, y fue nuestro desayuno en la mañana del domingo ......



















 Se sirve un cappuccino conmigo y conversamos soñando que estamos en Paris?











Se utiliza la misma pasta que los croissants. Yo use 1/3 de la masa, y me dio 14 lunnetes.

Crema pastelera
1/2 vaina de vainilla
250 ml de leche
1 cucharadita de mantequilla
2 yema de huevo
50 gramos de azúcar
1 cucharada de harina
2 cucharada de almidón de maíz

Tome las semillas de vainilla, y agregarla a la leche con mantequilla. Calentar hasta que este tibio.

Mezclar las yemas con el azúcar, la harina y el almidón de maíz hasta que estén bien combinados. Agregue la leche y revuelva bien. Coloque esta mezcla en el fuego y caliente hasta que esté espeso. Deje que se enfríe.

Aplanar la masa y cortar tiras de 1,5 cm de ancho. Retuerzala.


Cierre el circulo

Llevela hacia abajo y unala. Deje leudar por 2 horas

Rellene los hoyos con crema pastelera


Hornee a 350 ° F en el horno precalentado durante 12-15 minutos. Pincele los pasteles calientes con un jarabe. En mi caso, he utilizado mermelada de albaricoque. DISFRUTE!







Esta masa es realmente hojaldrada

¿Qué voy a hacer con el restante 1/3 de la masa? Algunos de los maravillosos Bolleria Hojaldrada de Labidu..... ella tiene unas recetas maravillosas