Pan de Hamburguesa y Hamburguesas de salmon

 

Cuando sé que tendré una semana ocupada, mis cenas son sándwiches... o en este caso... sándwich estilo hamburguesa.

Esta receta de pan es fácil de hacer y el resultado es un pan muy suave que dura de tres a cuatro días sin freezer. Prefiero congelar para mantener la humedad. Esta receta está adaptada del blog de Hilmar. Originalmente es una receta de bollos de hot dog, y cambié la mezcla de harina.

Pan de hamburguesa

560 gramos de harina de pan (aprox. 12,5% de proteína)

140 gramos harina recién molida

380 gramos agua

1.5 cucharadita de sal sal

70 gramos azúcar

2 cucharaditas de levadura seca instantánea

30 gramos leche en polvo

56 gramos huevo (aprox. 1 huevo mediano)

70 gramos mantequilla a temperatura ambiente

Mezclar todos los ingredientes excepto la mantequilla, y amasar durante 5-7 minutos. Agregue la mantequilla y amásela durante otros 5-7 minutos. Deja que suba durante 2 horas. Divide la masa en nueve partes. Haz bolitas y déjalas fermentar durante otros 60-90 minutos. Hornéalas durante 12 minutos en un horno precalentado a 200C. Deja enfriar.

Hamburguesas de salmón

250 gramos de salmón

hierbas frescas picadas: usé salvia, eneldo. cebollín, cebolla verde, perejil y cilantro.

1 huevo

2 dientes de ajo picados

1 chalota picada

sal

Retire la piel del salmón. Picar el salmón en trozos pequeños. Agregue las hierbas, el ajo, la chalota y el huevo. Sazone con sal. Divídelo en tres hamburguesas, y cocínalas a tu elección (horno o sartén). Los frio en aceite de oliva unos 3-4 minutos por lado.

Lo serví con una ensalada de repollo, cilantro y zanahoria rallada con mayonesa casera. Además, incluí aguacate molido en esta hamburguesa. ¡DISFRUTAR!

Otras ideas de bocadillos/hamburguesas para la cena son:

Pan de hamburguesa + lata de atún con mayonesa y aguacate

Pan de hamburguesa + gambas con mayonesa y eneldo y aguacate

Hamburger's bread and salmon burger

When I know that I will have a busy week, my dinners are sandwiches....or in this case....burger style of sandwich.

This bread recipe is easy to make and the result is a very soft bread that last three to four days without freezer. I prefer to freeze to maintain the moisture. This recipe is adapted from Hilmar's blog. Originally is a recipe for hot dog buns, and I changed the flour mixture.

Hamburger's bread

560 grams of bread's flour (approx. 12.5% protein)

140 gr. freshly milled flour

380 gr. water

1.5 teaspoon of salt salt

70 gr. sugar

2 teaspoons instant dry yeast

30 gr. milk powder

56 gr. egg (approx. 1 medium egg)

70 gr. butter at room temperature

Mix all the ingredients except the butter, and kneed them for 5-7 minutes. Add the butter, and kneed it for another 5-7 minutes. Let it rise for 2 hours. Divide the dough in nine pieces. Make balls, and let them ferment for another 60-90 minutes. Bake them for 12 minutes in a preheated oven at 200C. Let it cool.

Salmon burgers

250 grams of salmon

chopped fresh herbs: I used sage, dill. chives, green onions, parsley and cilantro.

1 egg

2 garlic cloves chopped

1 shallot chopped

salt

Take the skin off from the salmon. Chop the salmon in small pieces. Add the herbs, garlic, shallot, and egg. Season it with salt. Divide it in three burgers, and cook them at your choice (oven or pan). I fry them in olive oil about 3-4 minutes per side.

I served it with a salad of cabbage, cilantro and grated carrots with seasoned it with home made mayonnaise. Also, I included some mashed avocado in this burger. ENJOY!

Other sandwich/burgers' ideas for dinner are: 

Hamburger bread + tuna can with mayonnaise and avocado 

Hamburger bread + shrimps with mayonnaise and dill and avocado 

Pastel de Tres Quesos

 

Esta es una receta que salió de unos quesos que tenía en el freezer y en la heladera. Cuando se acerca la fecha de vencimiento de un queso y no planeo usarlos, entonces lo congelo. Los únicos quesos que encontré que cambian de textura después de congelarlos son el queso crema y el Parmiggiano Reggiano en trozos. Si congela Parmiggiano Reggiano rallado, ¡no hay problema!

Tarta Tres Quesos

400 gramos de ricota

200 gramos de mozzarella

125 gramos de queso crema

5 huevos

2 cucharaditas de esencia de vainilla

90 gramos de azúcar

Base

120 gramos de harina de almendras

80 gramos de mantequilla

50 gramos de azúcar

60 gramos de harina

Mezcle todos los ingredientes de la masa y agregue agua si es necesario. Colóquelo en un molde para pasteles resistente al horno que tenga papel para horno. Déjalo en la nevera durante 30 minutos. Hornear en horno precalentado a 165C por 20 minutos. Tiene que estar a medio cocer.

Mezclar todos los quesos. Agregue los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla. Coloca esta mezcla sobre la masa. Hornéala en un horno precalentado a 175C por 30 minutos, o hasta que esté completamente cocida. ¡DISFRUTAR!

Three Cheeses Cake

This is a recipe that came from cheeses that I had in the freezer and the fridge. When the due date of a cheese is near, and I'm not planning to use them, then I freeze it. The only cheeses that I  found change texture after freeze them are cream cheese and Parmiggiano Reggiano in pieces. If you freeze grated Parmiggiano Reggiano, then no problem!

Three Cheeses Cake

400 grams of ricotta

200 grams of mozzarella

125 grams of cream cheese

5 eggs

2 teaspoons of Vanilla essence

90 grams of sugar

Base

120 grams almond flour

80 grams of butter

50 grams of sugar

60 grams of flour

Mix all the ingredients of the dough and add water if needed. Place it on a oven proof cake mold that has parchment paper. Leave it in the fridge for 30 minutes. Bake it in a preheated oven at 165C for 20 minutes. It has to be half way cooked.

Mix all the cheeses. Add the eggs, sugar, and vanilla essence. Place this mixture over the dough. Bake it in a preheated oven at 175C for 30 minutes, or until is completely cooked. ENJOY!

 

Empanada de Acelgas y Espinacas y Kefir

 

Desde que tengo mi huerta, tengo muchas verduras como espinacas y acelgas. Probé una nueva receta de empanadas que es rápida de hacer y deliciosa de comer!..

masa de empanadas

375g de harina

100 g de harina integral recién molida

60g de agua

1/2 cucharadita de azúcar

60 g de aceite de oliva virgen extra

70 g de vino blanco

100 g de mantequilla

1 huevo

3 cucharaditas de levadura instantánea

3 cucharaditas de masa madre activada

1 cucharadita de sal

Relleno

2 cebollas en juliana

150 gramos de queso crema

100 gramos de queso feta

100 gramos de cualquier queso para fundir. Usé havarti.

2 dientes de ajo

aceite de oliva

sal

pimienta

orégano

un gran manojo de espinacas y acelgas

En una sartén, sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. Dejar de lado

Lavar y picar las verduras. En una sartén, saltee las verduras con aceite de oliva y ajo. Sazone con sal, pimienta y orégano. Dejar de lado.

Mezclar el agua, el azúcar y la levadura. Dejar reposar durante 10 minutos o hasta que esté espumoso.

Mezclar las harinas con la sal. Añadir el aceite de oliva, el vino blanco, la masa madre, la mantequilla y el huevo. Agregue la mezcla de agua y levadura. Incorporar todo y amasar por 10 minutos hasta tener una masa suave y tersa. Evalúa si necesita más agua. Deja que suba durante 2 horas.

Divide la masa en dos partes. Con un rodillo, aplana una pieza de masa hasta que tenga 1,5 cm de espesor. Extienda las cebollas, luego los quesos, luego las verduras salteadas. Cubrirlo con la masa restante que se ha aplanado 1,5 cm. Hornéalo a 365F por 25 minutos o hasta que esté dorado. ¡DISFRUTAR!

Me preguntaron por correo electrónico cómo bebo mi kéfir. Por lo general, mezclo mi kéfir con nueces, dátiles y fruta fresca. En este caso, lo mezclé con fresas. Por lo general, ese es mi almuerzo durante los fines de semana. ¡DISFRUTAR!

Spinach and Swiss Chards Empanadas and Kefir

Since I have my vegetable garden, I have lots of greens like spinach and swiss chard. I tried a new empanada's recipe that it is fast to make and delicious to eat!..

Empanada's dough

375g of flour

100 g whole meal flour freshly milled 

60g of water

1/2 teaspoon of sugar

60 g of extra virgin olive oil

70 g white wine

100g butter

1 egg

3 teaspoons instant yeast 

3 teaspoons of activated sourdough

1 teaspoon of salt 

Filling

2 onions in julienne

150 grams of cream cheese

100 grams feta cheese

100 grams of any melting cheese. I used havarti.

2  garlic cloves

olive oil

salt

pepper

oregano

a big bunch of spinach and swiss chard

In a pan, sautee the onions until they are translucent. Set aside

Wash and chop the greens. In a pan, sautee the greens with olive oil and garlic. Season it with salt, pepper, and oregano. Set aside.

Mix the water, sugar, and yeast. Set aside for 10 minutes or until it is foamy.

Mix the flours with the salt. Add olive oil, white wine, sourdough, butter and egg. Add the water and yeast mixture. Incorporate everything and kneed it for 10 minutes until you have a soft and smooth dough. Assess if it needs more water. Let it rise for 2 hours.

Divide the dough in two pieces. With a roll pin, flatten one piece of dough until it has 1.5 cm of thickness. Spread the onions, then the cheeses, then the sautee greens. Cover it with the remaining dough that has been flattened it 1.5 cm. Bake it at 365F for 25 minutes or until golden brown. ENJOY!

I was asked by email how I drink my kefir. Usually, I mix my kefir with walnuts, dates, and fresh fruit. In this case, I mixed it with strawberries. Usually, that is my lunch during weekends. ENJOY!

Baghrir.....Tortitas o panqueques Marroquíes

 

Baghrir son panqueques de Marruecos con hoyos como un panal de abejas. Delicioso y fácil de hacer. Por lo general, se comen calientes con miel y mantequilla, ¡pero a mí me gustan mis panqueques con yogur casero, miel y fruta fresca!

Baghir

270 gramos de sémola fina

50 gramos de harina para todo uso

20 gramos de levadura en polvo

10 gr de levadura seca

22 gramos de azúcar

7 gramos de sal

Unos 520 ml de agua tibia

Mezcle todos los ingredientes secos. Agregue agua y mezcle bien. Espere 15-20 minutos y con un cucharón colóquelo en una sartén caliente untada con aceite de oliva. Cocínelos durante 3-5 minutos o hasta que se hayan formado los panales. ¡DISFRUTAR!

Baghrir.....Moroccan Pancakes

Baghrir are a honeycomb like pancakes from Morocco. Delicious and easy to make. Usually, they are eaten warm with honey and butter, but I like my pancakes with home made yogurt, honey, and fresh fruit!

Baghir

270 grams of fine semolina

50 grams all purpose flour

20 grams of baking powder

10 gr dry yeast

22 grams of sugar

7 grams of salt

About 520 ml of warm water

Mix all dry ingredients. Add water and mix it well. Wait 15-20 minutes, and with a ladle place it on a hot pan brushed with olive oil. Cook them for 3-5 minutes or until the honeycombs have been formed. ENJOY! 

Pizza Porteña

 

Esta es otra pizza tradicional de Buenos Aires. Por lo general, se hornea en dos tiempos y se rellena con queso y jamón cocido. Sin embargo, reemplacé el jamón por champiñones... ¡Gracias de nuevo a Armando Esquivel!

Pizza porteña

Ingredientes

500 g de harina para todo uso o harina de pan

12 g de sal

25 g de levadura fresca (8-9 g de levadura seca o en polvo)

300 ml agua temperatura ambiente

Aceite de oliva

Salsa de tomate: usa tu passata de tomate y agrega sal, pimienta, orégano, albahaca, chile molido y ajo.

300 gramos de queso. Usé una mezcla de havarti y gouda.

Aceitunas verdes

chimichurri

Orégano

Preparación previa a la pizza

Mezclar los ingredientes de la masa y amasar bien durante 10 minutos y luego dividir en dos bolas.

Cubrir con plástico a temperatura ambiente hasta que los bollos dupliquen su tamaño (1-2 horas). Pintar el molde de pizza con aceite de oliva y extender la masa.

Aplicar un poco de salsa de tomate sobre la masa y tapar con plástico durante 30 minutos a

temperatura ambiente. Precaliente el horno a 200 °C/390 °F y coloque la pizza durante 5 a 7 minutos en la rejilla del medio. Luego déjalo enfriar a temperatura ambiente.

preparación de pizzas

Añadir una nueva capa de salsa sobre la pre-pizza hasta los bordes (esta vez más abundante). Agregue queso, luego champiñones, luego queso nuevamente para cubrir toda la pizza.

Precalentar el horno a 275C. La pizza se mete en el horno en la rejilla baja durante 10-12 minutos (obsérvela constantemente).

Sacar la pizza y aplicar orégano, pintar con chimichurri y poner aceitunas verdes. ¡¡DISFRUTAR!!

 

Pizza Porteña

This is another traditional pizza from Buenos Aires. Usually, it is baked in two times and it is filled  with cheese and cooked ham. However, I replaced the ham for mushrooms.....Thanks again to Armando Esquivel!!

Pizza Porteña

Ingredients

500g all purpose flour or bread flour

12g salt

25 g fresh yeast (8-9 g dry or powdered yeast)

300 ml water room temperature

Olive oil

Tomato sauce: use your tomato passata and add salt, pepper, oregano, basil, ground chili pepper, and garlic.

300 grams of cheese. I used a mix of havarti and gouda.

Green Olives

Chimichurri

Oregano

Pre-pizza preparation

Mix the dough ingredients, and knead well for 10 minutes and then divide into two balls.

Cover with plastic at room temperature until buns double their size (1-2 hours). Brush the pizza mold with olive oil and spread the dough.

Apply a little tomato sauce on the dough and cover with plastic for 30 minutes at

room temperature. Preheat the oven at 200 °C/390 °F , and place the pizza for 5-7 minutes on the middle rack. Then let it cool at room temperature.

Pizza preparation

Add a new layer of sauce on the pre-pizza up to the edges (more abundant this time). Add cheese, then mushrooms, then cheese again to cover the entire pizza. 

Preheat oven to 275C. Pizza goes into the oven on low rack for 10-12 minutes (watch it constantly).

Take out pizza and apply oregano, paint with chimichurri and put green olives. ENJOY!!

 

Fugazzeta con Chimichurri Pizzero...lo mejor de lo mejor!

 

Esta semana mi casa ha olido a Buenos Aires... hemos hecho Fugazzeta y Pizza Porteña. Fugazzeta es una combinación entre una pizza y una fugazza de cebolla. El resultado es un plato paradisiaco que da ganas de ir a la calle Corrientes a seguir comiendo Pizza al estilo Buenos Aires.

Encontré estas recetas en youtube... y puedo decirte... ¡estas son las verdaderas!

Gracias Armando Esquivel... tus recetas nos trajeron recuerdos de Buenos Aires!

Fugazzeta

300 g de harina para todo uso o harina de pan

8 g de sal

10 g de levadura fresca (3-4 g de levadura seca)

180 ml de agua

Aceite de oliva

550 gramos de queso. Usé una combinación de havarti y gouda.

4 cebollas blancas (750 g) en juliana

Coloque la cebolla en un recipiente y agregue 2 cucharaditas de sal. Después de 30 minutos, exprime y retira el líquido. Agregar pimienta y orégano. Dejar de lado.

Mezclar todos los ingredientes para la masa de pizza y amasar durante 5-10 minutos. Dividir la masa para la base (2/3 de la masa) y la tapa (1/3 de la masa). Deje crecer a temperatura ambiente durante 1-2 horas. Precalentar el horno al máximo (~230°C/450°F). Estirar la base y poner en un molde aceitado. Coloque la masa de la cubierta y séllela alrededor de los bordes. Pinchar la tapa con un tenedor varias veces. Agregue la cebolla preparada encima. Añadir un poco de queso seco rallado (tipo Sardo o similar)

 Coloque la fugazzetta en el horno a ~230 °C/450 °F de la siguiente manera:

Rejilla baja  por 10 minutos

Rejilla intermedia durante 15 minutos

Rejilla baja  nuevamente por 5 minutos

  Adapta estos tiempos a tu horno.

Sacar del horno y pincelar con Chimichurri Pizzero.

Chimichurri Pizzero

No hay cantidades.....es una mezcla de: Ajo, perejil, cebollín verde, ají molido, paprika, comino, sal, pimienta, ají fresco y aceite de oliva. Mezclar todo junto con 24 horas de antelación. ¡DISFRUTAR!!