Thursday, December 12, 2019

Polenta con salsa bechamel, hongos y camarones



Me encanta la polenta ... un plato humilde que se puede usar de una manera más refinada ...


Polenta
400 g de harina de polenta
1500 g de agua
1 cucharada de sal marina gruesa
40 g de aceite de oliva virgen extra
un trozo de queso azul o cualquier resto de queso que tenga en la nevera


Salsa bechamel
3 cucharadas de mantequilla sin sal
5 cucharadas de harina para todo uso
500 ml de leche entera
½ cucharadita de sal
 pimienta negra y nuez moscada


champiñones, calabacín, gambas, ajo, aceite de oliva



Hervir el agua con aceite de oliva y sal. En movimiento lluvioso, y a fuego medio, agregue la polenta y cocine por 15 minutos. Agregue el queso en trozos si tiene alguno. Extenderlo sobre una bandeja para horno con un grosor de 2 cms. Deja enfriar.


Para la Bechamel: En una olla, derrita la mantequilla. Agregue la harina y revuelva constantemente. Agregue la leche y revuelva a fuego medio durante 10 minutos hasta obtener una salsa espesa. agregue sal, pimienta y nuez moscada a su gusto.


Saltee en aceite de oliva y ajo lo que tiene en la nevera. En mi caso, tuve hongos y camarones.

Coloque un trozo de polenta en un plato que pueda entrar al horno. Caliéntalo durante 10 minutos a 350F. Sáquelo, cubra con salsa bechamel y, encima, los champiñones y los camarones. Puede agregar encima lo que desee. Además, puede extender la salsa bechamel a la bandeja y cortarla desde allí.

Polernta with Bechamel Sauce, mushrooms and shrimp



I love polenta....a humble dish that can be used in a more refined way...


  • Polenta
  • 400 g of yellow corn flour
    1500 g of water
    1 tablespoon of coarse sea salt
    40 g of extra virgin olive oil
  • a piece of blue cheese or any cheese leftover you have in the fridge


  • Bechamel sauce
  • 3 tbsp unsalted butter
  • 5 tbsp all-purpose flour
  • 500 ml whole milk
  • ½ tsp salt
  •  black pepper and nutmeg 

mushrooms, zucchini, shrimps, garlic olive oil

Boil the water with olive oil and salt. In rainy motion, and at medium heat, add the polenta and cook it for 15 minutes. Add the cheese in pieces if you have some.  Spread it over a tray with a thickness of 2 cms. Let it cool.

In a pot, melt the butter. Add the flour, and stir it constantly. Add the milk, and stir it at medium heat for 10 minutes until you have a thick sauce. add salt, pepper and nutmeg at your taste.

Sautee in olive oil and garlic what you have in the fridge. In my case, I had mushrooms and shrimp.

Place a piece of polenta in a dish that can go into the oven. Heat it for 10 minutes at 350F. Take it out, cover with bechamel sauce, and on top ad the mushrooms and shrimps. You can add on top what you wish. Also, you can spread the bechamel sauce to the tray and cut it from there.

Monday, December 9, 2019

Galletas de Navidad


He modificado / actualizado mis galletas navideñas que horneo cada año ..... Aquí están las recetas actuales ... ¡DISFRUTE!
Biscotti de almendras

2 huevos

180 gramos de azúcar (la receta original es 250 gramos de azúcar)

250 gramos de almendras (picadas)

260 gramos de harina

una pizca de sal

una pizca de levadura en polvo



Batir los huevos y el azúcar durante 5 minutos hasta obtener una masa cremosa. Agregue las almendras picadas y la harina con sal y polvo de hornear.



Dividido en 2 panes y hornear durante 30 minutos en un horno precalentado a 350F.



Sácalos y déjalo enfriar. Cortarlos en diagonal de aproximadamente 1 cm de espesor. Vuelva a colocarlos en el horno durante dos minutos, dé la vuelta a cada uno y cocínelos durante dos minutos más (dos minutos a cada lado).



¡Deja que se enfríe y disfruta!



Biscotti de pistacho y naranja confitada

2 huevos

180 gramos de azúcar (la receta original es 250 gramos de azúcar)

180 gramos de pistacho (picado)

80 gramos de naranja confitada

260 gramos de harina

una pizca de sal

una pizca de levadura en polvo



Batir los huevos y el azúcar durante 5 minutos hasta obtener una masa cremosa. Agregue el pistacho picado, la naranja confitada y la harina con sal y levadura.



Dividido en 2 panes y hornear durante 30 minutos en un horno precalentado a 350F.



Sácalos y déjalo enfriar. Cortarlos en diagonal de aproximadamente 1 cm de espesor. Vuelva a colocarlos en el horno durante dos minutos, dé la vuelta a cada uno y cocínelos durante dos minutos más (dos minutos a cada lado).



¡Deja que se enfríe y disfruta!



Viennesoire relleno de almendras (forma croissant)

1 ¼ taza de harina
60 gramos de mantequilla
80 gramos de queso crema (tipo Filadelfia)
½ cucharadita de levadura en polvo
¼ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
Leche si es necesario

Relleno
1 huevo
1 taza de almendras en rodajas (molidas)
1/2 taza de azúcar

Azúcar glas para espolvorear

Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear. Dejar de lado. Con una batidora, bata la mantequilla, el queso crema, el azúcar, la yema de huevo y la vainilla hasta que esté cremoso. Incorpore los ingredientes secos, hasta que tenga una masa suave y no pegajosa. Si es necesario, agregue leche (no es necesario). Congelar por una hora.
Relleno: Mezclar el huevo con las almendras y el azúcar.

Divida la masa en tres partes y gírela en círculo (aproximadamente 12-15 cms de diámetro).

Extienda el relleno, dejando el borde limpio. Dividirlo en 8 piezas.

Gírelo desde el borde hacia el centro.

Colóquelo en un papel de pergamino (con la punta hacia abajo) y hornee a 350F durante 15 minutos, hasta que esté ligeramente dorado.

Crecientes de almendras

1 taza de harina
1 taza de almendras molidas
1 huevo
½ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de almendras
1 cucharadita de levadura en polvo
Una pizca de sal
100 gramos de mantequilla

Mezcle harina, almendras, listones y levadura en polvo. Batir el azúcar, la mantequilla, el huevo y la esencia de almendras hasta que esté cremosa. Incorporar los ingredientes secos. Refrigera por 1 hora.

Forme la masa en un cilindro. Corta piezas de 3 cms y dales forma de media luna. Hornee en un horno precalentado a 350F durante 12 minutos (hasta que estén doradas). Decorarlos con glaseado y chispas de azúcar.

Galletas de huella digital

3 1/2 tazas de harina
1 1/2 taza de mantequilla (temperatura ambiente)
3 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de azucar
3 cucharaditas de levadura en polvo
Pizca de sal
Mermelada de albaricoque (o la mermelada que deseas)

En un tazón, bata la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que esté cremoso. En otro tazón, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregue la mezcla de harina a la mantequilla cremosa hasta obtener una masa que se mantenga unida cuando se pellizca. Deje que la masa descanse durante 30 minutos en el refrigerador.

Tome un trozo de masa (tamaño nuez) y haga una bola con ambas manos. Amasar hasta que esté suave sin grietas. Con su huella digital, haga un agujero y ponga mermelada de albaricoque. Hornee en un horno precalentado a 350F durante 12-16 minutos o hasta que estén doradas.

Galletas de Almendras

Yo uso esta receta de Hilmar
 https://www.recetasfavoritashilmar.com/2012/12/galletas-de-avellana.html

Ella los hace con avellanas, y yo los hago con almendras. Son deliciosas

Christmas Cookies.....





 I have modified/updated my Christmas cookies that I bake every year.....Here are the current recipes.....ENJOY!!

Almond Biscotti 

2 eggs

180 grams of sugar (original recipe is 250 grams of sugar)
250 grams of almonds (chopped)
260 grams of flour
a pinch of salt
a pinch of baking powder

Whisk the eggs and sugar for 5 minutes until you have a creamy batter. Add the chopped almonds and flour with salt and baking powder. 


Divided in 2 loaves and bake them for 30 minutes in a preheated oven at 350F.


Take them out and let it cool. Cut them diagonal about 1 cm thick. Place them again in the oven for two minutes, and turn each one around and cook them for two minutes more (two minutes each side).


Let it cool and enjoy!


Pistachio and Candied Orange Biscotti

2 eggs
180 grams of sugar (original recipe is 250 grams of sugar)
180 grams of pistachio (chopped)
80 grams of candied orange
260 grams of flour
a pinch of salt
a pinch of baking powder

Whisk the eggs and sugar for 5 minutes until you have a creamy batter. Add the chopped pistachio, candied orange and flour with salt and baking powder. 


Divided in 2 loaves and bake them for 30 minutes in a preheated oven at 350F.


Take them out and let it cool. Cut them diagonal about 1 cm thick. Place them again in the oven for two minutes, and turn each one around and cook them for two minutes more (two minutes each side).


Let it cool and enjoy!



Almond Filled Viennesoire (croiussant shape)

1 ¼ cup of flour
60 grams of butter
80 gramos queso crema (tipo Philadelphia)
½ teaspoon of baking powder
¼ cup of sugar
1 teaspoon of vanilla esence
Milk if needed

Filling
1 egg 
1 cup of sliced almonds (grinded)
1/2 cup of sugar

Icing sugar for dusting

Mix flour, salt, and baking powder. Set aside. With a mixer, beat the butter, cream cheese, sugar, egg yolk and vanilla until is creamy. Incorporate the dry ingredients, until you have a dough that is soft, and not sticky. If needed, then add milk (I dis not needed). Freeze for one hour.
Filling: Mix the egg with the almonds and sugar.

Divide the dough in three parts, and roll it in a circle (about 12-15 cms diameter). 

Spread the filling, leaving the edge clean. Divide it in 8 pieces. 

Roll it from the edge to the center. 

Place it on a parchement paper (with the point side down), and bake it at 350F for 15 minutes, until light golden brown. 

Almond Crescents 

1 cup of flour
1 cup of grinded almonds
1 egg
½ cup of sugar
1 teaspoon of almond essence
1 teaspoon of baking powder
One pinch of salt
100 grams of butter

Mix flour, almonds, slat, and baking powder. Beat sugar, butter, egg, and almond essence until is creamy. Incorporate the dry ingredients. Refrigerate it for 1 hour.

Shape the dough in a cylinder. Cut pieces of 3 cms, and shape them in crescent. Bake them in a preheated oven at 350F for 12 minutes (until golden brown). Decorate them with icing and sugar sprinkles.

Thumbprint Cookies 

3 1/2 cups of flour
1 1/2 cup of butter (room temperature)
3 teaspoon of vanilla extract
1 cup of sugar
3 teaspoon of baking powder
Pinch of Salt
Apricot Jam (or the jam you wish)

In a bowl, beat the butter, sugar, and vanilla extract until is creamy. In another bowl, mix the flour, salt, and baking powder. Add the flour mixture to the creamy butter until you get a dough that holds together when pinched. Let the dough rest for 30 minutes in the refrigerator.

Take a piece of dough (walnut size) and make a ball with both hands. Knead it until it is smooth without cracks, With your thumbprint, make a hole and put apricot jam on it. Bake them in a preheated oven at 350F for 12-16 minutes or until golden brown. 

Galletas de Almendras

I use this recipe from Hilmar

She makes them with avellanas, and I make them with almonds. They are delicious 


Wednesday, December 4, 2019

Galletas de Navidad con Almendras y Pan de Almendras de Hilmar



Estas son nuestras típicas galletas navideñas ... siempre las horneamos ... a lo largo de los años he modificado la receta, y esta es nuestra versión actual ...

Galletas de Navidad con Almendras

500 gramos de harina
200 gramos de azúcar
200 gramos de mantequilla (temperatura ambiente)
200 gramos de almendras (en polvo)
2 cucharaditas de extracto de almendras
2 cucharaditas de levadura en polvo
Agua

Mezcle la harina, el azúcar, el polvo de hornear y el polvo de almendras. Agrega la mantequilla y el extracto de almendras. Bátelo agregando agua hasta que tenga una masa que no sea pegajosa para sus manos. Ponga en una bolsa de plástico en el refrigerador y déjelo reposar durante 1 hora. Con el rodillo rodar hasta un grosor de 1/2 cm. Córtelo en la forma que desee y hornee en un horno precalentado a 350F durante 20 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Déjalo enfriar y píntalo con tu glaseado de azúcar favorito. Espolvorea con decoraciones.

Glaseado de azúcar: azúcar en polvo, agua, colorante alimentario. Mezcle azúcar en polvo con agua hasta obtener el grosor deseado. Agregue el color de su elección. Cubrir con chispas de azúcar


Desde que vi este pan de almendras de Hilmar en 2012, ha sido uno de nuestros dulces favoritos para comenzar la temporada navideña ... tiene lo que nos encanta ... una combinación de pasta de almendras y naranja confitada ... ... su receta está en el siguiente enlace ... ¡Gracias Hilmar!

Este pan es especial en esta Navidad....mi hija lo hizo sola de principio a fin....es su pan favorito de Navidad!!


https://www.recetasfavoritashilmar.com/2012/12/pan-de-almendras-y-vanille-magazine.html






Almond Christmas Cookies and Pan de Almendras from Hilmar



This is our typical Christmas cookies.....we always bake them....over the years I have modified the recipe, and this is our current version....

Almond Christmas Cookies 

500 grams of flour
200 grams of sugar
200 grams of butter (room temperature)
200 grams of almonds (powder)
teaspoons of almond extract
2 teaspoons of baking powder
Water

Mix the flour, sugar, baking powder and almond powder. Add the butter and almond extract. Beat it adding water until you have a dough that is not sticky to your hands. Put in a plastic bag in the refrigerator, and let it rest for 1 hour. With the rolling pin roll it to a thickness of 1/2 cm. Cut it in your desire shape, and bake it in a preheated oven at 350F for 20 minutes until they are slightly golden. Let it cool and paint it with your favourite sugar glaze. Sprinkle it with decorations.

Sugar Glaze: Powder sugar, water, food colour. Mix powder sugar with water until your desired thickness. Add colour of your choice. Cover with sugar sprinkles


Since I saw this pan de almendras from Hilmar in 2012, it has been one of our favorites sweets to start the Christmas season ....it has what we love....a combination of almond paste and orange candied......her recipe is in the following link ....Thanks Hilmar!

https://www.recetasfavoritashilmar.com/2012/12/pan-de-almendras-y-vanille-magazine.html