Lentejas de Yemen (2)

 

 Me encantan las lentejas y las puedo comer todos los días... Desde que descubrí la cocina yemení en Youtube, me encanta su sabor, la complejidad de las texturas y lo fácil que es prepararlas.

Este plato de lentejas rojas lleva anacardos molidos y cilantro picado como parte del plato, y no como aderezo. ¡Le da un sabor maravilloso!

Lentejas de Yemen

2 tazas de lentejas rojas lavadas

3 hojas de laurel

1 cucharadita de cúrcuma

Remojar las lentejas durante 30 minutos. Lavarlas y cocinarlas en 3 1/2 tazas de agua con las hojas de laurel y la cúrcuma. Reservar.

1/2 taza de anacardos remojados durante 2 horas y licuados en poca agua hasta formar una pasta espesa.

Aceite de oliva

2 cebollas picadas

4 dientes de ajo picados

4 cm de jengibre rallado

2 zanahorias grandes ralladas

4 tomates cortados en cubitos

2 cucharadas de pasta de tomate

2 cucharaditas de comino, cilantro y pimentón

Sal y pimienta negra al gusto

4 pimientos picantes secos de Cachemira

Una taza de agua o más

1/2 taza de cilantro fresco picado

1 1/2 cucharadita de chile rojo en polvo de Cachemira

En una olla, agrega el aceite de oliva junto con el ajo y el jengibre. Cocínalos hasta que estén translúcidos. Agrega las especias, las zanahorias, los tomates, la pasta de tomate, la sal y la pimienta. Hierve a fuego lento durante 5-7 minutos. Agrega las lentejas cocidas, el chile rojo y corrige la sal. Agrega agua y más según tu gusto. Agrega la pasta de anacardo y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el cilantro picado y deja cocinar durante 2 minutos. ¡DISFRÚTALO!

Lentils from Yemen (2)

 I love lentils, and I can eat them every day.....Since I discovered Yemenis' cuisine in Youtube, I'm in love with the taste, the complexity of textures, as well as how easy they are to make.

This dish of red lentils has cashew and chopped cilantro as part of the dish, and not as a topping. It created a wonderful flavor!

Lentils from Yemen 

2 cups of washed red lentils 

3 Bay leaves

1 teaspoon of turmeric

Soak the lentils for 30 minutes. Wash and cook them in 3 1/2 cups of water with the bay leaves ant turmeric. Set aside.

1/2 of a cup of cashews soaked for 2 hours, and blended to a thick paste.

Olive oil

2 onions chopped 

4 garlic cloves chopped

4 cm ginger grated

2 big carrots grated 

4 tomatoes diced 

2 tablespoon of tomato paste 

2 teaspoon each of cumin, coriander, and paprika

Salt and black pepper to taste

4 Kashmiri dried hot peppers

One cup of water or more

1/2 of a cup of fresh coriander chopped

1 1/2 teaspoon of red chili Kashmiri powder

In a pot, add olive oil along with garlic and ginger. Cook them until they are translucent. Add the spices, carrots, tomatoes, tomato paste, salt and pepper. Simmer it for 5-7 minutes. Add the cooked lentils, red chili, and correct it for salt. Add water, and more according to your taste. Add the cashew paste, and let it simmer for 5 minutes. Add the chopped coriander, and let it cook for 2 minutes. ENJOY!

Galletas de masa madre con romero

 

¡Unas galletas muy fáciles y adictivas para el aperitivo del domingo!

Son fáciles, rápidas y puedes cambiar el romero por orégano o cualquier otra hierba seca que tengas en casa.

Galletas de masa madre con romero

270 g de harina común

150 g de agua

50 g de aceite de oliva

1 cucharada de masa madre

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharada de romero seco desmenuzado

1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

sal para espolvorear

Mezcla todos los ingredientes secos y reserva. Mezcla todos los ingredientes húmedos y añade los ingredientes secos. Amasa durante 5 minutos y deja reposar durante 45 minutos. Tienes que conseguir una masa lisa y suave que puedas estirar fácilmente con un rodillo. Estírala hasta que quede muy fina. Córtala como desees y hornéala en un horno precalentado a 450F durante 10 -12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. ¡DISFRÚTALAS!

Sourdough Rosemary Crackers

A very easy, and addictive crackers for the Sunday aperitif!

They are easy, fast, and you can change the rosemary by oregano or any other dry herbs you have at home.

Sourdough Rosemary Crackers

270 g all-purpose flour

150 g water

50 g olive oil

1 tablespoon sourdough starter

1 teaspoon salt

1 teaspoon garlic powder

1 tablespoon crumbled dried rosemary

1/2 teaspoon freshly ground black pepper

salt to sprinkle

Mix all dry ingredients and set aside. Mix all the wet ingredients, and add the dry ingredients. Kneed them for 5 minutes, and let it rest for 45 minutes. You have to end up with a smooth and soft dough that you can easily stretch it with a roll pin. Roll it until it is very thin. Cut it as you wish, and bake it in a preheated oven at 450F for 10 -12 minutes, or until they are light brown. ENJOY!

Pan con Harina de Kamut y Harina de Pan

 

Los fines de semana no son solo para cocinar un buen arroz, sino también para hornear un buen pan!

Me encanta el pan recién hecho, el olor y la calidez de un trozo de pan recién hecho es el paraíso para mí!

Estoy experimentando con diferentes proporciones y granos de trigo, y esta es una de las proporciones que más me gusta

Pan con Harina de Kamut y Harina de Pan

300 gramos de harina de pan

200 gramos de granos de trigo Kamut recién molidos

400 gramos de agua

12 gramos de sal

150 gramos de masa madre 100% hidratación

Mezclar el agua con la masa madre, luego agregar la harina y la sal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 6 horas, dando vuelta la masa por los cuatro lados cada 1 hora. Dejar fermentar a temperatura fría en la heladera durante 48 horas. Sacarlo de la heladera y hacer una bola. Dejar reposar durante 15 minutos. Sobre una superficie limpia espolvoreada con harina, formar una bola y colocarla sobre un molde o batard espolvoreado. Precalienta el horno a 470 F. Coloca el pan sobre un trozo de papel de horno y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvoréalo con harina y hazle unos cortes. Déjalo hornear durante 40 minutos y 10 minutos sin tapa. Si quieres comprobar que el pan está completamente cocido, puedes usar un termómetro. La temperatura tiene que ser superior a 205 F. ¡DISFRÚTALO!

 

Kamut and Bread flour

Weekends are not only for cooking a good rice, but also for baking a good bread!

I love fresh bake bread, the smell and the warmness of a just bake piece of bread is heaven to me!

I'm experimenting with different ratios and wheat berries, and this is one of the ratios that I like the best

Kamut and Bread flour

300 grams bread flour

200 grams of fresh grinded Kamut wheat berries

400 grams of water

12 grams of salt

150 grams of sourdough 100 % hydration

Mix water and sourdough, then add the flour and salt. Let it rise at room temperature for 6 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 48 hours. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape ball, and place it on a dusted mould or batard. Preheat the oven at 470 F.  Place the bread on a piece of parchment paper, and inside an iron cast pot. Dust it with flour, and make some cuts.. Let it bake for 40 minutes, and 10 minutes without a lid. If you want to check the bread is fully cooked, then you can use a thermometer. The temperature has to be over 205F. ENJOY!

 

Arroz y gambas en cataplana

 

Me encanta el arroz al dente, y por eso, solo cocino arroz los fines de semana, cuando puedo controlar el tiempo para que el arroz quede perfecto y podamos compartir una agradable comida familiar.

Hace unos años, recibí como regalo una cataplana y me encanta hacer arroz en ella.

Tenía en el congelador caldo de gambas de otra receta y lo utilizo para esta receta. Cada vez que tengo que pelar las gambas o los camarones, cocino las cáscaras en agua, y luego lo licúo y lo cuelo, y normalmente lo congelo. Ese líquido es oro puro para el arroz.

Arroz y gambas en cataplana

12 gambas

1,5 tazas de arroz

3 tazas de caldo de gambas

3 chalotas cortadas en cubitos

3 dientes de ajo picados

2 tomates cortados en cubitos

Sal

Pimentón español

Azafrán

Aceite de oliva

Coloca las gambas en la cataplana con aceite de oliva. Cocínalas 1 minuto por cada lado. Reservar.

En el mismo aceite, añadir las chalotas, el ajo, los tomates, la sal, el pimentón y el azafrán. Dejar cocer a fuego lento tapado durante 5 minutos. Añadir el arroz y el caldo de gambas. Añadir las gambas por encima y dejar cocer durante 15 minutos o hasta que esté al dente. El arroz en cataplana se hace más rápido que en ollas normales. ¡DISFRÚTELO!

 

Rice and prawns in Cataplana

I love rice "al dente", and for that reason, I only cook rice on weekends when I can track the time for the rice to be perfect, and we can share a nice family meal.

Few years ago, I received as a gift a "Cataplana", and I love making rice in it.

I had in the freezer prawn broth from another recipe, and I use it for this recipe. Every time I have to peel my prawns or shrimps, I cooked the shells in water, and then I blend and strain it, and usually I freeze it. That liquid is pure gold for the rice.

Rice and prawns in Cataplana

12 prawns

1.5 cups of rice

3 cups of prawn broth

3 shallots diced

3 garlic cloves chopped

2 tomatoes diced

Salt

Spanish paprika

Saffron

Olive oil

Place the prawns in the cataplana with olive oil. Cook them 1 minute per side. Set aside.

In the same oil, add the shallots, garlic, tomatoes, salt, paprika, and saffron. Let it simmer covered for 5 minutes. Add the rice, and the prawn broth. Add the prawns on top, and let it cook for 15 minutes or until is al dente. Rice in Cataplana is done faster than in regular pots. ENJOY!

 

Ñoquis con relleno de pan rallado y queso parmesano

 

Tengo que admitir que este plato me sorprendió. Una amiga me contó que en su casa comían ñoquis rellenos de una mezcla de pan rallado y queso. Así que hice mi propio experimento y me encantaron!!

Ñoquis con relleno de pan rallado y queso parmesano

500 gramos de papas

2 yemas de huevo

Harina 00 cantidad necesaria

100 gramos de pan rallado

150 gramos de queso parmesano rallado

Agua cantidad necesaria

Mezclar el pan rallado con el queso rallado. Agregar unas gotas de agua para que quede una mezcla más sólida. Reservar.

Pela y hierve las papas. Escúrrelas muy bien. Tienen que quedar bien secas. Haz un puré de papas y coloca las yemas de huevo. Agrega poco a poco la harina 00 hasta que tengas una masa suave, maleable y firme. Haz un rollo de 1 cm de diámetro. Cortarlos en cuadritos de 1 cm y rellenarlos con 1/4 de cucharada de la mezcla de pan rallado y queso rallado. Hervirlos en agua caliente hasta que floten. Colocarlos en una sartén con salsa de tomate casera con abundantes alcaparras. Servir tibio con queso Parmiggiano Reggiano por encima. ¡DISFRÚTELO!

 

Gnocchi with breadcrumbs and parmiggiano reggiano cheese filling

I have to admit that this dish surprised me. A friend told me that in her house, they used to eat gnocchi filled with a mix breadcrumbs and cheese. Thus, I made my own experiment, and I really like them!!

Gnocchi with breadcrumbs and parmiggiano reggiano cheese filling

500 grams of potatoes

2 egg yolk

00 Flour as needed

100 grams of breadcrumbs 

150 grams of parmiggiano reggiano grated cheese

Water as needed

Combine the breadcrumbs and grated cheese. Add few drops of water to have a more solid mix. Set aside. 

Peel and boil the potatoes. Drain them very well. They have to be very dry. Make a mashed potatoes, and place the egg yolks. Gradually, add the 00 flour until you have a soft, malleable, and firm dough. Make a roll 1 cm in diameter. Cut them in 1 cm, and fill it with 1/4 spoon of the breadcrumbs and grated cheese mixture. Boil them in hot water until they float. Place them in a pan with home made tomato sauce with lots of capers. Serve it warm with Parmiggiano Reggiano cheese on top. ENJOY!