Wednesday, December 19, 2012

Galletas de Navidad y Buenos Deseos para Ustedes....



Este año ha pasado tan rápido, y estamos aquí, en medio de los preparativos de Navidad ..... comida,  decoración de la casa, y algunos regalos estan en la lista como prioridades ....

Sin embargo, es el momento para aquietar la mente ..... para reflexionar en el año que casi se va y renovar nuestros compromisos para el año que va a comenzar ....

Gracias por estar aquí, gracias por compartir su comida, sus recuerdos, y su tiempo para comentar ....

Les deseo a todos ustedes una  maravillosa Navidad en paz, armonia y mucha salud ..... y todo lo mejor para el 2013!




Para Navidad, siempre hago biscotti, galletas de almendra, cuccidati y galletas de huella. Este año, he probado las galletas de Navidad que aparecieron en el periódico local (Edmonton Journal) . Son deliciosas, y aquí está mi versión:

BARRAS DE NUECES (adaptado de Canada.com)

masa
120 gramos de mantequilla sin sal
1/2 taza de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 huevo
1 1/2 tazas de harina para todo uso

Topping:
1 taza de nueces (picadas)
1 taza de almendras (picadas)
1 taza de pistachos (picado)
1/2 taza de miel
1 cucharadita de agua de rosas (opcional)


Calentar el horno a 350 ° F. En un tazón mediano, utilice una batidora eléctrica y batir la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que esté cremosa. Incorporar el huevo y batir hasta que esté cremoso. Incorpore la harina por 1/2 taza cada vez. Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos. Ponga la masa en un molde para hornear cubierta con papel. Hornee por 12 minutos o hasta que estén doradas.

Topping:
En un tazón mezcle las nueces. Agregar la miel y agua de rosas. Mezclar bien.

Distribuya la mezcla  sobre la corteza cocida Volver al horno durante 10 minutos. Dejar enfriar y cortar en forma de diamante.






GALLETAS DE ALMENDRA Y AZAFRAN  (adapted from canada.com)

1 pizca de azafrán (TRITURADO)
3 claras de huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
pizca de sal
3/4 tazas de azúcar
180 gramos de almendras molidas ()

Calentar el horno a 300 F. Prepare dos hojas para hornear con papel de horno.

Batir las claras de huevo junto con la sal hasta que forme suaves picos espumosos. En un movimiento de lluvias, añadir el azúcar. Continuar batiendo hasta que esté espeso y brillante.Suavemente, incorporar las almendras, vainilla y azafrán.
Con una cuchara, distribuir porciones en las hojas para hornear. Hornee por 25 minutos o hasta que estén dorados.




GALLETAS DE TANGERINA Y NUEZ MOSCADA (adapted from canada.com)

50 gramos de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
1/2 taza de azúcar
1/4 cucharadita de sal
ralladura de 2 mandarinas
nuez moscada
2 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharada de polvo de hornear
pistacho para decorar

Calentar el horno a 350 F. Con una batidora eléctrica, batir la mantequilla, el azúcar, la sal, y la  nuez moscada y hasta que quede cremoso. Incorporar la harina junto con el polvo de hornear.

Tome un pedazo de masa y hacer una bola del tamaño de una nuez. Para aplanar cada pelota, use las dos manos, y decorar cada uno con un pistacho. Hornee durante 20 minutos o hasta que estén doradas. Disfrutar!




Y Que he tomado de desayuno? un delicioso Intxaur de el  blog Miren.....Gracias Miren!



Christmas cookies and Christmas Wishes.....


This year has gone so fast, and we are here in the middle of Christmas preparations.....food, house decorations, and some gifts have been in the to-do-list as priorities....

Nevertheless, it is time to quiet the mind.....to reflect in the year that is almost gone, and to renew our values for the year that will start....

Thank you for being here, thank you for sharing your food, your memories, your time to comment....

I wish everyone of you a peacefully and wonderful Christmas.....and all the best for 2013!! 


For Christmas, I always make biscotti, almond cookies, cuccidati,  and thumbprint cookies.  This year, I have tried Christmas cookies that the local newspaper (Edmonton Journal) has proposed for Christmas. They are delicious, and here is my version:



Dough
120 grams of  unsalted butter
1/2 cup of sugar
1 teaspoon vanilla extract
1 egg
1 1/2 cups all-purpose flour

Topping:
1 cup walnuts (chopped)
1 cup almond (chopped)
1 cup  pistachios (chopped)
1/2 cup honey
1 teaspoon rosewater (optional)


Heat the oven to 350 F. In a medium bowl, use an electric mixer and beat the butter, sugar and vanilla until creamy. Incorporate the egg, and beat until it is creamy. Stir in the flour by 1/2 cup each time. Let it rest in the fridge for 30 minutes. Put the dough in a baking pan covered with paper. Bake it for 12 minutes or until golden brown.

Topping:
In a bowl mix together the nuts. Add the honey and rosewater. Mix it well.

Distribute the nut mix over the cooked crust, Return to the oven for 10 minutes. Let it cool, and cut it in diamond shapes.







ALMOND SAFFRON  COOKIES (adapted from canada.com)

1 pinch saffron threads (crushed)
3 egg whites
1 teaspoon vanilla extract
pinch of salt
3/4 cups sugar
180 grams of   almonds (grinded)

Heat the oven to 300 F. Prepare two baking sheets with parchment paper.

Beat the egg whites along with the salt until soft frothy peaks are formed. In a rainy motion, add the sugar. Continue whipping until it is thick, and glossy. Folding, incorporate the almonds, vanilla, and saffron. 
With a tablespoon, distribute portions on the prepared baking sheets. Bake for 25 minutes, or until they are golden brown.



TANGERINE NUTMEG COOKIES (adapted from canada.com)

150 grams of unsalted butter (room temperature)
1/2 cup sugar
1/4 teaspoon salt
Finely grated zest of  2 tangerine
nutmeg
2 cups all-purpose flour
1/2 spoon baking powder
pistachio to decorate

Heat the oven to 350 F. With an electric mixer, beat together the butter, sugar, salt, zest and nutmeg until creamy. Incorporate the flour along with the baking powder.

Take a piece of dough and make a ball about the size of a walnut. To flatten each ball, use both hands, and decorate each one with a pistachio.  Bake for  20 minutes, or until golden brown. ENJOY!



And....What I have had for breakfast? This delicious intxaur from the blog Miren.....Thanks Miren!




Sunday, December 16, 2012

Bocadillos de Navidad y Ceviche de Tomate, Aguacate y Camarones




Mis pensamientos y oraciones están con las familias de Newtown, Connecticut ..... Que Dios los bendiga y consuele en este difícil momento ....

Inspirada por Patricia que nos empezo a dar ideas para preparar bocadillos para Navidad, me decidí a preparar  nuestra primera cena previa a la Navidad con una variedad de bocadillos pequeños. En este caso, he usado  blinis, pepinos y manzanas como base porque son ligeros, fáciles, y no se moja con los rellenos.

Bocadillos de Navidad 

Mini blinis

2 huevos
sal
una pizca de polvo de hornear
1 taza de leche
1 1/4 taza de harina (más o menos en función del grosor deseado de la masa)
aceite de oliva

En una licuadora, poner los huevos, sal, polvo de hornear y la leche. Batir hasta mezclar bien. Añadir la harina por 1/4 taza cada vez. Yo use casi 1 1/4 taza. Se puede utilizar más o menos. La masa tiene que tener una consistencia mas espesa que un crepe.

Unte con aceite de oliva al sartén y calentar. Coloque la cantidad de masa deseada dependiendo del tamaño de los blini que desee. Mi tamaño era 1 1/2 cucharada sopera por blini. Terminé con 42 blinis.






Para todos la base es:

50 gramos de queso de cabra
150 gramos de yogur griego
sal

Mezclar el queso de cabra con el yogur griego y añadir sal. Tiene que ser consistencia gruesa. Extienda una cucharaditaa en la parte superior de cada blini y rodajas de pepino.





Puede poner lo que tenemos en la nevera en la parte superior (jamón, mariscos, queso, etc.) Mis combinaciones fueron:

Blinis
Queso y Setas salteadas con hierbas de Provence
Tomates y Setas salteadas con hierbas de Provence
Camarones salteados con ajo y hierbas Italianas
Ceviche de Tomate, Aguacate y Camarones

Pepino
Aguacate y aceitunas Kalamata
Tomates y  aceitunas Kalama

Manzana
Mezcla de queso de cabra y nueces con yogurt griego









Ceviche de Tomate, Aguacate y Camarones 

3 tomates
1 aguacate
12 Camarones
ajo
limón
sal
aceite de oliva
Cebollines verdes
Picante si desea

Saltear las gambas con aceite de oliva, sal y ajo.

Pelar los tomates y cortar en cubitos. Pelar los aguacates y cortar en cubitos. Mezclar y añadir el aceite de oliva, cebollino, ajo, sal, picante y limón. Incorporar los camarones. Dejarlo en la nevera durante 1 hora para marinar los sabores. DISFRUTE!



Canapes for Christmas and Tomato, Avocado and Shrimps Ceviche



My thoughts and prayers are with the families of Newtown, Connecticut.....May God bless and comfort them in this difficult time....

Inspired by Patricia that invited us ideas to prepare finger foods for Christmas, I decided to prepare for our first pre-Christmas dinner a variety of small canapes. In this case, I used a mini blini as a base because it is light, easy to make, and it doesn't get wet with the toppings.

Canapes for Christmas (Blinis, Cucumber, and Apple Base)

Mini blinis

2 eggs
salt
a pinch of baking powder
1 cup of milk
1 1/4 cup of flour (more or less depending on the desired thickness of the batter)
Olive oil

In a blender, put the eggs, salt, baking powder and milk. Beat it until well mix. Add the flour by 1/4 cup each time. I used almost 1 1/4 cup.  You can use more or less. The batter has to have a consistency of a thick pancake.

Brush with olive oil a pan, and heat it. Place the amount of batter desired depending on the size of the blini you wish. My size was 1 1/2 tablespoon of batter per blini. I ended up with 42 blinis.



Base:

50 grams of  Goat Cheese
150 grams of Greek Yogurt
Salt

Mix the goat cheese with the Greek yogurt, and add salt. It has to be thick. Spread a teaspoon on top of each blini and cucumber slice.


 You can put whatever you have in the fridge on top (ham, seafood, cheese, etc). My combinations were:

Blinis
Cheese and Mushroom sautee with herbs de Provence
Tomatoes and Mushroom sautee with herbs de Provence
Shrimps sautee with garlic and Italian herbs
Tomato, Avocado and Shrimps Ceviche

Cucumber
Avocado and Kalamata olives
Tomatoes and Kalama olives

Apple
Mix of Goat Cheese and Greek Yogurt with Walnuts







Tomato, Avocado and Shrimps Ceviche 

3 tomatoes
1 avocado
12 Shrimps
Garlic
Lemon
Salt
Olive oil
Green chives.

Sautee the shrimps with olive oil, salt and garlic.

Peel the tomatoes, and cut it in cubes. Peel the avocadoes, and cut it in cubes. Mix them, and add olive oil, chives, garlic, salt and lemon. Incorporate the shrimps. Leave it in the fridge for 1 hour to marinate the flavors. ENJOY!


Thursday, December 13, 2012

Spinacci a la Romana y Trufas con Nueces, Higos y Naranjas Confitadas





El tiempo vuela!! .... Parece que los días son más cortos para hacer lo que es necesario! ... Un amigo me dijo que a medida que uno envejece, la vida pasa rápido ... tengo que enfrentar la realidad ...no hay otra alternativa..... me estoy volviendo vieja!

Aquí tiene dos deliciosas y rápidas recetas para estas fiestas.....

Spinacci a la Romana

1 kg de hojas de espinaca
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de piñones
3 dientes de ajo (picado)
4 cucharadas de aceite de oliva

Lavar las espinacas y dejar de lado. Picarlas si lo desea. Remojar las pasas en agua fría durante 30 minutos. Escurrir y dejar de lado.

Calentar el aceite de oliva, añadir el ajo junto con los piñones. Cocine durante 1 minuto. Añadir las espinacas junto con las pasas. Cocine durante 5 minutos a fuego medio. Sazonar con sal y pimienta ...... DISFRUTE!


Trufas con Nueces, Higos y Naranjas Confitadas 

Esta es una receta que he adaptado de Caro. La receta original está en este enlace Gracias Caro!

150 gr. de nueces activadas, escurridas y procesadas.
10 higos secos
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de cacao amargo
Cascara de naranjas confitadas
Coco rallado

Mezclamos las nueces y los higos en el procesador de alimentos. Agregamos la miel y el cacao. Formamos un circulo con las manos, ponemos un pedazo de cascara de naranjas confitadas, hacemos una bolita y pasamos por el  coco rallado......DISFRUTE!







Spinacci a la Romana and Trufles with Walnuts, Figs, and Candied Orange Peel



Time is flying!!....it seems that days are shorter to do whatever is needed!!...A friend told me that as we aged, life goes faster...I have to face the reality....I'm getting older!!

Here you have two delicious and fast to make recipes for this season.....

Spinacci a la Romana

1 kg of spinach leaves
2 tablespoons of raisins
2 tablespoons of pine nuts
3 cloves of garlic (chopped)
4 tablespoons of olive oil

Wash the spinach, and set aside. Chop them if you wish. Soak the raisins in cold water for 30 minutes. Drain it and set aside.

Heat the olive oil, add the garlic along with the pine nuts. Cook it for 1 minute. Add the spinach along with the raisins. Cook it for 5 minutes at medium heat. Season it with salt and pepper......ENJOY!!


Trufles with Walnuts, Figs, and Candied Orange Peel

This is a recipe that I have adapted from Caro. The original recipe is in this link Thanks Caro!!


150 gr. activated walnuts, drained and processed.
10 dried figs
2 tablespoons honey
1 teaspoon unsweetened cocoa
Candied orange peel
shredded coconut

Mix walnuts and figs in a food processor. Add honey and cocoa. We formed a circle with their hands, put a piece of candied orange peel, make a ball and go through the grated coconut ...... ENJOY!







Friday, December 7, 2012

Alfajores de Maizena y Sambusik



Alfajor de Maizena
Sambusik (Date crescents)

No he podido pasearme por sus cocinas ni dedicarme mucho al blog.....mi hija esta de cumpleagnos este fin de semana y lo celebraremos....hace un par de meses ella queria invitar a todos sus amigos y yo le dije en principio que no...y me dijo....Y si me saco buenas notas en el colegio.....Puedo invitar a todos los de mi clase?.....Claro dije yo.....no hay problema!!....yo se que le va bien y se saca buenas notas pero siempre hay un area que es mas debil....... hace tres semanas llego con su libreta de notas y venia en todas con un EXCELENTE.....asi que me dijo....yo hice mi parte.....ahora quiero invitar 20 amigos.....Que tuve que hacer yo?....responder a mi promesa.....asi que he estado cocinando y congelando para este fin de semana....20 chicos y sus papas....40 personas!!.....espero llegar viva a el lunes......

Hice estos dulces hace un tiempo, y es hora de publicarlos .... son deliciosos, y el mejor complemento para un día de invierno frío .....


Sambusik o medias lunas de datiles (receta adaptada de  Middle Easter Home Cooking)

2 1/2 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de mahlab (molido) opcional
1/4 taza de mantequilla derretida
1/3 taza de leche
1/4 taza de azúcar granulada
1/4 taza de aceite de oliva

relleno
250 gramos de dátiles sin hueso (molidos)
50 gramos de mantequilla
1 cucharadita de agua de rosas

En una sartén pequeña, caliente la leche. Mezclar el azúcar hasta que se disuelve. Deje que se enfríe. Mezclar la harina y mahlab y tamizar. Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien. Vierta la harina en la leche, añadir el aceite y amasar para hacer una masa. Dejar reposar durante 15 minutos.

Mezclar dátiles picados con mantequilla yponerlos en una cacerola a fuego medio hasta que se combina. Añadir el agua de rosas.

Estirar la masa hasta un espesor de 5 mm. Cortar círculos, los rellena con pasta de datiles, y cierra formando una media luna.





Alfajores de Maizena

300 gramos de maizena
100 gramos de harina
75 g de azúcar
1 cucharada de polvo para hornear
125 gramos de mantequilla (cubos)
3 huevos
2 cucharadas de aguardiente
1 ralladura de limón
Dulce de leche
coco rallado
Leche 

Mezclar la maizena, la harina, el azúcar y la levadura en polvo. Añadir la mantequilla y mezclar bien hasta que tenga consistencia de arena. Añadir los huevos, el aguardiente y la ralladura de limón. Agregar leche si es necesario para formar la masa. Mezclar bien y guardar en la nevera durante 30 minutos.
Estire la masa hasta 5mm de espesor. Cortar en círculos, y cocer en el horno precalentado a 375F durante 12 minutos o hasta que esté cocido. Rellenar con dulce de leche, y pasarlo por coco rallado. Disfrutar!