Pastel de Higos y Queso de Cabra y Galette de Higos .....Deliciosos!!

Pastel de Higos y Queso de Cabra

Galette de Higos

Pastel de Higos y Queso de Cabra

200 gramos de queso de cabra suave (temperatura ambiente)
4 huevos
½ taza de crema (yo usé 35%)
½ taza de leche
80 gramos de azúcar (más dependiendo de su gusto)
Semillas de una vaina de vainilla
50 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
Higos
Azúcar (para espolvorear los higos)Azúcar en polvo

Lavar y cortar los higos en cuartos. Mezclar la harina con el polvo de hornear y tamizar la mezcla. Reservar,

Batir las yemas y el azúcar hasta que esté cremoso. Incorporar la leche, la crema y semillas de vainilla. Añadir el queso de cabra. Poco a poco incorporar la harina con el polvo de hornear para evitar grumos.

Batir las claras hasta que estén espumosas. Incorporar la espuma de claras de huevo en la masa de manera suave.

Engrasar y enharinar una fuente de horno (20-24 cms). Precaliente el horno a 350F. Ponga la mezcla en el plato, y distribuir los higos. Espolvorear con azúcar.

Hornear durante 30 minutos hasta que estén dorados, y un palillo salga limpio. Deje que se enfríe y espolvorear con azúcar en polvo ...... DISFRUTE!

Para las Galette de Higos he utilizado la receta que se encuentra en este enlace  del gran blog http://asweetspoonful.com/ traducire esta receta

Tengo que decir que esta es una de las mejores recetas de Galette que he probado. He repetido esta receta cambiando los higos por cerezas, manzanas y arándanos, y albaricoques ...... todas deliciosas ..... DISFRUTE!

Masa de Galette :
1 1 / 4 tazas de harina para todo uso
1 / 2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar granulada
1 / 2 taza de mantequilla sin sal, fría, en cubos pequeños (aproximadamente 100 gramos)
3-5 cucharadas de agua helada

Relleno:
Higos cortados en laminas
1 taza de almendras (peladas)
1 / 2 taza de azúcar
7 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (aproximadamente 80 gramos)
Pizca de sal
1 huevo grande
1 cucharada de leche entera
1 huevo (para pincelar y dorar)
azúcar (para espolvorear)
1 cucharadita de esencia de almendras (esta es mi innovacion, la esencia de almendras no esta en la receta original)

Masa de galette: Colocar la harina, la sal y el azúcar en el tazón de un procesador de alimentos con una cuchilla de acero. Añadir los pedazos de mantequilla y rápidamente pulsar  hasta que los trozos de mantequilla con la harina quede como arena gruesa. Añadir el agua helada a través del tubo de alimentación con pulsos largos. Comprobar que la masa se une con los dedos. Agregar 1 o 2 cucharadas más de agua si la mezcla es demasiado quebradiza.
Coloque la masa en un pedazo de envoltorio plástico. Envuelva bien y refrigere por lo menos 2 horas. La receta original dice refrigerar 2 horas y asi la hice la primera vez. Ahora que he repetido, solo la he refrigerado 30 minutos y es mejor porque la masa no queda tan dura para trabajarla.

A continuación, hacer la crema de almendras: En un procesador de alimentos, combine las almendras con 2 cucharadas de azúcar y procese hasta que queden finamente molidas. Reservar. Batir la mantequilla a velocidad media hasta que quede cremoso. Añadir el resto del azúcar (1 / 4 taza + 2 cucharadas) y mezcle hasta incorporar. Añadir la mezcla de almendra azúcar y batir hasta que esté bien combinado. Agregue la sal y el huevo y mezclar hasta que se incorpore. A continuación, agregue la leche y mezclar hasta que esté suave y esponjosa.

Montaje de las galettes:Cubra una bandeja para hornear con papel de horno. Tome la masa del refrigerador y dividir en 4 pedazos iguales. Ponga harina en la mesa de trabajo y su rodillo. A partir de un pedazo de masa, haga un circulo de 14 cms. No se preocupe si no están perfectamente redondo. Coloque cada redondela de masa en una bandeja para hornear forrada.

Poner unas 2-3 cucharadas de pasta de almendras en el centro de cada círculo de masa y organizar los higos concéntricamente en el centro, dejando un borde de 3-4 cms alrededor del borde. Levante el borde y doble sobre el relleno para hacer un borde. Refrigerar durante 1 hora. Puede refrigerar solo 30 minutos.

Precaliente el horno a 375 F. Después de que la masa se ha enfriado durante 1 hora, retirar de la nevera y preparar la mezcla de huevo: Batir el huevo en un tazón pequeño para hacer la mezcla de huevo, y pincele los bordes de la corteza de cada galette , espolvorear los lados de la corteza con azúcar.

Hornear durante 50-55 minutos, hasta que los higos esten ligeramente burbujeantes y los bordes estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar por lo menos 30 minutos. DISFRUTE!!!

Figs and Goat Cheese Cake and Figs Galette....So Yummy!!

Figs and Goat Cheese Cake

Figs Galette

Figs and Goat Cheese Cake

200 grams of mild goat cheese (room temperature)

4 eggs

½ cup of cream (I used 35%)

½ cup of milk

80 grams of sugar (more depending on your taste)

Seeds of 1 vanilla bean

50 grams of flour

1 teaspoon of baking powder

Figs

Sugar (to sprinkle the figs)

Icing sugar

Wash and cut the figs in quarters.

Mix the flour with the baking powder, and sift it. Set aside.

Beat the egg yolks and sugar until is creamy. Incorporate the milk, cream, and vanilla seeds. Add the goat cheese. Slowly incorporate the flour/baking powder avoiding lumps.

Beat the egg whites until foamy. Incorporate the egg whites foam into the batter.

Grease and flour an oven proof dish. Preheat the oven to 350F. Put the batter in the dish, and distribute the figs. Sprinkle with sugar.

Bake for 30 minutes until golden brown, and a toothpick comes clean. Let it cool, and sprinkle with icing sugar......ENJOY!!

For the Figs Galette, I used the recipe that is in this link from the great blog http://asweetspoonful.com/

I have to say that this is one of the best Galette recipes I ever tried. I have repeated this recipe changing the figs for cherries, apples and blueberries, and apricots......it is delicious.....ENJOY!!

Mi Obsesion Ha Vuelto de Nuevo...........Si!!...........Higos!!!!

Helado de Higos y Queso Mascarpone 

 Tarta de Higos y Queso de Cabra 

Galette de Higos

Sí!!.....la temporada de los higos  está aquí ..... y mi obsesión por ellos ha renacido!.....¿Se acuerdan el año pasado cuando expuse mi manía a través de fotos? ... .. Y las recetas que puse el año pasado con higos frescos ?..... Y las recetas con higos secos ?..... Si .... todavía estoy obsesionada con este hermoso fruto!

Este año, he hecho tres nuevas recetas: Helado de higos y queso mascarpone, tarta de higos y queso de cabra, y galette de higos. Voy a comenzar con el helado de higos y queso mascarpone.

Helado De Higos y Queso Mascarpone

350 ml de leche

200 gramos de queso mascarpone (el queso mascarpone lo hice de acuerdo con el gran blog de Los Inventos de Carmela), por favor vea la nota al final……

4 yemas de huevo
3 / 4 taza de azúcar (más o menos dependiendo de su gusto. No me gusta que sea muy dulce)
2 cucharadita de esencia de vainilla
½ vaina de semillas de vainilla

8 higos

Azúcar para espolvorear los higos
Gotas de su “malicia preferida” (coñac?)

Mezcle la leche, la vainilla y semillas de vainilla. Ponga esta mezcla en una olla a fuego bajo hasta que este a punto de hervir. Saque del fuego

Mezclar las yemas y el azúcar hasta que esté cremosa. Poco a poco (para que no se corte), incorpore la  leche caliente con vainilla.

Coloque esta mezcla a fuego lento hasta que se espese. Ponga a un lado y deje que se enfríe.

Lavar los higos y cortarlos en cuartos. Colóquelos en una olla y espolvoree con azúcar y gotas de su licor favorito (si lo desea, puede omitir el alcohol). Cocine a fuego lento / medio hasta que se disuelva el azúcar y los higos se cocinen y queden un poco caramelizados. No los mueva. Deje que se enfríe.

Mezclar la crema de leche fría con el queso mascarpone. Incorporar los higos caramelizados.  Unirlos.  Ponga esta mezcla en la maquina de hacer helados durante 20 minutos ........... siempre digo DISFRUTE!!....con esta receta digo...DE SEGURO VA A DISFRUTAR!!

Cuando Carmela nos dijo cómo hacer  el queso mascarpone en casa, yo quise probar ..... ¿Por qué? No sé por qué, pero aquí en Canadá la mayoría de los quesos vienen con grasas transfat ......... yo no sé por qué !!!!..... Siempre leo atentamente el contenido de grasas transfat en los productos que compro, y la crema de leche viene con casi 0% de estas grasas, por lo tanto es mucho más saludable. El mascarpone casero es una muy buena alternativa, muy similar en sabor y textura, y más sano que el que se vende en las tiendas ..... GRACIAS CARMELA!

My Obsession Came Back Again....Yes!!.....Figs!!!!

 

Mascarpone and Fig Ice Cream

 Goat Cheese and Figs Cake

Figs Galette

Yes!!.....the figs season is here.....and my obsession for them has reborn!.....Do you remember last year when I exposed you my fig-mania through pictures?.....And the recipes that I post last year with fresh figs?.....And the recipes with dry figs?.....Yes....I'm still obsessed with this beautiful fruit!

This year, I have made three new recipes: Mascarpone and Fig Ice Cream,  Goat Cheese and Figs Cake, and Figs Galette. I will start with the Mascarpone and Fig Ice Cream.

Mascarpone and Fig Ice Cream

350 ml of milk

200 of mascarpone cheese (I made mascarpone cheese according to the great blog Los Inventos de Carmela) please see note below...

4 egg yolks

3/4 cup of sugar (more or less depending on your taste. I don’t like it very sweet)

2 teaspoon of vanilla

½ vanilla bean seeds

8 figs

Sugar to sprinkle the figs

Drops of your favourite liquor (cognac?)

Mix the milk, vanilla, and vanilla seeds. Put this mix in a pot at a lower heat until simmer. Remove it.

Mix the egg yolks and the sugar until is creamy. Slowly, incorporate the hot milk with vanilla.

Place this mixture at a low heat until is thicken. Set aside, and let it cool.

Wash the figs, and cut them in quarters. Place them in a pan, and sprinkle with sugar, and drops of your favourite liquor (if you wish, then you can skip the alcohol). Cook at low/medium heat until the sugar is dissolved and the figs are caramelized. Do not stir it. Let it cool.

Mix the cold milk cream with the mascarpone cheese. Incorporate the caramelized figs. Mix it. Put this mix in the ice cream maker for 20 minutes.......for sure.....you will ENJOY!!

When Carmela told us how to make home-made mascarpone cheese, I wanted to try it.....Why? I don't know why, but here in Canada the majority of cheeses comes with trans-fat oil.........I don't know why!!!!..... I always carefully read the trans-fat content in the products that I buy, and the whipping cream comes with almost o% of trans-fat; therefore is way more healthy. The home-made mascarpone end up being very good, very similar in taste and texture, and healthier than the one sold in stores.....THANK YOU CARMELA!!!

Salmorejo con Espuma de Aguacate y Vieiras....y el Uso de Nuestras Fotos por Otros Blogs.....

 

Este ha sido un verano muy ocupado, y creo que voy a publicar algunas de mis recetas de verano en diciembre .... jajajaja!

 

De todos modos ..... ha sido un verano agradable, pero muy caluroso. Por lo general, aquí el verano es caluroso, pero no como éste.

En las praderas, un día normal de verano es tibio por la mañana, caliente en la tarde, y tormentas eléctricas  (debido a el calor del día) en la noche. Sin embargo, hemos experimentado este año las tormentas eléctricas a las 6 am!!.... eso significa .... toda la noche ha sido de calor ....clima de locos!

Por esta razón, tanto gazpachos y salmorejos han sido las estrellas de nuestra mesa ...

 

Puesto que usted sabe mejor que yo cómo hacer salmorejos y gazpachos, no voy a publicar la receta, sin embargo, voy a publicar el emplatado.

 

Salmorejo con  Espuma de Aguacate y Vieiras (idea inspirada en una receta del Cordon Bleu…ellos lo hacen con Gazpacho)

Salmorejo
Vieiras frescas
Aceite de oliva
Sal Maldon

Espuma de Aguacate
200 de crema para montar
2 aguacates
Sal Maldon
1 cápsula isi

Triturar los aguacates y sazonarlos con sal. Pasarlo por un colador fino para evitar grumos. Mezclarlo con la nata de montar.  Ponerlo en dispensador de espuma de ISI, y siga las instrucciones.

Ponga el aceite de oliva en una sartén de hierro. Cuando está caliente, sellar las vieiras y cocínelas hasta que estén en su punto.

En un plato, poner el salmorejo, la espuma de aguacate, y vieira cocinada. Decorar con hierbas frescas de su elección (yo tenia a mano orégano griego ).......DISFRUTE!

En otro tema. Sé que algunos amigos blogueros se quejan de que sus  imágenes siguen siendo utilizadas por otros blogs sin su conocimiento y permiso. Es triste ver que algunas personas todavía toman fotos de nuestros blogs, ya sea sin informarnos o solicitar nuestro permiso. Tengo que mencionar que esta situación me ha pasado de  nuevo, pero esta vez no quise crear un post sobre ello. Sin embargo, yo hice lo siguiente:

1) Yo escribí a la persona para solicitarle que sacara la foto que se publicó, sin nuestro permiso.
2) La persona me  respondió que dado que el blog es público, yo estaba equivocada.
3) A pesar de que nuestros blogs son públicos, la persona estaba equivocado. Estamos protegidos por Google (si usted está usando blogspot).

4) Me puse en contacto con Google a través de este enlace http://www.google.com/support/bin/static.py?page=ts.cs&ts=1114905  (puede cambiar de idioma en la parte inferior de la página)
5) Me informaron  (por correo electrónico dos días después) que revisarian nuestro caso.
6) Tres días más tarde, nuestra imagen se había eliminado del otro blog .
De hecho,  no necesitamos  derechos de autor ni marca de agua en nuestras fotos. Google sabe quien publicó la foto por primera vez, ya que al usar blogger, nuestras imágenes están guardadas en Picasa.

Espero no presentar una queja ante Google de nuevo .............

Salmorejo with Avocado Foam and Scallop....and the Use of Our Pictures by Other Blogs.....

 

This has been a busy summer, and I think I will be posting some of my summer recipes in December....hahahaha!

 

Anyway.....it has been an enjoyable, but very hot summer. Usually here the summer is hot, but not like this one.

In the prairies, a normal summer day is warm in the morning, hot in the afternoon, and thunderstorms (due to the hot day) in the evening. However, we have experienced this year thunderstorms at 6 am!!....that means....all night long has been hot....crazy weather!

For this reason, both gazpachos and salmorejos have been the stars of our table...

 

Since you know better than I do how to make salmorejos and gazpachos, I will not post the recipe; however, I will post the plating.

 

Salmorejo with Avocado Foam and Scallop (Idea from the Cordon Bleu....they use Gazpacho)

Salmorejo
Fresh scallops
Olive oil
Sea Salt

Avocado Foam
200 of whipping cream
2 avocados
Sea salt
1 isi capsule

Mash the avocados and season it with salt. Pass it through a fine strainer. Mix it with the whipping cream. Put it in a ISI foam maker, and follow the instructions.

Put olive oil in a iron cast pan. When is hot, seal the scallops, and cook them until done.

In a plate, put the salmorejo, the avocado foam, and the scallop. Garnish with fresh herbs of your choice (I used Greek oregano).......ENJOY!!

On another issue. I know that some bloggers ' friends are complaining of pictures being used by other blogs without their knowledge and permission. It is sad to see that some people still take pictures from our blogs either without informing us or requesting our permission. I have to mention that this situation happened to me again, but I did not want to create a post about it. However, I did the following:

1) I wrote the person requesting him/her to take out the picture that was posted without our permission.
2) The person answered that since the blog is public, I was wrong.
3) Even though our blogs are public, the person was wrong. We are protected by Google (if you are using blogspot).
4) I contacted Google through this link http://www.google.com/support/bin/static.py?page=ts.cs&ts=1114905 (you can switch languages at the bottom of the page)
5) They informed  me (by email two days after) that they will review my case.
6) Three days later, our picture from the other blog was deleted.

In fact, we neither need copyrights nor watermark in our pictures. Google know who posted the picture first because by using blogger, our pictures are stored in Picasa.

I hope not to file a complaint with Google again.............