Comida Chilena .... Pastel de Papas y Ensalada de Apio, Nueces y Aguacate

Tengo que admitir que aunque yo soy de Chile, yo no cocino a menudo comida Chilena. Para ser honesta, estoy inclinada hacia la comida Mediterránea, la comida India, Asiática y Peruana ...... me encantan las especias! 

Mi hija ama las espinacas, por lo tanto, tengo que ser creativa con el fin de cocinar con ella, y no repetir los platos. Recuerdo que este plato es muy Chileno, a pesar de que se hace con carne, yo la sustituyo por espinacas y brotes.

Pastel de Papas

1,5 kg de patatas 
400 gramos de espinacas 
200 gramos de brotes (las produzco en casa) 
2 cebolla (picada) 
Huevos duros 
Aceitunas negras sin hueso 
Pasas 
Comino 
Sal 
Pimienta 
Aceite de oliva 
Queso Parmiggiano rallado para gratinar

Pelar las patatas, cocinar y hacer puré con ellos, tal cual como si fuera a hacer "puré de patatas".  

Lave la espinaca y los brotes. Picarlos. 

En una olla, poner el aceite de oliva y calentar. Cocine las cebollas hasta que estén transparentes. Sazonar con sal y comino. Me gusta con mucho comino. Agregue la espinaca y los brotes. Cocine bien. Reservar.

Para este plato, yo uso las ollas de barro típicos chilenos.

Poner Pure de Papas

Poner la espinaca, un trozo de huevo duro, una aceituna, dos pasas.

Cubrir con pure de papas

Poner queso parmesano o lo que quiera para gratinar. Poner en horno precalentado a  400F por 20 minutos hasta que tenga una cubierta dorada y crujiente. DISFRUTE.

Ensalada de Apio, Nueces y Aguacate

Esta es una ensalada que nos gusta mucho. Era comida típica para la víspera de Año Nuevo ... 

Lo hice para San Valentin porque los ingredientes son buenos para el corazón! 

Puede modificar las cantidades a su gusto 

7 palos de apio (yo uso el corazón del apio, porque es suave) 
1 aguacate (grande y maduro) 
Una mano de nueces (picadas) 
1 limón 
sal 
pimienta 
aceite de oliva 

Lavar y cortar el apio. Colóquelo en un recipiente, y se sazona con sal, pimienta, limón y aceite de oliva. Ponga a un lado por 3 minutos. 

Lave el aguacate, pelarlo, y cortar en cubos. Añadir al a apio junto con las nueces. Corrija la  sal, limón y aceite de oliva. DISFRUTE!

Chilean Food....Potatoes "Pastel " and Celery, Walnut, Avocado Salad

I have to admit that even though I am Chilean, I don't cook often Chilean food. To be honest, I am leaned towards Mediterranean, Indian and Asian food......I love spices!

My daughter love spinach; therefore, I have to be creative in order to cook with it, and not repeat dishes. I remember this dish as very Chilean, even though is make with meat, I substitute it with spinach and sprouts.

Pastel de Papas

1.5 kg of potatoes
400 grams of baby spinach
200 grams of sprouts (I produce them at home)
2 onions (chopped)
Boiled eggs
Pitted black olives
Raisins
Cumin
Salt
Pepper
Olive oil
Parmiggiano cheese to garnish and grate it

Peel the potatoes, cook and mashed them as you will do "mash potatoes". Season it as your taste.

Wash the baby spinach and sprouts, chopped them.

In a pot, place olive oil and heat it. Sautee the onions until they are translucent. Season it with salt and cumin. I like it with a lot of cumin. Add the spinach, and sprouts. Cook them well.

For this dish, I use the typical Chilean clay pots.

Place a level of mash potatoes

Place the sautee spinach, a piece of boiled egg, an olive, two raisins

Cover with mash potatoes

Put some parmiggiano cheese, and heat it in the oven at 400F for 20 minutes until you have a crusty top. ENJOY!

Celery, Walnut, Avocado Salad

This is a salad that I like very much. It was typical for New Year's Eve..

I made it for St Valentines because the ingredients are good for the heart!

You can modify the quantities at your taste

7 sticks of celery (I use the heart of the celery because is soft)
1 avocado (big and ripe)
A hand of walnuts (chopped)
1 lemon
Salt
Pepper
Olive oil

Wash and cut the celery. Place it in a bowl, and season it with salt, pepper, lemon, and olive oil. Set aside for 3 minutes.

Wash the avocado, peel it, and cut in cubes. Add it to the celery along with the walnuts. Correct it for salt, lemon, and olive oil. ENJOY!

Kadhahi Paneer, Shahi Paneer, Y Naan...Nos encanta la comida India!

Aquí tiene una selección de deliciosos platos de la India .... 


Kadhahi Paneer 

250 gramos de paneer (cortado en rectángulos) 
1 pimiento rojo (cortado en rectángulos) 
1 pimiento amarillo (corte en rectángulos) 
1 chile rojo 
1 cucharadita de semillas de cilantro 
2,5 cm de jengibre (picado) 
1 diente de ajo (picado) 
1 chile verde (picado) 
4 tomates (picados) 
1/2 cucharadita de semillas de fenogreco 
sal 
aceite 
Cilantro picado para decorar 

En una sartén, tostar el chile rojo, junto con las semillas de cilantro. Ponga a un lado, y los muele en un mortero. 

En una sartén, caliente el aceite y sofría los pimientos. Ponga a un lado. 

En la misma sartén, calentar el aceite y añadir el ajo, el jengibre, el chile rojo y semillas de cilantro. Añadir la sal, y los tomates. Cocine durante 3 minutos a fuego medio-bajo. Incorporar el chile verde, semillas de fenocgreco, el pimiento y el paneer. Cocine durante 5 minutos. Servir con el cilantro picado como adorno. Disfrutar!

Shahi Paneer

250 gramos de  paneer cortado en triángulos + 50 gramos paneer rallado 
1 cebolla picada 
2 cms de jengibre picado 
1 chile verde picado 
5 tomates picados 
3 semillas de cardamomo trituradas 
1/2 cucharadita de polvo de chile rojo 
1 cucharadita de garam masala 
1/2 taza de pasta de tomate 
1/2 taza de yogurt natural 
aceite 
sal 

En una olla, calentar aceite y sofría la cebolla, el jengibre, el  chile verde y cardamomo. Dejar cocer durante 3 minutos. Agregue los tomates, pasta de tomate, el chile en polvo, la sal y el garam masala. Cocine durante 5 minutos. Deje que se enfríe, y lo coloca en una licuadora para molerlo hasta que quede puré. Poner de nuevo a la olla, añadir el yogur, y corregir de sal y especias. Añadir el paneer, y deje que se cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sirva con paneer rallado por encima. Disfrutar!

Naan

3 tazas de harina para todo uso 
1 cucharadita de azúcar 
1cucharaditas de polvo de hornear 
1 cucharadita de bicarbonato de sodio 
1 cucharadita de levadura seca 
½ taza de leche caliente 
½ taza de yogurt natural 
1/4 taza de agua tibia 
Mantequilla derretida para pincelar (yo uso aceite de oliva) 

En un tazón pequeño, disuelva el azúcar con el agua tibia, agregue la levadura seca y deje que se forme espuma. 

Mezcle la harina, el polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Añadir la leche, el yogur y la levadura espumosa. Mezclar hasta obtener una  masa de consistencia de pizza (si es necesario, a continuación, puede utilizar más leche o agua). Hacer una bola, y colocarlo en un recipiente engrasado. Dejar reposar durante una hora. 

Divida la masa en 6 pedazos. Estirar con un rodillo en unos 0,5 cms de grosor. Caliente una sartén de hierro. Cepille ambos lados del pan con aceite de oliva. Coloque el pan en la sartén caliente y cocine hasta que aparezcan burbujas (1 minuto y medio?), Darle la vuelta y cocinar durante 1 ½ minutos. Sacarlo y cepillarlo con más aceite / mantequilla. Repita con el resto de la masa. DISFRUTE!

Kadhahi Paneer, Shahi Paneer, and Naan....I Love Indian Food!

Here you have a selection of delicious Indian dishes....

Kadhahi Paneer

250 grams of paneer (cut in rectangles)
1 red bell pepper (cut in rectangles)
1 yellow bell pepper (cut in rectangles)
1 red chilli
1 teaspoon of coriander seeds
2.5 cm of ginger (chopped)
1 garlic (chopped)
1 green chilli  (chopped)
4 tomatoes (chopped)
1/2 teaspoon of fenugreek seeds
Salt 
Oil
Cilantro chopped to garnish

In a pan, toast the red chili along with the coriander seeds. Set aside, and crushed them.

In a pan, heat oil and sautee the bell peppers. Set aside. 

In the same pan, heat oil and add the garlic, ginger, red chili, and coriander seeds. Add salt, and tomatoes. Cook for 3 minutes at medium low heat. Incorporate the green chili, fenugreek seeds, bell pepper, and paneer. Cook it for 5 minutes. Serve with cilantro chopped as a garnish. ENJOY!

Shahi Paneer

250 grams paneer cut in triangles + 50 grams paneer shredded
1 onion chopped
2 cms of ginger chopped
1 green chilli chopped
5 tomatoes chopped
3 cardamoms crushed
1/2 teaspoon red chilli powder
1 teaspoon garam masala
1/2 cup tomato paste
1/2 cup of natural yogurt
Oil
Salt

In a pot, heat oil and sautee onion, ginger, green chili, and cardamoms. Let it cook for 3 minutes. Add tomatoes, tomato paste, chilli powder, salt and garam masala. Cook it for 5 minutes. Let it cool, and put it in a blender until puree. Put it back to the pot, add yogurt, and correct for salt and spices. Add the paneer, and let it simmer for 5 minutes. Serve with grated paneer on top. ENJOY!

Naan

3 cups all-purpose flour or 1/2 all-purpose and 1/2 whole wheat pastry flour

1 teaspoon of  sugar

2  teaspoons baking powder

1 teaspoon baking soda

1 teaspoon  dry yeast

½ cup warm milk

½ cup plain yogurt

1/4 cup warm water

melted butter for brushing (I use olive oil)

In a small bowl, dissolve the sugar with the warm water, add the dry yeast and let it foam.

Mix the flour, baking powder, and baking soda. Add the milk, yogurt, and foamy yeast. Mix it until you have a dough consistency (if needed, then you can use more milk or water). Make a ball, and place it in a grease bowl. Let it rest for an hour.

Divide the dough in 6 pieces. Roll it with a rolling pin in a 0.5 cms of thickness. Heat a iron skillet. Brush both sides of the naan with olive oil. Place the naan on the hot skillet, and cook it until bubbles appear (1 and a half minute?), flip it and cook it for another 1 ½ minute. Take it out, and brush it with more oil/butter. Repeat with the rest of the dough.ENJOY!

Para dias frios....Comida India!....Arroz con Tomate del Sur de la India y Aloo Goobi...

Hace frío otra vez! ..... Por último, estamos teniendo un poco del frío de invierno. De este modo, hemos podido disfrutar de la comida India! ..... Una de nuestras favoritas

Arroz del Sur de la India   

2 tazas de arroz cocido basmati 
1 cebolla picada 
1 chile verde picado 
1 chile rojo seco 
4-6 hojas de curry 
1 taza de puré de tomate 
4 semillas de cardamomo 
1 cucharada de semillas de cilantro 
1 ½ cucharadita de chana dal 
1 ½ cucharadita urad dal 
Una pizca de asafétida 
1 cucharadita de semillas de mostaza  
aceite 
sal 

En una sartén, tostar el chile rojo seco, semillas de cilantro, chana dal, y dal urad. Ponga a un lado. Una vez que se haya enfriado, se muele bien. 

En una sartén grande, caliente el aceite y agregue semillas de mostaza. Cuando escucha que están crepitando, agregar la cebolla, el chile verde y las hojas de curry. Cuando se cocina la cebolla, añadir el puré de tomate, semillas de cardamomo y asafétida. Incorporar las especias y mezclar bien. Añadir sal. Cocine durante 3 minutos, y añadir el arroz cocido. Mezclar bien y servir ..... DISFRUTE!

Aloo Goobi

3 tazas de patatas en cubos 

3 tazas de floretes de coliflor 

¾ taza de guisantes verdes congelados 

3 tomates en cubos 

1 cebolla (picada) 

1 trozo de jengibre (3 cms) 

2 ajos 

2 chiles verdes picados 

1 cucharadita de semillas de comino 

1 cucharadita de cúrcuma 

½ cucharadita de polvo de chile rojo 

Semillas de cilantro 1 cucharadita (picado) 

1 cucharadita de garam masala 

1 cucharadita de hojas de alholva 

hojas de cilantro para decorar 

sal 

aceite 

En un mortero, machaque el ajo junto al jengibre (pelado).

En una sartén grande, caliente el aceite y agregue las semillas de comino. Cuando están crepitando, agregue la cebolla y dejar cocer durante 3 minutos. Luego, agregar la pasta de jengibre/ajo y dejar cocer durante 2 minutos. Incorporar todas las especias restantes. Agregue los tomates, ½ taza de agua y sal. Incorporar las patatas, la coliflor y guisantes verdes. Corrija por sal y especias. Dejar cocer a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos hasta que las patatas y coliflores estén tiernas . Servir con arroz y decorar con hojas de cilantro. Disfrutar!

Puede servirlo con pan Indio....receta en la proxima entrada!