No sé el nombre real de este plato, por lo tanto, lo llamo Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna". ¿Por qué? Lo vi en la televisión en un programa de Anthony Bourdain sobre la región de Emilia Romagna. Tengo que admitir que no me gusta Anthony Bourdain, pero veo sus programas debido a la comida.
Esta no es la receta de ese programa de televisión, pero mi adaptación de lo que vi.
Gran Ravioli Estilo "Emilia Romagna"
Pasta
400 gramos de harina 00
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva
agua tibia si es necesaria
Tamizar la harina en un bol. Hacer un agujero en el centro y colocar los huevos y el aceite de oliva. Comience mezclando con las manos. Aplique agua como sea necesario hasta obtener una masa suave que no se pegue en la mano.
Tengo una máquina de pasta. Partir por el número más bajo, pasar la masa a través de los rodillos. Doble la masa por la mitad, y pasar a través del mismo numero de nuevo hasta que esté suave (generalmente cuatro veces por número). Para este ravioli, he usado el espesor de # 6 en mi máquina de pasta.
Rellenos
1 yema de huevo por cada ravioli (orgánico si se puede)
300 gramos de espinacas
ajo
tomillo
orégano
sal
pimienta
aceite de oliva
nuez moscada
1 huevo (entero)
80 gramos de queso parmesano reggiano rallado ()
120 gramos de ricotta
Lave y saltear las espinacas en aceite de oliva. Dejar enfriar y escurrir (tienen que estar absolutamente seco). Picar finamente y colocarlo en un bol. Agregue el huevo (entero), ricotta, parmesano, tomillo, ajo, orégano, nuez moscada y pimienta. Dado que el queso parmesano es salado, añadir un poco de sal. Mezclar todo hasta que esté suave. Coloque esta mezcla en una bolsa de decoración.
Coloque un rectángulo de masa de la pasta sobre una mesa enharinada. Hacer un círculo con la mezcla de espinacas. El circulo tiene que ser lo suficientemente grande como para colocar la yema de huevo en el centro.
Coloque la yema en el centro. No saque las yemas con mucha antelacion porque se secan, y al ponerlas en el raviol se tienden a romper.
Cubra con otro trozo de masa. Como puede ver, la masa tiene que ser delgada.
Cocer en agua con sal durante 3 a 5 minutos. Yo cocine esta durante 5 minutos (mas o menos), pero si quieres la yema de huevo líquida, entonces usted tiene que cocinar menos tiempo.
Servir con aceite de oliva y queso parmesano reggiano. DISFRUTAR!
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