Masa de pizza con semolina y masa madre

Estaba buscando probar una masa de pizza con sémola porque leí que realza el sabor y la textura de la corteza. Después de muchas pruebas, terminé con esta proporción:

Masa de pizza con semolina y masa madre

420 gramos de harina 00

100 gramos de semolina

20 ml de aceite de oliva

100 gramos de masa madre

10 gramos de sal

350 gramos de agua

Combine todos los ingredientes secos y reserve. Combine todos los ingredientes húmedos y agregue los ingredientes secos. Amase durante 10 minutos. Déjelo reposar durante 1 hora y haga una bola para sacar el gas. Deje que suba de nuevo durante 1 hora y  sacar el gas nuevamente. Haz una bola y colócala durante 24 horas en la nevera antes de hornearla.

 Me encanta simplemente "pizza bianca" o pizza blanca. Sin embargo, debo admitir que la pizza con atún enlatado es una de mis favoritas ahora.

Aderezos

Pizza de papa

Unte la pizza con aceite de oliva y espolvoree un poco de orégano. Agregue el queso encima y coloque algunas patatas salteadas en rodajas.

Pesto y camarones

Coloca un poco de salsa de tomate y encima coloca un poco de queso. Agrega un poco de pesto. Cuando la pizza esté casi lista, agregue los camarones salteados encima y déjela hornear por 5 minutos.

Atún, cebollas y aceitunas

Coloca un poco de salsa de tomate y encima coloca un poco de queso. Cortar una cebolla y saltear en el aceite del atún enlatado. Agréguelo encima de la pizza. Agrega algunas aceitunas. Cuando la pizza esté casi lista, agregue el atún enlatado encima y déjelo hornear por 5 minutos.

Pizza dough with semolina

I was looking to try a pizza dough with semolina because I read that it enhances the taste and texture of the crust.  After many trials, I ended up with this proportion:

Pizza dough with semolina and sourdough

420 grams of 00 flour

100 grams of semolina

20 ml of olive oil

100 grams of sourdough

10 grams of salt

350 grams of water

Combine all the dry ingredients, and set aside. Combine all the wet ingredients, and add the dry ingredients. Kneed for 10 minutes. Let it rise for 1 hour, and punch it to take out the gas. Let it rise again for 1 hour, and punch it to take out the gas again. Make a ball, and place it for 24 hours in the fridge before baking it.

 I love just "pizza bianca" or white pizza.  However, I have to admit that the pizza with canned tuna is a favorite now!

Toppings

Potato pizza

Brush the pizza with olive oil, and sprinkle some oregano. Add the cheese on top, and place some sliced sautee potatoes.

Pesto and shrimps

Place some tomato sauce, and on top place some cheese. Add some pesto. When the pizza is almost ready, add sautee shrimps on top, and let it bake for 5 minutes.

Tuna, onions and olives

Place some tomato sauce, and on top place some cheese. Slice one onion, and sautee in the oil of the canned tuna. Add it on top of the pizza. Add some olives. When the pizza is almost ready, add the canned tuna on top on top, and let it bake for 5 minutes.

Tarta de manzana con masa de galletas y Frangipane, Polvo leudante para hornear casero y Barquillos

 

 Esto parece muchas cosas para una publicación, pero están relacionadas ...

Durante la Navidad, hice muchas galletas y siempre terminaba teniendo pequeños trozos de masa que no caben en el cortador de galletas. Por lo general, los envuelvo en una envoltura de plástico y los congelo hasta el próximo uso. Además, siempre hago para Epiphany una Galette de Rois, y siempre me queda un frangipane restante. Por lo tanto, ¡siempre hago una tarta de manzana con masa de galleta frangipane!

Tarta de manzana con masa de galletas y Frangipane

Resto de masas para galletas

Resto de frangipane

1 manzana

Mermelada de albaricoque

huevo, harina, leche en caso de ser necesario

1 cucharadita de levadura en polvo casera

Tome todas las masas de galletas congeladas y déjelas descongelar a la mitad. En ese momento, colóquelos en un procesador de alimentos y agregue 1 cucharadita de polvo de hornear hecho en casa. En caso de que lo necesite, agregue más harina hasta obtener una masa que tenga la consistencia de una masa de tarta / pastel. Ponlo en el frigorífico durante 30 minutos.

Lavar y cortar en rodajas 1 manzana y añadir unas gotas de limón. Dejar de lado.

Con un rodillo, aplanar la masa y colocarla sobre una tarta para horno. Agrega 1 huevo y / o leche al frangipane en caso de que lo necesites. Coloque encima la manzana en rodajas y hornee durante 30-40 minutos a 365F hasta que esté listo el frangipane (pruébelo con una vara de bambú). Cuando esté tibio, cepíllelo con mermelada de albaricoque. ¡DISFRUTAR!

Polvo leudante para hornear casero

Durante unos 2 años, estoy haciendo mi propio polvo de hornear. Esta mezcla me duró 6 meses, ¡y me estaba salvando cuando no podía encontrar polvo de hornear en las tiendas!

40 gramos de harina de arroz

40 gramos de bicarbonato de sodio

90 gramos de cremor tártaro

Mezcle todo junto y manténgalo en un lugar oscuro y seco.

¿Recuerdas cuando hice mis galletas de la fortuna? El sabor de ellos me recordó a los "barquillos" ...... un capricho que solía tomar los domingos cuando iba a jugar en el balancín a la plaza local con amigos ... Usé la misma receta, una Les di forma con el dorso de mi cuchara de madera ... ¡¡Están deliciosos !!

Recycling cookie doughs, home made baking powder, and barquillos

 This looks like many things for one post, but they are related....

During Christmas, I made a lot of cookies, and always I ended up having small pieces of dough that don't fit the cookie cutter. Usually, I wrap them in plastic wrapping, and freeze them until next use. In addition, I always make for Epiphany a  Galette de Rois, and I always have a remaining frangipane. Therefore, I always make a frangipane cookie dough apple pie!!

Frangipane Cookie Dough Apple tarte

Remaining of cookie doughs

Remaining of frangipane 

1 apple

Apricot jam

egg, flour, milk in case it is needed

1 teaspoon of home made baking powder

Take all the frozen cookie doughs, and let them defrost half way through. At that point, place them in a food processor, and add 1 teaspoon of home made baking powder. In case you need it, add more flour  until you have a dough that it is of the consistency of a tarte/pie dough. Place it in the fridge for 30 minutes.

Wash and slice 1 apple and add some drops of lemon. Set aside.

With a roll pin, flatten the dough and place it on a oven proof pie m old. Add 1 egg and/or milk to the frangipane in case you need it. Place on top the sliced apple, and bake it for 30-40 minutes at 365F until is done the frangipane (test it with a bamboo stick). When it is warm, brush it with apricot jam. ENJOY!

Home made baking powder

For about 2 years, I'm making my own baking powder. This mix last me for 6 months, and it was saving me when I couldn't find baking powder in  the stores!

40 grams of rice flour

40 grams of baking soda

90 grams of cream tartar

Mix all together, and keep it in a dark and dry area. 

Remember when I made my fortune cookies? The taste of them reminded me of "barquillos"......a treat that I used to have on Sundays when I went to play in the seesaw to the local plaza with friends....I used the same recipe, an I shaped them with the back of my wooden spoon...They are delicious!!

Pretzel de Naranjas Confitadas

  

Esta es una receta de un libro que me encanta ... "Pastelería" de Christophe Felder

Bretzels Sucre .... Pretzels dulces

15 gramos de levadura fresca o 7 gramos de levadura seca

3 cucharadas de leche tibia

325 gramos de harina para todo uso

3 huevos

75 gramos de azúcar granulada

1 cucharada de azúcar de vainilla

1 cucharadita de sal

115 gramos de mantequilla cortada en cubitos y ablandada

80 gramos de piel de naranja confitada cortada en cubitos

1 cucharada de agua de flor de naranja

Glaseado de huevo

1 huevo y leche

Sirope de Flor de Naranja. Está en la receta, pero yo no lo hice. Para el almíbar, lo mezclas todo junto, lo calientas hasta que el azúcar se disuelva. Luego cepillas cada pretzel dulce cuando están calientes.

70 gramos de azucar

70 gramos de agua

2 cucharadas de agua de flor de naranja

Mezclar la levadura con la leche y 70 gramos de harina, mezclar y dejar reposar durante 1 hora. Agregue la harina restante y déjela crecer durante 30-45 minutos en un área cálida. Agrega los huevos, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal. Amasar bien durante 5 minutos o hasta que la masa se separe de los lados del bol. Amasar la mantequilla durante 5 minutos. Agrega la piel de naranja confitada y el agua de flor de naranja. Dale forma de bola, cúbrela y colócala en el frigorífico durante 3 horas.

Dividir la masa en 6 piezas y formar bolitas. En una superficie enharinada, estire cada bola en una "tubería" y haga una forma de pretzel. Colóquelo sobre papel pergamino y déjelo crecer cubierto sin apretar con una envoltura de plástico durante 45 minutos. Cepille con glaseado de huevo y hornee a 350F durante 10 minutos, y reduzca la temperatura a 340F durante 20 minutos o hasta que estén doradas. ¡DISFRUTAR!

Orange Pretzel

 

This is a recipe from a book that I love...."Patisserie" from Christophe Felder

Bretzels Sucre....Sweet Pretzels

15 grams of fresh yeast or 7 grams dry yeast 

3 tbsp warm milk

325 grams all purpose flour

3 eggs

75 grams granulated sugar

1 tbsp vanilla sugar

1 tsp salt

115 grams butter diced and softened

80 grams candied orange peel diced

1 tbsp orange flower water

Egg Glaze

1 egg and milk

Orange Flower Syrup. It is in the recipe, but I didn't make it. For the syrup, you mix all together, heat it until sugar dissolves. Then you brush every sweet pretzel when they are warm.

70 grams of sugar

70 grams of water

2 tbsp orange flower water

Mix the yeast with the milk and 70 grams of flour, Mix it and let it rise for 1 hour. Add the remaining flour, and let it rise for 30-45 minutes in a warm area. Add the eggs, sugar, vanilla sugar, and salt. Knead it well for 5 minutes or until the dough separates from the sides of the bowl. Knead the butter in for 5 minutes. Add the orange candied peel and orange flower water. Shape it in a ball, cover it, and place it in the fridge for 3 hours.

Divide the dough in 6 pieces, and make balls. On a floured surface, stretch each ball in a "pipe", and make a pretzel shape. Place it over parchment paper, and let it rise covered loosely with plastic wrap for 45 minutes. Brush it with egg glaze, and bake them at 350F for 10 minutes, and reduce the temperature to 340F for 20 minutes or until golden brown. ENJOY!

Pan de queso y patata....y un nuevo miembro en la familia!

  

Disculpas por no haber estado visitando tus blogs la semana pasada, ¡pero tenemos un nuevo miembro en nuestra familia! .... ¡¡Un cachorrito encantador !! .... Ha sido una semana muy ocupada.

Probé este pan en la casa de una amiga y ella compartió su receta. Va muy bien con una sopa o ensalada para un almuerzo rápido.

Pan de queso y patata

1 papa pequeña hervida

60 ml de leche

1 cucharadita de levadura seca

1 cucharada de masa madre

1 cucharadita de azucar

1 cucharadita de sal

1 huevo

270 gramos de harina

Cebollino verde, perejil u orégano fresco

Queso

Tritura la papa hervida con la leche. Incorpora el resto de ingredientes y amasa hasta tener una masa suave. Deje crecer hasta que se duplique (unos 90 minutos).

Engrase la fuente del horno con mantequilla. Pon la masa en un molde. Deja que suba hasta que vuelva a doblar.

Hacer surcos en la masa y poner rodajas de queso en ellas.

Hornee por 30 minutos a 180 ° C / 350 ° F. ¡DISFRUTAR!

Cheese and potato bread...and a new family member!

 

Apologies for not have been visiting your blogs last week, but we have a new member to our family!....a lovely puppy!!....it has been a busy week.

I tried this bread in a friend's home, and she shared her recipe. It goes very well with a soup or salad for a quick lunch

Cheese and potato bread

1 small potato boiled

60 ml milk

1 teaspoon dry yeast

1 tablespoon sourdough

1 teaspoon  sugar

1 teaspoon  salt

1 egg

270 grams of flour 

Green chives, parsley,  or fresh oregano

Cheese

Mash the boiled potato with  the milk. Incorporate the rest of the ingredients and knead it until you have a soft dough. Let rise until is double (about 90 minutes).

Grease the oven dish with butter. Put the dough into a mold. Let it rise until is double again.

Make grooves in the dough and put slices of cheese in them. 

Bake for 30 minutes at 180°C / 350°F. ENJOY!

Sombreros de Manzana

 

Encontré esta receta en youtube, hice algunas modificaciones, ¡y estos sombreritos de manzana están deliciosos!

La receta original está aquí.

Sombreros de Manzana

Para el relleno de manzana:

3 manzanas ralladas

1 cucharada de jugo de limón

50 gramos de azúcar granulada

2 cucharadas de pasas

Media cucharadita de canela

3 cucharadas de almendras en rodajas

Para masa:

150 gramos de yogur

1 huevo

60 gramos de azúcar

80 gramos de mantequilla

Ralladura de medio limón

330 gramos de harina más un poco para espolvorear la masa

1 cucharadita de  polvo leudante

Para el relleno. Mezclar todos los ingredientes y saltera en una sarten 3 minutos a fuego medio. Reservar.

Para la masa: Batir el azúcar y la mantequilla. Agrega el huevo, la ralladura de limón y el yogur. Agrega la harina y la levadura en polvo. Combine hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Déjalo reposar durante 30 minutos.

Dividir la masa en 20 partes. Aplanarlos en forma de círculo. Hizo un corte en un radio del círculo. Coloque el relleno en un cuarto del círculo. Enróllalos y cierra la parte inferior (mira el video).. 

Hornéalos a 350F durante 20 minutos o hasta que estén dorados. Son deliciosos. ¡DISFRUTAR!

Apple "hat" cookies

I found this recipe in youtube, I made some modifications, and these little apple hats are delicious!!

The original recipe is here 

Apple hats

For the apple filling:

3 apples grated

1 tablespoon of lemon juice

50 grams granulated sugar 

2 tablespoons of raisins

Half a teaspoon of cinnamon

3 tablespoons sliced almonds

For dough:

150 grams of yogurt 

1 egg

60 grams  sugar 

80  grams  butter

Zest of half a lemon

330 grams of flour plus some for dusting the dough

1 teaspoon of baking powder

For the filling. Mix all the ingredients and set aside.

For the dough: Cream the sugar and butter. Add the egg, lemon zest, and yogurt. Add the flour and baking powder. Combine until you have a soft no sticky dough. Let it rest for 30 minutes.

Divide the dough in 20 parts. Flatten them in circle shape. Made a cut in one radius of the circle. Place filling in a quarter of the circle. Roll them and close the bottom (watch the video) . 

Bake them at 350F for 20 minutes or until golden brown. They are delicious. ENJOY!

Arroz con Joyas (Morasa Polo) y Khoresh Bademjan

  

¡El tiempo vuela! .... Estando ocupado con cosas en casa, no tenía tiempo para el blog .... sigamos adelante .....

Para Nowruz, preparé otros dos platos ... Arroz con Joyas y Khoresh Bademjan (estofado de berenjenas) ... ¡¡Ambos están deliciosos !!

Arroz con Joyas (Morasa Polo)

2 tazas de arroz basmati

1 cebolla julianne en rodajas

cúrcuma

aceite de oliva

2 cucharadas de almendras en rodajas

2 cucharadas de pistacho

2 cucharadas de guindas secas

1 zanahoria rallada

Agua de azafrán (azafrán triturado con agua)

Cocer el arroz y reservar.

En una sartén, caliente el aceite de oliva y saltee las cebollas. Agrega la cúrcuma y la sal. Agrega la zanahoria. Una vez cocido, añadir las almendras, el pistacho y las guindas. Déjalo cocer durante 5 minutos a fuego lento. Dejar de lado. Coloque el arroz cocido en un plato grande y plano. Espolvorea el agua de azafrán, luego coloca encima la mezcla de cebolla. Mézclalo bien y sírvelo tibio. ¡Disfrutar!

Khoresh Bademjan

4 berenjenas peladas, cortadas en rodajas y cocidas al horno

1 taza de guisantes amarillos partidos. Déjelos en remojo durante 1 hora.

2 cebollas medianas en juliana

3 cucharadas de salsa de tomate

3 cucharadas de sirope de granada

aceite de oliva

cúrcuma

sal

pimienta

azafrán triturado en agua

1/2 taza de agua

Limpia tus berenjenas, pélalas y remójalas en sal y agua durante 30 minutos. Lávalas y sécalas. Cepille con aceite de oliva y hornee en el horno a 375F durante 10 minutos. Apaga el horno y déjalos adentro hasta que se enfríen.

En una olla, hierva agua y cocine los guisantes amarillos hasta que estén blandos y tiernos. Unos 20 minutos.

En una olla, agregue aceite de oliva y saltee las cebollas. Condimente con sal, pimienta, cúrcuma y azafrán. Cocine durante 5 minutos a fuego lento. Agregue la salsa de tomate, el jarabe de granada y los guisantes amarillos cocidos. Agrega 1/3 taza de agua caliente y las berenjenas cocidas. Cocínelo durante 20 minutos. ¡Disfrutar!

Persian Jewellred Rice (Morasa Polo) and Khoresh Bademjan

 

Times flies!....Being busy with things at home, I hadn't time for the blog....let's keep going.....

For Nowruz, I made two other dishes....Jewellred Rice, and Khoresh Bademjan (eggplant stew).....both are delicious!!

Persian Jewellred  Rice (Morasa Polo)

2 cups basmati rice

1 onion sliced julianne

turmeric

olive oil

2 tablespoons sliced almonds

2 tablespoons pistachio

2 tablespoons dry sour cherries

1 carrot grated

Saffron water (saffron crushed with water)

Parboil the rice, and set aside.,

In a pan, warm olive oil and sautee the onions. Add turmeric and salt. Add the carrot. Once it is cooked, add the almonds, pistachio and sour cherries. Let it cook for 5 minutes at low heat. Set aside.

Place the cooked rice on a flat big plate. Sprinkle the saffron water, then place on top the onion mixture. Mix it well and serve it warm. Enjoy!

Khoresh Bademjan

4  eggplants peeled, sliced and oven cooked

1 cup yellow split peas. Soak them for 1 hour.

2 medium sized onions in julienne

3 tablespoon tomato sauce

3 tablespoon pomegranate syrup

olive oil

turmeric

salt

pepper

saffron crushed

1/2 cup of water

Clean your eggplants, peel them and soak them in salt and water for 30 minutes. Wash and dry them. Brush it with olive oil, and bake them in the oven at 375F for 10 minutes. Turn it off the oven, and leave them inside until they are cooled.

In a pot, bring water to boil and cook the yellow peas until they are soft and tender. About 20 minutes.

In a pot, add olive oil and sautee the onions. Season it with salt, pepper, turmeric and saffron. Cook it for 5 minutes at low heat. Add the tomato sauce, pomegranate syrup, and the cooked yellow split peas. Add 1/3 cup of hot water, and the cooked eggplants. Cook it for 20 minutes. Enjoy!