Sunday, February 16, 2025

Galletas de masa madre con romero

 



¡Unas galletas muy fáciles y adictivas para el aperitivo del domingo!

Son fáciles, rápidas y puedes cambiar el romero por orégano o cualquier otra hierba seca que tengas en casa.

Galletas de masa madre con romero

270 g de harina común
150 g de agua
50 g de aceite de oliva
1 cucharada de masa madre
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de romero seco desmenuzado
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
sal para espolvorear

Mezcla todos los ingredientes secos y reserva. Mezcla todos los ingredientes húmedos y añade los ingredientes secos. Amasa durante 5 minutos y deja reposar durante 45 minutos. Tienes que conseguir una masa lisa y suave que puedas estirar fácilmente con un rodillo. Estírala hasta que quede muy fina. Córtala como desees y hornéala en un horno precalentado a 450F durante 10 -12 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. ¡DISFRÚTALAS!










Sourdough Rosemary Crackers




A very easy, and addictive crackers for the Sunday aperitif!

They are easy, fast, and you can change the rosemary by oregano or any other dry herbs you have at home.

Sourdough Rosemary Crackers

270 g all-purpose flour
150 g water
50 g olive oil
1 tablespoon sourdough starter
1 teaspoon salt
1 teaspoon garlic powder
1 tablespoon crumbled dried rosemary
1/2 teaspoon freshly ground black pepper
salt to sprinkle

Mix all dry ingredients and set aside. Mix all the wet ingredients, and add the dry ingredients. Kneed them for 5 minutes, and let it rest for 45 minutes. You have to end up with a smooth and soft dough that you can easily stretch it with a roll pin. Roll it until it is very thin. Cut it as you wish, and bake it in a preheated oven at 450F for 10 -12 minutes, or until they are light brown. ENJOY!











Sunday, February 9, 2025

Pan con Harina de Kamut y Harina de Pan

 


Los fines de semana no son solo para cocinar un buen arroz, sino también para hornear un buen pan!

Me encanta el pan recién hecho, el olor y la calidez de un trozo de pan recién hecho es el paraíso para mí!

Estoy experimentando con diferentes proporciones y granos de trigo, y esta es una de las proporciones que más me gusta

Pan con Harina de Kamut y Harina de Pan

300 gramos de harina de pan

200 gramos de granos de trigo Kamut recién molidos

400 gramos de agua

12 gramos de sal

150 gramos de masa madre 100% hidratación

Mezclar el agua con la masa madre, luego agregar la harina y la sal. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 6 horas, dando vuelta la masa por los cuatro lados cada 1 hora. Dejar fermentar a temperatura fría en la heladera durante 48 horas. Sacarlo de la heladera y hacer una bola. Dejar reposar durante 15 minutos. Sobre una superficie limpia espolvoreada con harina, formar una bola y colocarla sobre un molde o batard espolvoreado. Precalienta el horno a 470 F. Coloca el pan sobre un trozo de papel de horno y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvoréalo con harina y hazle unos cortes. Déjalo hornear durante 40 minutos y 10 minutos sin tapa. Si quieres comprobar que el pan está completamente cocido, puedes usar un termómetro. La temperatura tiene que ser superior a 205 F. ¡DISFRÚTALO!





 

Kamut and Bread flour


Weekends are not only for cooking a good rice, but also for baking a good bread!

I love fresh bake bread, the smell and the warmness of a just bake piece of bread is heaven to me!

I'm experimenting with different ratios and wheat berries, and this is one of the ratios that I like the best

Kamut and Bread flour



300 grams bread flour

200 grams of fresh grinded Kamut wheat berries

400 grams of water

12 grams of salt

150 grams of sourdough 100 % hydration


Mix water and sourdough, then add the flour and salt. Let it rise at room temperature for 6 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 48 hours. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape ball, and place it on a dusted mould or batard. Preheat the oven at 470 F.  Place the bread on a piece of parchment paper, and inside an iron cast pot. Dust it with flour, and make some cuts.. Let it bake for 40 minutes, and 10 minutes without a lid. If you want to check the bread is fully cooked, then you can use a thermometer. The temperature has to be over 205F. ENJOY!





 

Wednesday, February 5, 2025

Arroz y gambas en cataplana

 


Me encanta el arroz al dente, y por eso, solo cocino arroz los fines de semana, cuando puedo controlar el tiempo para que el arroz quede perfecto y podamos compartir una agradable comida familiar.

Hace unos años, recibí como regalo una cataplana y me encanta hacer arroz en ella.

Tenía en el congelador caldo de gambas de otra receta y lo utilizo para esta receta. Cada vez que tengo que pelar las gambas o los camarones, cocino las cáscaras en agua, y luego lo licúo y lo cuelo, y normalmente lo congelo. Ese líquido es oro puro para el arroz.


Arroz y gambas en cataplana

12 gambas

1,5 tazas de arroz

3 tazas de caldo de gambas

3 chalotas cortadas en cubitos

3 dientes de ajo picados

2 tomates cortados en cubitos

Sal

Pimentón español

Azafrán

Aceite de oliva


Coloca las gambas en la cataplana con aceite de oliva. Cocínalas 1 minuto por cada lado. Reservar.


En el mismo aceite, añadir las chalotas, el ajo, los tomates, la sal, el pimentón y el azafrán. Dejar cocer a fuego lento tapado durante 5 minutos. Añadir el arroz y el caldo de gambas. Añadir las gambas por encima y dejar cocer durante 15 minutos o hasta que esté al dente. El arroz en cataplana se hace más rápido que en ollas normales. ¡DISFRÚTELO!












 

Rice and prawns in Cataplana


I love rice "al dente", and for that reason, I only cook rice on weekends when I can track the time for the rice to be perfect, and we can share a nice family meal.

Few years ago, I received as a gift a "Cataplana", and I love making rice in it.

I had in the freezer prawn broth from another recipe, and I use it for this recipe. Every time I have to peel my prawns or shrimps, I cooked the shells in water, and then I blend and strain it, and usually I freeze it. That liquid is pure gold for the rice.


Rice and prawns in Cataplana

12 prawns

1.5 cups of rice

3 cups of prawn broth

3 shallots diced

3 garlic cloves chopped

2 tomatoes diced

Salt

Spanish paprika

Saffron

Olive oil


Place the prawns in the cataplana with olive oil. Cook them 1 minute per side. Set aside.

In the same oil, add the shallots, garlic, tomatoes, salt, paprika, and saffron. Let it simmer covered for 5 minutes. Add the rice, and the prawn broth. Add the prawns on top, and let it cook for 15 minutes or until is al dente. Rice in Cataplana is done faster than in regular pots. ENJOY!