Preparacion de huerta y Ensalada de zanahorias

 

He tardado en publicar porque estoy trabajando de nuevo en mi huerto. El pasado noviembre, estuve experimentando en el jardín: simplemente esparcí algunas semillas para ver cuál sería el resultado. No tenía muchas expectativas, ya que sabía que habría nieve y días fríos. Además, se trataba de semillas viejas que había comprado hacía dos años. La semana pasada comencé a planificar esta temporada y, al ir a limpiar la zona, descubrí que todo había sobrevivido, ¡incluidas mis habas, que ya están en flor!

Tengo muchísimas zanahorias moradas, espinacas, acelgas, patatas, remolachas, cebolletas, habas en flor, cilantro y perejil. Me impresiona que las habas no fueran destruidas por la nieve que tuvimos en enero.

También aprendí que no volveré a plantar zanahorias comunes, ya que se las comió un insecto que no tengo ni idea de cuál es. Las zanahorias moradas, en cambio, están intactas.

Comimos muchas zanahorias moradas recién cosechadas. Eran dulces y tiernas... ¡deliciosas!

Mucha gente me ha dicho que esto conlleva mucho trabajo, pero no estoy de acuerdo. Es cierto que implica algo de trabajo, y no es una tarea menor. Intento sembrar todo en el transcurso de una semana, y justo esta semana estoy en ello. Después, simplemente riego y cosecho para comer. La semana pasada me encargué de todos mis chiles. Hoy sembré las hierbas aromáticas, los calabacines, los tomates, la lechuga, la albahaca, la rúcula, y más cilantro y perejil. Esta semana plantaré más zanahorias, patatas y remolachas.

Para mí, la mejor parte son las hierbas aromáticas. A veces estoy cocinando, necesito algunas hierbas y simplemente salgo al patio trasero y las corto frescas. No veo el trabajo; veo la recompensa de comer productos frescos.

He estado preparando ensaladas de zanahoria con los ingredientes que tengo en la nevera. No voy a indicar cantidades exactas; simplemente compartiré las combinaciones que he preparado.

Ensalada de zanahoria (1)

Zanahorias moradas

Aguacates

Nueces

Hierbas aromáticas

Aderezo a base de limón, un poco de vinagre balsámico, aceite de oliva y cilantro fresco. 

Ensalada de zanahoria (2)

Zanahorias moradas

Queso feta

Nueces

Aceitunas

Aderezo a base de limón, aceite de oliva y orégano fresco.

Ensalada de zanahoria (3)

Zanahorias moradas

Queso de cabra

Pistachos

Aceitunas

Aderezo a base de limón, aceite de oliva y tomillo fresco... ¡QUE LA DISFRUTEN!

Y sigo preparando más rollitos de calabacín...

 

Vegetable garden and carrots salad

I've been slow to post because I'm working on my vegetable garden again. Last November, I was experimenting on my garden, and just spread some seeds to see what will be the result. I didn't have much expectations since I knew I will have some snow, and cold days. In addition, these were old seeds that I bought two years ago. Last week, I started to plan this season, and when I went to clean the area, I found out that everything survived including my fava beans that are in flower!

I have lots of purple carrots, spinach, swiss chard, potatoes, beets, green onions, fava beans in flower, cilantro and parsley. I'm impressed that the fava beans were not destroyed by the snow we had in January.

Also, I learned that I will not plant regular carrots since they were eaten by I-have-no-idea-bug. Purple carrots are intact.

We ate many purple carrots just taken. They were sweet and soft.....delicious!

Many people have told me that it's a lot of work, and I disagree. There is some work involved, and it is not minor. I try to seed everything in a week, and this week I'm doing it. Then, I just water it, and eat it. Last week, I did all my chilies. Today, I did my herbs, zucchini, tomatoes, lettuce, basil, arugula, more cilantro and parsley.  This week, I will plant more carrots, potatoes, and beets. 

For me the best part are the herbs. Sometimes I'm cooking and I need some herbs, and I just go to the backyard and cut them fresh. I don't see the work, I see the reward of eating fresh.

I've been making carrot's salad with what I have in the fridge. I'm not putting quantities, I'm just writing the combinations I have made.

Carrots Salad (1)

Purple carrots 

Avocadoes

Walnuts

Herbs

Dressing made of lemon, a bit of balsamic vinegar, olive oil, fresh cilantro.

Carrots Salad (2)

Purple carrots 

feta cheese

Walnuts

olives

Dressing made of lemon, olive oil, fresh oregano.

Carrots Salad (3)

Purple carrots 

goat cheese

pistachio

olives

Dressing made of lemon, olive oil, and fresh thyme.....ENJOY!

And I'm still making more zucchini rolls......

 

Rollitos de calabacín con queso y con lo que quieras

 

No recuerdo dónde encontré estos rollitos, pero fue el año pasado. Los he probado y me encantan. Las opciones de relleno son infinitas, y es una forma de reciclar la comida del día anterior.

He medido la base, pero el relleno depende de lo que tengas en la despensa y la nevera.

Rollitos de calabacín con queso y lo que quieras

1 calabacín lavado y cortado en rodajas finas por persona. Usé un pelador de patatas.

80-100 gramos de queso rallado que se pueda derretir por persona

Hierbas. He usado zaatar, romero, orégano y tomillo.

Lava y corta un calabacín a lo largo. Extiéndelo sobre papel vegetal para el horno. Espolvorea con las hierbas que prefieras. Distribuye el queso. Precalienta el horno a 190 °C. Hice cuatro y los roté en diferentes niveles cada 2 minutos. El tiempo total de horneado fue de 8 minutos, o hasta que el queso se haya derretido. Sácalo del horno y déjalo enfriar. Es importante rellenarlo una vez enfriado, ya que el queso actúa como pegamento.

Ahora, puedes rellenarlo con lo que quieras. He hecho muchas versiones, incluyendo:

Sobras de tortilla de espinacas

Atún con mayonesa

Huevos duros con mayonesa

Aceitunas

Aguacate

Pimiento rojo en aceite

y lo que tengas en la nevera.

Son saciantes, una comida en sí misma y ¡adicta!... ¡Que lo disfrutes!

 

Zucchini rolls with cheese and what you want!

I don't remember where I found these rolls, but it was last year. I have tried them, and I'm in love with them. The filling options are endless, and it is a way to recycle food from the previous day.

I have measured the base, but the filling depends on what you have in the pantry and fridge.

Zucchini rolls with cheese and what you want

1 zucchini washed and finely sliced per person. I used a potato peeler.

80-100 grams of grated cheese that can be melted

Herbs. I have used zaatar, rosemary, oregano, and thyme

Wash and slice a zucchini. Distribute it over parchment paper. Sprinkle some herbs of your choice. Preheat the oven at 375F. I made four, and I rotated them in different levels every 2 minutes. Baking time total was 8 minutes, or until the cheese has melted. Take it out of the oven, and let it cool. It is important to fill it once it has cooled because the cheese act as a glue.

Now, you can fill it with what you want. I have done many versions including:

Left over of spinach tortilla

Tuna with mayonnaise

Hard boiled eggs with mayonnaise

Olives

Avocado

Red pepper bell in oil

and whatever you have in the fridge.

They are fulfilling, a meal itself, and addictive!......ENJOY!

 

Fideos chinos con verduras y camarones (secos y frescos)

 

Estaba preparando muchos platos para celebrar el Año Nuevo Chino, y además estaba tomando fotos, así que olvidé tomar una foto del plato final... ¡en fin!... ¡Lo disfrutamos!

Siempre uso verduras que tengo en el refrigerador, pero esta es la primera vez que uso repollo como ingrediente principal. Me encanta el repollo y nunca pensé en usarlo. Sin embargo, leí que es uno de los ingredientes para saltear fideos para el Año Nuevo Chino. Debo admitir que le dio al plato un sabor diferente, ¡y me encantó!

Fideos chinos con verduras y camarones (secos y frescos)

6 Nidos de fideos al estilo cantonés

Verduras que tengas en el refrigerador en trozos pequeños. En mi caso:

2 calabacines

1 pimiento amarillo

1 pimiento rojo

3 zanahorias en rodajas y escaldadas durante 3 minutos

1/2 repollo pequeño picado

200 gramos de champiñones

200 gramos de camarones

3 cucharadas de camarones secos. 

6 dientes de ajo

2 piezas de jengibre

1 cucharada de salsa de ostras

1 cucharada de salsa de soja oscura

1 cucharada de salsa de pescado

Aceite de su preferencia

Mezcle las salsas en un plato y reserve.

Pique el jengibre y el ajo juntos y reserve.

Coloque los camarones secos y agregue 1/2 taza de agua hirviendo. Deje reposar durante 30 minutos y cuele.

Una vez que tenga todo picado, es rápido y fácil.

Hierva los fideos durante 5 minutos y cuele. Reserve.

En un wok, caliente un poco de aceite. Agregue 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo, y agregue el repollo, el pimiento amarillo y rojo, y las zanahorias. Fría durante 4 minutos. Agregue 1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo y agregue el calabacín junto con los camarones. Saltee durante 3 minutos. Agregue el resto de la pasta de ajo y jengibre y agregue ambos camarones. Saltee durante 3 minutos o hasta que los camarones estén cocidos, pero no demasiado. Añade los fideos, incorpora la salsa y remueve durante 3 minutos. ¡Sírvelo y a disfrutar!

 

Chinese Noodles with vegetables and shrimps (dry and fresh)

I was preparing many dishes for celebrating Chinese New Year, as well as taking pictures that I forgot to take a picture of the dish itself....anyway!....we enjoyed it!

I always use vegetables that I have in the fridge, but this is the first time that I use cabbage as one of the main ingredients. I love cabbage, and I never thought of using it. However, I read that it is one of the ingredients to stir fry noodles for the Chinese New Year. I have to admit that it gave the dish another level of flavor, and I loved it! 

Chinese Noodles with vegetables and shrimps (dry and fresh)

6 Cantonese-Style Noodle Nests

Vegetables that you have in the fridge in small pieces. In my case:

2 zucchini

1 yellow bell pepper

1 red bell pepper

3 carrots in slices and blanched for 3 minutes

1/2 small cabbage chopped

200 grams of mushrooms

200 grams of shrimps

3 tablespoons of dried shrimps.

6 garlic cloves

2 pieces of ginger

1 tablespoon of oyster sauce

1 tablespoon of dark soy sauce

1 tablespoon of fish sauce

Oil of your preference

Mix the sauce in a dish, and set aside.

Chop ginger and garlic together, and set aside.

Place the dried shrimps, and add 1/2 cup of boiling water. Set it aside for 30 minutes, and strained it. 

Once you have everything chopped, it is fast and easy.

Boil the noodles for 5 minutes, and strain it. Set aside.

In a wok, place some oil and heated it. Add 1 teaspoon of ginger garlic paste, and add the cabbage, yellow and red bell pepper, and carrots. Sir fry it for 4 minutes. Add 1 teaspoon of ginger garlic paste. and add the zucchini along with the shrimps. Stir fry it for 3 minutes. Add the remaining garlic ginger paste, and add both shrimps. Stir fry it for 3 minutes or until the shrimps are cooked, but not over cooked. Add the noodles, incorporate the sauce mix, and stir it for 3 minutes. Serve it and ENJOY!!