Pan Lepinje de Macedonia del Norte

 

Como regalo de Navidad para mí misma, fui a varias tiendas de productos étnicos y compré harinas de diferentes países con la idea de hornear nuevos panes. Para mí, ¡los mejores regalos son los que se pueden comer!

Compré una harina de Macedonia del Norte y tenía una receta que me habían compartido hace mucho tiempo en Canadá. Preparé este pan, ¡y quedó delicioso, esponjoso y muy fácil de hacer!

Pan Lepinje

420 g de harina (más un poco extra para espolvorear)

260 ml de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de levadura instantánea

1 cucharada de aceite de oliva

Agua para rociar el pan

Mezcle el agua, el azúcar y la levadura. Deje reposar hasta que se forme espuma (unos 10 o 12 minutos). Añada la harina y la sal. Mezcle bien con una cuchara de madera. Esta masa es pegajosa; no añada más harina. Incorpore el aceite de oliva y amase con las manos durante 10 minutos. Deje fermentar la masa durante 1 hora. Desinfle la masa con un puñetazo y colóquela sobre una superficie enharinada. Divídala en 4 porciones. Forme una bola con cada porción, colóquela sobre papel de horno enharinado y deje fermentar, cubierta, durante 20 minutos.

Pasados ​​los 20 minutos, aplaste cada bola desde el centro hacia los bordes exteriores. No aplaste el borde exterior. Deje fermentar nuevamente, cubierta, durante 1 hora. Rocie un poco de agua en spray antes de meter al horno.

Hornee en un horno precalentado a 475 °F (245 °C) durante 10 o 12 minutos, o hasta que adquieran un color dorado. Se hornean muy rápidamente. ¡BUEN PROVECHO!

LEPINJE or LEPČE Bread from North Macedonia

As a Christmas gift for myself, I went to ethnic grocery stores, and I bought flours from different countries with the idea to bake new breads. For me the best gifts are those that I can eat!

I bought a flour from North Macedonia, and I had a recipe that was shared with me long time ago in Canada. I made this bread, and it was delicious, soft, and easy to make!

Lepinje Bread

420 g flour plus some for dusting

260 ml water 

1 teaspoon of salt

1 teaspoon of sugar

2 teaspoons of instant yeast

1 tablespoon of olive oil

Water for spraying the bread 

Mix water, sugar, and yeast. Let it foam for 10-12 minutes. Add the flour and salt. Mix it well with a wooden spoon. This dough is sticky. Don't add more flor. Add the olive oil, and kneed it for 10 minutes with your hands. Let it rise for 1 hour. Punch it, and place it over a table with some flour. Divide it in 4 pieces. Make each piece a ball, place it over parchment paper with flour, and let it rise covered for 20 minutes.

After 20 minutes, flatten it from the center towards the exterior. Do not flatten the exterior. Let it rise for 1 hour covered. Spray a little water before placing it in the oven.

Bake them in a preheated oven at 475F for 10-12 minutes or until they are golden brown. They are baked very quickly. ENJOY!

Quiche de hojas verdes y hierbas

 

Una de las cosas que más me gusta de tener mi propio huerto es preparar comidas con lo que tengo a mano. Descubrí que tenía un poco de todo y, ¡voilà!, surgió una deliciosa quiche.

Quiche de hojas verdes y hierbas

Masa

300 gramos de harina

160 gramos de mantequilla

1/2 cucharadita de sal

Agua, la necesaria

Mezcle la harina, la sal y la mantequilla. Añada agua según sea necesario hasta obtener una masa suave pero firme. Con un rodillo, estírela y dóblela "en forma de libro", tal como se hace al preparar masa de hojaldre. Deje reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos. Repita el proceso de estirado y doblado "en libro" tres veces, dejando reposar la masa 30 minutos en el refrigerador entre cada estirado.

Con el rodillo, estire la masa hasta alcanzar un grosor de 4 mm. Colóquela en un molde redondo para horno. Hornee a 375 °F (190 °C) durante 20 minutos, o hasta que esté semicocida. Reserve.

Relleno

Mezcla de hierbas y hojas verdes. Yo utilicé orégano, eneldo, tomillo, acelgas, cebolletas, perejil, cilantro, espinacas y hojas de remolacha.

100 gramos de queso Parmigiano rallado

6 huevos

3/4 de taza de leche

1/2 taza de crema de leche

1 cucharadita de sal

Una pizca de pimienta

Una pizca de nuez moscada

Rebanadas de su queso favorito para colocar por encima (yo usé queso Kashkaval).

Lave y pique las hierbas y las hojas verdes. Reserve. Mezcle los huevos, la leche, la crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Sobre la base de masa de la quiche, distribuya el queso Parmigiano Reggiano rallado. Coloque encima la mezcla de hojas verdes y hierbas. Vierta por encima la mezcla de huevos, leche y crema. Hornee a 375 °F (190 °C) durante 20 minutos. Durante los últimos 5 minutos de cocción, coloque por encima su queso favorito. ¡BUEN PROVECHO!

 

Greens and Herbs Quiche

One of the things that I like the best of having my own vegetable garden is to make meals with what I have. I found that I was having a little bit of everything, and voila!...a delicious quiche was made.

Greens and Herbs Quiche

Dough

300 grams of flour

160 grams of butter

1/2 teaspoon of salt

water as needed

Combine flour, salt, and butter. Add  water as needed to create a soft and firm dough. With a roller pin, roll it as "book" like when doing puff pastry. Let it rest 30 minutes in the fridge. Repeat the "book" rolling three times, with a rest of 30 minutes in the fridge in between rolling.

With a roll pin, flatten it to 4 mm thickness. Place it in a oven round mold. Bake it at 375F for 20 minutes, or until it is half way baked. Set aside.

Filling

Mix of herbs and greens. I used oregano, dill, thyme, swiss chard, green onions, parsley, cilantro, spinach, and beet leaves.

100 grams of parmiggiano cheese grated

6 eggs

3/4 cup of milk

1/2 cup of cream

1 tsp Salt 

Pinch of Pepper

Pinch of Nutmeg

Slices of your favorite cheese to put on top. I used kashkaval

Wash and chop the herbs. Set aside. Mix the eggs, milk, cream, salt, pepper, and nutmeg. 

On the quiche pastry, distribute the Parmiggiano reggiano cheese. Distribute on top the mix of greens and herbs. Place the egg/mil/cream mixture on top. Bake it at 375F for 20 minutes. In the last 5 minutes, place on top your favorite cheese. ENJOY!

 

Gozleme de atún y queso

 

Cuando me sobra masa de pizza o de naan, preparo una especie de Gozleme. Es solo una adaptación de la idea original; el relleno lo improviso con lo que tenga a mano en la nevera o en la despensa. En esta ocasión, preparé un relleno a base de atún en conserva.

Gozleme de atún y queso

300 gramos de masa (de pizza o de naan). Uso 100 gramos de masa por gozleme.

2 latas de atún

4 cucharadas de passata de tomate

Queso feta

Queso Havarti rallado

Aceitunas

1 diente de ajo

Orégano (o cualquier otra hierba aromática que tengas)

Escurre bien las latas de atún y coloca el contenido en un bol. Añade la passata de tomate, el ajo picado y el orégano. Mezcla todo muy bien y reserva.

Divide la masa en 3 bolas de 100 gramos cada una. Con la ayuda de un rodillo, estira cada bola hasta dejar la masa muy fina. Coloca una base de queso feta, luego un poco de la mezcla de atún y tomate; añade unas aceitunas y cubre con el queso Havarti rallado. Por último, dobla la masa para cerrar el relleno. Coloca la pieza en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite y cocina durante 3 o 4 minutos por cada lado. ¡¡QUE LO DISFRUTES!!

 

Tuna and cheese kind of Gozleme

When I have leftover dough from pizza or naan, I make a kind of Gozleme. It is just the idea. The filling is what I have in the fridge or in the pantry. This time, I made a filling of canned tuna fish.

Tuna and cheese kind of Gozleme

300 grams of either pizza or naan dough . I use 100 grams of dough per Gozleme.

2 cans of tuna fish drained

4 tablespoons of tomato passata

Feta cheese

Havarti cheese grated

Olives

1 garlic clove

Oregano or any herbs you have

Drain the tuna cans, and place it in a bowl. Add tomato passata, minced garlic, and oregano. Mix it well, and set aside.

Divide the dough in 3 balls of 100 grams each. With a roll pin, stretch it very thin. Place some feta cheese on the bottom, then some tuna and tomato mix, add some olives, and havarti cheese on top, and fold it. Place it on a cast iron pan with some oil, and cook it for 3-4 minutes each side. ENJOY!!