Feliz Dia de las Madres....Torta de Merengue de Almendras con Relleno de Mascarpone, Crema y Albaricoques

Para todas mis amigas que estan celebrando el Dia de la Madre hoy!!!!!........

 

Hay una cita que me gusta mucho ...."Dios no podía estar en todas partes, por lo que hizo a las madres"..... por Rudyard Kipling ...... creo que para todas las Madres ... .. cada día es un Día de la Madre .... por lo menos lo es para mí ....

Para todos ustedes, quiero compartir una de mis tortas favoritas .... Merengue de almendra relleno de mascarpone, crema y albaricoques.... Que lo disfruten !........ y tengan un maravilloso Día de la Madre! !

 

 

Merengue de Almendras con Relleno de Mascarpone, Crema y Albaricoques

Para el merengue de almendra
1 1 / 2 taza de clara de huevo (a temperatura ambiente) para tres discos de merengue
2 tazas de azúcar
1 cucharada de fécula de maíz
Una pizca de cremor tártaro
Una pizca de sal
1 / 2 cucharadita de polvo para hornear
3 / 4 taza de almendra molida muy fina

Para el relleno
2 tazas de crema de leche (yo uso 33%)
1 taza de queso mascarpone (temperatura ambiente)
1 taza de albaricoques secos
4 cucharadas de azúcar en polvo (más si quiere)
Almendras fileteadas para la decoración

 

 

Merengues:
Batir las claras con una pizca de sal hasta que estén muy rígidas. En movimiento de lluvia agregar 1 taza de azúcar, el almidón de maíz, cremor tártaro y el polvo de hornear (en ese orden). Continuar batiendo, y en un movimiento de lluvia agregar la segunda taza de azúcar. Batir hasta que el azúcar se disuelva, y las claras de huevo esten muy, muy duras. Parar de batir. Con una cuchara de madera (si es que tiene un agujero mejor!) añadir con cuidado (con un movimiento de lluvia) la almendra molida para que se incorpore bien.

Precaliente el horno a 230 F, y dividir el merengue en tres círculos de 24 cms de diámetros  cada uno sobre un papel para el horno. Cocine durante 2 horas, y dejarlos enfriar en el horno sin abrir sus puertas.

Relleno:

Remoje los albaricoques secos en agua caliente durante tres horas. Cambie el agua, y cocinar en agua hasta que estén blandos (unos 15 minutos). Dejar enfriar y moler en licuadora hasta que tenga consistencia de un puré (con menor cantidad de agua posible). Refrigerar.

Batir la crema de leche hasta que esté muy dura. Incorporar el queso mascarpone y el polvo de azúcar. Continuar batiendo hasta que se incorporen. Agregue el pure de albaricoque, y batir un poco más. Divida la crema en tres partes.

Ponga un disco de merengue, una parte de la crema,  segundo disco de merengue,segunda parte de la crema, el tercer disco de merengue, la tercera parte de la crema. Decorar con las almendras fileteadas ...... Disfrute!

 

 

Happy Mother's Day!!!! .... Almond Meringue with Mascarpone, and Apricot Cream filling

To all my friends that are celebrating Mother's Day today........

 

There is a quotation that I like it very much...."God could not be everywhere and therefore he made mothers.".....by Rudyard Kipling......I think for all the Moms.....each day it's a Mother's day....at least it is for me....

For all of you, I want to share one of my favourite cakes....Almond Meringue with Mascarpone, and Apricot Cream filling.....Enjoy it!........and have a wonderful Mother's Day!!!! 

 

 

Almond Meringue with Mascarpone, and Apricot Cream filling

For the almond meringue

1 1/2 cup of egg white (room temperature) for three meringue discs

2 cups of sugar

1 tablespoon of cornstarch

A pinch of cremor tartar

A pinch of salt

1/2 spoon of baking powder

3/4 cup of very fine grind almond

For the filling

2 cups of whipping cream

1 cup of mascarpone cheese (room temperature)

1 cup of dry apricots

4 tablespoons of powder sugar (more if you want)

Silvered almonds for decoration

 

 

Meringues:

Beat the egg whites with a pinch of salt until they are very stiff. In a rainy motion add 1 cup of sugar, then the cornstarch, cremor tartar, and baking powder (in that order). Continue beating, and in a rainy motion add the second cup of sugar. Beat until sugar is dissolved, and the egg white is very very stiff. Stop beating it. With a wooden spoon (if it has a hole better!) carefully add (in a rainy motion) the grind almond, and incorporate it well.

Preheat the oven to 230 F, and divide the meringue in three circles of 24 diameters each over a parchment paper. Cook for 2 hours, and let them cool in the oven without opening its door.

Filling:

Soak the dry apricots in warm water for three hours. Change the water, and cook them until soft (about 15 minutes). Let them cool, and blend it until you have an apricot puree (with little water as possible). Refrigerate it.

Whip the whipping cream until very stiff. Incorporate the mascarpone cheese, and sugar powder. Continue beating until they are incorporated. Add the apricot pure, and beat a little bit more. Divide the cream in three portions.

Put one meringue disc, one part of cream, second meringue disc, second part of cream, third meringue disc, third part of cream. Decorate with silvered almonds......Enjoy!!

 

 

Como Hice la Taza de Chocolate con Relleno de Mascarpone ?

Este postre no es ni dificil ni fácil de realizar .......  Fue una prueba divina de PACIENCIA !!

Hay algunas cosas en la vida en que uno se siente "obligado" a hacer, y este postre fue una de esas cosas.....

Fue amor a primera vista .....

Estaba buscando en youtube una técnica de pastelería francesa, cuando por casualidad, este video aparecio en mi pantalla....

Tan pronto lo vi, supe que tenia que hacerlo .... como el Chef Blanc dijo en el video "hay que amar a alguien mucho para hacer este postre "...... y encontré que esta era la ocasión perfecta para hacerlo!

La receta original es un parfait de sabayón y que se puede ver en el siguiente enlace

Utilizamos su técnica para crear estas tazas de chocolate. Sin embargo, no hicimos el bizcocho en la parte inferior. Esperamos que las tazas se establecieran, y llenamos los agujeros en la parte inferior con el chocolate derretido. Una vez que todo estaba sólido, lo llenamos .... Yo recomiendo hacer este postre con ayuda .... mi esposo me ayudó, y creo que sería muy difícil hacerlo sólo .....

Nuestro relleno fue diferente. Me encanta la mezcla de naranja y chocolate, por lo tanto el relleno fue un Mousse Crema de Naranja y Mascarpone  ...
La receta es la siguiente ......

Mousse Crema de Naranja y Mascarpone 1 taza de crema de leche (he usado 33%)
1 / 2 taza de crema de leche (yo usé 10%)
3 / 4 taza de queso mascarpone (temperatura ambiente)
Ralladura de 2 naranjas
El jugo de 1 naranja (yo usé cara-cara)
Toque de licor de naranja de su preferencia (sólo para adultos)
3 cucharadas de azúcar en polvo (puede agregar mas si lo desea mas dulce)
1 cucharadita de gelatina

Colocar la gelatina en una taza con 3 cucharadas de agua fría. Dejar que se hidrate.Calentar en un horno de microondas hasta que la gelatina se disuelva. Reservar.

A velocidad alta (en batidora) batir la crema de leche hasta que esté casi montada. Añadir el mascarpone, el jugo de naranja, ralladura de naranja y azúcar, seguir batiendo. Añadir la gelatina (la gelatina no debe estar caliente), y luego dejar de batir (a esta altura la crema esta firme y montada). Incorporar la 1 / 2 taza de crema (10%), y el licor de naranja, con movimientos suaves y envolventes. Usted debe terminar con una espuma de mediana densidad y esponjosa. Llene su taza de chocolate ..... Disfrute !!..... o como dice el  Chef Blanc en el video .... VOILA!

 

Tendrá un poco de Mousse Crema de Naranja y Mascarpone que le sobrara ...... Que hice ?.... puse la crema mousse en un vaso y la comimos con orangettes .... Disfrute!
Algunas recomendaciones para quienes quieren hacerlo....

1. Chef Blanc calienta la mitad del chocolate hasta 55 C, despues le agrega mas chocolate para llevarlo a la temperatura de 32C que es la ideal para trabajar el chocolate. Quise comprar un termometro para chocolate y no encontre, asi que deshice la mitad del chocolate y cuando estaba bien desecho, agregue el resto.....fue a "ojo"....y salio bien....
2. Chef Blanc lo deja 6 horas en el refrigerador.....yo 45 minutos en el congelador....
3. El usa un bizcocho para la base....yo rellene los hoyos con chocolate liquido y al congelador de nuevo por 30 minutos.....
4. El resto es igual....el video es para la tecnica....no dice mucho mas
5. Compramos acetato, medimos con anterioridad el molde de la taza (marcamos la linea de cierre con un plumon para guiarnos), y en base a ese molde hicimos el anillo que sostenia la taza.....el anillo lo hicimos con acetato...
6. Recomiendo hacerlo en invierno....la paciencia fue porque con calor y no pudiendo controlar el calor del ambiente.....fue un poco mas dificil trabajarlo.....pero es cosa de PACIENCIA....
7. Pueden hacer la crema mousse de su preferencia....recomiendo sea liviana, densidad media, para no quebrar la taza de cafe....