Pastel salado de Pâte Brisée

Creo haber visto algo similar en Instagram, pero no lo guardé. Era un hojaldre con capas de diferentes rellenos. Pensé que sería fantástico aprovechar lo que tenía en el refrigerador.

Pastel salado de Pâte Brisée

Masa

300 gramos de harina

175 gramos de mantequilla

75 gramos de agua (más un poco más si fuera necesario)

1/2 cucharadita de sal

Mezcle la harina, la sal y la mantequilla. Añada el agua lentamente hasta obtener una masa suave y homogénea. Aplánela doblando la masa al estilo "libro", como si fuera hojaldre. Repita este proceso 4 veces, dejando reposar la masa en el refrigerador durante 30 minutos entre cada doblez. Reserve.

Relleno

Huevos duros

2 trozos de salmón previamente cocido (yo lo salteo en aceite de oliva).

150 gramos de champiñones laminados y salteados en aceite de oliva con ajo y hierbas aromáticas.

200 gramos de espinacas picadas y salteadas en aceite de oliva con ajo y orégano.

200 gramos de yogur natural (sin azúcar).

100 gramos de queso Parmigiano Reggiano rallado.

200 gramos de cualquier tipo de queso para fundir rallado.

En un molde apto para horno, coloque la masa pâte brisée y distribuya los huevos duros en el fondo. Mezcle los champiñones con la mitad del yogur y la mitad de los quesos, y coloque esta mezcla sobre los huevos. Distribuya el salmón sobre los champiñones. Mezcle las espinacas con el resto de los quesos y el yogur, y distribuya esta mezcla sobre el salmón. Doble la masa para cerrar el pastel. Colóquelo en el refrigerador durante 30 minutos. Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Retire el pastel del refrigerador y colóquelo sobre papel de horno. Pinte la superficie con yema de huevo batida. Hornee durante 20 o 30 minutos, o hasta que adquiera un color dorado. ¡BUEN PROVECHO!

 

I believe I saw something similar in Instagram, but I didn't save it. It was a puff pastry with layers of different fillings. I thought it will be fantastic to use what I had ion the fridge. 

Pâte Brisée Savory Cake

Dough

300 grams of flour

175 grams of butter

75 grams of water plus more as needed

1/2 teaspoon of salt

Combine flour, salt and butter. Slowly add water until you have a soft and smooth dough. Flatten it in "book" style as if it is puff pastry. Repeat it 4 times, with rest of 30 minutes in the fridge in between. Set aside.

Filling

Hard boiled eggs

2 pieces of salmon previously cooked. I sautee them.

150 grams of mushrooms sliced and sautee in olive oil with garlic and herbs.

2000 grams of spinach chopped and sautee in olive oil with garlic and oregano.

200 grams of plain yogurt

100 grams of parmiggiano reggiano cheese grated

200 grams of any type of cheese for melting grated

In an oven proof mold, place the pâte brisée, and distribute the hard boiled egg in the bottom. Mix the mushrooms with half of the yogurt and half of the cheeses, and place it on top of the eggs. Distribute the salmon on top of the mushrooms. Mix the spinach with the remaining cheeses and yogurt. Distribute it on top of the salmon. Fold the dough to close the cake. Place it in the fridge for 30 minutes. Preheat the oven at 375F. Take the cake out of the fridge, and flip it over parchment paper. Crush it with egg yolk. Bake it for 20-30 minutes or until golden brown. ENJOY!

 

Salsa de Aceitunas, tomates secos, hierbas aromáticas y queso

 

Cuando tienes un poco de todo, pero te apetece comer algo delicioso... esta es la receta perfecta.

Salsa de Aceitunas, tomates secos, hierbas aromáticas y queso

Puedes ajustar las proporciones según los ingredientes que tengas a mano.

15 aceitunas verdes, deshuesadas y picadas

12 aceitunas negras, deshuesadas y picadas

Perejil fresco y eneldo, picados

2 cucharadas de tomates secos en aceite de oliva con ajo, picados. Yo compro los tomates secos que no vienen en aceite; los pongo a remojar en agua durante 6 horas, luego los escurro y los pico. Los guardo en el refrigerador cubiertos con aceite de oliva y ajo. Los utilizo para ensaladas o para acompañar otros platos.

Aceite de oliva

Vinagre balsámico

60 gramos de queso semiduro rallado. Yo utilicé queso Izmir Tulum.

En un plato, vierte una buena cantidad de aceite de oliva. Añade un poco de vinagre balsámico. Incorpora todas las hierbas picadas, las aceitunas y los tomates secos. Mezcla todo muy bien. Espolvorea el queso semiduro rallado por encima. Refrigera el plato durante 2 horas antes de consumirlo. ¡¡¡Asegúrate de tener un buen pan a mano!!!... ¡¡¡QUE LO DISFRUTES!!!

La próxima vez añadiré unas alcaparras y unas anchoas... mmmmm.

Olives, Sun-dried tomatoes, herbs, and cheese dip

When you have a little bit of everything, but want to eat something delicious.....this is the perfect recipe

Olives, Sun-dried tomatoes, herbs, and cheese dip

You can change proportions according to what you have

15 green olives pitted and chopped

12 black olives pitted and chopped

Fresh Parsley and Dill chopped

2 tablespoons of sun-dried tomatoes with garlic chopped. I buy sun-dry tomatoes, not in oil. I soaked them in water for 6 hours, then I drained and chopped them. I place them in the fridge with olive oil and garlic. I use them for salads or dishes.

Olive oil

Balsamic vinegar

60 grams of semi-dry cheese grated. I used Izmir Tulum

On a plate, add a good amount of olive oil. Add some balsamic vinegar. Place all the chopped herbs, olives, and sun-dried tomatoes. Mix it well. Add on top the grated cheese. Place it in the fridge for 2 hours before eating. Have a good bread!!!....ENJOY!!

Next time I will add some capers and anchovies.....mmmmmm

Mssemen marroquí de verduras y hierbas con quesos

Como tengo verduras y hierbas de mi jardín, decidí probar el Mssemen marroquí. El Mssemen marroquí es un pan frito que suele estar relleno de espinacas, especias y queso feta. Decidí hacerlo con verduras, especias, queso parmiggiano reggiano y queso kashkaval.

Mssemen marroquíes

masa

420 g de harina

320 g de sémola fina

400 ml de agua tibia

1 1/2 cucharadita de levadura seca instantánea

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

Aceite de oliva y mantequilla para untar

Relleno

Mezcla de verduras: espinacas, acelgas, hojas de remolacha, perejil, cilantro, orégano

4 dientes de ajo picados

1 1/2 cucharadita de pimentón español

1 cucharadita de sal

150 gramos de queso parmiggiano reggiano rallado

150-200 gramos de queso Kashkaval rallado

Lavar y picar las verduras. Agrega el ajo, el pimentón, la sal y el queso parmiggiano reggiano. Dejar de lado

Masa

Mezclar los ingredientes secos. Agrega el agua y amasa durante 10 minutos. Déjalo reposar durante 2 horas. Dividir la masa en bolitas de 120-140 gramos cada una.

Tienes dos formas de hacer estos Mssemen.

Con un rodillo, aplana la masa muy fina y haz algunos cortes como se muestra a continuación.

Unte la masa con una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Colocar un poco de relleno, y encima del relleno un poco de queso. Doblarlo siguiendo los cortes y con un rodillo aplanarlo nuevamente. Colócalo en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de oliva y fríelo 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados. Terminarás con un pan blando y hojaldrado.

La segunda forma de darle forma es aplanar un trozo de masa, untarlo con aceite de oliva y mantequilla. Agrega un poco de relleno y queso. Dóblalo y colócalo sobre otro trozo de masa que ya lo has aplanado.

Colócalo en una sartén de hierro fundido con un poco de aceite de oliva y fríelo 3-4 minutos por lado, o hasta que estén dorados. Terminarás con un pan tierno y con más relleno. ¡DISFRUTAR!

Greens and Herbs Morocan Mssemen with Cheeses

Since I have greens and herbs from my garden, I decided to try Morocan Mssemen. Morocan Mssemen is a fried bread that usually is filled with spinach, spices, and feta. I decided to make it with greens, spices, parmiggiano reggiano cheese, and kashkaval cheese.

Morocan Mssemen

Dough

420g flour

320g semolina fine

400 ml warm water

1 1/2 tsp instant dry yeast

1 tsp salt

1 tsp sugar

Olive oil  and butter for brushing

Filling

Mix of greens: spinach, swiss chard, beet leaves, parsley, cilantro, oregano

4  garlic cloves chopped

1 1/2 tsp Spanish paprika

1 tsp salt 

150 grams parmiggiano reggiano grated cheese

150-200 grams grated Kashkaval cheese

Wash and chop the greens. Add garlic, paprika, salt, and parmiggiano reggiano cheese. Set aside

Dough

Mix dry ingredients. Add the water, and kneed it for 10 minutes. Let it rise for 2 hours. Divide the dough in balls of 120-140 grams each.

You have two ways of making these Mssemen. 

With a rollin pin, flatten the dough very thin, and make some cuts as shown below.

Brush the dough with a mix of olive oil and butter. Place some filling, and on top of the filling some cheese. Fold it following the cuts, and with a rollin pin, flatten it again. Place it on a cast iron pan with some olive oil, and fry it 3-4 minutes per side, or until they are golden brown. You will end up with a flaky soft bread.

The second way of shaping it is flatten a piece of dough, brush it with olive oil and butter.  Add some filling and cheese. Fold it, and place it over another piece of dough that has been flatten it.

Place it on a cast iron pan with some olive oil, and fry it 3-4 minutes per side, or until they are golden brown. You will end up with a soft bread that has more filling. ENJOY!