Ensalada de garbanzos de Turquia .....Nohut Piyazi

 

Si hay una legumbre que me encanta, son los garbanzos... bueno, bueno, bueno... mi corazón está dividido entre los garbanzos y las lentejas... ¡y esta ensalada de garbanzos me ha conquistado!

Nohut Piyazi

300 g de garbanzos secos. Deberás dejarlo en remojo toda la noche y luego cocinarlo al dente.

2 cebollas pequeñas cortadas en rodajas

4 dientes de ajo picados

1 pimiento rojo en cubos pequeños

3 tomates secos remojados en agua y cortados en rodajas

3 cucharaditas de pimentón picante en polvo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de hojuelas de chile

1 cucharadita de sumac molido

3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

1/2 taza de perejil picado

1/2 taza de cilantro picado

8 hojas de albahaca fresca

3 cucharaditas de sal o al gusto

Aceite de oliva

En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite o aceite de oliva y agrega los garbanzos. Agrega una cucharadita de sal y pimentón. Cocina durante 5 minutos hasta que los garbanzos estén tiernos. Reserva los garbanzos.

En una sartén, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y los tomates secos. Saltéalos durante 6 minutos. Apaga el fuego y deja enfriar. Agrega el comino, las hojuelas de chile y el sumac. Incorpora esta mezcla a los garbanzos y mézclala bien. Agrega el perejil, el cilantro y la albahaca. Agrega el limón y rectifica de sal. ¡Que lo disfrutes!

 

Chikpeas Turkish Salad...Nohut Piyazi

If there is a legume that I love, it is chickpeas....well well well....my heart is divided between chickpeas and lentils.....and this chickpeas salad won my heart!!

Nohut Piyazi

300 g dry chickpeas. You will have to soak it overnight, and then cook al dente 

2 small onions sliced

4 garlic cloves chopped

1 red pepper in small cubes

3 sun dried tomatoes soaked in water and  sliced

70 ml Olive oil

3 tsp hot paprika powder

1 tsp ground cumin

1 tsp chili pepper flakes 

1 tsp ground sumac

3 tbsp  lemon juice freshly squeezed

1/2 cup chopped parsley

1/2 cup chopped cilantro

8 leaves fresh basil

3 tsp salt or to taste

Olive oil

 In a pan, heat 3 tbsp oil or olive oil and add the chickpeas. Add one tsp salt and  paprika. Cook it for 5 minutes until chickpeas. Set aside the chickpeas.

In a pan, heat olive oil and add onions, garlic, red pepper and the sun dried tomatoes. Sautee them for 6 minutes.  Turn off the stove, and let it cool. Add the cumin, chili flakes and sumac. Add this mixture to the chickpeas, and mix it well. Add the parsley, cilantro, and basil. Add the lemon, and correct it for salt. ENJOY!!

 

Havuç Tarator ....Dip Turco de zanahoria

 

Con días calurosos y húmedos, preparo ensaladas, paninis y salsas o dips para cenar. Este dip turco de zanahoria me encantó. Se come como mezze o ensalada. Como tengo hierbas aromáticas en plena producción, le añadí algunas hierbas frescas, ¡y el resultado quedó delicioso!

Havuç Tarator

5 zanahorias medianas ralladas

4 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo picados

10-12 nueces picadas

2 tazas de yogur natural (puedes añadir más o menos)

1 cucharadita de sal

Hierbas frescas picadas: albahaca, cilantro, perejil, menta y cebollino

Aceite de chile

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de hojuelas de chile

En aceite de oliva, saltea las zanahorias hasta que estén blandas. Reserva. Mezcla el yogur, nueces, la sal, el ajo y las hierbas. Agrega las zanahorias. Prueba el ajo y la sal. Extiéndelas en un plato.

En una sartén, calienta el aceite de oliva con hojuelas de chile. Vierte este aceite aromático por encima. ¡Cómelo y DISFRUTA!

 

Havuç Tarator ....Turkish Carrot Dip

With hot and humid days, I'm making salads, paninis, and dips for dinner. This Turkish Carrot Dip won my heart. It is eaten as a mezze or salad. Since my herbs are in full production, I added some fresh herbs, and the result it was delicious!

Havuç Tarator

5 medium Carrots shredded

4 tbsp Olive oil  

4 cloves Garlic chopped

2 cups of plain yogurt (you can add more or less)

10-12 walnuts chpped

1 tsp Salt

fresh chopped herbs: basil, cilantro, parsley, mint, and green onions

Chilli oil

3 tablespoons of olive oil

1 teaspoon of chili flakes

In olive oil, sautee the carrots until they are soft. Set aside. Mix the yogurt, walnuts, salt, garlic, and herbs. Add the carrots. Taste for garlic and salt. Spread it on a plate.

In a pan, heat the olive oil with chili flakes. Place this fragrant oil on top. Eat it and ENJOY!

 

Panes de masa madre de remolacha y te de flores de Tailandia para paninis

 

Estoy bastante liada porque estoy trabajando en mi huerto... ¡y hace calor!

No he estado cocinando, pero siempre hago pan... ¡y paninis!

Todo empezó con un té de flor de guisante mariposa que tomé del Kimbap y una remolacha que se estaba desvaneciendo en la nevera. Hice panes de masa madre de colores que terminaron en panini.

Pan de masa madre de remolacha

1 remolacha lavada, cocida y fría. Licúa con 280 gramos de agua. Cuela y reserva.

450 gramos de harina blanca orgánica

320 gramos (aproximadamente) de agua de remolacha

15 gramos de sal

150 gramos de masa madre 100 % hidratada

Mezcla el agua de remolacha y la masa madre, luego añade ambas harinas y la sal. Deja reposar a temperatura ambiente durante 4 horas, volteando la masa por los cuatro lados cada hora. Déjala fermentar a temperatura fría en el refrigerador durante 36 horas. Mientras la masa está en el refrigerador, le hago pliegues en espiral. Hago 3 pliegues en espiral el primer día y 3 pliegues en frío el segundo. Sácala del refrigerador y forma una bola. Déjala reposar 15 minutos. Sobre una superficie limpia espolvoreada con harina, forma una bola y colócala sobre una masa espolvoreada. Precalienta el horno a 250 °C. Coloca el pan sobre papel vegetal y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvoréala con harina y hazle algunos cortes. Hornea durante 40 minutos y 10 minutos sin tapar. Deja enfriar.

Pan de masa madre con té de flor de guisante mariposa

450 gramos de harina blanca orgánica

310 gramos de té de flor de guisante mariposa

15 gramos de sal

150 gramos de masa madre 100 % hidratada

Mezclar el té de flor de guisante mariposa con la masa madre, añadir ambas harinas y la sal. Dejar levar a temperatura ambiente durante 4 horas, volteando la masa por los cuatro lados cada hora. Dejar fermentar en frío en el refrigerador durante 36 horas. Mientras la masa está en el refrigerador, le hago pliegues en espiral. Hago 3 pliegues en espiral el primer día y 3 pliegues en frío el segundo. Sacar del refrigerador y formar una bola. Dejar reposar 15 minutos. Sobre una superficie limpia espolvoreada con harina, formar una bola y colocarla sobre una masa de pan espolvoreada. Precalentar el horno a 250 °C. Colocar el pan sobre papel vegetal y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvoréalo con harina y hazle unos cortes. Hornéalo durante 40 minutos y 10 minutos sin tapar. Déjalo enfriar.

Terminarás con estos panes.

Y luego un poco de queso, champiñones salteados con zaatar, espinacas salteadas con ajo y listo... ¡tienes un delicioso Panini!... ¡DISFRUTA!

 

Beetroot sourdough bread, Butterfly Pea Flower Tea sourdough bread and Panini

I'm quite busy because I'm working on my vegetable garden....and is getting hot!!

I have not been cooking, but I always make bread....and Paninis!!

Everything started with some Butterfly Pea Flower Tea that I had from the Kimbap, and one beetroot that was fainting in the fridge. I made colorful sourdough breads that ended up in panini.

Beetroot sourdough bread

 

1 beetroot washed, cooked and cold. Blend it with 280 grams of water. Strain it and set aside.

450 grams organic white bread flour

320 grams (approximately) of beetroot water

15 grams of salt

150 grams of sourdough 100 % hydration

Mix beetroot water and sourdough, then add both flours and salt. Let it rise at room temperature for 4 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 36 hours. While the dough is in the fridge, I do coil folds to the dough. I make 3 coil folds the first day, and 3 cold folds the second day. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape ball, and place it on a dusted batard. Preheat the oven at 470 F.  Place the bread on a piece of parchment paper, and inside an iron cast pot. Dust it with flour, and make some cuts.. Let it bake for 40 minutes, and 10 minutes without a lid. Let it cool.

Butterfly Pea Flower Tea sourdough bread

 

450 grams organic white bread flour

310 grams of Butterfly Pea Flower Tea

15 grams of salt

150 grams of sourdough 100 % hydration

Mix Butterfly Pea Flower Tea and sourdough, then add both flours and salt. Let it rise at room temperature for 4 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 36 hours. While the dough is in the fridge, I do coil folds to the dough. I make 3 coil folds the first day, and 3 cold folds the second day. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape ball, and place it on a dusted batard. Preheat the oven at 470 F.  Place the bread on a piece of parchment paper, and inside an iron cast pot. Dust it with flour, and make some cuts.. Let it bake for 40 minutes, and 10 minutes without a lid. Let it cool.

You will end up with these breads

And then some cheese, stir fry mushrooms with zaatar, spinach sautee with garlic and voila....you have a delicious Panini!....ENJOY!