Sunday, February 9, 2025

Pan con Harina de Kamut y Harina de Pan

 


Los fines de semana no son solo para cocinar un buen arroz, sino también para hornear un buen pan!

Me encanta el pan recién hecho, el olor y la calidez de un trozo de pan recién hecho es el paraíso para mí!

Estoy experimentando con diferentes proporciones y granos de trigo, y esta es una de las proporciones que más me gusta

Pan con Harina de Kamut y Harina de Pan

300 gramos de harina de pan

200 gramos de granos de trigo Kamut recién molidos

400 gramos de agua

12 gramos de sal

150 gramos de masa madre 100% hidratación

Mezclar el agua con la masa madre, luego agregar la harina y la sal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 6 horas, dando vuelta la masa por los cuatro lados cada 1 hora. Dejar fermentar a temperatura fría en la heladera durante 48 horas. Sacarlo de la heladera y hacer una bola. Dejar reposar durante 15 minutos. Sobre una superficie limpia espolvoreada con harina, formar una bola y colocarla sobre un molde o batard espolvoreado. Precalienta el horno a 470 F. Coloca el pan sobre un trozo de papel de horno y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvoréalo con harina y hazle unos cortes. Déjalo hornear durante 40 minutos y 10 minutos sin tapa. Si quieres comprobar que el pan está completamente cocido, puedes usar un termómetro. La temperatura tiene que ser superior a 205 F. ¡DISFRÚTALO!





 

Kamut and Bread flour


Weekends are not only for cooking a good rice, but also for baking a good bread!

I love fresh bake bread, the smell and the warmness of a just bake piece of bread is heaven to me!

I'm experimenting with different ratios and wheat berries, and this is one of the ratios that I like the best

Kamut and Bread flour



300 grams bread flour

200 grams of fresh grinded Kamut wheat berries

400 grams of water

12 grams of salt

150 grams of sourdough 100 % hydration


Mix water and sourdough, then add the flour and salt. Let it rise at room temperature for 6 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 48 hours. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape ball, and place it on a dusted mould or batard. Preheat the oven at 470 F.  Place the bread on a piece of parchment paper, and inside an iron cast pot. Dust it with flour, and make some cuts.. Let it bake for 40 minutes, and 10 minutes without a lid. If you want to check the bread is fully cooked, then you can use a thermometer. The temperature has to be over 205F. ENJOY!





 

Wednesday, February 5, 2025

Arroz y gambas en cataplana

 


Me encanta el arroz al dente, y por eso, solo cocino arroz los fines de semana, cuando puedo controlar el tiempo para que el arroz quede perfecto y podamos compartir una agradable comida familiar.

Hace unos años, recibí como regalo una cataplana y me encanta hacer arroz en ella.

Tenía en el congelador caldo de gambas de otra receta y lo utilizo para esta receta. Cada vez que tengo que pelar las gambas o los camarones, cocino las cáscaras en agua, y luego lo licúo y lo cuelo, y normalmente lo congelo. Ese líquido es oro puro para el arroz.


Arroz y gambas en cataplana

12 gambas

1,5 tazas de arroz

3 tazas de caldo de gambas

3 chalotas cortadas en cubitos

3 dientes de ajo picados

2 tomates cortados en cubitos

Sal

Pimentón español

Azafrán

Aceite de oliva


Coloca las gambas en la cataplana con aceite de oliva. Cocínalas 1 minuto por cada lado. Reservar.


En el mismo aceite, añadir las chalotas, el ajo, los tomates, la sal, el pimentón y el azafrán. Dejar cocer a fuego lento tapado durante 5 minutos. Añadir el arroz y el caldo de gambas. Añadir las gambas por encima y dejar cocer durante 15 minutos o hasta que esté al dente. El arroz en cataplana se hace más rápido que en ollas normales. ¡DISFRÚTELO!












 

Rice and prawns in Cataplana


I love rice "al dente", and for that reason, I only cook rice on weekends when I can track the time for the rice to be perfect, and we can share a nice family meal.

Few years ago, I received as a gift a "Cataplana", and I love making rice in it.

I had in the freezer prawn broth from another recipe, and I use it for this recipe. Every time I have to peel my prawns or shrimps, I cooked the shells in water, and then I blend and strain it, and usually I freeze it. That liquid is pure gold for the rice.


Rice and prawns in Cataplana

12 prawns

1.5 cups of rice

3 cups of prawn broth

3 shallots diced

3 garlic cloves chopped

2 tomatoes diced

Salt

Spanish paprika

Saffron

Olive oil


Place the prawns in the cataplana with olive oil. Cook them 1 minute per side. Set aside.

In the same oil, add the shallots, garlic, tomatoes, salt, paprika, and saffron. Let it simmer covered for 5 minutes. Add the rice, and the prawn broth. Add the prawns on top, and let it cook for 15 minutes or until is al dente. Rice in Cataplana is done faster than in regular pots. ENJOY!















 

Monday, February 3, 2025

Ñoquis con relleno de pan rallado y queso parmesano

 



Tengo que admitir que este plato me sorprendió. Una amiga me contó que en su casa comían ñoquis rellenos de una mezcla de pan rallado y queso. Así que hice mi propio experimento y me encantaron!!

Ñoquis con relleno de pan rallado y queso parmesano

500 gramos de papas
2 yemas de huevo
Harina 00 cantidad necesaria

100 gramos de pan rallado
150 gramos de queso parmesano rallado
Agua cantidad necesaria

Mezclar el pan rallado con el queso rallado. Agregar unas gotas de agua para que quede una mezcla más sólida. Reservar.

Pela y hierve las papas. Escúrrelas muy bien. Tienen que quedar bien secas. Haz un puré de papas y coloca las yemas de huevo. Agrega poco a poco la harina 00 hasta que tengas una masa suave, maleable y firme. Haz un rollo de 1 cm de diámetro. Cortarlos en cuadritos de 1 cm y rellenarlos con 1/4 de cucharada de la mezcla de pan rallado y queso rallado. Hervirlos en agua caliente hasta que floten. Colocarlos en una sartén con salsa de tomate casera con abundantes alcaparras. Servir tibio con queso Parmiggiano Reggiano por encima. ¡DISFRÚTELO!










 

Gnocchi with breadcrumbs and parmiggiano reggiano cheese filling



I have to admit that this dish surprised me. A friend told me that in her house, they used to eat gnocchi filled with a mix breadcrumbs and cheese. Thus, I made my own experiment, and I really like them!!

Gnocchi with breadcrumbs and parmiggiano reggiano cheese filling

500 grams of potatoes
2 egg yolk
00 Flour as needed

100 grams of breadcrumbs 
150 grams of parmiggiano reggiano grated cheese
Water as needed

Combine the breadcrumbs and grated cheese. Add few drops of water to have a more solid mix. Set aside. 

Peel and boil the potatoes. Drain them very well. They have to be very dry. Make a mashed potatoes, and place the egg yolks. Gradually, add the 00 flour until you have a soft, malleable, and firm dough. Make a roll 1 cm in diameter. Cut them in 1 cm, and fill it with 1/4 spoon of the breadcrumbs and grated cheese mixture. Boil them in hot water until they float. Place them in a pan with home made tomato sauce with lots of capers. Serve it warm with Parmiggiano Reggiano cheese on top. ENJOY!










 

Sunday, January 26, 2025

Setas y Camarones!

 


Hongos portobello con relleno de bechamel, champiñones y camarones


Champiñones baby bella con bechamel y relleno de champiñones
con gambas encima

Rollitos de calabacín rellenos de champiñones y gambas con salsa bechamel en salsa de tomate


Estaba organizando mis fotos, y parece que como muchos hongos, camarones/langostinos y queso....Jajajaja

No tengo una medida exacta, pero si sabes cocinar, entonces es fácil reproducirlas.

Hongos portobello con bechamel, relleno de hongos y camarones

Hongos portobello
camarones
Salsa bechamel casera

Lava los hongos portobello y quítales el tallo. Pícalos y mézclalos con los camarones picados. Saltéalos en aceite de oliva con ajo. Agrega un poco de sal, pimienta y hojuelas de chile. Rellena los hongos portobello con esta mezcla y mételos al horno durante 20 minutos a 375F. Coloca un poco de queso rallado y un camarón encima y déjalos 7 minutos más. ¡DISFRÚTALOS!

Hongos baby bella con bechamel y relleno de hongos con camarones encima

Hongos baby bella
camarones
Salsa bechamel casera

Lavar los hongos baby bella y quitarles el tallo. Trocearlos y saltearlos en aceite de oliva con ajo. Agregar un poco de sal, pimienta y hojuelas de chile. Rellenar los hongos portobello con esta mezcla y colocar en el horno durante 20 minutos a 375F. Colocar un poco de queso rallado encima y dejar reposar durante 7 minutos más. ¡DISFRÚTELO!

Rollitos de calabacín rellenos de hongos y camarones con salsa bechamel en salsa de tomate

Calabacín en rodajas y asado.
champiñones
camarones
Salsa bechamel casera
Salsa de tomate

Lavar los hongos y trocearlos. Mezclarlos con los camarones picados. Saltearlos en aceite de oliva con ajo, sal, pimienta, orégano y hojuelas de chile. Rellenar los calabacines con esta mezcla y enrollarlos. Colócalo en el horno durante 30 minutos a 375 ° F sobre salsa de tomate casera. ¡DISFRÚTALO!









 

Mushrooms, shrimps, and zucchini rolls



Portobello mushrooms with bechamel, mushrooms, and shrimps filling


Baby bella mushrooms with bechamel and mushrooms filling 
with shrimps on top


Zucchini rolls filled with  mushrooms and shrimps with bechamel sauce in tomato sauce


I was organizing my pictures, and it seems that I eat lots of mushrooms, shrimps/prawns, and cheese....LOL

I don't have an exact measurement, but if you know how to cook, then it is easy to reproduce them.

Portobello mushrooms with bechamel, mushrooms, and shrimps filling

Portobello mushrooms
shrimps 
Home made bechamel sauce 

Wash the portobello mushrooms, and take the stem out. Chop it, and mix it with chop shrimps. Sautee them in olive oil with garlic. Add somesalt, pepper, and chili flakes. Fill the portobello mushrooms with this mix, and place it in the oven for 20 minutes at 375F. Place some grated cheese and a shrimp on top, and leave it for 7 more minutes. ENJOY!

Baby bella mushrooms with bechamel and mushrooms filling with shrimps on top

Baby bella mushrooms
shrimps 
Home made bechamel sauce 

Wash the baby bella mushrooms, and take the stem out. Chop it, and sautee them in olive oil with garlic. Add some salt, pepper, and chili flakes. Fill the portobello mushrooms with this mix, and place it in the oven for 20 minutes at 375F. Place some grated cheese on top, and leave it for 7 more minutes. ENJOY!

Zucchini rolls filled with  mushrooms and shrimps with bechamel sauce in tomato sauce

Zucchini sliced and roasted.
mushrooms
shrimps 
Home made bechamel sauce 
Tomato sauce

Wash the mushrooms, and chop it. Mix it with chopped shrimps. Sautee them in olive oil with garlic, salt, pepper, oregano, and chili flakes. Fill the zucchini with this mix, and roll it.  Place it in the oven for 30 minutes at 375F over home made tomato sauce. ENJOY!










 

Wednesday, January 22, 2025

Juliana de Setas y Aceite de Oregano

 






No tengo toda la historia, pero se dice que este plato fue creado en la antigua Unión Soviética por un chef francés. Lo único que puedo decir es que este plato es delicioso. He hecho muchos platos con hongos, ¡pero este es superior!

Juliana de setas

400 gramos de setas en rodajas
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de mantequilla
3 chalotes picados
3 dientes de ajo picados
sal
pimienta
3/4 taza de crema agria
3/4 taza de crema
Queso Havarti

En una sartén grande, derrita la mantequilla y agregue el aceite de oliva. Saltee los chalotes y el ajo, y agregue los hongos. Sazone con sal y pimienta. Agregue la crema agria y la crema. Mezcle bien.



Colóquelo en una fuente para horno y espolvoréelo con queso. Colóquelo en un horno a 400 °F durante 10 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté dorado. ¡DISFRÚTELO!

Aceite de orégano

Tenía un poco de orégano en una planta que quería usar antes de que llegaran los días fríos. ¡Uso este aceite de orégano para pizza, ensalada, sopa, sobre pan o cualquier cosa!

1 taza de aceite de oliva
un manojo grande de orégano fresco lavado

En una olla pequeña, prefiero usar cobre para la conductividad térmica, coloque el aceite de oliva y el orégano. Déjelo hervir a fuego lento durante 30 a 40 minutos. Déjelo enfriar en la olla. Cuélelo y colóquelo en un frasco de vidrio en un lugar oscuro y frío. ¡DISFRÚTELO!




Mushroom Julienne and Oregano Oil






I don't have the whole story, but it is said that this dish was created in the former Soviet Union by a French Chef. The only thing I can say is that this dish is delicious. I have made many mushroom dishes, but this is superior!


Mushroom Julienne 

400 grams of mushrooms sliced
3 tablespoons olive oil
2 tablespoon of butter
3 shallots chopped
3 garlic cloves chopped
salt
pepper
3/4 cup of sour cream
3/4 cup of cream
Havarti cheese 

In a big pan, melt the butter and add the olive oil. Sautee the shallots and garlic, and add the mushrooms. Season it with salt and pepper. Add the sour cream and cream. Mix it well. 



Place it in an oven dish, and sprinkle it with cheese. Place it in an oven at 400F for 10 minutes, or until the cheese has melted and is golden brown. ENJOY!

Oregano Oil

I had some oregano that I wanted to use before we had the cold days. I use this oregano oil for pizza, salad, soup, on to of bread or anything!

1 cup of olive oil
a big bunch of fresh oregano washed

In a small pot, I prefer to use copper for the heat conductivity, place the olive oil and oregano. Let is simmer for 30-40 minutes. Let it cool in the pot. Strained it, and place it in a glass jar in a dark and cold area. ENJOY!




Sunday, January 19, 2025

Langostinos, Champiñones, Setas Porcini y Tomates Secos en una olla

 


Hace un frío que pela aquí estos días... Quería comer algo caliente, rápido, delicioso, sabroso, picante y bueno para limpiar el congelador.

Tenía langostinos que pedían a gritos... ¡Cómeme! Además de otras cosas que puse en este plato... ¡Lo comimos con un buen pan casero y algunos quesos!

Langostinos, Champiñones, Setas Porcini y Tomates Secos en una olla

15 langostinos limpios y desvenados
200 gramos de champiñones limpios y en rodajas
50 gramos de tomates secos picados y previamente remojados por al menos 3 horas
25 gramos de setas porcini picadas y previamente remojadas por al menos 3 horas
6 dientes de ajo en rodajas
!/2 taza de vino blanco
1 taza de crema
1/2 taza de queso parmesano reggiano rallado
agua al gusto
sal
aceite de oliva
mantequilla
hojuelas de chile
pimentón picante español
sal
tomillo
romero

En un bol, coloca los langostinos y sazónalos con sal y pimentón. Reserva.

En una sartén grande, coloca un poco de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla. Agrega los dientes de ajo. Luego, agrega los champiñones, los tomates secos y las setas porcini. Ponlo a fuego medio alto por 2 minutos con tapa. Revuelve y agrega sal, tomillo y romero. Deja que hierva a fuego medio durante 4 minutos y agrega el vino blanco. Deja que hierva a fuego medio alto durante 4 minutos revolviendo o hasta que se evapore el vino. Agrega 1/4 de taza de agua. Deja que hierva a fuego medio durante 7 minutos. Agrega la crema, el queso rallado y las hojuelas de chile. Revuelve bien.

En una sartén, coloca un poco de aceite de oliva y mantequilla y cocina los camarones 2 minutos por lado o hasta que estén listos. Una vez cocidos, mézclalos con la mezcla de hongos. Sírvelos tibios en platos de barro. ¡DISFRÚTALOS!









 

Prawns, Mushroom, Fungi Porcini and Sundried tomatoes in a pot


It is freezing cold here these days!.....I wanted to have something hot, fast, delicious, tasty, spicy, and good for cleaning my freezer.

I has prawns that were yelling.....Eat me!! plus other things that I put in this dish.....we ate it with a good home made bread and some cheeses!

Prawns, Mushroom, Fungi Porcini and Sun dried tomatoes in a pot

15 prawns clean and deveined
200 grams mushrooms cleaned and sliced
50 grams of sundried tomatoes chopped and previously soaked for at least 3 hours
25 grams of fungi porcini chopped and previously soaked for at least 3 hours
6 garlic cloves sliced
!/2 cup white wine
1 cup of cream
1/2 cup parmiggiano reggiano grated cheese
water as needed
salt
olive oil
butter
chili flakes
Spanish hot paprika
salt
thyme
rosemary

In a bowl, place the prawns, and season them with salt and paprika. Set aside.

In a big pan, place some olive oil and 1 tablespoon of butter. Add the garlic cloves. Then, add the mushrooms, sundried tomatoes, and fungi porcini. Put it in medium high for 2 minutes with a lid. Stir it and add salt, thyme, and rosemary. Let it simmer at medium flame for 4 minutes, and add the white wine. Let it simmer at medium high heat for 4 minutes stirring it. or until the wines evaporate. Add 1/4 cup of water. Let it simmer for 7 minutes at medium heat. Add the cream, grated cheese, and chili flakes.  Stir it well.

In a pan, place some olive oil and butter, and cook the prawns 2 minutes per side, or until they are done. Once they are cooked, mix it with the mushroom mix. Serve it warm in clay dishes. ENJOY!