Pan de masa madre con semillas de alcaravea

 

Encontré una harina blanca rusa y supe que tenía que preparar un pan de masa madre con semillas de alcaravea.

Pan de masa madre con semillas de alcaravea

450 gramos de harina blanca rusa

30 gramos de harina de kamut

380 gramos de agua

15 gramos de sal

150 gramos de masa madre (hidratación al 100 %)

3 cucharaditas de semillas de alcaravea

Mezcla el agua y la masa madre. Añade las harinas, la sal y las semillas de alcaravea. Amasa durante 7 minutos. Deja fermentar a temperatura ambiente durante 4 horas, plegando la masa por los cuatro lados cada 30 minutos. Colócala en el refrigerador durante 12 horas. Sácala del refrigerador y dale forma de *batard* (pan alargado). Deja fermentar en el refrigerador otras 12 horas. Saca el pan 30 minutos antes de hornearlo. Precalienta el horno a 450 °F (aprox. 230 °C). Coloca el pan sobre papel de horno e introdúcelo en una olla de hierro fundido. Espolvoréalo con harina y hazle unos cortes. Hornéalo durante 40 minutos con la tapa puesta y 10 minutos sin ella. Lo disfrutamos en el desayuno del fin de semana con aguacate, tomate, queso y un huevo frito con zumaque por encima. ¡Que lo disfrutes!

 

Sourdough bread with caraway seeds

I found a Russian white flour, and I knew that I have to make a sourdough bread with caraway seeds.

450 grams Russian white flour

30 grams of kamut flour

380 grams of water

15grams of salt

150 grams of sourdough 100 % hydration

3 teaspoons of caraway seeds

Mix water and sourdough. Add the flours, salt and caraway seeds. Kneed it for 7 minutes. Let it rise at room temperature for 4 hours, turning the dough in the four sides every 30 hour. Place it in the fridge for 12 hours. Take it out of the fridge, and shape it on a batard. Let it ferment in the fridge for another 12 hours. Take the bread 30 minutes before baking it. Preheat the oven at 450 F.  Place the bread on a piece of parchment paper, and inside an iron cast pot. Dust it with flour, and make some cuts. Let it bake for 40 minutes with lid, and 10 minutes without lid. We had it for weekend breakfast with avocado, tomato, cheese, and a fried egg with Sumac on top. ENJOY!

 

Granola

 

¡Me acabo de dar cuenta de que no tengo aquí mi receta de granola, a pesar de que llevo preparándola unos 20 años!

Granola

5 tazas de copos de avena

1 taza de almendras (picadas o laminadas)

1 taza de coco rallado

1 taza de nueces

1 taza de dátiles picados

1 taza de pasas doradas

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite de coco

1 taza de jarabe de arce

Puedes usar cualquier tipo de frutos secos o frutas deshidratadas; la combinación y las proporciones quedan a tu elección.

Calienta el aceite de coco hasta que se vuelva líquido y mézclalo con el jarabe de arce (o miel). Incorpora esta mezcla a la avena. Precalienta el horno a 300 °F (aprox. 150 °C). Distribuye la mezcla de manera uniforme en 3 bandejas para hornear cubiertas con papel de horno y hornea durante 10 minutos. Pasado ese tiempo, remueve la granola, cambia la posición de las bandejas y hornea otros 10 minutos. Repite el proceso una vez más por otros 10 minutos. La granola debe hornearse un total de 30 minutos a 300 °F, en intervalos de 10 minutos cada uno.

Retira la avena horneada del horno y mézclala con los frutos secos y las frutas deshidratadas. Deja que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez fría, pásala a recipientes de almacenamiento. ¡Que la disfrutes!

 

Granola

I just realized  that I don't have my granola recipe here, and I'm making it for the last 20 years or so!

Granola

5 cups  rolled oats

1 cup of almonds chopped or sliced almonds

1 cup shredded Coconut

1 cup walnuts

1 cup chopped dates

1 cup golden raisins

1  teaspoon salt

4 tablespoon coconut oil

1 cup  maple syrup 

You can use any nuts or dry fruits. The combination and proportion is yours to decide.

Warm the coconut  to liquid and mix with maple syrup or honey.. Mix it with the oats. Set the oven temperature to 300F. Spread the mixture equally into 3 cookie sheets over parchment paper and put in the oven for 10 minutes. After 10 minutes turn the granola and rotate the sheets and put in the oven for another 10 minutes. Repeat the process again for another 10 minutes. The granola has to be cooked for 30 minutes total @ 300 degrees at 10 minute intervals each.

Take the baked oats out, and mix it with nuts and dry fruit. Let it to cool at room temperature. After cooling transfer to containers. ENJOY!

 

Panecillos con cubierta de avena

 

A veces, simplemente necesitamos un pan sencillo y nutritivo...

Panecillos con cubierta de avena

Ingredientes:

Prefermento

100 g de harina

80 g de agua

3 g de levadura instantánea

Mezclar y dejar reposar en el refrigerador durante toda la noche.

80 g de masa madre (hidratación al 100 %)

350 g de harina

50 g de harina de centeno

220 g de agua

15 g de sal

Avena

Mezclar el prefermento, la masa madre y el agua. Añadir la harina y la sal. Amasar durante 7 minutos y dejar fermentar a temperatura ambiente hasta que la masa duplique su volumen. Guardar en el refrigerador durante toda la noche.

Sacar la masa y dividirla en porciones de 100 g. Dejar reposar 15 minutos. Dar forma a los panecillos, rociarlos con agua y espolvorearlos con avena. Dejar fermentar durante 40 minutos a temperatura ambiente. Hornear a 230 °C (450 °F) durante 20-30 minutos. ¡Que los disfrutes!

Dinner rolls with oats

Sometimes we just need a simple and nutritious bread....

Dinner rolls with oats

Ingredients:

Preferment
100g flour
80g water

3 grams instant yeast

Mix it and leave it overnight in the fridge

80 grams sourdough 100% hydration

350 grams flour

50 grams rye flour

220 grams of water

15 grams of salt

Oats

Mix the preferment, sourdough, and water. Add the flour, and salt. Kneed it for 7 minutes, and let it rise until doubled at room temperature. Place it in the fridge overnight.

Take the dough out, and divide it into 100 grams balls. Let it rest for 15 minutes. Shape them, spray them with water, and sprinkle them with oats. Let them rise for 40 minutes at room temperature. Bake them at 450 F for 20-30 minutes. ENJOY!