Desayuno Turco Simit y Menemen (Huevos a la Turca)

 

¡Me enamoré del desayuno turco! En mi opinión, es como un *brunch* saludable. Empecé a prepararlo los fines de semana y no solo nos encantó, sino que también nos transporta a las calles de Estambul.

Simit

500 g de harina de fuerza (para pan)

1/2 cucharadita de levadura instantánea

1 1/2 cucharadas de sal

1 cucharadita de azúcar

550 ml de agua tibia

Mezcla de melaza (yo usé de mora) y agua. La proporción es de 2 partes de melaza por 1 de agua.

Semillas de sésamo tostadas

Mezcla el agua, la levadura y el azúcar, y deja reposar 6 minutos hasta que espume. Añade la harina y la sal. Amasa bien; debes obtener una masa lisa pero firme. Puedes añadir más agua si es necesario. Deja fermentar la masa durante 1 hora. Divide la masa en 6 porciones. Forma bolas y déjalas reposar 15 minutos. Estira cada porción formando una tira larga, retuércela sobre sí misma creando una espiral y une los extremos para formar un círculo. Sumerge los aros en la mezcla de agua y melaza y cúbrelos con semillas de sésamo. Déjalos reposar 15 minutos. Hornéalos a 240 °C (465 °F) durante 20 minutos o hasta que estén dorados. ¡QUE LO DISFRUTES!

Menemen (Huevos a la Turca)

3 tomates maduros rallados

3 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

4 pimientos verdes turcos picados

Medio pimiento dulce tipo "capia" (opcional)

4 huevos

Queso (puedes usar mozzarella, havarti o kasar)

Sal

Pimienta

Copos de chile

Calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén y sofríe los pimientos verdes turcos. Añade los tomates, la sal, la pimienta y los copos de chile. Deja cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Incorpora trozos de queso y deja que se fundan. Añade los huevos y remueve lentamente para cocinarlos, buscando obtener una textura cremosa. Sirve acompañado de hierbas frescas, rodajas de tomate, queso, mermelada, miel, aceitunas y té turco. ¡Que aproveche!

Mi verdadero desayuno Turco!

 

Turkish Breakfast Simit and Menemen (Turkish Eggs)

I felt in love with Turkish breakfast! In my view, it is like a healthy brunch. I started to make it during weekends, and not only we loved it, but it transport us to the streets of Istanbul

Simit

500 grams bread flour

1/2 teaspoon instant yeast

1 1/2 tablespoon salt

1 teaspoon of sugar

550 ml warm water

Mix of  molasses (I used  mulberry) and water. The proportion is 2:1 molasses to water

Roasted sesame seeds

Mix water. yeast and sugar, and let it foam for 6 minutes. Add flour and salt. Kneed it well. It has to be a smooth, but hard dough. You can add more water if needed. Let it ferment for 1 hour. Divide the dough in 6 pieces. Make balls, and let it rest for 15 minutes. Shape it in a long strip, and twist it making them spiral. Make a circle. Wet them in the mix of water and molasses, and cover them with sesame seeds. Let them rest for 15 minutes. Bake them at 465F for 20 minutes, or until golden brown. ENJOY!

Menemen (Turkish Eggs)

3  ripe tomatoes grated

3 tbsp olive oil

3 tbsp butter

4 green Turkish peppers chopped

half sweet capia pepper (optional)

4 eggs

Cheese. You can use mozzarella, havarti, or kasar.

salt 

pepper

chili flakes

In a pan, warm olive oil and butter, and sautee the green Turkish peppers. Add the tomatoes, salt, pepper, and chili flakes. Let it simmer for 3 minutes. Add pieces of cheese, and melted them. Add the eggs, and stir it slowly to cook them, but to make this dish creamy. Serve with herbs, sliced tomatoes, cheese, jam, honey, olives, and Turkish tea. ENJOY!

 

My real Turkish breakfast!

Flan Pâtissier Feuilleté.....Flan de hojaldre y crema de vainilla

 

Vi una receta de Flan Pâtissier Feuilleté  en este enlace: https://www.youtube.com/watch?v=OMiD3C9kAjs

Supe que tenía que prepararlo. Es delicioso, suave, cremoso y con un sabor a vainilla fabuloso. Siempre adapto las recetas, pero esta vez la hice exactamente igual a la original... ¡¡está buenísimo!!

Flan Pâtissier Feuilleté

Masa de hojaldre:

250 g de harina T45

125 g de agua

5 g de sal

25 g de mantequilla

163 g de mantequilla para el laminado (*tourage*)

Mezcla todos los ingredientes, excepto la mantequilla para el laminado. Estira la masa con un rodillo. Coloca la mantequilla de laminado en el centro para formar un "libro" de hojaldre. Realiza 5 vueltas simples (doblando en tercios), dejando reposar la masa en la nevera durante 30 minutos entre cada vuelta (proceso de laminado). Tras la última vuelta, estira la masa hasta obtener un grosor de 3 mm y déjala reposar 30 minutos. Colócala en un molde para tarta y precócela durante 1 hora a 160 °C. Yo coloco papel de horno encima con legumbres secas para evitar que la masa se infle y mantenerla plana.

Crema de vainilla:

827 g de leche

206 g de nata (crema de leche) al 35 %

220 g de azúcar

83 g de almidón de maíz (maicena)

178 g de yemas de huevo

41 g de claras de huevo

2 vainas de vainilla XL

Mezcla la leche y la nata, y añade las semillas y las vainas de vainilla. Deja infusionar durante 30 minutos a fuego lento. Retira las vainas y deja enfriar la mezcla.

En un bol, bate las yemas, las claras y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el almidón de maíz. Mezcla esto con una parte de la preparación de leche y nata. Combina todo y cocina hasta que espese. Deja que se temple un poco.

Vierte la crema sobre la base de hojaldre precocida. Deja reposar en la nevera durante 1 hora. Hornea durante 20 minutos a 170 °C con ventilación (modo convección). ¡Que lo disfrutes!

 

Flan Pâtissier Feuilleté...Flaky Pastry Custard Tart

I saw a recipe for Flan Pâtissier Feuilleté in this link https://www.youtube.com/watch?v=OMiD3C9kAjs

I knew I have to make it. Delicious, soft, creamy, and with a fabulous vanilla taste. I always adapt recipes, but this time I made it exactly as the original....SO SO GOOD!!

Flan Pâtissier Feuilleté

Puff pastry:

250 g T45 flour

125 g Water

5 g Salt 

25 g Butter

163 g rolling butter (tourage butter)

Mix all the ingredients, except the tourage butter. With a roller pin, flatten the dough. Place the tourage butter in between to make a puff pastry "book." Make 5 single turns (folding in thirds) with a 30-minute rest in the fridge between each turn (puff pastry lamination.) When you have done the last turn, roll out to 3 mm thickness, and let it rest for 30 min. Place it in a tart mold, and pre-bake it for 1 hour at 160°C. I put parchment paper on top with beans to maintain the dough flat.

Vanilla cream:

827 g Milk

206 g 35% cream

220 g Sugar

83 g Cornstarch 

178 g Egg yolks 

41 g Egg whites: 

2 XL pods Vanilla

Mix the milk and cream, and add the vanilla beans and pods. Infuse it 30 minutes at low temperature. Take the pods out. Let it cool.

In a bowl, whisk yolks, whites, and sugar until creamy. Add cornstarch. Mix it with a portion of the milk/cream mixture. Combine them, and cook it until thickened. Let it get warm.

Place this custard into the pre-baked crust. Let it rest for 1 hour in the fridge. Bake it for 20 min at 170°C  in convection mode. ENJOY!

 

Malfatti de calabaza con champiñones y salsa de queso azul... ¡Celebrando el Día de Acción de Gracias Canadiense!

 

Por fin estoy de vuelta en el blog. He estado viajando y por eso no he podido publicar, ¡pero sí he podido comer y disfrutar de la vida!

Esta es mi receta de "malfatti". Cuando quiero preparar "gnocchi" y, por alguna razón —como la humedad—, la masa no queda bien, preparo "malfatti". Eso fue lo que ocurrió esta vez. Malfatti significa "mal formados" y son similares a los gnocchi, pero más suaves.

Malfatti di Zuccacon salsa de champiñones y queso azul

400 gramos de calabaza horneada

100 gramos de patatas cocidas

150 gramos de queso ricotta

2 yemas de huevo

Harina tipo 00 (cantidad necesaria)

Envuelve la calabaza en papel de aluminio y hornéala. Yo aprovecho cuando hago pan para hornear la calabaza al mismo tiempo. Reserva.

Cuece las patatas. Reserva.

Cuando la calabaza y las patatas se hayan enfriado, tritúralas juntas hasta obtener una mezcla sin grumos. Mézclalas con la ricotta, las yemas de huevo y la harina necesaria. Con ayuda de dos cucharaditas, forma pequeños óvalos. Cuécelos en agua hirviendo durante 6 minutos. Incorpóralos a la salsa.

Salsa de champiñones y queso azul

200 gramos de champiñones cremini pequeños (o champiñones comunes) laminados

4 dientes de ajo laminados

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de nata (crema de leche) al 35%

120 gramos de queso azul

Aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

En una olla, mezcla el aceite de oliva y la mantequilla, y añade el ajo. Saltea los champiñones y agrega el vino blanco. Cocina a fuego lento durante 3 minutos. Sazona con sal. Añade la nata y cocina a fuego suave durante 2 minutos. Incorpora el queso azul en trozos y remueve hasta que se funda. Añade los malfatti di zucca y mezcla bien. ¡QUE APROVECHE!

Malfatti di Zucca with Mushrooms and Blue Cheese Sauce... Celebrating Canadian Thanksgiving!

Finally, I'm back to the blog. I have been traveling, and for that reason, I have not been able to post, but I have been able to eat and enjoy life!

This is my recipe for Malfatti. When I want to make gnocchi, and for any reason like humidity the dough doesn't turn out good, I make malfatti, and this was the case. Malfatti means "badly shaped," and it is similar to gnocchi, but softer.

Malfatti di Zucca with mushrooms and blue cheese sauce

400 grams of baked pumpkin

100 grams of boiled potatoes

150 grams of ricotta

2 egg yolk

00 flour as needed

Wrap the pumpkin in aluminum foil, and bake it in the oven. When I make bread, I place the pumpkin in the oven, and bake it. Set aside.

Boil the potatoes. Set aside.

When pumpkin and potatoes are cooled off, mash them together until there are no lumps. Mix it with the ricotta, egg yolks, and flour as needed. Take two teaspoons, and form little ovals. Cook them in boiling water for 6 minutes. Place them in the sauce.

Mushrooms and Blue Cheese Sauce

200 grams of sliced baby cremini mushrooms

4 garlic cloves sliced

1/2 cup of white whine

1/2 cup of cream 35%

120 grams of blue cheese

Olive oil

3 tbsp of butter

Salt and pepper

In a pot, mix the olive oil and butter, and add the garlic. Sautee the mushrooms, and add the white wine. Simmer it for 3 minutes. Season it with salt. Add the cream, and simmer it at low temperature for 2 minutes. Add the blue cheese in pieces, and stir it to melt it. Add the malfatti di zucca, and mix it well. ENJOY!