Desde que tengo este blog, ya no compro libros ni revistas con recetas. Termino buscando ideas y recetas en sus blogs .... perfecto para mí!
Sin embargo, he recibido por correo, una revista Canadiense con ideas de comida para Acción de Gracias. Esta revista se llama "Chatelaine". Tomé algunas ideas de sus Risottos, y las he adaptado a mi receta de risotto .....
El principal reto fue cocinar tres risottos, al mismo tiempo, y que todos ellos fueran cremosos, deliciosos, y "al dente ".....
Risotto Caprese (adaptado de Chatelaine Magazine)
1 taza de arroz arborio
2 tazas de tomates picados (muy maduros)
2 tazas de caldo de verduras
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picado
1 / 2 taza de vino blanco
1 / 2 taza de queso parmesano (rallado)
1 / 2 taza de albahaca fresca (picada)
150 gramos de queso mozzarella (en cubitos)
sal
pimienta
Mezcle los tomates en cubos y el caldo de verduras. Ponerlo a hervir (3 minutos solamente), y se sazona con sal y pimienta. Triturar, y mantenerlo caliente en una olla.
Mezcle la mantequilla y el aceite de oliva, calentar en una sartén que utiliza para hacer risotto, y agregar el ajo. Cocine a fuego medio-bajo durante 2 minutos.Añadir el arroz y revolver hasta que este brillante (2 minutos en mi caso). Añadir el vino y dejar que se evapore. Añada 1 / 2 taza de caldo de tomate. Revuelva con frecuencia. Cuando el líquido se haya absorbido, continúe agregando caldo de tomate (1 / 2 taza a la vez), y se remueve constantemente. Cuando el arroz esté tierno, o "al dente" a su gusto, lo saca del fuego y añada primero el queso parmesano y albahaca picada. Revuelva. A continuación, agregue la mozzarella, y ligeramente lo revuelve. Servir y ......... DISFRUTE!
Risotto con Calabaza y Nueces (adaptado de Chatelaine Magazine)
1 taza de arroz arborio
4 tazas de caldo de verduras (o más)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 diente de ajo picado
1 / 2 taza de vino blanco
1 / 2 taza de queso parmesano (rallado)
2 tazas de calabaza en cubitos cocidos (he usado calabaza butternut)
150 gramos de nueces (picadas)
sal
pimienta
Mantener el caldo de verduras caliente en una olla. Sazonar con sal y pimienta
Mezcle la mantequilla y el aceite de oliva, calentar en una sartén en que se utiliza para hacer risotto, y agregar el ajo. Cocine a fuego medio-bajo durante 2 minutos.Añadir el arroz y revolver hasta que brillante (2 minutos en mi caso). Añadir el vino y dejar que se evapore. Incorporar los trozos cocidos de calabaza. Agregar 1 / 2 taza de caldo de verduras. Revuelva con frecuencia. Cuando el líquido se haya absorbido, continúe agregando el caldo de verduras (1 / 2 taza a la vez), y se remueve constantemente. Cuando el arroz esté tierno, o "al dente" a su gusto, lo quite del fuego y agregue el queso parmesano y nueces picadas. Revuelva. Servir y......... DISFRUTE!
Risotto con Limon, Menta y Albahaca (adaptado de Chatelaine Magazine)
1 taza de arroz arborio
4 tazas de caldo de verduras (o más)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 diente de ajo picado
1 / 2 taza de vino blanco
1 / 2 taza de queso parmesano (rallado)
1 taza de guisantes congelados
2 cucharada de menta (picada)
2 cucharada de albahaca (picada)
1 cucharadita de ralladura de limón
sal
pimienta
Mantener el caldo de verduras caliente en una olla. Sazonar con sal y pimienta
Mezcle la mantequilla y el aceite de oliva, calentar en una sartén en que se utiliza para hacer risotto, y agregar el ajo. Cocine a fuego medio-bajo durante 2 minutos.Añadir el arroz y revolver hasta que brillante (2 minutos en mi caso). Añadir el vino y dejar que se evapore. Agregar 1 / 2 taza de caldo de verduras. Revuelva con frecuencia. Cuando el líquido se haya absorbido, continúe agregando el caldo de verduras (1 / 2 taza a la vez), y se remueve constantemente. Añadir los guisantes congelados cuando se tiene una taza de caldo de verduras para incorporar (cuando el arroz esté cocinado a medio camino). Cuando el arroz esté tierno, o "al dente" a su gusto, lo quite del fuego y agregue el queso parmesano, albahaca, menta y ralladura de limón. Revuelva. Servir y ......... DISFRUTE!
Estos risottos son deliciosos y cremosos......
Y.....Que hacer con restos de Risotto ?
Tortitas Fritas de Risotto (adaptado from Chatelaine Magazine)
Sobras de Risotto (he usado risotto de calabaza y nueces, pero saque las nueces para hacer tortas homogéneas)
Pan rallado
Queso (yo usé queso de cabra, pero la próxima vez voy a tratar con mozzarella y otros quesos ......)
Aceite de oliva para freír
Colocar una generosa porción de risotto en la mano, y un pedazo de queso en el medio .....
Cierre la bola de risotto.......
Pasela por pan rallado....
Coloque la bola de risotto en una sartén con aceite caliente. Con cuidado, se aplanan un poco,y se fríen en ambos lados en aceite de oliva (yo lo hice 3 minutos por lado)
DISFRUTE.......!!!!!
