Malfatti de calabaza con champiñones y salsa de queso azul... ¡Celebrando el Día de Acción de Gracias Canadiense!

 

Por fin estoy de vuelta en el blog. He estado viajando y por eso no he podido publicar, ¡pero sí he podido comer y disfrutar de la vida!

Esta es mi receta de "malfatti". Cuando quiero preparar "gnocchi" y, por alguna razón —como la humedad—, la masa no queda bien, preparo "malfatti". Eso fue lo que ocurrió esta vez. Malfatti significa "mal formados" y son similares a los gnocchi, pero más suaves.

Malfatti di Zuccacon salsa de champiñones y queso azul

400 gramos de calabaza horneada

100 gramos de patatas cocidas

150 gramos de queso ricotta

2 yemas de huevo

Harina tipo 00 (cantidad necesaria)

Envuelve la calabaza en papel de aluminio y hornéala. Yo aprovecho cuando hago pan para hornear la calabaza al mismo tiempo. Reserva.

Cuece las patatas. Reserva.

Cuando la calabaza y las patatas se hayan enfriado, tritúralas juntas hasta obtener una mezcla sin grumos. Mézclalas con la ricotta, las yemas de huevo y la harina necesaria. Con ayuda de dos cucharaditas, forma pequeños óvalos. Cuécelos en agua hirviendo durante 6 minutos. Incorpóralos a la salsa.

Salsa de champiñones y queso azul

200 gramos de champiñones cremini pequeños (o champiñones comunes) laminados

4 dientes de ajo laminados

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de nata (crema de leche) al 35%

120 gramos de queso azul

Aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

En una olla, mezcla el aceite de oliva y la mantequilla, y añade el ajo. Saltea los champiñones y agrega el vino blanco. Cocina a fuego lento durante 3 minutos. Sazona con sal. Añade la nata y cocina a fuego suave durante 2 minutos. Incorpora el queso azul en trozos y remueve hasta que se funda. Añade los malfatti di zucca y mezcla bien. ¡QUE APROVECHE!

Malfatti di Zucca with Mushrooms and Blue Cheese Sauce... Celebrating Canadian Thanksgiving!

Finally, I'm back to the blog. I have been traveling, and for that reason, I have not been able to post, but I have been able to eat and enjoy life!

This is my recipe for Malfatti. When I want to make gnocchi, and for any reason like humidity the dough doesn't turn out good, I make malfatti, and this was the case. Malfatti means "badly shaped," and it is similar to gnocchi, but softer.

Malfatti di Zucca with mushrooms and blue cheese sauce

400 grams of baked pumpkin

100 grams of boiled potatoes

150 grams of ricotta

2 egg yolk

00 flour as needed

Wrap the pumpkin in aluminum foil, and bake it in the oven. When I make bread, I place the pumpkin in the oven, and bake it. Set aside.

Boil the potatoes. Set aside.

When pumpkin and potatoes are cooled off, mash them together until there are no lumps. Mix it with the ricotta, egg yolks, and flour as needed. Take two teaspoons, and form little ovals. Cook them in boiling water for 6 minutes. Place them in the sauce.

Mushrooms and Blue Cheese Sauce

200 grams of sliced baby cremini mushrooms

4 garlic cloves sliced

1/2 cup of white whine

1/2 cup of cream 35%

120 grams of blue cheese

Olive oil

3 tbsp of butter

Salt and pepper

In a pot, mix the olive oil and butter, and add the garlic. Sautee the mushrooms, and add the white wine. Simmer it for 3 minutes. Season it with salt. Add the cream, and simmer it at low temperature for 2 minutes. Add the blue cheese in pieces, and stir it to melt it. Add the malfatti di zucca, and mix it well. ENJOY!

 

Pastel salado de calabacín

 

Vi este pastel salado de calabacín en Instagram. No recuerdo la página y estaba en ruso. La versión original se hace con capas de calabacín, al igual que esta, pero lleva un relleno de queso crema y salmón ahumado.

Supe que tenía que prepararlo para aprovechar las sobras que tenía en la nevera.

Pastel salado de calabacín

6 calabacines

4 huevos

4 cucharadas de harina

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva

Lava y ralla los calabacines, y añade la sal. Déjalos reposar durante 30 minutos. Escúrrelos y resérvalos; no tires el agua que sueltan los calabacines.

Incorpora los huevos y la harina. Añade un poco del agua del calabacín para lograr la consistencia adecuada de la masa .

Calienta una sartén y añade un poco de aceite de oliva. Vierte una porción de la masa de calabacín y cocínala de 2 a 3 minutos por cada lado, como si fuera una tortita. Repite el proceso y reserva las tortitas.

Para el relleno

Unta mayonesa en cada tortita de calabacín y luego coloca las capas: una de aguacate machacado, otra de queso burrata y gambas salteadas con ajo, otra de huevos duros picados mezclados con mayonesa, otra de aceitunas verdes sin hueso y, finalmente, la última tortita en la parte superior.

Puedes usar cualquier relleno: champiñones, atún, sardinas, tomate, queso brie, camembert, etc. ¡Sé creativo y que lo disfrutes!

 

Zucchini Savory Cake

I saw this Zucchini Savory Cake on Instagram. I don't remember the page, and it was in Russian. The original version is made of zucchini layers as this one, but with a filling of cream cheese and smoke salmon.

I knew that I had to make it to use any leftover that I have in the fridge.

Zucchini Savory Cake

6 zucchini 

4 eggs

4 tablespoons of flour

1 teaspoon of salt

Olive oil

Wash and grate the zucchini, and add the salt. Leave it for 30 minutes. Strain it, and set aside, Don't discard the zucchini water.

Add the eggs, and the flour. Add some zucchini water to create a batter consistency.

Heat a pan, and add some olive oil. Place some zucchini batter, and fry it 2-3 minutes each side like a pancake. Repeat and set aside.

For the filling

Mayonnaise in every zucchini pancake, then one layer with mash avocado, one layer with burratta cheese and shrimps sautee with garlic, one layer with hard boiled eggs mixed with mayonnaise, one layer with pitted green olives, and then one layer on top.

You can use any filling: mushrooms, tuna, sardines, tomatoes, brie, camembert, and so on. Be creative. ENJOY!

 

Tarta salada de hojas verdes

 

He estado recolectando verduras de hojas de mi huerto y, cuando tengo una mezcla variada, me encanta preparar una tarta salada para acompañar con una ensalada, un trozo de queso o algo de pescado.

Tarta salada de hojas verdes

Masa

300 g de harina de trigo común

150 g de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Relleno

Variedad de verduras de hoja. Yo usé espinacas, acelgas, hojas de remolacha, perejil, orégano, tomillo, cebolletas, eneldo y cilantro.

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

150 g de aceitunas negras sin hueso

160 g de queso feta desmenuzado

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva

Lava y pica las verduras. Reserva.

Calienta aceite de oliva y sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las verduras y saltéalas solo durante 1 o 2 minutos; no las cocines en exceso. Reserva. Cuando la mezcla se haya enfriado, añade el queso feta y mezcla bien.

Para la masa, mezcla la harina y la sal, y añade el agua y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una textura suave y homogénea. Divide la masa en dos partes. Estira una de las partes con un rodillo hasta que quede muy fina y pincélala con aceite de oliva. Coloca encima la mezcla de verduras y decora con algunas aceitunas negras. Estira la otra parte de la masa con el rodillo hasta que quede muy fina y colócala sobre las verduras. Pincélala con una mezcla de aceite de oliva y agua. Haz un agujero en el centro. Hornea a 190 °C (375 °F) durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada. ¡QUE APROVECHE!

Greens Savory Pie

I have been collecting greens from my vegetable garden, and when I have a mix of everything, I love to make a savory pie for eating with a salad, a piece of cheese, or some fish.

Greens Savory Pie

Dough

300 grams all purpose flour

150 grams of water

2 tablespoons of olive oil

1 tsp of salt

Filling

Variety of greens. I used spinach, swiss chard, leaves of beets, parsley, oregano, thyme, green onions, dill, cilantro.

2 chopped onions

2 garlic minced

150 grams of black olives pitted

160 grams of feta cheese crumbled

1 tsp salt

Olive oil

Wash and chop the greens. Set aside.

Warm olive oil, and sautee onions and garlic until they are translucent. Add the greens, and sautee them just for 1-2 minutes. Do not overcook them. Set aside. When it is cool, add the feta cheese, and mix it well.

For the dough, mix flour and salt, and add the water and olive oil. Kneed it until it is soft and smooth. Divide it in two pieces. With a roll pin, flatten it very thin., and brush it with olive oil. Place the greens mixture, and decorate on top with some black olives. With a roll pin, flatten the remaining dough very thin, and place it on top of the greens. Brush it with a mix of olive oil and water. Make a hole in the middle. Bake it at 375F for 20-25 minutes, or until golden brown. ENJOY!