Wednesday, March 29, 2023

Kuku Sabzi y Pescado Frito Estilo Persa con Azafrán/Arroz Basmati Blanco.

 


Kuku Sabzi es un delicioso plato Persa que es una especie de "tortilla" u "omelet" hecho con hierbas verdes.


Kuku Sabzi

100 gramos de cilantro
100 gramos de perejil
30 gramos de menta
100 gramos de cebollines
100 gramos de eneldo
100 gramos de espinacas
100 gramos de ajo cebollín
6 huevos
½ a 1 cucharadita de sal o al gusto
1 cucharadita de cúrcuma
3 dientes de ajo
Aceite de oliva

Lavar y picar todas las hierbas con el ajo. Mézclalo bien. Sazone con sal y cúrcuma. Batir los huevos hasta que queden esponjosos. Mezclar todo y freír en una sartén con aceite de oliva (6 minutos por lado). Sírvelo tibio. ¡DISFRUTAR!


Esta es una receta de un amigo. No tiene nombre ya que es como se prepara en su casa. Es delicioso.

Pescado Frito Estilo Persa

1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de cúrcuma
1.2 cucharadita de semillas de cilantro
1/2 cucharadita de semillas de comino
5 dientes de ajo
una pizca de azafrán
jugo de 1/2 a 1 limón
aceite de oliva
migas de pan

En un mortero grande, tritura todas las especias junto con los dientes de ajo. Mezclar esta pasta con jugo de limón y aceite de oliva. Marinar los trozos de pescado en esta salsa durante 3 horas en la nevera. Saca el pescado de la nevera y cubre ambos lados con pan rallado. Yo no compro pan rallado, uso pan viejo que lo rallo. Freírlo en aceite de oliva caliente. Sírvelo con azafrán/arroz basmati blanco.







Azafrán/Arroz Basmati Blanco

Este arroz es muy sencillo. Cocine el arroz basmati blanco como de costumbre. Separa 1/4 de arroz basmati cocido y mézclalo con agua de azafrán. Colocar el arroz basmati blanco y encima el arroz con azafrán. ¡DISFRUTAR!



 

Kuku Sabzi and Fried Fish Persian Style with Saffron/White Basmati Rice.


Kuku Sabzi is a delicious Persian dish that it a kind of  "tortilla" or "omelet" made with green herbs. 


Kuku Sabzi

100 grams of  cilantro 
100 grams of parsley 
30 grams of mint
100 grams of  scallions
100 grams of  dill weeds
100 grams of  spinach 
100 grams of garlic chives 
6 eggs
½ to 1 tsp salt or to taste
1 tsp turmeric 
3 garlic cloves 
Olive oil 

Wash and chop all the herbs with the garlic. Mix it well. Season it with salt and turmeric. Beat the eggs until they are fluffy. Mix all together and fry it in a pan with olive oil (6 minutes per side). Serve it warm. ENJOY!






This is a recipe from a friend. It doesn't have a name since it is how is prepared at her home. It is delicious.

Fried Fish Persian Style

1/2 teaspoon of cinnamon
1/2 teaspoon of turmeric
1.2 teaspoon of coriander seeds
1/2 teaspoon of cumin seeds
5 garlic cloves
a pinch of saffron
juice of 1/2 to 1 lemon
olive oil
breadcrumbs

In a big mortar, grind all the spices together with the garlic cloves. Mix this paste with lemon juice and olive oil. Marinate piece of fish in this sauce for 3 hours in the fridge. Take the fish out of the fridge and cover both sides with breadcrumbs. I don't buy breadcrumbs, I use old bread that I grate it. Fry it in hot olive oil. Serve it with saffron/white basmati rice.












Saffron/White Basmati Rice

This rice is very simple. Cook white basmati rice per usual. Separate 1/4 of cooked basmati rice, and mix it with saffron water. Place the white basmati rice and on top the saffron rice. ENJOY! 




 

Sunday, March 26, 2023

Celebrando Nowruz...Bastani....Helado de azafrán persa

 


Es primavera y hemos vuelto a celebrar Nowruz... Me encanta el olor a agua de rosas en mi cocina, me recuerda las veces que nos invitaron a celebrar el Nowruz en casa de amigos en Canadá.

Esta semana el agua de rosas, el azafrán y el pistacho estuvieron en mi cocina y, por supuesto, en Bastani. He hecho Bastani antes, pero esta es una receta nueva. Tiene "trozos" de crema que es como se debe hacer....

Bastani

240ml de leche
400 ml de nata para montar
2 yemas de huevo
90 gramos de azúcar
3 cucharadas de leche en polvo
1/2 taza de pistachos picados
1/4 taza de agua de rosas
1/2 cucharadita de azafrán triturado y mic con 1/4 taza de agua tibia (agua de azafrán)
1 cucharadita de pasta de vainilla

Combine todos los ingredientes excepto el pistacho, el agua de rosas y el agua de azafrán. Mézclalos bien, y cuécelos en una olla a fuego medio bajo hasta que espese. Dejar de lado. Cuando esté frío, mezclar los ingredientes restantes. Colóquelo en la nevera durante 2 horas.


Mientras tanto, colocar en una bandeja cubierta con papel film 150 ml de nata para montar, y llevar al congelador. Tiene que ser una capa delgada. Deja que se congele durante 2 horas.

Haz tu helado como siempre. Coloco mis natillas en mi máquina de helados durante 20 minutos. Cuando transfiera el helado a una olla, coloque trozos de crema congelada entre capas de helado . Colóquelo en el congelador durante 2 horas antes de servir. ¡DISFRUTAR!

También hice galletas de pistacho/anacardos y nueces/galletas de pétalos de rosa... ¡DISFRUTA!


 

Celebrating Nowruz...Bastani ....Persian Saffron Ice Cream


It is Spring and we have celebrated Nowruz again....I love the smell of rose water in mi kitchen, it reminds me the times we were invited to celebrate Nowruz at our friend's home in Canada.

This week rose water, saffron, and pistachio were in my kitchen, and of course in Bastani. I have made Bastani before, but this is a new recipe. It has "chunks" of cream which is how it should be done....


Bastani

240 ml of milk
400 ml whipping cream
2 egg yolks
90 grams of sugar 
3 tablespoons of powder milk
1/2 cup pistachios chopped
1/4 cup of rose water
1/2 teaspoon saffron crushed and mic with 1/4 cup of warm water (saffron water) 
1 teaspoon vanilla paste

Combine all ingredients except pistachio, rose water and saffron water. Mix them well, and cook it in a pot at medium low heat until it thickens. Set aside. When it is cold, mix the remaining ingredients. Place it in the fridge for 2 hours.


In the meantime, place on a tray covered with saran wrap, 150 ml of whipping cream, and place it in the freezer. It has to be a thin layer. Let it froze for 2 hours.

Make your ice cream as usual. I place my custard in my ice cream machine for 20 minutes. When you transfer the ice cream to a pot, place in between pieces of frozen cream. Place it in the freezer for 2 hours before serving. ENJOY!



 

Wednesday, March 22, 2023

Pastel salado de salmón y gambas

 


Parece que en donde vivo estaban de oferta camarones y salmón!....¡SI!....esa es la razón por la que he estado cocinando mucho últimamente.....

Esta es una receta antigua para un pastel salado. Se puede servir caliente, frío, en trocitos como aperitivo o para un picnic. Puede ser una cena solo con una ensalada al lado.

Pastel salado de salmón y gambas
500 g de salmón fresco sin piel ni espinas.
170 g de queso havarti en rodajas en trozos pequeños
30 g de queso parmesano rallado
200g de nata
5 huevos
2 cebollas en juliana
1/2 taza de guisantes verdes
9 camarones
2 cucharadas de salsa de tomate
Hierbas variadas: perejil, cebollín, cebolla verde, cilantro, eneldo.
aceite de oliva



En una sartén con aceite de oliva, sofreír las cebollas hasta que estén transparentes. En la misma sartén, cocina el salmón y luego los camarones. Dejar de lado.

Lavar y picar las hierbas. Dejar de lado.

Batir los huevos y agregar la crema. Agrega la salsa de tomate para darle color. Incorpore las cebollas, los guisantes, el salmón y los camarones. Mézclalo. Luego agregue los quesos, las hierbas y la sal. Coloque esta mezcla en una fuente para horno y hornee por 20 minutos a 375F. ¡DISFRUTAR!



 

Salmon and shrimps salty cake


It seems that shrimps and salmon were on sale where I live!....YES!....that is the reason why I have been cooking a lot of them lately.....

This is an old recipe of a salty cake. It can be served warm, cold, in small pieces as appetizers, or for a picnic. It can be a dinner just with a salad to the side.

Salmon and shrimps salty cake

500 g fresh salmon without skin or bones.
170 g sliced havarti cheese in small pieces
30 g grated Parmesan cheese
200g cream
5 eggs
2 onions in julienne
1/2 cup green peas
9 shrimp
2 tablespoons tomato sauce
Assorted herbs: parsley, chives, green onions, cilantro, dill.
Olive oil


In a pan with olive oil, sautee the onions until they are translucent. In the same pan, cook the salmon, and then the shrimps. Set aside.

Wash and chop the herbs. Set aside.

Beat the eggs, and add the cream. Add the tomato sauce for color. Incorporate the onions, green peas, salmon, and shrimps. Mix it. Then add the cheeses, the herbs and the salt. Place this mix  in a oven proof dish, and bake it for 20 minutes at 375F. ENJOY!




 

Sunday, March 19, 2023

Helado en frasco de vidrio (keto), scones keto/sin gluten y baguette italiana

  


Tenía que hacer algunos platos keto y preferí hacer algo en casa con ingredientes conocidos.

Helado en frasco de vidrio

Este es un helado muy sencillo que se puede hacer con azúcar. Lo bueno es que no necesitas una máquina para hacer helados.

12 gramos de cacao en polvo sin azúcar
260 ml de nata para montar
3 cucharaditas de azúcar de fruta del monje (o el edulcorante de tu elección)

Coloca todo en un frasco de vidrio. El tamaño del frasco debe ser lo suficientemente grande para que esta mezcla sea un tercio del frasco.

Con una batidora de mano, mézclalo hasta que haya duplicado su tamaño. Colóquelo en el congelador durante 3-4 horas. Cada una hora, mézclalo con una cuchara. ¡Sírvelo y DISFRUTA!


Scones Keto/Sin Gluten

250 gramos de harina de almendras
50 gramos de harina de linaza
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de polvo de hornear
4 claras de huevo
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
200-240 mililitros de agua tibia. Dependerá de lo suaves que los quieras.

Mezclar todos los ingredientes secos. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos. Agregue el vinagre y las claras de huevo a la mezcla seca. incorporar el agua lentamente hasta que tenga la consistencia deseada. Con una bola para sacar de helado, coloque las porciones en una bandeja de horno con papel pergamino. Hornéalas a 165C durante 20-25 minutos.

Personalmente, me gustaron. Creo que la próxima vez agregaré tomates secos, aceitunas o hierbas.

Baguette Italiana

Necesitaba un "pan rápido", y no podía esperar las 24 horas del proceso de fermentación.

350 g de harina de pan blanca
150 g de trigo blanco duro recién molido
450 g de agua
2 cucharaditas de levadura instantánea
1/2 cucharadita de azúcar
2 cucharaditas de sal

Mezclar 100 g de agua con el azúcar y la levadura. Ponga a un lado durante 10 minutos. Mezcle todos los ingredientes restantes junto con la mezcla de levadura y déjelo crecer durante 90 minutos o hasta que duplique su tamaño.
Colóquelo en la nevera durante 1 hora. Divídela en dos porciones y dale forma de baguette. Hornear durante 25 minutos a 200C. ¡DISFRUTAR!






Ice cream in a jar (keto), keto/gluten-free scones and Italian baguette

 


I had to make some keto dishes, and I preferred to make something at home with known ingredients.

Ice cream in a jar

This is a very simple ice cream that can be made with sugar. The good part is that you don't need an ice cream maker.

12 grams of cocoa powder without sugar
260 ml whipping cream
3 teaspoons of Monk fruit sugar (or the sweetener of your choice)

Place everything in a glass jar. The jar size has to be big enough to make this mix a third of the jar.



With a hand blender, mix it until it has doubled in size. Place it in the freezer for 3-4 hours. Every one hour, mix it with a spoon. Serve it and ENJOY!


Scones Keto/Gluten-free

250 grams  of almond flour 
50 grams flaxseed meal 
1/2 teaspoon salt
2 teaspoons of baking powder
4 egg whites 
2 tablespoon apple cider vinegar 
200-240 milliliters of warm water. It will depends how soft you want them.

Mix all the dry ingredients. Beat the egg whites until they form picks. Add the vinegar and egg whites to the dry mix. incorporate water slowly until you have a desired consistency. With a ice cream scoop, place portions on a oven tray with parchment paper. Bake them at 165C for 20-25 minutes. 

Personally, I liked them. I think next time I will add sundried tomatoes, olives, or herbs.



Italian baguette

I needed a "fast bread", and I couldn't wait for 24 hours fermenting process.

350 g of bread flour white
150 g of freshly milled hard white wheat

450 g of water
2 teaspoons of instant yeast 
1/2 teaspoon of sugar
2 teaspoons salt

Mix 100 g of water with the sugar and yeast. Set aside for 10 minutes. Mix all the remaining ingredients together with the yeast mixture, and let it rise for 90 minutes or until doubles its size. 
Place it in the fridge for 1 hour. Divide it in two portions and shape it in a baguette style. Bake it for 25 minutes at 200C. ENJOY!






Wednesday, March 15, 2023

Empanada de salmón, camarones, cebolla y queso

 


Me encantan las empanadas. Son sabrosas ya sea calientes o frías, y son geniales para reciclar alimentos. Me sobro un trozo de salmón  de la noche anterior, y junto con algunos camarones y cebollas, se transformaron en una deliciosa empanada.

Masa
500g de harina
1/2 cucharadita de sal
200 g de mantequilla fría cortada en cubitos
1 huevo
2 cucharaditas de masa madre (opcional)
1 cucharadita de levadura instantánea (2 cucharaditas si no usa masa madre)
agua

Mezcle todos los ingredientes y agregue agua lentamente para obtener una masa suave y no pegajosa. Deja que suba durante 3 horas.

Relleno

1 pieza de salmón cocido
9 camarones
450 gramos de cebolla en juliana
5 cebollas verdes picadas
1/2 paquete de queso crema blanco (estilo Filadelfia)
5 rebanadas de queso Havarti
sal
pimienta

En una sartén con aceite de oliva, cocine las cebollas y las cebollas verdes. Dejar de lado. En otra sartén, cocina los camarones. Dejar de lado,

Divide la masa en dos partes. Con un rodillo, aplane un lado y distribuya los trozos de queso crema blanco, coloque encima las cebollas cocidas, luego distribuya los trozos de salmón y los camarones. Coloque encima el queso havarti. Cerrarlo con la otra masa ya aplanada. Píntalo con aceite de oliva. Hornéala en un horno precalentado a 165C durante 20-30 minutos o hasta que esté dorada. ¡¡DISFRUTAR!!









Salmon, Shrimp, Onion and Cheese empanada


I love empanadas. They are tasty either warm or cold, and they are great to recycle food. I had a cooked salmon piece from last night, and along with some shrimps and onions, theyv were transformed in a delicious empanada.

Dough
500g of flour
1/2 teaspoon of salt
200g cold butter diced
1 egg
2 teaspoons of sourdough (optional)
1 teaspoon instant yeast (2 teaspoons if you don't use sourdough)
water

Mix all the ingredients, and add water slowly to have a smooth not sticky dough. Let it rise for 3 hours

Filling

1 piece of cooked salmon
9 shrimps
450 grams of onions in julienne
5 green onions chopped
1/2 package of white cream cheese (Philadelphia style)
5 slices of Havarti cheese
salt
pepper

In a pan with olive oil, cooked  the onions and green onions. Set aside. In another pan, cooked the shrimps. Set aside,

Divide the dough in two pieces. With a rollin pin, flatten one side and distribute pieces of white cream cheese, place on top the cooked onions, then distribute pieces of salmon and the shrimps. Place on top the havarti cheese. Close it with the other dough already flattened it. Brush it with olive oil. Bake it in a preheated oven at 165C for 20-30 minutes or until it is golden brown. ENJOY!!