Quiche de hojas verdes y hierbas

 

Una de las cosas que más me gusta de tener mi propio huerto es preparar comidas con lo que tengo a mano. Descubrí que tenía un poco de todo y, ¡voilà!, surgió una deliciosa quiche.

Quiche de hojas verdes y hierbas

Masa

300 gramos de harina

160 gramos de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

Agua, la necesaria

Mezcle la harina, la sal y la mantequilla. Añada agua según sea necesario hasta obtener una masa suave pero firme. Con un rodillo, estírela y dóblela "en forma de libro", tal como se hace al preparar masa de hojaldre. Deje reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Repita el proceso de estirado y doblado "en libro" tres veces, dejando reposar la masa 30 minutos en el refrigerador entre cada estirado.

Con el rodillo, estire la masa hasta alcanzar un grosor de 4 mm. Colóquela en un molde redondo para horno. Hornee a 375 °F (190 °C) durante 20 minutos, o hasta que esté semicocida. Reserve.

Relleno

Mezcla de hierbas y hojas verdes. Yo utilicé orégano, eneldo, tomillo, acelgas, cebolletas, perejil, cilantro, espinacas y hojas de remolacha.

100 gramos de queso Parmigiano rallado

6 huevos

3/4 de taza de leche

1/2 taza de crema de leche

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

Una pizca de nuez moscada

Rebanadas de su queso favorito para colocar por encima (yo usé queso Kashkaval).

Lave y pique las hierbas y las hojas verdes. Reserve. Mezcle los huevos, la leche, la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Sobre la base de masa de la quiche, distribuya el queso Parmigiano Reggiano rallado. Coloque encima la mezcla de hojas verdes y hierbas. Vierta por encima la mezcla de huevos, leche y crema. Hornee a 375 °F (190 °C) durante 20 minutos. Durante los últimos 5 minutos de cocción, coloque por encima su queso favorito. ¡BUEN PROVECHO!

 

Greens and Herbs Quiche

One of the things that I like the best of having my own vegetable garden is to make meals with what I have. I found that I was having a little bit of everything, and voila!...a delicious quiche was made.

Greens and Herbs Quiche

Dough

300 grams of flour

160 grams of butter

1/2 teaspoon of salt

water as needed

Combine flour, salt, and butter. Add  water as needed to create a soft and firm dough. With a roller pin, roll it as "book" like when doing puff pastry. Let it rest 30 minutes in the fridge. Repeat the "book" rolling three times, with a rest of 30 minutes in the fridge in between rolling.

With a roll pin, flatten it to 4 mm thickness. Place it in a oven round mold. Bake it at 375F for 20 minutes, or until it is half way baked. Set aside.

Filling

Mix of herbs and greens. I used oregano, dill, thyme, swiss chard, green onions, parsley, cilantro, spinach, and beet leaves.

100 grams of parmiggiano cheese grated

6 eggs

3/4 cup of milk

1/2 cup of cream

1 tsp Salt 

Pinch of Pepper

Pinch of Nutmeg

Slices of your favorite cheese to put on top. I used kashkaval

Wash and chop the herbs. Set aside. Mix the eggs, milk, cream, salt, pepper, and nutmeg. 

On the quiche pastry, distribute the Parmiggiano reggiano cheese. Distribute on top the mix of greens and herbs. Place the egg/mil/cream mixture on top. Bake it at 375F for 20 minutes. In the last 5 minutes, place on top your favorite cheese. ENJOY!

 

Gozleme de atún y queso

 

Cuando me sobra masa de pizza o de naan, preparo una especie de Gozleme. Es solo una adaptación de la idea original; el relleno lo improviso con lo que tenga a mano en la nevera o en la despensa. En esta ocasión, preparé un relleno a base de atún en conserva.

Gozleme de atún y queso

300 gramos de masa (de pizza o de naan). Uso 100 gramos de masa por gozleme.

2 latas de atún

4 cucharadas de passata de tomate

Queso feta

Queso Havarti rallado

Aceitunas

1 diente de ajo

Orégano (o cualquier otra hierba aromática que tengas)

Escurre bien las latas de atún y coloca el contenido en un bol. Añade la passata de tomate, el ajo picado y el orégano. Mezcla todo muy bien y reserva.

Divide la masa en 3 bolas de 100 gramos cada una. Con la ayuda de un rodillo, estira cada bola hasta dejar la masa muy fina. Coloca una base de queso feta, luego un poco de la mezcla de atún y tomate; añade unas aceitunas y cubre con el queso Havarti rallado. Por último, dobla la masa para cerrar el relleno. Coloca la pieza en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite y cocina durante 3 o 4 minutos por cada lado. ¡¡QUE LO DISFRUTES!!

 

Tuna and cheese kind of Gozleme

When I have leftover dough from pizza or naan, I make a kind of Gozleme. It is just the idea. The filling is what I have in the fridge or in the pantry. This time, I made a filling of canned tuna fish.

Tuna and cheese kind of Gozleme

300 grams of either pizza or naan dough . I use 100 grams of dough per Gozleme.

2 cans of tuna fish drained

4 tablespoons of tomato passata

Feta cheese

Havarti cheese grated

Olives

1 garlic clove

Oregano or any herbs you have

Drain the tuna cans, and place it in a bowl. Add tomato passata, minced garlic, and oregano. Mix it well, and set aside.

Divide the dough in 3 balls of 100 grams each. With a roll pin, stretch it very thin. Place some feta cheese on the bottom, then some tuna and tomato mix, add some olives, and havarti cheese on top, and fold it. Place it on a cast iron pan with some oil, and cook it for 3-4 minutes each side. ENJOY!!

Pizza de champiñones, pesto y tres quesos

  

Siempre estoy probando nuevas masas para pizza. Mantengo la proporción de hidratación (60%), pero varío la cantidad de masa madre y levadura, así como el tiempo de fermentación. El sabor de esta masa de pizza resultó excelente, y creo que fue el tiempo de fermentación en frío lo que contribuyó a lograr este delicioso gusto.

Pizza con masa madre estilo napolitano

1 kg de harina 00 Caputo

600 gramos de agua

20 gramos de sal

100 gramos de masa madre activada (100% de hidratación)

1/2 cucharadita de levadura instantánea

Ingredientes para la cobertura

Queso Parmigiano Reggiano

Queso mozzarella

Queso Kashkaval

Pesto

Champiñones (previamente salteados en aceite de oliva y ajo)

Orégano

Mezcle el agua con la levadura y deje que forme espuma. Añada la masa madre, la harina y la sal. Amase durante 10 minutos. Deje fermentar por 4 horas a temperatura ambiente cálida. Coloque la masa en el refrigerador durante 48 horas. Para pizzas individuales, utilizo porciones de 180 gramos. Estire la masa con las manos hasta obtener la forma deseada. Coloque la masa sobre sémola. Añada los ingredientes de la cobertura a su gusto. Hornee en un horno para pizzas durante 3 o 4 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo de cocción. ¡A DISFRUTAR!

Mushroom, Pesto, and Three Cheese's Pizza

 

I'm always trying new pizza doughs. I'm maintaining the proportion of hydration (60%), but I'm changing sourdough/yeast amount, as well as fermentation time. The flavor of this pizza dough was great, and I believe it was the cold fermentation time that helped in giving this delicious taste.

Sourdough Pizza Neapolitan Style

1 kg 00 flour Caputo

600 grams of water

20 grams of salt

100 grams of sourdough activated 100% hydration

1/2 teaspoon of instant yeast

Toppings

Parmiggiano regiano cheese

Mozzarella cheese

Kashkaval cheese

Pesto

Mushrooms. Mushroom are previously sautee in olive oil and garlic.

Oregano

Mix the water with the yeast, and let it foam. Add the sourdough, flour, and salt. Kneed it for 10 minutes. Let it ferment for 4 hours at warm room temperature. Place it in the fridge for 48 hours. For individual pizzas, I use portions of 180 grams. Stretch it with hands to have the desired shape. Place the dough over semolina. Put the toppings as you wish. Bake it in the pizza oven for 3-4 minutes, turning them at half time. ENJOY!