Quinoa con Garbanzo y Quinoa con Lentejas?.....Ensaladas Saludables y Deliciosas!

Siempre he sido una persona dispuesta a probar nuevas comidas, y siempre he buscado cosas que en su momento han sido "raritas". Recuerdo que a principios de los años 90, tuve un jefe que en los años 70 fue un hippie (o algo similar). Solía ​​vivir en el campo en Chile y comia lo que el campo le daba, para el resto hacia "trueque". Me dijo que una de las cosas que hacia trueque (porque no podía crecer en su campo) era la quinoa y el amaranto. Por supuesto, hice un caza de la quinoa en Santiago hasta que lo encontre en una tienda "Frutos del País"cerca del Mercado Central. Desde entonces, la quinoa esta en nuestra mesa ..... y lo uso en todo lo que puedo ....

Estas son las ensaladas típicas que hago para la limpieza de la despensa. No pongo cantidades, sólo pongo lo que tengo en el refrigerador.

Ensalada de Garbanzos y Quinoa (me gustan los Garbanzos tibios)

Garbanzos, quinoa, tomates, cilantro, queso feta, aceitunas Kalamata, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal marina, ajo

Ensalada de Lentejas y Quinoa:

Lentejas, quinoa, tomates, perejil, aguacates, cebollas verdes, queso de cabra, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal marina, mostaza

Otras combinaciones que hago (sin fotos ..... lo siento! ... teniamos hambre!)

Ensalada de Quinoa y Frejoles de Soja:

Frejoles de soja, quinoa, tomate, cebollines verdes, aguacates, aceitunas Kalamata, queso de cabra, aceite de oliva, vinagre balsámico, ralladura de limón, sal marina, mostaza

Ensalada de Quinua y Frijoles rojos

Frijoles rojos, quinua, tomate, ajo, cilantro, queso feta, aceite de oliva, vinagre balsámico, sal marina, limón

DISFRUTE!!

Quinoa with Chickpeas and Lentils.....Delicious and Healthy Salads.....

I am always been a person willing to try new food, and I am always been a person looking to try everything I can. I remember that at the beginning of the 90's, I had a boss that in the 70's was a hippie (or something similar). He used to live in the countryside of Chile eating what he grew, and doing trade-off. He told me that one of the things he trade off (because he couldn't grow it) was Quinoa and Amaranth. Of course, I did a hunting for Quinoa in Santiago until I find it in a "Frutos del Pais" store near by the Central Market. Since that time, the Quinoa has been on my table .....and I put it everywhere I can....

These are the typical salads I make for cleaning the pantry. I don't put quantities, I just add what I have;

Quinoa and Chick Peas Salad (I like Chick Peas warm)

Chick Peas, Quinoa, Tomatoes, Cilantro, Feta Cheese, Kalamata Olives, Olive Oil, Balsamic Vinegar, Sea Salt, Garlic

Quinoa and Lentil Salad:

Lentils, Quinoa, Tomatoes, Parsley, Avocados, Green Onions, Goat Cheese, Olive Oil, Balsamic Vinegar, Sea Salt, Mustard

Other combinations I make (without pictures.....sorry!...we were hungry!)

Quinoa and Soja Salad:

Soja beans, Quinoa, Tomatoes, Green Chives, Avocados, Kalamata Olives, Goat Cheese, Olive Oil, Balsamic Vinegar, Lemon Zest, Sea Salt, Mustard

Quinoa and Red Kidney Beans Salad:

Red Kidney Beans, Quinoa, Tomatoes, Garlic, Cilantro, Feta Cheese, Olive Oil, Balsamic Vinegar, Sea Salt, Lemon

ENJOY!!

Pastel de Fresas, Ruibarbo y Queso Mascarpone en Masa de Polenta

Tenia un poco más de polenta, y quería probar un pastel dulce con ruibarbo y  fresas. Me encanta esta combinación!


Miro en diferentes recetas de masa dulce con polenta, pero terminé adaptando la masa de mi Tarta Bourdaloue 


Pastel de Fresas, Ruibarbo y Queso Mascarpone en Masa de Polenta


1 taza de harina
1/2 taza de polenta
125 g de mantequilla (frío en trozos)
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
agua


En un procesador de alimentos poner la harina y la polenta, pulsar 6 veces (o más) para tener elementos secos más homogéneos. Agregar el resto de los ingredientes secos, mezclar bien y añadir la mantequilla. Hacer funcionar el procesador, y poco a poco agregar el agua. Forma una bola y dejar reposar 30 minutos en el refrigerador.


Con un rodillo, y sobre una mesa con harina extender la masa y colocarla sobre una bandeja de horno que se ha engrasado previamente. Cubrir con frijoles (o lo que usted use) y cocine durante 25 minutos a 375F o hasta que la masa esté cocida. Sáquela y déjela enfriar.


Relleno (la cantidad puede variar dependiendo de la bandeja que use)
250 gramos de ruibarbo
125 gramos de azúcar
1/8 taza de agua
1/2 de semillas de la vainilla
Fresas frescas en rodajas
2 hojas de gelatina
150 gramos de queso mascarpone




Lave el ruibarbo, y cortarlo en trozos pequeños. Póngalo en una olla y cubrir con azúcar y agua. Cocine a fuego medio-alto hasta que esté completamente cocido (unos 10 minutos). Dejar enfriar y colar el líquido en exceso.

Hidratar la gelatina y disolverlas en agua caliente (se puede utilizar más o menos la gelatina según la dureza con que lo quieren). Mezclar el queso mascarpone con la compota de ruibarbo, añadir la gelatina, y corregir si es necesario de azúcar (no en mi caso). Extienda esta mezcla en la parte superior de la masa de polenta cocida, y cubrirla con rodajas de fresas. Colóquelo en la nevera durante 3 horas por lo menos, hasta que este firme.

DISFRUTE!

Strawberry, Rhubarb, and Mascarpone Pie on a Cornmeal Crust.....

Having some more cornmeal to use,I wanted to try a sweet pastry with rhubarb and strawberries. I love this combination!

I look into different recipes of cornmeal dough, but I ended up adapting the dough of my Tarte Bourdaloue

Strawberry, Rhubarb, and Mascarpone Pie on a Cornmeal Crust


1 cup of flour
1/2 cup of cornmeal
125 g of butter (cold in pieces)
2 tablespoons of sugar
1 teaspoon of baking powderPinch of salt
Water

In a food processor put the flour and cornmeal, and pulse it 6 times (or more) to have a more homogeneous dry elements. Add the dry ingredients, mix it well, and add the butter. Turn the processor on, and slowly add the water.  Shape into a ball and let it rest 30 minutes in the refrigerator.


With a roll pin, and over a table with flour roll the dough, and place it over an oven tray that has been greased. Cover it with beans, and cook it for 25 minutes at 375F, or until the dough is cooked. Take it out, and let it cool.


Filling (the quantity may vary depending on your tray)
250 grams of rhubarb

125 grams of sugar

1/8 cup of water

1/2 of vanilla bean seeds

Fresh sliced strawberries

2 gelatin sheets

150 grams of mascarpone cheese

Wash the rhubarb, and cut in little pieces. Put it in a pan, and cover with sugar and water. Cook  it a medium high heat until fully cooked (about 10 minutes). Let it cool, and strain the excess liquid.

Hydrate the gelatin, and dissolve them in hot water (you can use more or less gelatin depending how hard you want it). Mix the mascarpone cheese with the rhubarb compote, add the gelatin, and correct for sugar if necessary (not in my case). Spread this mix on top of the cooked cornmeal crust, and cover it with sliced strawberries. Place it in a fridge for 3 hours at least, until is set and firm.

ENJOY!

Tortitas de Limon, Polenta, y Jarabe de Arandanos con Romero.....Limpiando la Despensa!

Este ha sido un verano loco por aca. Tuvimos la semana más calida  que hemos vivido desde que llegamos a Canadá hace 10 años (+30 C durante toda la semana), además de la lluvia con granizos, las inundaciones en la ciudad .... y dos tornados que tocaron suelo a dos horas de aquí....mas los incendios forestales..! .... Espero que el resto del verano sea normal ....

Me gusta limpiar mi despensa durante el verano para comprar los granos frescos en Septiembre, por lo tanto, tengo que ser muy creativa con el fin de utilizar los restos de los granos durante el verano. Me quedaba un resto de polenta, y yo quería probar algo dulce, por lo tanto, he estado usando en el desayuno y postre. He encontrado esta receta, y me gusto mucho. Los panqueques son suaves y ligeros ..... perfecto para un desayuno del Domingo .....

Tortitas de Limón Polenta con jarabe de Romero y Arandano (adaptado de un blog muy bueno BobVivant .....Gracias por esta receta!)

Jarabe:

3/4 taza de miel (jarabe de arce en la receta original)

2 tazas de arándanos frescos

Una rama de romero (tomillo en la receta original)

Tortitas

½ tazas de polenta

1 ¼ de taza de agua fría

1 ¼ de taza de leche

2 huevo entero

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 vaina de vainilla de las semillas

1 taza de harina blanca 

1 cucharadita de polvo de hornear

Una pizca de sal

1 limón entero (sólo ralladura)

2 cucharadas de aceite de oliva para la plancha

Coloque la miel y los arándanos en una cacerola y llevar a ebullición (temperatura media), y añadir el romero. Deje hervir a fuego lento durante 3-4 minutos y se apaga el fuego. Añadir agua si es demasiado grueso. Retire el romero.

En una olla, mezclar la polenta y el agua fría. Hierva y cocine hasta que espese (unos 5 minutos). Deje que se enfríe.

En un tazón, mezcle los ingredientes secos: harina, polvo de hornear, la sal y la ralladura de limón.

En un tazón, y con una batidora, mezcle la leche, huevo, miel, semillas de vainilla y esencia de vainilla. Agregar la polenta a esta mezcla. Batir bien. Agregar los ingredientes secos y mezclar bien.

Calentar una sartén, y pincelar con aceite de oliva. Hacer panqueques con ¼ de taza de la mezcla. Si la masa es demasiado espesa, agregue mas leche. Cocine los panqueques (fuego medio) hasta que aparezcan burbujas, dar la vuelta los panqueques (alrededor de 2 minutos por cada lado). Colocar en placas por capas con el jarabe de arándano en el medio. DISFRUTE!

Lemon Polenta Pancakes with Blueberry Rosemary Syrup.....Cleaning the Pantry!

This has been a crazy summer here. We had the hottest week that we have lived since we arrive in Canada 10 years ago (+30 C the whole week), plus rain with hale, flooding in the city....and two tornadoes that touch down two hours from here...plus forest fires!!....I hope the rest of the summer will be normal....

I like to clean my pantry during the summer to buy fresh grains and beans on September; therefore, I have to be very creative in order to use leftovers of grains during the summer. I had some polenta, and I wanted to try something sweet; therefore, I've been using it in breakfast and dessert. I found this recipe, and I really like it. The pancakes are smooth and light.....perfect for a Sunday breakfast.....

Lemon Polenta Pancakes with Blueberry Rosemary Syrup (adapted from the great blog BobVivant Thanks for this recipe!)

Syrup:

3/4 cup of honey (maple syrup in the original recipe)

2 cups Blueberries Fresh

A branch of Rosemary (Thyme in the original recipe)

Pancakes

½ cups Cornmeal

1-¼ cup Cold Water

1-¼ cup Milk

2 whole Egg

2 Tablespoons Honey

1 teaspoon Vanilla Extract

1 bean of Vanilla seeds

1 cup White Whole Wheat Flour

1 teaspoon Baking Powder

Pinch of Salt

1 whole Lemon, Zest Only

2 Tablespoons of Olive Oil for the griddle

Place the honey and blueberries in a saucepan and bring to a boil (medium heat), and add the rosemary. Let it simmer for 3-4 minutes and turn off the heat. Add water if it is too thick. Remove the rosemary.

In a pot, mix the polenta and cold water. Boil and cook it until thick (about 5 minutes). Let it cool.

In a bowl, mix the dry ingredients: flour, baking powder, salt, and lemon zest.

In a bowl, and with a mixer, beat milk, egg, honey, vanilla seeds and vanilla essence. Add the polenta to this mix. Beat well. Add the dry ingredients, and mix it well.

Heat a pan, and brush it with olive oil. Make pancakes using ¼ cup of batter. If the batter is too thick, then add milk. Cook the pancakes (medium heat) until bubbles appear, flip the pancakes (about 2 minutes per side). Place in plates by layers with the blueberry syrup in between. ENJOY!

Colores de las Frutas y Verduras que me rodean......

Los colores que me rodean  al comer.............(esta es una recoleccion de fotos de 2011-2012) principalmente de productos que encuentro en el mercado de los granjeros (Farmer's Market)

El Mercado de los Granjeros

Zanahoria de Colores

Differentes Remolachas

Judias Verdes?....NO....Amarillas y Violetas tambien!.....

 Coliflores Blancas?......NO!....Verdes y Lilas tambien!

Que es esto? Diferentes tipos de Zanahoria y Remolachas

Diferentes Coles

Diferentes Tomates (los morados son deliciosos!)

Estos frutos los encuentro en Supermercados Etnicos

Pepino Africano

Rambutan

Fruto Dragon 

Physalis

Estas Coles son preciosas!

Colores del Dia y Noche (casi no noche....)

Izq: .....Noche en esta epoca con luna llena

Centro:....Despues de la tormenta....Siempte hay ArcoIris!

Derecha: .....El Amanecer