Gnocchi con salsa de pesto casera

 

Donde quiera que vivo, planto semillas que sirven para comer... y luego, ¡tengo una comida! Cuando compro patatas, y algunas tienen brotes, las planto en macetas. El año pasado hice samosas, ahora hice ñoquis con salsa pesto casera. Compro semillas de albahaca y las planto. Luego, hago salsa pesto, y la congelo para usarla durante el invierno.....

Los ñoquis son difíciles de hacer porque no siempre uso la misma  cantidad exacta de harina. Conozco las texturas que tienen que tener para obtener unos ñoquis suaves y tersos.

Gnocchi

500 gramos de patatas

2 yema de huevo

00 Harina la necesaria

Pelar y cocer las patatas. Escúrralos muy bien. Tienen que estar muy secos. Hacer un puré de patatas, y colocar las yemas de huevo. Poco a poco, agrega la harina 00 hasta tener una masa suave, maleable y firme. Hacer un rollo de 1 cm de diámetro. Córtalos en 1 cm, y pásalos por un molde para ñoquis. Hervirlas en agua caliente hasta que floten. Colócalas en una sartén con salsa pesto casera. Sírvelo tibio con queso Parmiggiano Reggiano encima. ¡DISFRUTAR!

Gnocchi with pesto sauce

Wherever I live, I plant food seeds.....and then, I have a meal! When I buy potatoes, and some of them have sprouts, I plant them in containers. Last year, I made samosas, now, I made gnocchi with home made pesto sauce. I buy basil seeds, and I plant them. Then, I make pesto sauce, and I freeze it to use it during the winter.....

Gnocchi are tricky to make because I don't use a exact amount of flour. I know the textures they have to have in order to obtain a soft and smooth gnocchi.

Gnocchi

500 grams of potatoes

2 egg yolk

00 Flour as needed

Peel and boil the potatoes. Drain them very well. They have to be very dry. Make a mashed potatoes, and place the egg yolks. Gradually, add the 00 flour until you have a soft, malleable, and firm dough. Make a roll 1 cm in diameter. Cut them in 1 cm, and pass them over a gnocchi mold. Boil them in hot water until they float. Place them in a pan with home made pesto sauce. Serve it warm with Parmiggiano Reggiano cheese on top. ENJOY!

Kéfir...muffins de kéfir de arándanos y pastel de kéfir de manzana, almendras y pasas

 

Me encanta el kéfir hecho en casa, y cuando me sobra, hago muffins o tarta de manzana. La textura de la tarta de manzana es muy suave, casi como un flan....¡deliciosa y saludable!

2 1/2 tazas de harina para todo uso

3 cucharaditas de polvo de hornear

4 huevos grandes, temperatura ambiente

180 gramos de azúcar

250 gramos de kéfir

70 gramos de mantequilla

1 ralladura de limón

leche según sea necesario (usé 1/4 taza)

2 manzanas peladas y en cubos

Pasas

Almendras, fileteadas

Mezclar la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Bátelo hasta que esté cremoso. Agregue los huevos y bátalo. Incorporar el kéfir, la harina y el polvo de hornear. Si es necesario, agregue un poco de leche hasta que tenga una textura de masa para pastel.

Precalentar el horno a 180C. Coloque papel pergamino en su molde. Colocar la mitad de la masa en el molde, luego agregar la manzana, las pasas y las almendras, colocar el resto de la masa. Hornear a 180C durante 30-40 minutos, o hasta que se seque al insertar un palillo o un cuchillo. ¡Sírvelo y DISFRUTA!

Muffins de kéfir y arándanos

2 tazas de harina para todo uso

3/4 taza de azúcar granulada

1 cucharadita de vainilla más 1 cucharadita de esencia de vainilla

2 cucharaditas de polvo de hornear

1/2 cucharadita de sal

70 gramos de mantequilla temperatura ambiente

3 huevos temperatura ambiente

2/3 taza de kéfir

1/3 taza de leche entera

arándanos congelados

Mezclar el azúcar, la mantequilla y la vainilla. Batir hasta que estén cremosos. Agregue los huevos y continúe batiendo. Incorporar el kéfir, la harina, el polvo para hornear. agregue leche si es necesario. Coloque la masa en cupcakes de papel y agregue 4-5 arándanos congelados. Coloque una cucharadita de masa encima. Hornear a 180C por 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo o cuchillo se seque. ¡Sírvelo y DISFRUTA!

 

Kefir...blueberry kefir muffins and apple, almond, raisins kefir cake

I love home made kefir, and when I have too much of it, I make muffins or apple cake. The texture of the apple cake is very soft, almost like a flan....delicious and healthy!

2 1/2 cups all-purpose flour

3 teaspoons baking powder

4 large eggs, room temperature

180 grams sugar

250 grams of kefir

70 grams of butter

1 lemon zest

milk as needed (I used 1/4 cup)

2 apples peeled and in cubes

raisins

almonds sliced

Mix butter, sugar and lemon zest. Beat it until creamy. Add the eggs, and beat it. Incorporate the kefir, flour, and baking powder. If needed, then add some milk untiol you have a cake batter texture.

Preheat oven to 180C. Place parchment paper in your mold. Place half of the batter in the mold, then add apple, raisins and almonds, place the rest of the batter. Bake it at 180C for 30-40 minutes, or until a skewer or knife inserted is dry. Serve it and ENJOY!

Blueberry kefir muffins

2 cups all-purpose flour

3/4 cup granulated sugar

1teaspoon vanilla bean plus 1 teaspoon vanilla essence

2 teaspoons baking powder

1/2 teaspoon salt

70 grams of butter  room temperature

3 eggs room temperature

2/3 cup kefir

1/3 cup whole milk 

frozen blueberries

Mix sugar, butter and vanilla. Beat it until they are creamy. Add eggs, and continue beating. Incorporate kefir, flour, baking powder. add milk if needed. Place the batter in paper cupcakes, and add 4-5 frozen blueberries. Place a teaspoon of batter on top. Bake it at 180C for 20 minutes, or until a skewer or knife inserted is dry. Serve it and ENJOY!

 

Desayuno de fin de semana....Huevo con tomates y hierbas

 

Todavía tengo tomates, y junto con mis hierbas y con huevos frescos de granja, son parte de mi desayuno de fin de semana que suele preparar mi esposo.

Huevo con tomates y hierbas

4 huevos

2-3 tomates en cubitos

3 dientes de ajo rebanados

hierbas picadas. Yo uso orégano, cilantro, perejil, cebollín.

aceite de oliva

sal

huevo con tomates y hierbas

4 huevos

2-3 tomates en cubitos

3 dientes de ajo rebanados

hierbas picadas. Yo uso orégano, cilantro, perejil, cebollín.

aceite de oliva

sal

En una sartén, caliente el aceite de oliva y saltee el ajo, los tomates y las hierbas. Cuando estés a medio cocer, añade los huevos. A fuego medio bajo, cocina solo la clara de huevo. Luego, comienza a romper y cocinar cada yema de huevo incorporándolas con la clara de huevo. Cuando tengas la última yema de huevo crudo, apaga el fuego. Con el calor restante, cocina la última yema de huevo; así, tendrás un resultado cremoso. Agrega más hierbas frescas y sírvelo con pan de masa madre fresco. ¡DISFRUTAR!

Weekend's Breakfast....egg with tomatoes and herbs

Still I have tomatoes, and along with my herbs and with fresh farm eggs that I buy from Fresh Egg Co. (fresheggco.com), they are part of my weekend's breakfast that it is usually made by my husband.

Egg with tomatoes and herbs 

4 eggs

2-3 tomatoes in dices

3 garlic cloves sliced

chopped herbs. I use oregano, cilantro, parsley, chives.

olive oil

salt

In a pan, warm olive oil and sautee the garlic, tomatoes and herbs. When they are half cooked, add the eggs. In medium low heat, cook only the egg white. Then, start breaking and cooking each egg yolk incorporating them with the egg white, When you have the last raw egg yolk, turn off the heat. With the remaining heat, cook the las egg yolk; thus, you will have a creamy result. Add more fresh herbs, and serve it with fresh sourdough bread. ENJOY!

Fideos crujientes vietnamitas con gambas y verduras

  

Había un restaurante vietnamita que nos encantaba cuando vivíamos en Canadá. Nuestro plato favorito era unos fideos crujientes fritos con verduras y gambas. No soy fan de freír porque tengo que limpiar la cocina después. Sin embargo, hice este plato por primera vez en casa y nos encantó. Seguro que lo repetiré, y lloraré después cuando tenga que limpiar la cocina!!!

Fideos de trigo al estilo cantonés

Unos 80 gramos por persona. Hierva según las instrucciones del paquete, pero sáquelo del agua 1 minuto antes de que estén completamente cocidos. Dejar de lado.

Salteado de gambas y verduras

24-30 gambas (4-5 gambas por persona)

Marinada De Camarones

1/2 cucharadita de cebolla en polvo

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de salsa de ostras

1 cucharadita de salsa de soja espesa

Mezclar todos los ingredientes de la marinada, e incorporar los camarones. Deje reposar durante al menos 30 minutos.

Verduras

5 dientes de ajo rebanados

1 manojo de brócoli en trozos

1/2 taza de guisantes de nieve

4 zanahorias en rodajas

1 pimiento amarillo en rodajas

10 champiñones

1 cebolla en juliana

Aceite de oliva

Sal

En una sartén, caliente el aceite de oliva y saltee las verduras. Comience con cebollas y ajo, luego agregue zanahorias y brócoli, y las verduras restantes. Déjalo sofreír durante 5 minutos. Dejar de lado

Salsa

2 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de salsa de ostras

2 cucharadas de salsa de pescado

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de maicena

1/2 taza de agua

Mezclar todos los ingredientes y reservar.

En una olla, cocina los camarones y agrégalos a las verduras. Mantenga la sartén caliente y la salsa. Cocínalo hasta que espese.

Calcula cuántos fideos quieres por plato. Distribúyalo en una sartén con aceite de oliva caliente y gírelo después de 2-3 minutos. Deben quedar crujientes pero no quemadas. Colócalo en un plato, y encima sirve la mezcla de camarones y vegetales. Es delicioso. ¡DISFRUTAR!

Crispy Vietnamese Noodles with Shrimps and Vegetables

 

There was a Vietnamese restaurant that we used to love when we were living in Canada. Our favorite dish was a crispy noodles with vegetables and shrimps. I'm not fan of frying food because I have to clean the stove after. However, I made this dish for the first time at home, and we loved it. For sure I will repeat it, and I will cry after when I have to clean the stove!!!

Cantonese style wheat noodles

About 80 grams per person. Boil as per the package instructions, but take it out of the water 1 minute prior they are fully cooked. Set aside.

Stir fried shrimp and vegetables

24-30 shrimps (4-5 shrimps per person)

Shrimp Marinade

1/2 tsp onion powder

1/2 tsp garlic powder

1 tsp oyster sauce

1 tsp soy sauce thick

Mix all the ingredients of the marinade, and incorporate the shrimps. Set aside for at least 30 minutes. 

Vegetables

5 garlic cloves sliced

1 bunch of broccoli  in pieces

1/2 cup of snow peas 

4 carrots in slices

1 yellow pepper in slices

10 mushrooms

1 onion in julienne

Olive oil

Salt

In a pan, heat olive oil and sauté the veggies. Start with onions and garlic, then add carrots and broccoli, and the the remaining vegetables. Let it stir fry for 5 minutes. Set aside

Sauce

2 tablespoons soy sauce

2 tablespoons oyster sauce

2 tablespoons of fish sauce 

1 teaspoon sesame oil 

2 tablespoons of cornstarch

1/2 cup water

Mix all the ingredients and set aside.

In a pot, cook the shrimps, and add it to the vegetables. Keep the pan warm and the sauce. Cook it until it thickens.

Calculate how much noodles you want per dish. Distribute it on a pan with hot olive oil, and turn it after 2-3 minutes. They should be crispy but not burned. Place it on a dish, and on top serve the shrimp and vegetables mix. It is delicious. ENJOY!

Dip de atún y Pan horneado en olla de hierro fundido

 

A veces, durante los fines de semana, no quiero cocinar. Así, un buen pan, una ensalada, aceitunas, queso y unos dips son la combinación perfecta para disfrutar de un rato de relax.

Dip de atún

1 lata de atún en aceite de oliva

1 paquete de queso fresco

1 diente de ajo pequeño

Un poco de perejil fresco y cebollino picado

Sal al gusto

Pimienta

2 cucharadas de yogur natural

Con una batidora de mano, mezcle todo excepto las hierbas. Agregue las hierbas y mezcle con un tenedor. ¡DISFRUTAR!

Pan horneado en olla de hierro fundido

Por hogaza (hice dos hogazas)

400 gramos de harina de pan

40 gramos de espelta recién molida

10 gramos de eikorn recién molido

330 gramos de agua

15 gramos de sal

120 gramos de masa madre 100% hidratación

Mezcla agua y harina. Incorporar y mezclar la masa madre y la sal. Dejar leudar a temperatura ambiente durante 5 horas, volteando la masa por los cuatro lados cada 1 hora. Dejamos fermentar a temperatura fría en la nevera durante 24 horas. Sacamos de la nevera y hacemos una bola. Dejar reposar durante 15 minutos. Sobre una superficie limpia y espolvoreada con harina, forma una bola y colócala sobre un molde o batard espolvoreado. Déjalo en el batard durante la noche. Precaliente el horno a 450 F y coloque la olla de hierro fundido en el horno. Déjalo en el horno durante 15 minutos después de que alcance la temperatura deseada. Coloque el pan en un trozo de papel pergamino y haga el diseño que desee en los panes. Colócalos dentro de una olla de hierro fundido. Déjalo hornear durante 35 minutos y 10 minutos sin tapa. Si desea verificar que el pan esté completamente cocido, puede usar un termómetro. La temperatura tiene que ser superior a 205F. ¡DISFRUTAR!