Wednesday, June 22, 2022

Jamon vegano

 


No soy vegana, pero vi un jamón vegano en youtube y tenía que hacerlo. Quedó muy muy bueno, pero para mi gusto demasiado salado y picante. Seguro que lo repetiré con algunas modificaciones.

Jamón vegano (de Gaz Oakley) https://www.youtube.com/watch?v=0XiKz2-eAQ0&t=313s

INGREDIENTES
Seco
330g Gluten de Trigo Vital

Mojado

325 ml de caldo de verduras

3 cucharadas de salsa de soya

3 cucharadas de jarabe de arce

3 cucharadas de pasta de miso

4 cucharadas de pimentón dulce ahumado

3 cucharadas de puré de tomate

2 cucharadas de humo líquido (aumente pimentón ahumado si no tiene humo líquido)

1 cucharada de gránulos de cebolla

1 cucharada de gránulos de ajo

1 taza/150 g de tofu ahumado. No tenía tofu, pero usé garbanzos cocidos en su lugar.

1 cucharada de salvia seca

1 cucharada de mostaza

1 cucharadita de sal marina

Recubrimiento de mezcla de especias

1 cucharada de pimentón dulce ahumado

1 cucharada de salvia seca

6 clavos enteros

Caldo

2 cebollas, a la mitad

2 zanahorias, sin pelar, cortadas en trozos de 5 cm/2 pulgadas

2 tallos de apio, cortados en trozos de 5 cm/2 pulgadas

4 hojas de laurel

1 cucharada de granos de pimienta negra

4 clavos

2 cucharadas de pasta de miso

2 Litros De Caldo De Verduras

Vidriar

1/2 taza/120 ml de jarabe de arce

3 cucharadas de mostaza integral

2 cucharaditas de sal marina



Mezcla todos los ingredientes húmedos en una licuadora y mézclalos con el gluten de trigo. Rodéalo durante 10-12 minutos.

Forma la masa en un rollo. Espolvorea las hierbas y especias, envuélvelo en una tela de algodón y ata los extremos. Colóquelo en el caldo y cocine a fuego lento durante 90 minutos. Retíralo y deja que se enfríe. Sácalo de la tela. Hacer el glaseado, aplicarlo al jamón y hornearlo durante 20 minutos. Lo serví con arroz y ensalada, y con lo que sobró hice un sándwich de queso a la plancha con "jamón". ¡DISFRUTAR!
















 

Vegan ham


I'm not vegan, but I watched a vegan ham on youtube, and I had to make it. It turned out very very good, but for my taste it was too salty and spicy. For sure I will repeat it with some modifications.

Vegan Ham (from Gaz Oakley) https://www.youtube.com/watch?v=0XiKz2-eAQ0&t=313s

INGREDIENTS

Dry

330g Vital Wheat Gluten 

Wet

325ml Vegetable Stock

3 tbs Soy Sauce

3 tbs Maple Syrup

3 tbs Miso Paste

4 tbs Sweet Smoked Paprika 

3 tbs Tomato Puree 

2 tbs Liquid Smoke (increase smoked paprika if you don’t have liquid smoke)

1 tbs Onion Granules 

1 tbs Garlic Granules  

1 cup/150g Smoked Tofu. I didn't have tofu, but I used cooked chickpeas instead.

1 tbs Dried Sage

1 tbs Mustard 

1 tsp Sea Salt

Spice Mix Coating

1 tbs Sweet Smoked Paprika

1 tbs Dried Sage 

6 Whole Cloves 

Broth 

2 Onions, halved

2 Carrots, unpeeled, cut into 5cm/2in pieces

2 Celery Stalks, cut into 5cm/2in pieces

4 Bay Leaves

1 tbs Black Peppercorns

4 Cloves 

2 tbs Miso Paste

2 Litre Vegetable Stock 

Glaze

1/2 cup/120ml Maple Syrup

3 tbs Wholegrain Mustard

2 tsp Sea Salt 


Mix all the wet ingredients in a blender, and mix it with the wheat gluten. Kneed it for 10-12 minutes.

Shape the dough into a roll. Sprinkle the herbs and spices,  wrap it in a cotton fabric, and tie the ends. Place it in the broth, and simmer for 90 minutes. Remove it, and let it cool. Take it out from the fabric. Make the glaze, applied to the ham, and bake it for 20 minutes. I served it with rice and salad, and with the leftover, I made grilled cheese sandwich with "ham". ENJOY!
















 

Sunday, June 19, 2022

Helado de Melocoton

  


En Canadá, solo tenía manzanos y cerezos... ¡Ahora puedo tener melocotones!... Este es mi primer año de producción y no tuvimos muchos melocotones. Nos los comimos de inmediato, y los restantes fueron directamente a por mi helado.

Helado De Melocoton

Natilla

2 huevos

300 gramos de nata (35%)

300 gramos de leche

110 gramos de azúcar

3 cucharadas de leche en polvo


Mezcla todo y cocina a fuego medio bajo hasta que espese. Deja enfriar.

Compota de Melocoton

250 gramos de melocoton lavados y cortados en cubitos

5 cucharadas de azúcar

En una olla, coloca los melocotones y cúbrelos con azúcar. Dejar reposar durante 1 hora para extraer los jugos naturales y el sabor. Cocine a fuego lento a baja temperatura durante 10 minutos. Deja enfriar. Mézclalo con la crema de helado.

Colóquelo en una máquina para hacer helados durante 30 minutos, hasta que obtenga la textura de helado adecuada.









Peach Ice Cream

 

In Canada, I only had apple and cherry trees....Now, I can have peaches!!!....This is my first year production, and we didn't have a lot of peaches. We ate them immediately, and the remaining ones went directly for my ice cream

Peach Ice Cream

Custard
2 eggs
300 grams of cream (35%)
300 grams of milk
110 grams of sugar
3 tablespoons of milk powder

Mix everything together and cook over medium low heat until thick. Let it cool. 

Peach compote

250 grams of peaches washed and diced

5 tablespoons of sugar

In a pot, place the peaches and cover them with sugar. Let it rest for 1 hour to extract the natural juices and flavor. Simmer it at low temperature for 10 minutes. Let it cool. Mix it with the custard. 
Place it in an ice cream maker for 30 minutes, until gets the appropriate ice cream texture.









Wednesday, June 15, 2022

Dumplings de dos camarones (secos y frescos)

 


¡Es hora de hacer dumplings de nuevo! Encontré camarones secos, un manjar para mí, ¡y que realza cualquier plato asiático!

Dumplings de dos camarones (secos y frescos)

150 g de agua

300 g de harina para todo uso

Calentar el agua hasta 80C. Sácalo de la estufa y colócalo en un recipiente resistente al calor. Agregue la harina. Con una cuchara de madera, mézclalo. Luego mézclalo con las manos hasta tener una masa suave. Ten cuidado porque hace mucho calor. Envuélvelo con un paño de cocina y déjalo reposar durante 30 minutos.

Con una máquina para hacer pasta o un molde para amasar, aplanar la masa hasta 3 mm. En una máquina, es el número 6. Corta pequeños círculos de masa.

Relleno de camarones

10 g de raíz de jengibre fresco finamente picado

2 dientes de ajo picados

7 cebolletas en rodajas (3 mm)

200 g de camarones medianos crudos pelados

100 gramos de repollo verde finamente picado

2 cucharadas de camarones secos previamente remojados en agua tibia por 6 horas

1 cucharada de aceite de sésamo tostado

2 cucharadas de vino de arroz

2 cucharadas de salsa de soya


En un procesador de alimentos, coloca todos los ingredientes y mézclalos durante 1 minuto. Dejar de lado

Coloca un círculo de dumplings, llénalo con una cucharadita de relleno, cierralo y hierve por 5 minutos o hasta que floten. Sácalos del agua y saltéalos durante 1 minuto por cada lado en aceite. Sírvalas calientes con salsa de dumplings. ¡¡DISFRUTAR!!





Double Shrimp Dumplings (dry and fresh shrimps)


It is time to make dumplings again! I found dried shrimps, a delicacy for me, and that enhances any Asian dish!

Dumpling wrappers 

150 g water 
300 g all-purpose flour

Heat the water until 80C. Take it out of the stove, and place it in a heat resistant bowl. Add the flour. With a wooden spoon, mix it. Then mix it with hands until you have a soft dough. Be careful because is very hot. Wrap it with a kitchen towel, and let it rest for 30 minutes. 

With a pasta machine or rolling pan, flatten the dough up to 3 mm. In a machine, is number 6. Cut small circles of dough.

Shrimp filling

10g fresh root ginger finely chopped
2 garlic cloves chopped
7 chives sliced (3 mm)
200g medium raw prawns peeled
100 grams of finely chopped green cabbage
2 tablespoons of dried shrimps previously soaked in warm water for 6 hours
1 tablespoon toasted sesame oil 
2 tablespoons rice wine 
2 tablespoons soy sauce 

In a food processor, place all the ingredients and mix them for 1 minute. Set aside 

Place a dumpling circle, fill it with a teaspoon of filling, and boil it for 5 minutes or until they are floating. Take them out of the water, and stir fry them for 1 minute each side. Serve them warm with dumpling sauce. ENJOY!!