Champiñones y calabacines con quesos

  

Tenía unos champiñones en la nevera que decían....CÓMEME!!...

Además tenía unos quesos congelados que quería utilizar....y aquí lo tenemos....queda un plato riquísimo, cremoso y suave.....lo puedes comer frío o tibio:

Champiñones y calabacines con quesos

350 gramos de champiñones

1 calabacín grande rallado

200 gramos de muzzarella

250 gramos de requesón

100 gramos queso havarti

3 huevos

50 gramos de parmesano rallado

2 cucharaditas de orégano fresco

1/2 cucharadita de romero fresco

3 dientes de ajo picados.

sal

aceite de oliva

Lavar y cortar en rodajas los champiñones. Lavar y rallar los calabacines. En una sartén con aceite de oliva, sofreírlos juntos. Condimente con sal y hierbas. Dejar de lado.

En una licuadora coloca todos los quesos junto con los huevos y el ajo. Mézclalos bien y combínalos con la mezcla de calabacín y champiñones. Colócalo en una bandeja apta para horno y hornéalo a 360F durante 25 minutos o hasta que esté cocido. ¡¡DISFRUTAR!!

Mushroom and zucchini with cheeses

 

I had some mushrooms in the fridge that were saying....EAT ME!!...

Also, I had some frozen cheeses that I wanted to use....and here we have....it ends up to be a delicious, creamy and soft dish.....you can eat it warm or cold:

Mushroom and zucchini with cheeses

350 grams mushrooms

1 big zucchini grated

200 grams mozzarella

100 grams havarti cheese

250 grams cottage cheese 

3 eggs

50 grams grated parmesan

2 teaspoon fresh oregano

1/2 teaspoon fresh rosemary

3 garlic cloves chopped.

salt

olive oil

Wash and sliced the mushrooms. Wash and grate the zucchini. In a pan with olive oil, stir fry them   together. Season it with salt and herbs. Set aside.

In a blender, place all the cheeses along with the eggs and the garlic. Mix them well, and combine it with the zucchini and mushrooms mixture. Place it in an oven proof tray, and bake it at 360F for 25 minutes or until it is done. ENJOY!!

Tarta De Manzana y Almendras

 

El otoño ya está aquí....y las manzanas ahora son parte de mi cocina....

Se trata de una tarta muy fácil, rica y rápida. Lo hice solo con harina de almendras, pero la próxima vez lo haré combinado con un poco de harina para todo uso porque se desmorona un poco.....sin embargo, ¡es un pastel delicioso!

Tarta De Manzana Y Almendras

4 manzanas

1 1/2 taza de harina de almendras

3 huevos

100 gramos de mantequilla sin sal

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 taza de azúcar + 4 cucharadas de azúcar

1/2 cucharadita de esencia de almendras

Almendras laminadas para decorar

Lavar y cortar en cubitos las manzanas. Colócalas en un bol con 4 cucharadas de azúcar. Déjalo reposar durante 10 minutos para extraer todos los jugos naturales.

En una batidora, combine la mantequilla y el azúcar y bátalos hasta que estén cremosos. Agrega los huevos y combínalos bien. Agrega la harina de almendras, el polvo para hornear y la esencia de almendras. Una vez que esté todo bien mezclado añadimos las almendras picadas. Mézclalo bien y colócalo en una bandeja para horno. Distribuir encima las almendras fileteadas. Hornéalo en horno precalentado a 365F durante 40 minutos o hasta que esté bien cocido. ¡DISFRUTAR!

 

Apple and Almonds Cake

Autumn is here.....and apples are part of mi kitchen now....

This is a very easy, tasty, and fast cake. I made it  only with almond flour, but next time I will make it in combination with some all purpose flour because it crumbles a little.....however, it is a delicious cake!

Apple and Almonds Cake

4  apples 

1 1/2 cup almond flour

3 eggs

100 grams unsalted butter

1 teaspoon baking powder

1/2 cup  sugar + 4 tablespoons of sugar

1/2 teaspoon almond essence

Sliced almonds to decorate

Wash and diced the apples. Place them in a bowl with 4 tablespoons of sugar. Let it rest for 10 minutes to extract all the natural juices.

In a mixer, combine the butter and sugar, and beat them until they are creamy. Add the eggs, and combine it well. Add the almond flour, baking powder, and almond essence. Once everything is well mixed, add the diced almonds. Mix it well, and place it in an oven tray. Distribute sliced almonds on top. Bake it in a preheated  oven at 365F for 40 minutes or until is well done. ENJOY!

 

Masala Paneer estilo Dhaba o Punjabi Paneer Masala

 

¡Y seguimos disfrutando de la comida india!

Otro plato de paneer fácil pero complejo en sabores. Todavía me sorprende cómo con los mismos ingredientes, pero diferentes proporciones, ¡los platos son totalmente diferentes!

Masala Paneer estilo Dhaba o Punjabi Paneer Masala

250 gramos de paneer en cubos

1 cebolla picada

Jengibre 2,5 cm

4 dientes de ajo ajo

4 tomates licuados

3/4 taza de yogur

3 cucharadas de besan

1,5 cucharaditasKasoori methi

4 vainas de cardamomo verde

1 cucharadita de chile rojo en polvo

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de cilantro en polvo recién triturado

1 Anís estrellado 1

3 hoja de laurel

5 clavos

canela 1 pulgada

2 chiles verdes en rodajas

Aceite

Manteca

1/2 taza de agua (o la necesaria)

Para Masala:

1 cucharadita de jeera

1 cucharadita de semillas de cilantro

5 pimienta negra

1 cucharadita de semillas de hinojo

En una sartén, tuesta los ingredientes del masala. Colócalas en un mortero y tritúralas. Dejar de lado.

Freír los cubos de paneer. Dejar de lado.

En un tazón, mezcle el yogur con chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo, besan, kasoori methi y cilantro en polvo. Mézclalo bien. Déjalo reposar durante 1 hora.

En una sartén coloca un poco de aceite y caliéntalo. Agregue la hoja de laurel, canela, chile verde, clavo, pimienta negra, cardamomo verde y anís estrellado. Cocine a fuego lento durante cinco minutos. Agregue la cebolla picada, el jengibre y el ajo. Cocínalos hasta que estén traslúcidos. Agrega la mezcla de yogur y las semillas de masala. Déjalo cocinar durante 5 minutos. Agrega el puré de tomate licuado y cocínalo por 7 minutos. Agrega agua y sal, y mezcla hasta tener una mezcla cremosa. Agrega un poco de mantequilla y el paneer. Déjalo hervir a fuego lento durante 5 minutos. ¡¡DISFRUTAR!!

 

Dhaba Style Masala Paneer or Punjabi Paneer Masala

And we continue enjoying Indian food!

Another easy, yet complex in flavors paneer dish. I'm still amazed how with the same ingredients, but different proportions the dishes are totally different!

Dhaba Style Masala Paneer or Punjabi Paneer Masala 

250 gms Paneer in cubes 

1 Onion chopped 

Ginger 2.5 cm

4 garlic cloves garlic

4 tomatoes blended

3/4 cup Yogurt 

3 tbsp Besan 

1.5  tspKasoori methi 

4 pods Green cardamom 

1 tsp Red chilli powder 

1 tsp Turmeric powder 

1 tsp Coriander powder freshly crushed

1 Star anise 1 

3 Bayleaf 

5 Cloves 

Cinnamon 1 inch

2 Green chilli in slices

Oil

Butter

1/2 cup of Water (or as needed)

For Masala: 

1 tsp Jeera 

1 tsp Coriander seeds 

5 Black pepper 

1 tsp Fennel seeds 

In a pan, toast masala ingredients. Place them in a mortar and crush them. Set aside.

Fry the paneer cubes. Set aside.

In a bowl, mix yogurt with red chilli powder, turmeric powder,  besan, kasoori methi,  and coriander powder. Mix it well. Let it rest for 1 hour.

In a pan, place some oil and heat it. Add bayleaf, cinnamon, green chilli, cloves, black pepper, green cardamom, star anise. Simmer it for five minutes.Add chopped onion, ginger and garlic. Cook them until they are translucent. Add the yogurt mix and the masala seeds. Let it cook for 5 minutes. Add blended tomato puree and cook it for 7 minutes. Add water and salt, and mix it until you have a creamy mixture. Add some butter, and the paneer. Let it simmer for 5 minutes. ENJOY!!

 

Paneer Rahra

 

Esta semana celebramos a Ganesh Chaturthi. Cada año celebramos el nacimiento del Señor Ganesha comiendo comida India. Además, es la oportunidad de probar nuevos platos. Este paneer rahra es delicioso y, aunque utilizo las mismas especias que en muchos otros platos de paneer, el resultado fue totalmente diferente y delicioso.

Marinado del paneer

450 gramos de paneer cortado en cubos

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de cilantro en polvo

1 cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira

2 cucharaditas de garam masala

1 cucharadita de sal

1 cucharada de besan tostado

1 cucharada de kasoori methi

3/4 taza de yogur natural

En un tazón, mezcle el aceite, la cúrcuma en polvo, el chile cashmiri, el cilantro en polvo, el garam masala, la sal, el besan tostado, el kasoori methi y el yogur. Mézclalo bien y agrega el paneer. Déjalo marinar durante 2 horas.

Masala

5 tomates medianos licuados

3 cebollas medianas picadas

1 trozo de Jengibre (2,5 cm) rallado

3 dientes de ajo rallados

2 cucharaditas de cúrcuma en polvo

2 cucharaditas de chile rojo en polvo de Cachemira

2 cucharaditas de garam masala

120 gramos de paneer rallado

Aceite

1 cucharadita de sal

En una sartén agrega aceite y caliéntalo a temperatura media, agrega las cebollas y cocina hasta que estén traslúcidas. Agregue el jengibre y el ajo y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue la cúrcuma, el chile en polvo, el garam masala, la sal y cocine a fuego lento durante unos segundos. Agrega los tomates licuados. Cocine a fuego lento durante 10 minutos. Dejar de lado.

Coloque el paneer en una bandeja donde pueda cocinarlo/asarlo a fuego directo. Conserva la salsa marinada.

Coloca la salsa marinada en el masala. Mézclalo bien y cocínalos juntos durante unos 15 minutos.

Coloque el paneer asado en el masala y déjelo hervir a baja temperatura durante 5 minutos. ¡Sírvelo calentito y DISFRUTA!

 

Paneer Rahra

This week we are celebrating Ganesh Chaturthi. Every year we celebrate the birth of Lord Ganesha by eating Indian food. Also, is the opportunity to try new dishes. This paneer rahra is delicious, and even though I use the same spices as in many other paneer dishes, the result was totally different and delicious.

450 grams Paneer  diced in cubes                    

1 tsp Turmeric powder 

2 tbsp olive oil      

1 tsp Coriander powder 

1 tsp red chili powder kashmiri     

2 tsp Garam masala           

1 tsp Salt                                        

1 tbsp Roasted besan             

1 tbsp Kasoori methi            

3/4 cup Plain yogurt                            

In a bowl mix oil, turmeric powder, cashmiri chili, coriander powder, garam masala, salt, roasted besan, kasoori methi, and yogurt.  Mix it well and add the paneer. Let it marinate for 2 hours.

Masala

5 medium tomato blended

3 medium onions chopped

1 piece of Ginger (2.5 cm) grated

3 garlic cloves  grated  

2 tsp Turmeric powder        

2 tsp  red chili powder kashmiri     

2 tsp garam masala

120 grams grated paneer

Oil

1 tsp Salt

In a pan add oil and heat it at medium temperature, add onions and cook until they are translucent. Add ginger and garlic, and simmer it for 2 minutes. Add turmeric, chili powder, garam masala, salt, and simmer it for few seconds. Add the blended tomatoes. Simmer it for 10 minutes. Set aside.

Place the paneer on a tray where you can cook/bbq them on a direct flame. Keep the marinated sauce

Place the marinated sauce in the masala. Mix it well, and cook them together for about 15 minutes.

Place the roasted paneer in the masala, and let it simmer at low temperature for 5 minutes. Serve it warm and ENJOY!

 

Focacina con aceitunas verdes y Scarpaccia

 

¡Volviendo a mis raíces italianas!

Comida mediterránea sencilla....deliciosa, sencilla y muy buena!!

Focacina con aceitunas verdes

Ingredientes para 6 focaccines pequeñas

500g de harina 00

350 gramos de agua

1 cucharadita de levadura instantánea

1 cucharada de masa madre

10 gramos de sal

Aceitunas verdes

Sal

Aceite de oliva

Masa

Mezclar el agua con la levadura instantánea y dejar reposar 10 minutos hasta que esté espumosa. Agrega la masa madre y mezcla bien. Agrega la harina y la sal. Amasarlo bien y dejarlo reposar a temperatura ambiente durante 3 horas, doblándolo cada hora.

Dividir la masa en 6 trozos. Déjalo reposar tapado durante 45 minutos. Estírela y espolvoree con aceite de oliva por ambos lados. Agrega las aceitunas verdes encima y deja reposar durante 30 minutos. Hornéelo en un horno precalentado a 375F durante 10-12 minutos. ¡DISFRUTAR!

Scarpaccia

600 g de calabacín cortado en rodajas muy finas

120 g de harina para todo uso

20 gramos de polenta fina

40 gramos de queso parmiggiano reggiano rallado

Aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Orégano fresco

Cortar el calabacín en rodajas y mezclarlo con sal. Mézclalo bien y déjalo reposar durante 2-3 horas.

Escurrir los calabacines y recoger el agua con sal. Mezclar esta agua con harina, polenta y queso parmiggiano reggiano. Distribuirlo sobre papel pergamino previamente untado con aceite de oliva. Espolvorea aceite de oliva encima y hornéalo durante 30 minutos en un horno precalentado a 375F. Tiene que quedar crujiente. ¡¡DISFRUTAR!!.

 

Focaccine with green olives and Scarpaccia

Coming back to my Italian roots!

Simple Mediterranean food....delicious, simple and so good!!

Focaccine with green olives

Ingredients for 6 small focaccines

500g of flour 00

350 g of  water 

1 teaspoon instant yeast

1 tablespoon sourdough

10 Grams of salt

Green olives

Salt

Olive oil

Dough

Mix the water with instant yeast, and set aside for 10 minutes until it is foamy. Add the sourdough, and mix it well. Add the flour, and salt. Kneed it well, and let it rise at room temperature for 3 hours, folding it every hour. 

Divide the dough in 6 pieces. Let it rise covered for 45 minutes. Stretch it, and sprinkle with olive oil in both sides. Add the green olives on top, and let it rise for 30 minutes. Bake it in a preheated oven at 375F  for 10-12 minutes. ENJOY!

Scarpaccia

600 g of zucchini very finely sliced

120 g of all purpose flour

20 grams of fine polenta

40 grams of parmiggiano reggiano grated cheese

Olive oil

1  teaspoon of salt 

Fresh oregano

Slice the zucchini, and mix it with salt. Mix it well, and let it rest for 2-3 hours.

Drain the zucchini, and collect the salty water. Mix this water with flour, polenta and parmiggiano reggiano cheese. Distribute it over parchment paper previously greased with olive oil. Sprinkle olive oil on top, and bake it for 30 minutes in a preheated oven at 375F. It has to be crispy. ENJOY!!.