Tarta salada de hojas verdes

 

He estado recolectando verduras de hojas de mi huerto y, cuando tengo una mezcla variada, me encanta preparar una tarta salada para acompañar con una ensalada, un trozo de queso o algo de pescado.

Tarta salada de hojas verdes

Masa

300 g de harina de trigo común

150 g de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Relleno

Variedad de verduras de hoja. Yo usé espinacas, acelgas, hojas de remolacha, perejil, orégano, tomillo, cebolletas, eneldo y cilantro.

2 cebollas picadas

2 dientes de ajo picados

150 g de aceitunas negras sin hueso

160 g de queso feta desmenuzado

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva

Lava y pica las verduras. Reserva.

Calienta aceite de oliva y sofríe las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las verduras y saltéalas solo durante 1 o 2 minutos; no las cocines en exceso. Reserva. Cuando la mezcla se haya enfriado, añade el queso feta y mezcla bien.

Para la masa, mezcla la harina y la sal, y añade el agua y el aceite de oliva. Amasa hasta obtener una textura suave y homogénea. Divide la masa en dos partes. Estira una de las partes con un rodillo hasta que quede muy fina y pincélala con aceite de oliva. Coloca encima la mezcla de verduras y decora con algunas aceitunas negras. Estira la otra parte de la masa con el rodillo hasta que quede muy fina y colócala sobre las verduras. Pincélala con una mezcla de aceite de oliva y agua. Haz un agujero en el centro. Hornea a 190 °C (375 °F) durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada. ¡QUE APROVECHE!

Greens Savory Pie

I have been collecting greens from my vegetable garden, and when I have a mix of everything, I love to make a savory pie for eating with a salad, a piece of cheese, or some fish.

Greens Savory Pie

Dough

300 grams all purpose flour

150 grams of water

2 tablespoons of olive oil

1 tsp of salt

Filling

Variety of greens. I used spinach, swiss chard, leaves of beets, parsley, oregano, thyme, green onions, dill, cilantro.

2 chopped onions

2 garlic minced

150 grams of black olives pitted

160 grams of feta cheese crumbled

1 tsp salt

Olive oil

Wash and chop the greens. Set aside.

Warm olive oil, and sautee onions and garlic until they are translucent. Add the greens, and sautee them just for 1-2 minutes. Do not overcook them. Set aside. When it is cool, add the feta cheese, and mix it well.

For the dough, mix flour and salt, and add the water and olive oil. Kneed it until it is soft and smooth. Divide it in two pieces. With a roll pin, flatten it very thin., and brush it with olive oil. Place the greens mixture, and decorate on top with some black olives. With a roll pin, flatten the remaining dough very thin, and place it on top of the greens. Brush it with a mix of olive oil and water. Make a hole in the middle. Bake it at 375F for 20-25 minutes, or until golden brown. ENJOY!

Kashke Bademjan....Berenjenas al estilo Persa

 

En Canadá descubrí la cocina Persa. Para mí, la comida Persa es una mezcla de sabores y texturas que nunca antes había probado. No es comida picante, ¡pero la combinación de sus ingredientes la hace exquisita!

Me encantan las berenjenas y tenía mucha menta que necesitaba secar. Tenía todo lo necesario para preparar uno de mis platos Persas favoritos: Kashke Bademjan.

Kashke Bademjan

Ingredientes

5 berenjenas grandes

3 cebollas medianas cortadas en juliana

4 dientes de ajo

5 cucharadas de menta seca

1 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de sal (o al gusto)

Agua hirviendo (cantidad necesaria)

1 taza de "kashk". El kashk es un tipo de yogur cremoso; está fermentado, pero tiene la consistencia de una crema.

Aceite de oliva para freír

Pela las berenjenas y córtalas a lo largo. Frótalas con sal y déjalas reposar durante una hora. Lávalas, sécalas y resérvalas. Aunque la receta original requiere freír las berenjenas, yo prefiero saltearlas en aceite de oliva en la barbacoa; es más rápido, aporta un sabor ahumado y se consume menos aceite. Reserva las berenjenas.

En una sartén pequeña, calienta un poco de aceite de oliva y añade 3 cucharaditas de menta. Sofríela durante 3 minutos. Reserva.

En una olla grande, pon un poco de aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que estén doradas. Añade el ajo y sofríelo durante 2 o 3 minutos. Retira una cuarta parte de esta mezcla para decorar el plato.

Incorpora la cúrcuma, la sal, el resto de la menta y media taza de *kashk*. Mezcla bien. Añade las berenjenas y agua hirviendo, lo justo para cubrirlas apenas. Deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Aplasta las berenjenas con un tenedor y mezcla bien. Rectifica el punto de sal. Sirve en una fuente y decora con el *kashk* restante y, sobre este, la menta frita. Coloca las cebollas fritas en el centro. ¡Que aproveche!

 

Kashke Bademjan....Eggplants Persian Food

In Canada, I was introduced to Persian food. For me, Persian food is a mix of flavors and textures that I have never tried before. It is not spicy food, but it is a food that by the combination of its ingredients is superb!

I love eggplants, and I had a lot of mint that I needed to dry. I had everything to make one of my favorites Persian dishes....Kashke Bademjan

Kashke Bademjan

Ingredients

5 big eggplants

3 medium onions in julienne

4 cloves garlic

5 tbsp dried mint

1 tsp turmeric

1 tsp salt, or to taste

Boiling water as needed

1 cup kashk. Kashk is a creamy type of yogurt. It is fermented, but with a cream consistency.

Olive oil for frying

Peel the eggplants and cut them lengthwise. Rubber them with salt. and leave it for one hour. Wash and dry them. Set aside. this recipe calls for the eggplants to be fried. I prefer stir fry them in olive oil in the BBQ. It is faster, it gives a smoky flavor, and it is less oil consumption. Set the eggplants aside.

In a small pan, heat some olive oil and add 3 teaspoons of mint. Roast it for 3 minutes. Set aside.

In a big pot, place some olive oil, and fry the onions until golden brown. Add the garlic, and fry them for 2-3 minutes. Take 1/4 of this mix out to garnish this dish. 

Add turmeric, salt, remaining mint, and 1/2 cup of kashk. Mix it well. Add the eggplants, and boiling water just barely covering the eggplants. Let it simmer for 20 minutes. With a fork, mash the eggplants, and mix it well. Correct it for salt. Place it in a dish, and garnish with the remaining kashk, and on top of the kashk the fried mint. In the middle place the fried onions. ENJOY!

 

Focaccia de Aceitunas Negras y Verdes

 

Este verano, estoy enamorado de las focaccias. Simplemente preparo una ensalada, un trozo de queso o algo de pescado o marisco... ¡y listo! ¡La cena está servida!

Ingredientes

500 g de harina de fuerza

250 ml de agua tibia

2 cucharaditas de levadura instantánea

17 g de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de miel

150 g de aceitunas verdes

200 g de aceitunas negras picadas

.

Mezcla el agua, la levadura y la miel. Deja reposar hasta que se forme espuma (unos 10 minutos). Añade la harina, la sal y el aceite de oliva. Amasa durante 10 minutos. Deja fermentar la masa durante 1 hora.

Desgasifica la masa y déjala fermentar de nuevo durante 1 hora. Desgasifica una vez más y añade las aceitunas negras picadas. Mezcla bien. Deja fermentar durante 30 minutos. Coloca la masa sobre papel de horno y déjala fermentar otros 30 minutos. Haz unas hendiduras en la superficie y coloca las aceitunas verdes. Rocía la masa con una mezcla de aceite de oliva y agua.

Hornea en un horno precalentado a 190 °C (375 °F) durante 12 a 15 minutos. ¡A DISFRUTAR!

Green and Black Olives Focaccia

This Summer, I'm in love with focaccias. I just make a salad, a piece of cheese, or some fish/seafood....and voila!...dinner is ready!

Ingredients 

500 g  bread flour

250 ml warm water

2 teaspoons instant yeast

17 g salt

2 tablespoons of olive oil

1 teaspoon of honey

150 g green olives

200 g black olives chopped

.
Combine the water, yeast, and honey. Let it foam for 10 minutes. Add the flour, salt, and olive oil. Knead it for 10 minutes. Let it rise for 1 hour. 

Degase it and let it rise for 1 hour. Degase it, and add chopped black olives. Mix it well. Let it rise for 30 minutes. Place it over parchment paper, and let it rise for 30 minutes. Make indentations, and place green olives. Sprinkle it with a mix of olive oil and water. 

Bake it in a preheated oven at 375F for 12–15 minutes. ENJOY!