Tuesday, June 15, 2021

Naan relleno con Paneer



Cada dos meses, preparo comida India. Me gusta comer una variedad de platos; por lo tanto, cocino toda una mañana y luego tengo comida para al menos cuatro días.



 
Intento hacer un pan Indio diferente cada vez. Esta vez, hice un naan lleno de paneer picante

Naan

1 cucharadita de azucar
1/2 taza de agua tibia
2 cucharaditas de levadura seca
1 cucharada de masa madre (opcional)
1/2 taza de yogur
2 1/2 taza de harina
agua según sea necesario.

Mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura. Que esté espumoso. Agrega la masa madre si la tienes.

Mezclar el yogur con la mezcla espumosa de levadura. Agregue la harina y agregue agua si es necesario. Necesitas una masa no muy pegajosa pero no seca. Déjelo reposar durante 2 horas. Divídelo en 10 bolas.

Relleno

1 taza de paneer rallado
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de chile seco en polvo Kashmiri
2 chiles verdes picados
sal

Mezclar todo junto y reservar. Divídalo en 10 porciones y coloque una bola en una porción de Naan. Aplanarlos con un rodillo.

  En una sartén de hierro fundido, unte con un poco de aceite y cocine el naan hasta que se expanda. Dale la vuelta y hazlo de nuevo. ¡¡DISFRUTAR!!
















 

Naan filled with Paneer



Every two months, I make Indian food. I like to eat a variety of dishes; thus, I cook a whole morning, and then I have food for at least four days.



 I try to make a different Indian bread every time. This time, I made a naan filled with spicy paneer

Naan

1 teaspoon of sugar
1/2 cup of warm water
2 teaspoons of dry yeast
1 tablespoon of sourdough starter (optional)
1/2 cup of yogurt
2 1/2 cup of flour
water as needed.

Mix the warm water, sugar and yeast. Let it be foamy. Add the sourdough if you have it.

Mix the yogurt with the foamy yeast mix. Add the flour, and add water if needed. You need a sticky dough. Let it rise for 2 hours. Divide it in 10 balls,

Filling

1 cup grated paneer
1/2 teaspoon of turmeric
1 teaspoon dry chili powder Kashmiri
2 green chili chopped
salt

Mix all together and set aside. Divide it in 10 portions, and place a ball in a Naan portion. Flatten them with a roll pin.

 In a iron cast pan, brush with a little oil and cook the naan until it expands. Flip it over, and do it again. ENJOY!!

















 

Sunday, June 13, 2021

Ultimos mezze...Queso crema hecho en casa, berenjena asada y calabacines con ajo

 



 








Comida simple y con ajo;) ¡la comida es  mejor!

Berenjena al horno

1 berenjena
2 dientes de ajo machacados
Aceite de oliva
Sal
Jugo de limon
Pimienta

Lava y seca la berenjena. En el horno, o en la barbacoa o en la cocina, hornee o ase la berenjena. Pelar y triturar la berenjena con un tenedor. Condimente con ajo, sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón. Sírvelo tibio. ¡¡DISFRUTAR!!

Calabacín y ajo

4 calabacines
3 dientes de ajo machacados
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de comino fresco molido
aceite de oliva
sal

Lavar y cortar en dados los calabacines. En una olla calentar aceite de oliva y colocar los calabacines para cocinarlos. Agrega sal, comino y cúrcuma. Una vez cocidos, tritúralos con un tenedor y agrega el ajo. Corríjalo por sal. Sírvelo tibio. ¡¡DISFRUTAR!!

Queso crema casero

2 litros de leche
vinagre blanco
sal
2 dientes de ajo
Pimentones del piquillo
Manteca
Aceite de oliva

Hierva la leche y agregue el vinagre lentamente. Caliéntalo hasta que cuaje. Saca la cuajada del agua de suero. Puedes usar esta agua para hacer pan.
Divide la cuajada en 2 porciones. Coloca la mitad de la cuajada en un mini procesador y bátelo hasta que esté cremoso. Agregue 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de aceite de oliva y sal. Vuelve a batirlo. Sácalo y colócalo en un bol. Agrega el ajo picado y los pimentones del piquillo picados. Haz un cilindro y envuélvelo. Ponlo en el frigorífico durante 1 hora. Haz el mismo proceso con la otra mitad solo con ajo o lo que quieras usar. ¡¡DISFRUTAR!!

Last mezzes home made cream cheese, baked eggplant and zucchini with garlic



 








Just simple and garlicky ;) food is the best!

Baked Eggplant

1 eggplant
2 garlic cloves crushed
Olive oil
Salt
Lemon Juice
Pepper

Wash and dry the eggplant. In the oven, or in the barbecue or on the stove, bake the eggplant. Peel it, and mash it with a fork. Season it with garlic, salt, pepper, olive oil and lemon juice. Serve it warm. ENJOY!!

Zucchini and garlic

4 zucchinis
3 cloves of garlic crushed
1/2 teaspoon of turmeric
1/2 teaspoon of fresh grinded cumin
olive oil
salt

Wash and dice the zucchinis. In a pot, heat olive oil and place the zucchinis for cooking them. Add salt, cumin, and turmeric. Once they are cooked, mash them with a fork, and add the garlic. Correct it for salt. Serve it warm. ENJOY!!

Home made cream cheese

2 liters of milk
White vinegar
salt
2 garlic cloves
Pimentones del piquillo
Butter
Olive oil

Boil the milk, and add the vinegar slowly. Heat it until it curdles it. Take the curdle out of the whey water. You can use this water for making bread. 
Divide the curdle in 2 portions. Place 1/2 of the curdle in a mini processor and beat it until it is creamy. Add 2 tablespoons of butter, 1 tablespoon of olive oil, and salt. Beat it again. Take it out, and place it in a bowl. Add chopped garlic and chopped pimentones del piquillo. Make a cylinder, and wrap it. Place it in the fridge for 1 hour. Do the same process with the other half with just garlic or whatever you want to use it. ENJOY!!

Tuesday, June 8, 2021

Atom y Pan Lavash

  






Como mencioné, tuvimos un "fin de semana picante" ... buscando diferentes recetas de mezze encontré un mezze Turco que es muy fácil y delicioso ... puedes comer atom con pan lavash


Atom

1 taza de yogur griego escurrido

3 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de pimentón picante español

2 cucharaditas de hojuelas de chile

Sal


Derretir la mantequilla y agregar el pimentón y las hojuelas de chile. Agrega un poco de sal. Extienda el yogur en un plato y haga un borde. En el medio, esparce la mezcla de chili / mantequilla ... ¡¡DISFRUTA !!


Lavash

300 gramos de harina de pan

150 gramos de agua

3 cucharadas de aceite de oliva


Mezclar todo junto y dejar reposar durante 30 minutos. Dividirlo en 6 bolitas. Con un rodillo, aplánelo y cocínelo en una sartén de hierro caliente. Sírvelo tibio.

Atom and Lavash bread

 





As I mentioned, we had a "spicy weekend"....looking for different mezze recipes I found a Turkish mezze that it is very easy and delicious.....you can eat atom with lavash bread

Atom

1 cup drained Greek yogurt

3 tablespoons of butter

1 teaspoon of Spanish spicy Paprika

2 teaspoon chili flakes

Salt


Melt the butter, and add the paprika and the chili flakes. Add some salt. Spread the yogurt on a plate, and make a border. In the middle, spread the chili/butter mix....ENJOY!!


Lavash

300 grams of bread flour

150 grams of water

3 tablespoons of olive oil


Mix all together and let it rest for 30 minutes. Divide it in 6 balls. With a roller pin, flatten it and cook it in a hot iron cast pan. Serve it warm.





Sunday, June 6, 2021

Fatteh de Berenjenas

  

Este fin de semana tuvimos un Mezze Mediterráneo en casa con mucho ajo ... Platos sencillos y sabrosos estuvieron presentes en nuestra mesa


Berenjena Fatteh


1 berenjena grande

sal

1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de cúrcuma

1 taza de yogur griego escurrido

6 dientes de ajo

sal

3 cucharadas de aceite de oliva

menta seca para decorar


Lavar y cortar la berenjena en cubos pequeños. Colocar en una fuente de horno con aceite de oliva, cúrcuma y sal. Hornee a 400F durante 30 minutos. También puedes freírlos al aire. Una vez cocidos, reservar. 


En un mortero, machaca los ajos (puedes usar más) con sal y aceite de oliva hasta formar una pasta. Mézclalo con el yogur. Extiéndalo sobre la berenjena y espolvoree con menta seca o fresca. Sírvelo con pan de pita. ¡¡DISFRUTAR!!

Eggplant Fatteh

 


This weekend was a Mediterranean Mezze with a lot of garlic.....Simple and tasty dishes were present in our table

Eggplant Fatteh

1 big eggplant

salt
1/4 cup olive oil
1 teaspoon of turmeric
1 cup of Greek yogurt drained
6 garlic cloves
salt
3 tablespoons of olive oil
dry mint to garnish

Wash and cut the eggplant in small cubes. Place it in a oven dish with olive oil, turmeric and salt. Bake it at 400F for 30 minutes. You can air fry them too. Once they are cooked, set aside.


In a mortar, mash the garlic (you can use more) with salt and olive oil. Mix it with the yogurt. Spread it on the eggplant, and sprinkle with dry or fresh mint. Serve it with pita bread. ENJOY!!

Wednesday, June 2, 2021

Causa Peruana

 



 Ha llegado el verano, y como tal ..... la temporada de la Causa Peruana. Me encanta la comida Peruana, especialmente la que puedo hacer con lo que tengo en la nevera.


Causa Peruana

8 patatas hervidas

Jugo de limón, media cebolla picada, sal, 2 dientes de ajo picados

ají amarillo en pasta

Mayonesa

Para el relleno

Aguacate, camarones, queso blanco, huevos duros, pollo

Para decorar

Aguacate y aceitunas negras



Mezclar la cebolla y el ajo con el jugo de limón. Condimente con sal. Dejar reposar durante 10 minutos.



Haga pure las patatas. Mézclalo con la mezcla de cebolla / ajo. Agrega mayonesa a la mezcla y ají amarillo. La cantidad varía. Tiene que ser un puré de patatas firme, acido y picante. Coloque una capa de papas, luego una capa de aguacate, luego una capa de papas, luego una capa de camarones con mayonesa (puede usar pollo cocido, queso fresco o huevos duros), luego una capa de papas. Por encima, puedes poner un poco de aguacate y aceitunas para decorar. ¡¡DISFRUTAR!!

Peruvian Causa



 Summer has arrived, and as such.....the season of Peruvian Causa. I love Peruvian food, specially the one I can make with what I have in the fridge.


Peruvian Causa

8 boiled potatoes

Lemon juice, half onion chopped, salt, 2 garlic cloves chopped

aji amarillo in paste

Mayonnaise

For the filling

Avocado, shrimp, white cheese, hard boiled eggs, chicken

To decorate

Avocado and black olives


Mix the onion and garlic with lemon juice. Season it with salt. Set aside for 10 minutes.


Mash the potatoes. Mix it with the onion/garlic mixture. Add mayonnaise to the mix and aji amarillo. The amount varies. It has to be a firm sour and spicy mashed potatoes. Place a layer of potatoes, and then a layer of avocado, then a layer of shrimp with mayonnaise (you can use cooked chicken, fresh cheese or hard boiled eggs), then an layer of potatoes. On top, you can put some avocado and olive oil for decoration. ENJOY!!

Sunday, May 30, 2021

Flan de queso crema, arándanos y limón

  


Inspirándome en una de las recetas que hizo nuestra querida Cocinera de Betulo Flan de Mandarinas, usé sus proporciones, pero cambié el sabor ya que agregué lo que tenía en mi refrigerador ese día ..... ¡limón y arándanos!


Flan de queso crema, arándanos y limón


Ralladura y jugo de 1 limón

250 ml. de leche

150 grs. de queso crema

70 grs. crema batida

60 grs. azúcar

4 huevos

6 arándanos por molde

Coloca 6 arándanos en cada molde. Combine todos los ingredientes restantes y divídalos en los moldes para flan. Los cocino al baño María durante 20 minutos en una cazuela a fuego lento. No uso el horno. ¡DISFRUTAR!!

Cream Cheese Blueberry Lemon Flan

 



Inspired in one of the recipes that Cocinera de Betulo made Flan de Mandarinas , I used her proportions, but I changed the flavor since I add what I had in my fridge that day.....lemon and blueberries!

Cream Cheese Blueberry Lemon Flan

Zest and juice of 1 lemon

250 ml. of milk

150 grs. of cream cheese

70 grs. whipping cream

60 grs. sugar

4 eggs

6 blueberries by mold


Place 6 blueberries in each mold. Combine all the remaining ingredients, and divide them in the flan molds. I cook them in Bain-Marie for 20 minutes in a cazuela at very low heat. I don't use the oven. ENJOY!

Tuesday, May 25, 2021

Torta de Primavera

 




Este es un pastel que vi en youtube. El original tiene una gran capa de gelatina, pero no tenía el molde de pastel adecuado para hacerlo. Sin embargo, quería probar una tarta diferente con un estilo asiático. ¡¡Tengo que admitir que me encanta el sabor !! .... Me recuerda a los dulces que comimos en las tiendas de té y café en Seúl, Corea ... Me encantan los dulces coreanos, y la próxima vez haré este pastel lleno de gelatina!


Hice algunas adaptaciones a la receta

Bizcocho de vainilla para un tamaño de molde: 15 cm * 15 cm * 7 cm

4 claras de huevo
100 g de azúcar
4 yemas de huevo
Una pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
40g de leche tibia
40 g de mantequilla sin sal derretida
120 g de harina para pastel

Tarta de queso
350 g de queso crema
200 g de yogur natural al estilo griego
100 g de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 hojas de gelatina
40 g de agua
180 g de crema espesa

No usé mucha gelatina, solo un mínimo en el fondo. Usé 10 láminas de gelatina, 250 ml de agua, 1 cucharadita de esencia de vainilla y 70 gramos de azúcar.


Pastel

Con una batidora de mano, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas / firmes. Agrega el azúcar y la sal, y sigue batiendo. Agrega la yema de huevo y la esencia de vainilla. Envuelve. Agrega la harina y envuelve con cuidado. Incorpora la leche y la mantequilla. Dividirlo en dos moldes para tarta. Hornee a 350F hasta que esté listo (aproximadamente 25 minutos). Déjelo enfriar a temperatura ambiente.

Batir la crema espesa hasta que tenga picos suaves. Dejar de lado. Coloque las hojas de gelatina en agua fría y disuélvalas en una olla a fuego tibio. Batir el queso crema con el yogur y el azúcar, agregar la esencia de vainilla. Agrega la gelatina disuelta. Agrega la nata y mezclar.

Divide el bizcocho en 4 capas. Coloque una capa de tarta de queso crema y luego una capa de mermelada. Repetir. Cubre todos los lados con la crema de tarta de queso y decora con frutas. Coloque un poco de gelatina en la parte superior y un poco de gelatina en la parte inferior (dependiendo de su molde). Refrigera por 3 horas ..... DISFRUTA !!







Spring cake




This is a cake I watched in youtube. The original has a big layer of jelly, but I didn't have the appropriate cake mould to do it. Nevertheless, I wanted to try a different cake with an Asian style. I have to admit that I love the taste!!....It reminds me the sweets we ate in the tea and coffee shops in Seoul, Korea....I love Korean sweets, and the next time I will make this cake full of jelly!

I did some adaptations to the recipe

Vanilla sponge cake for a mold size: 15cm*15cm*7cm

4 egg whites
100g sugar 
4 egg yolk
A pinch of salt
1 teaspoon of vanilla extract
40g milk warm
40 g unsalted butter melted
120g Cake Flour 

Cheesecake
350 g cream cheese 
200 g plain Greek style Yogurt 
100 g sugar
1 teaspoon vanilla essence
2 gelatin sheets
40g water
180g heavy cream 

I didn't use much jelly, just a minimum in the bottom. I used 10 gelatine sheets, 250 ml of water, 1 teaspoon vanilla essence, and 70 grams of sugar.

Cake

With a hand blender, beat the egg whites until they are foamy/firm. Add the sugar and salt, and keep beating them. Add the egg yolk, and the vanilla essence. Fold it. Add the flour and fold it. Incorporate the milk and butter. Divide it in two cake molds. Bake it at 350F until it is done (about 25 minutes). Let it cool at room temperature.

Beat the heavy cream until it has soft picks. Set aside. Place the gelatin sheets in cold water, and dissolve it in a pot at warm heat. Beat the cream cheese with the yogurt and the sugar, add the vanilla essence. Add the dissolved gelatin. Add the cream, and fold it.

Divide the cake in 4 layers. Place a layer of cream cheesecake, and then a layer of jam. Repeat. Cover all the sides with the cheesecake cream, and decorate it with fruit. Place some gelatin on top, and some gelatin on the bottom (depending on your mold). Refrigerate for 3 hours.....ENJOY!!





Sunday, May 23, 2021

Mermelada de Albaricoques, Fresas y Melocotones

  



¡El tiempo vuela! ... He estado haciendo mermeladas ... Antes las compraba, pero son muy dulces y no conozco la calidad de los ingredientes. Ahora, encontré mi propia proporción de azúcar. No están hechos para guardarlos en la despensa porque yo uso una pequeña cantidad de azúcar. La mermelada la congelo.

Mermelada

1 kg de fruta (melocotones, albaricoques o fresa)
300 gramos de azucar
1 cucharadita de esencia de vainilla

Lave y corte la fruta al tamaño deseado. Colócalo en un bol con el azúcar y déjalo al menos 24 horas en el frigorífico. Así, extraerás el contenido de azúcar natural de la fruta. Cocine a fuego lento (hervir) durante 1 hora. Déjelo enfriar y colóquelo en bolsas de plástico (tipo ziploc). Congélalos. Los uso para desayunos, pasteles y helados caseros. ¡DISFRUTAR!


Strawberry, Apricot and Peach Jam

 



Time is flying!....I have been making jams....I used to buy them, but they are very sweet, and I don't know the quality of the ingredients. Now, I found my own proportion of sugar.  They are not made to be stored in the pantry because  I use a small amount of sugar; thus,  I freeze them.

Jam

1 kg of fruit (peaches, apricots or strawberry)
300 grams of sugar
1 teaspoon of vanilla essence

Wash and cut the fruit as your desired size. Place it in a bowl with the sugar, and leave it at least for 24 hours in the fridge. Thus, you will extract the natural sugar content of the fruit. Simmer/boil it for 1 hour. Let it cool, and place it in plastic bags (ziploc style). Freeze them. I use them for breakfast, cakes and home made ice cream. ENJOY!