Mssemen marroquí de verduras y hierbas con quesos

Como tengo verduras y hierbas de mi jardín, decidí probar el Mssemen marroquí. El Mssemen marroquí es un pan frito que suele estar relleno de espinacas, especias y queso feta. Decidí hacerlo con verduras, especias, queso parmiggiano reggiano y queso kashkaval.

Mssemen marroquíes

masa

420 g de harina

320 g de sémola fina

400 ml de agua tibia

1 1/2 cucharadita de levadura seca instantánea

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Aceite de oliva y mantequilla para untar

Relleno

Mezcla de verduras: espinacas, acelgas, hojas de remolacha, perejil, cilantro, orégano

4 dientes de ajo picados

1 1/2 cucharadita de pimentón español

1 cucharadita de sal

150 gramos de queso parmiggiano reggiano rallado

150-200 gramos de queso Kashkaval rallado

Lavar y picar las verduras. Agrega el ajo, el pimentón, la sal y el queso parmiggiano reggiano. Dejar de lado

Masa

Mezclar los ingredientes secos. Agrega el agua y amasa durante 10 minutos. Déjalo reposar durante 2 horas. Dividir la masa en bolitas de 120-140 gramos cada una.

Tienes dos formas de hacer estos Mssemen.

Con un rodillo, aplana la masa muy fina y haz algunos cortes como se muestra a continuación.

Unte la masa con una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Colocar un poco de relleno, y encima del relleno un poco de queso. Doblarlo siguiendo los cortes y con un rodillo aplanarlo nuevamente. Colócalo en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de oliva y fríelo 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados. Terminarás con un pan blando y hojaldrado.

La segunda forma de darle forma es aplanar un trozo de masa, untarlo con aceite de oliva y mantequilla. Agrega un poco de relleno y queso. Dóblalo y colócalo sobre otro trozo de masa que ya lo has aplanado.

Colócalo en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de oliva y fríelo 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados. Terminarás con un pan tierno y con más relleno. ¡DISFRUTAR!

Greens and Herbs Morocan Mssemen with Cheeses

Since I have greens and herbs from my garden, I decided to try Morocan Mssemen. Morocan Mssemen is a fried bread that usually is filled with spinach, spices, and feta. I decided to make it with greens, spices, parmiggiano reggiano cheese, and kashkaval cheese.

Morocan Mssemen

Dough

420g flour

320g semolina fine

400 ml warm water

1 1/2 tsp instant dry yeast

1 tsp salt

1 tsp sugar

Olive oil  and butter for brushing

Filling

Mix of greens: spinach, swiss chard, beet leaves, parsley, cilantro, oregano

4  garlic cloves chopped

1 1/2 tsp Spanish paprika

1 tsp salt 

150 grams parmiggiano reggiano grated cheese

150-200 grams grated Kashkaval cheese

Wash and chop the greens. Add garlic, paprika, salt, and parmiggiano reggiano cheese. Set aside

Dough

Mix dry ingredients. Add the water, and kneed it for 10 minutes. Let it rise for 2 hours. Divide the dough in balls of 120-140 grams each.

You have two ways of making these Mssemen. 

With a rollin pin, flatten the dough very thin, and make some cuts as shown below.

Brush the dough with a mix of olive oil and butter. Place some filling, and on top of the filling some cheese. Fold it following the cuts, and with a rollin pin, flatten it again. Place it on a cast iron pan with some olive oil, and fry it 3-4 minutes per side, or until they are golden brown. You will end up with a flaky soft bread.

The second way of shaping it is flatten a piece of dough, brush it with olive oil and butter.  Add some filling and cheese. Fold it, and place it over another piece of dough that has been flatten it.

Place it on a cast iron pan with some olive oil, and fry it 3-4 minutes per side, or until they are golden brown. You will end up with a soft bread that has more filling. ENJOY!

Pan Lepinje de Macedonia del Norte

 

Como regalo de Navidad para mí misma, fui a varias tiendas de productos étnicos y compré harinas de diferentes países con la idea de hornear nuevos panes. Para mí, ¡los mejores regalos son los que se pueden comer!

Compré una harina de Macedonia del Norte y tenía una receta que me habían compartido hace mucho tiempo en Canadá. Preparé este pan, ¡y quedó delicioso, esponjoso y muy fácil de hacer!

Pan Lepinje

420 g de harina (más un poco extra para espolvorear)

260 ml de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de levadura instantánea

1 cucharada de aceite de oliva

Agua para rociar el pan

Mezcle el agua, el azúcar y la levadura. Deje reposar hasta que se forme espuma (unos 10 o 12 minutos). Añada la harina y la sal. Mezcle bien con una cuchara de madera. Esta masa es pegajosa; no añada más harina. Incorpore el aceite de oliva y amase con las manos durante 10 minutos. Deje fermentar la masa durante 1 hora. Desinfle la masa con un puñetazo y colóquela sobre una superficie enharinada. Divídala en 4 porciones. Forme una bola con cada porción, colóquela sobre papel de horno enharinado y deje fermentar, cubierta, durante 20 minutos.

Pasados ​​los 20 minutos, aplaste cada bola desde el centro hacia los bordes exteriores. No aplaste el borde exterior. Deje fermentar nuevamente, cubierta, durante 1 hora. Rocie un poco de agua en spray antes de meter al horno.

Hornee en un horno precalentado a 475 °F (245 °C) durante 10 o 12 minutos, o hasta que adquieran un color dorado. Se hornean muy rápidamente. ¡BUEN PROVECHO!

LEPINJE or LEPČE Bread from North Macedonia

As a Christmas gift for myself, I went to ethnic grocery stores, and I bought flours from different countries with the idea to bake new breads. For me the best gifts are those that I can eat!

I bought a flour from North Macedonia, and I had a recipe that was shared with me long time ago in Canada. I made this bread, and it was delicious, soft, and easy to make!

Lepinje Bread

420 g flour plus some for dusting

260 ml water 

1 teaspoon of salt

1 teaspoon of sugar

2 teaspoons of instant yeast

1 tablespoon of olive oil

Water for spraying the bread 

Mix water, sugar, and yeast. Let it foam for 10-12 minutes. Add the flour and salt. Mix it well with a wooden spoon. This dough is sticky. Don't add more flor. Add the olive oil, and kneed it for 10 minutes with your hands. Let it rise for 1 hour. Punch it, and place it over a table with some flour. Divide it in 4 pieces. Make each piece a ball, place it over parchment paper with flour, and let it rise covered for 20 minutes.

After 20 minutes, flatten it from the center towards the exterior. Do not flatten the exterior. Let it rise for 1 hour covered. Spray a little water before placing it in the oven.

Bake them in a preheated oven at 475F for 10-12 minutes or until they are golden brown. They are baked very quickly. ENJOY!

Quiche de hojas verdes y hierbas

 

Una de las cosas que más me gusta de tener mi propio huerto es preparar comidas con lo que tengo a mano. Descubrí que tenía un poco de todo y, ¡voilà!, surgió una deliciosa quiche.

Quiche de hojas verdes y hierbas

Masa

300 gramos de harina

160 gramos de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

Agua, la necesaria

Mezcle la harina, la sal y la mantequilla. Añada agua según sea necesario hasta obtener una masa suave pero firme. Con un rodillo, estírela y dóblela "en forma de libro", tal como se hace al preparar masa de hojaldre. Deje reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Repita el proceso de estirado y doblado "en libro" tres veces, dejando reposar la masa 30 minutos en el refrigerador entre cada estirado.

Con el rodillo, estire la masa hasta alcanzar un grosor de 4 mm. Colóquela en un molde redondo para horno. Hornee a 375 °F (190 °C) durante 20 minutos, o hasta que esté semicocida. Reserve.

Relleno

Mezcla de hierbas y hojas verdes. Yo utilicé orégano, eneldo, tomillo, acelgas, cebolletas, perejil, cilantro, espinacas y hojas de remolacha.

100 gramos de queso Parmigiano rallado

6 huevos

3/4 de taza de leche

1/2 taza de crema de leche

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

Una pizca de nuez moscada

Rebanadas de su queso favorito para colocar por encima (yo usé queso Kashkaval).

Lave y pique las hierbas y las hojas verdes. Reserve. Mezcle los huevos, la leche, la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Sobre la base de masa de la quiche, distribuya el queso Parmigiano Reggiano rallado. Coloque encima la mezcla de hojas verdes y hierbas. Vierta por encima la mezcla de huevos, leche y crema. Hornee a 375 °F (190 °C) durante 20 minutos. Durante los últimos 5 minutos de cocción, coloque por encima su queso favorito. ¡BUEN PROVECHO!

 

Greens and Herbs Quiche

One of the things that I like the best of having my own vegetable garden is to make meals with what I have. I found that I was having a little bit of everything, and voila!...a delicious quiche was made.

Greens and Herbs Quiche

Dough

300 grams of flour

160 grams of butter

1/2 teaspoon of salt

water as needed

Combine flour, salt, and butter. Add  water as needed to create a soft and firm dough. With a roller pin, roll it as "book" like when doing puff pastry. Let it rest 30 minutes in the fridge. Repeat the "book" rolling three times, with a rest of 30 minutes in the fridge in between rolling.

With a roll pin, flatten it to 4 mm thickness. Place it in a oven round mold. Bake it at 375F for 20 minutes, or until it is half way baked. Set aside.

Filling

Mix of herbs and greens. I used oregano, dill, thyme, swiss chard, green onions, parsley, cilantro, spinach, and beet leaves.

100 grams of parmiggiano cheese grated

6 eggs

3/4 cup of milk

1/2 cup of cream

1 tsp Salt 

Pinch of Pepper

Pinch of Nutmeg

Slices of your favorite cheese to put on top. I used kashkaval

Wash and chop the herbs. Set aside. Mix the eggs, milk, cream, salt, pepper, and nutmeg. 

On the quiche pastry, distribute the Parmiggiano reggiano cheese. Distribute on top the mix of greens and herbs. Place the egg/mil/cream mixture on top. Bake it at 375F for 20 minutes. In the last 5 minutes, place on top your favorite cheese. ENJOY!