Flan Pâtissier Feuilleté.....Flan de hojaldre y crema de vainilla

 

Vi una receta de Flan Pâtissier Feuilleté  en este enlace: https://www.youtube.com/watch?v=OMiD3C9kAjs

Supe que tenía que prepararlo. Es delicioso, suave, cremoso y con un sabor a vainilla fabuloso. Siempre adapto las recetas, pero esta vez la hice exactamente igual a la original... ¡¡está buenísimo!!

Flan Pâtissier Feuilleté

Masa de hojaldre:

250 g de harina T45

125 g de agua

5 g de sal

25 g de mantequilla

163 g de mantequilla para el laminado (*tourage*)

Mezcla todos los ingredientes, excepto la mantequilla para el laminado. Estira la masa con un rodillo. Coloca la mantequilla de laminado en el centro para formar un "libro" de hojaldre. Realiza 5 vueltas simples (doblando en tercios), dejando reposar la masa en la nevera durante 30 minutos entre cada vuelta (proceso de laminado). Tras la última vuelta, estira la masa hasta obtener un grosor de 3 mm y déjala reposar 30 minutos. Colócala en un molde para tarta y precócela durante 1 hora a 160 °C. Yo coloco papel de horno encima con legumbres secas para evitar que la masa se infle y mantenerla plana.

Crema de vainilla:

827 g de leche

206 g de nata (crema de leche) al 35 %

220 g de azúcar

83 g de almidón de maíz (maicena)

178 g de yemas de huevo

41 g de claras de huevo

2 vainas de vainilla XL

Mezcla la leche y la nata, y añade las semillas y las vainas de vainilla. Deja infusionar durante 30 minutos a fuego lento. Retira las vainas y deja enfriar la mezcla.

En un bol, bate las yemas, las claras y el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el almidón de maíz. Mezcla esto con una parte de la preparación de leche y nata. Combina todo y cocina hasta que espese. Deja que se temple un poco.

Vierte la crema sobre la base de hojaldre precocida. Deja reposar en la nevera durante 1 hora. Hornea durante 20 minutos a 170 °C con ventilación (modo convección). ¡Que lo disfrutes!

 

Flan Pâtissier Feuilleté...Flaky Pastry Custard Tart

I saw a recipe for Flan Pâtissier Feuilleté in this link https://www.youtube.com/watch?v=OMiD3C9kAjs

I knew I have to make it. Delicious, soft, creamy, and with a fabulous vanilla taste. I always adapt recipes, but this time I made it exactly as the original....SO SO GOOD!!

Flan Pâtissier Feuilleté

Puff pastry:

250 g T45 flour

125 g Water

5 g Salt 

25 g Butter

163 g rolling butter (tourage butter)

Mix all the ingredients, except the tourage butter. With a roller pin, flatten the dough. Place the tourage butter in between to make a puff pastry "book." Make 5 single turns (folding in thirds) with a 30-minute rest in the fridge between each turn (puff pastry lamination.) When you have done the last turn, roll out to 3 mm thickness, and let it rest for 30 min. Place it in a tart mold, and pre-bake it for 1 hour at 160°C. I put parchment paper on top with beans to maintain the dough flat.

Vanilla cream:

827 g Milk

206 g 35% cream

220 g Sugar

83 g Cornstarch 

178 g Egg yolks 

41 g Egg whites: 

2 XL pods Vanilla

Mix the milk and cream, and add the vanilla beans and pods. Infuse it 30 minutes at low temperature. Take the pods out. Let it cool.

In a bowl, whisk yolks, whites, and sugar until creamy. Add cornstarch. Mix it with a portion of the milk/cream mixture. Combine them, and cook it until thickened. Let it get warm.

Place this custard into the pre-baked crust. Let it rest for 1 hour in the fridge. Bake it for 20 min at 170°C  in convection mode. ENJOY!

 

Malfatti de calabaza con champiñones y salsa de queso azul... ¡Celebrando el Día de Acción de Gracias Canadiense!

 

Por fin estoy de vuelta en el blog. He estado viajando y por eso no he podido publicar, ¡pero sí he podido comer y disfrutar de la vida!

Esta es mi receta de "malfatti". Cuando quiero preparar "gnocchi" y, por alguna razón —como la humedad—, la masa no queda bien, preparo "malfatti". Eso fue lo que ocurrió esta vez. Malfatti significa "mal formados" y son similares a los gnocchi, pero más suaves.

Malfatti di Zuccacon salsa de champiñones y queso azul

400 gramos de calabaza horneada

100 gramos de patatas cocidas

150 gramos de queso ricotta

2 yemas de huevo

Harina tipo 00 (cantidad necesaria)

Envuelve la calabaza en papel de aluminio y hornéala. Yo aprovecho cuando hago pan para hornear la calabaza al mismo tiempo. Reserva.

Cuece las patatas. Reserva.

Cuando la calabaza y las patatas se hayan enfriado, tritúralas juntas hasta obtener una mezcla sin grumos. Mézclalas con la ricotta, las yemas de huevo y la harina necesaria. Con ayuda de dos cucharaditas, forma pequeños óvalos. Cuécelos en agua hirviendo durante 6 minutos. Incorpóralos a la salsa.

Salsa de champiñones y queso azul

200 gramos de champiñones cremini pequeños (o champiñones comunes) laminados

4 dientes de ajo laminados

1/2 taza de vino blanco

1/2 taza de nata (crema de leche) al 35%

120 gramos de queso azul

Aceite de oliva

3 cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta

En una olla, mezcla el aceite de oliva y la mantequilla, y añade el ajo. Saltea los champiñones y agrega el vino blanco. Cocina a fuego lento durante 3 minutos. Sazona con sal. Añade la nata y cocina a fuego suave durante 2 minutos. Incorpora el queso azul en trozos y remueve hasta que se funda. Añade los malfatti di zucca y mezcla bien. ¡QUE APROVECHE!

Malfatti di Zucca with Mushrooms and Blue Cheese Sauce... Celebrating Canadian Thanksgiving!

Finally, I'm back to the blog. I have been traveling, and for that reason, I have not been able to post, but I have been able to eat and enjoy life!

This is my recipe for Malfatti. When I want to make gnocchi, and for any reason like humidity the dough doesn't turn out good, I make malfatti, and this was the case. Malfatti means "badly shaped," and it is similar to gnocchi, but softer.

Malfatti di Zucca with mushrooms and blue cheese sauce

400 grams of baked pumpkin

100 grams of boiled potatoes

150 grams of ricotta

2 egg yolk

00 flour as needed

Wrap the pumpkin in aluminum foil, and bake it in the oven. When I make bread, I place the pumpkin in the oven, and bake it. Set aside.

Boil the potatoes. Set aside.

When pumpkin and potatoes are cooled off, mash them together until there are no lumps. Mix it with the ricotta, egg yolks, and flour as needed. Take two teaspoons, and form little ovals. Cook them in boiling water for 6 minutes. Place them in the sauce.

Mushrooms and Blue Cheese Sauce

200 grams of sliced baby cremini mushrooms

4 garlic cloves sliced

1/2 cup of white whine

1/2 cup of cream 35%

120 grams of blue cheese

Olive oil

3 tbsp of butter

Salt and pepper

In a pot, mix the olive oil and butter, and add the garlic. Sautee the mushrooms, and add the white wine. Simmer it for 3 minutes. Season it with salt. Add the cream, and simmer it at low temperature for 2 minutes. Add the blue cheese in pieces, and stir it to melt it. Add the malfatti di zucca, and mix it well. ENJOY!

 

Pastel salado de calabacín

 

Vi este pastel salado de calabacín en Instagram. No recuerdo la página y estaba en ruso. La versión original se hace con capas de calabacín, al igual que esta, pero lleva un relleno de queso crema y salmón ahumado.

Supe que tenía que prepararlo para aprovechar las sobras que tenía en la nevera.

Pastel salado de calabacín

6 calabacines

4 huevos

4 cucharadas de harina

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva

Lava y ralla los calabacines, y añade la sal. Déjalos reposar durante 30 minutos. Escúrrelos y resérvalos; no tires el agua que sueltan los calabacines.

Incorpora los huevos y la harina. Añade un poco del agua del calabacín para lograr la consistencia adecuada de la masa .

Calienta una sartén y añade un poco de aceite de oliva. Vierte una porción de la masa de calabacín y cocínala de 2 a 3 minutos por cada lado, como si fuera una tortita. Repite el proceso y reserva las tortitas.

Para el relleno

Unta mayonesa en cada tortita de calabacín y luego coloca las capas: una de aguacate machacado, otra de queso burrata y gambas salteadas con ajo, otra de huevos duros picados mezclados con mayonesa, otra de aceitunas verdes sin hueso y, finalmente, la última tortita en la parte superior.

Puedes usar cualquier relleno: champiñones, atún, sardinas, tomate, queso brie, camembert, etc. ¡Sé creativo y que lo disfrutes!

 

Zucchini Savory Cake

I saw this Zucchini Savory Cake on Instagram. I don't remember the page, and it was in Russian. The original version is made of zucchini layers as this one, but with a filling of cream cheese and smoke salmon.

I knew that I had to make it to use any leftover that I have in the fridge.

Zucchini Savory Cake

6 zucchini 

4 eggs

4 tablespoons of flour

1 teaspoon of salt

Olive oil

Wash and grate the zucchini, and add the salt. Leave it for 30 minutes. Strain it, and set aside, Don't discard the zucchini water.

Add the eggs, and the flour. Add some zucchini water to create a batter consistency.

Heat a pan, and add some olive oil. Place some zucchini batter, and fry it 2-3 minutes each side like a pancake. Repeat and set aside.

For the filling

Mayonnaise in every zucchini pancake, then one layer with mash avocado, one layer with burratta cheese and shrimps sautee with garlic, one layer with hard boiled eggs mixed with mayonnaise, one layer with pitted green olives, and then one layer on top.

You can use any filling: mushrooms, tuna, sardines, tomatoes, brie, camembert, and so on. Be creative. ENJOY!