Dips de verano....setas, atun, y tomate seco

  

¡Ay!... ¡Ya es julio y no he podido publicar!

He estado ocupada probando mi huerto en un nuevo lugar, recibiendo invitados con dietas especiales y arreglando pequeños detalles en casa.

¡Aquí voy de nuevo!

Tuve que preparar comidas especiales porque tenía invitados que siguen la dieta keto. Fue un poco difícil, ya que tuve que eliminar los carbohidratos. Encontré salsas fáciles y keto para disfrutar estos días de verano en el jardín.

Dip de atún con queso crema

1 atún enlatado en aceite, escurrido

70 gramos de mayonesa

250 gramos de queso crema

40 gramos de nueces, peladas y cortadas por la mitad

2 cebolletas (solo la parte verde) picadas

2 dientes de ajo picados

En un procesador de alimentos, coloca las nueces, las cebolletas y el ajo. Mezcla todo durante un minuto. Agrega la mayonesa y el queso crema. Licúa todo hasta obtener una pasta suave. Agrega el atún escurrido y mezcla rápidamente. ¡Que lo disfrutes!

Dip de queso crema con champiñones

350 gramos de champiñones mixtos laminados

50 gramos de mayonesa

250 gramos de queso crema

50 g de nueces peladas y cortadas por la mitad

Un manojo de perejil picado

2 dientes de ajo picados

Aceite de oliva

Sal

Saltee los champiñones en aceite de oliva. Reserve. Deje enfriar y escurra.

En un procesador de alimentos, coloque las nueces, el perejil y el ajo. Mezcle todo durante un minuto. Añada la mayonesa y el queso crema. Triture hasta obtener una pasta suave. Añada los champiñones y mezcle rápidamente. ¡A disfrutar!

Dip de queso crema con tomates secos y aceitunas

40 gramos de tomates secos

100 gramos de aceitunas negras sin hueso

40 gramos de mayonesa

300 gramos de queso crema

2 dientes de ajo picados

Tomillo, romero y orégano frescos picados

Remojar los tomates secos en agua tibia durante 3 horas. Reservar. Escurrir y picar.

En un procesador de alimentos, colocar las aceitunas, los tomates secos y el ajo. Mezclar todo durante un minuto. Agregar la mayonesa, las hierbas y el queso crema. Triturar hasta obtener una pasta suave. ¡A disfrutar!

Como idea keto, preparé unos huevos rellenos de yema de huevo, aguacate, mayonesa y hierbas, con un camarón por encima. ¡Que los disfrutes!

Summer dips...mushrooms, tuna, and sun-dried tomatoes with olives....

 

O boy!....It's July and I have not been able to post!

I have been busy testing my vegetable garden in a new location, having guests with special diets, and repairing small things in this home.

Here I go again!

I had to make special meals since I had guests that follow keto. It was somehow challenging since I had to get rid of carbohydrates. I found easy dips that are keto friendly to enjoy these Summer days in the backyard.

Tuna cream cheese dip

1 tuna, canned in oil drained

70 grams mayonnaise

250 grams cream cheese

40 g walnuts, shelled, halved

2 spring onion (green part only) chopped

2 garlic cloves chopped

In a food processor, place the walnuts, spring onions, and garlic. Mix all together for one minute. Add the mayonnaise and the cream cheese. Blend it all together until you have a smooth paste. Add the tuna drained, and mix it quickly. ENJOY!

Mushroom cream cheese dip

350 grams of mixed mushrooms sliced

50 grams mayonnaise

250 grams cream cheese

50 g walnuts, shelled, halved

A bunch of parsley chopped

2 garlic cloves chopped

Olive oil

Salt

Sautee the mushrooms in olive oil. Set aside. Let it cool and drain it.

In a food processor, place the walnuts, parsley, and garlic. Mix all together for one minute. Add the mayonnaise and the cream cheese. Blend it all together until you have a smooth paste. Add the mushrooms, and mix it quickly. ENJOY!

Sun-dried tomatoes with olives cream cheese dip

40 grams of sun dried tomatoes. 

100 grams of black olives pitted

40 grams mayonnaise

300 grams cream cheese

2 garlic cloves chopped

Fresh thyme, rosemary, and oregano. Chopped

Soak the sun dried tomatoes in warm water for 3 hours. Set aside. Drain and chop them.

In a food processor, place olives, sun dried tomatoes and garlic. Mix all together for one minute. Add the mayonnaise, the herbs and the cream cheese. Blend it all together until you have a smooth paste. ENJOY!

As a keto idea, I made devil eggs filled with a mix of egg yolk, avocado, mayonnaise and herbs, with a topping of a shrimp. ENJOY!

Pastel de espinacas, chalotas y parmesano

 

Estamos teniendo días calurosos y húmedos. Quería preparar algo fácil, ligero y sabroso, no solo con lo que tenía en la nevera, sino también para acompañar una ensalada y unas sardinas... y al final, elegí este plato.

Masa de espinacas, chalotas y parmesano

300 gramos de harina común

150 gramos de mantequilla

50 ml de vino blanco

50 gramos de queso parmesano

1 cucharadita de sal

Agua (según se requiera).

Mezcla todos los ingredientes secos y añade el vino. Añade un poco de agua si es necesario. Forma una masa suave que puedas aplanar con un rodillo. Reserva en la nevera durante 1 hora.

350 gramos de espinacas lavadas y picadas

100 gramos de champiñones picados

100 gramos de queso parmesano rallado

3 dientes de ajo picados

3 chalotas picadas

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de orégano

1/2 cucharadita de tomillo

1/2 cucharadita de mejorana

Aceite de oliva

En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo y las chalotas con los champiñones y la sal. Cocina durante 5 minutos. Agrega las espinacas picadas y cocina durante otros 5 minutos. Agrega las hierbas y deja enfriar. Agrega el queso parmesano.

Con un rodillo, aplana la masa hasta que quede muy fina. Coloca el relleno y ciérrala. Sella los bordes. Con un cuchillo, haz cortes para que salga el vapor. Unta con aceite de oliva y hornea en horno precalentado a 190 °C durante 20-25 minutos. ¡Que disfrutes!

 

Spinach, mushrooms, shallots and parmiggiano pastry

We are having hot and humid days. I wanted to make something easy, light and tasty not only with what I had in the  fridge, but also that I can serve with a salad and some sardines.....and I ended up with this dish.

Spinach, shallots and parmiggiano pastry

300 grams all purpose flour

150 grams of butter

50 ml of white wine

50 grams of parmiggiano reggiano cheese

1 teaspoon of salt

water as needed.

Mix all the dry ingredients, and add the wine. Add some water if needed. Make a soft dough that can be flatten it with the roll pin. Set aside in the fridge for 1 hour.

350 grams of spinach washed and chopped

100 grams of chopped mushrooms

100 grams of parmiggiano reggiano cheese grated

3 garlic cloves chopped

3 shallots chopped

1 teaspoon of salt

1 teaspoon of oregano

1/2 teaspoon of thyme

1/2 teaspoon of marjoram

olive oil

In a pan, heat the olive oil and sautee the garlic and shallots with the mushrooms and salt. Cook it for 5 minutes. add the chooped spinach, and cook it for another 5 minutes. Add the herbs, and let it cool. Add the parmiggiano reggiano cheese.

With a roller pin, flatten the dough very thin. Place the filling, and close it. Seal the edges. With a knife, make some cuts for the steam to come out. Brush it with olive oil, and bake it in a preheated oven at 375 F for 20-25 minutes. ENJOY!!

 

Dips de garbanzos con espinacas y zanahorias y pan con queso y tallos de ajo

  

Estoy empezando a cultivar verduras en mi huerto, pero el clima ha sido muy caluroso y húmedo. Los ajos que planté están teniendo un tallo de buen tamaño que podemos comer.

Pan en sarten con tallos de ajo y queso

100 ml de agua

400 gramos de harina

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de masa madre

Relleno:

Tallos de ajo

1 rebanada de queso por pan. Yo usé havarti

Mantequilla

Masa

Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa suave. Déjala reposar 1 hora. Divide la masa en 6 bolas y déjala reposar 15 minutos. Con un rodillo, aplánala muy fina formando rectángulos. Unta un poco de mantequilla, distribuye los tallos de ajo picados y el queso en trozos. Enróllala y aplánala. Fríela en una sartén con un poco de aceite de oliva (3-4 minutos por cada lado). ¡Que la disfrutes!

Dips de garbanzos con espinacas y zanahorias

Preparé una especie de hummus sin tahini.

300 gramos de garbanzos. Remojarlos la noche anterior y cocinarlos en una olla a presión durante 20-25 minutos. Dejar enfriar.

4 dientes de ajo picados

Sal

6 cucharadas de aceite de oliva

6 cucharadas de yogur griego

Zumo de 1 limón

50 gramos de agua

Espinacas con ajo

Lavar y sofreír las espinacas con ajo y orégano. Reservar.

Zanahorias con hierbas provenzales

Cortar las zanahorias en rodajas y colocarlas en una bandeja de horno. Rociar con aceite de oliva y hierbas provenzales. Hornear durante 10-12 minutos a 190 °C. Estaba haciendo pan, así que aproveché el calor del horno para cocinar las zanahorias.

En una licuadora o procesador de alimentos, mezclar los garbanzos cocidos con el ajo, el aceite de oliva, el yogur griego, la sal, el zumo de limón y el agua. Pruébalo y corrige la sal y la cremosidad. Al final, añadí más yogur y aceite de oliva, pero no lo medí.

Coloca la salsa de garbanzos en dos platos. En un plato, coloca las zanahorias y en el otro, las espinacas salteadas. ¡Que lo disfrutes!

Chickpeas dips with spinach and carrots and flat bread with cheese and garlic stems

 

I'm starting to have some vegetables in my garden, but the weather has been very hot and humid. The garlics that I planted are having a good size stem that we can eat.

Flat Bread with garlic stems and cheese

100ml of Water 

400 grams of Flour 

1/2 teaspoon of salt

1 teaspoon of sourdough

Filling:

Garlic stems

1 cheese slice per bread. I used havarti

Butter

Dough

Mix all the ingredients until you have a smooth dough. Let it rest for 1 hour. Divided in 6 balls and let it rest for 15 minutes. With a roller pin, flatten it very thin in rectangle shapes. Spread some butter, distribute the chopped garlic stems, and the cheese in pieces. Roll it, and flatten it up. Cook/fry it in a pan with some olive oil (3-4 minutes per side). ENJOY! 

Chickpeas dips with spinach and carrots

I made a kind of hummus without tahini

300 grams of chickpeas. Soak it overnight, and cook it in a pressure cooker for 20-25 minutes. Let it cool.

4 garlic cloves chopped

salt

6 tbsp Olive oil

6 tbsp Greek Yogurt

1 lemon juice

50 grams of water

Spinach with garlic

Wash and sautee the spinach with garlic and oregano. Set aside

Carrots with herbs de Provence

Slice carrots and place them on an oven tray. Sprinkle with olive oil and herbs de Provence. Place it in the oven for 10-12 minutes at 375F. I was making bread, and for that reason I used the heat of the oven to cook the carrots.

In a blender, or a food processor, mix the cooked chickpeas with garlic, olive oil, Greek yogurt, salt, lemon juice and water. Taste it and correct it for salt and creaminess. I ended up adding more yogurt and olive oil, but I didn't measure it.

Place the chickpeas dip in two plates. Place carrots on top of one plate, and sautee spinach in the other. ENJOY!