Pan de centeno con semillas de alcaravea

 

Por lo general, para Navidad, simplemente compro cosas para el hogar que necesitamos. Este año, visité diferentes tiendas de productos étnicos y compré distintas harinas para preparar panes especiales. Adquirí harinas de Grecia, Ucrania, Macedonia del Norte y Turquía.

Este pan está hecho con harina de centeno Ucraniana. Es un pan muy sencillo, pero gracias a las semillas de alcaravea, ¡el resultado final fue delicioso!

Pan de centeno con semillas de alcaravea

2 tazas de harina de centeno ucraniana

1 taza de harina de fuerza (para pan)

100 gramos de masa madre con un 100% de hidratación

1/2 cucharadita de levadura seca

1 taza de agua tibia (más o menos, dependiendo de la harina)

1 cucharadita de miel

1 cucharadita de sal

1 cucharada de vinagre de sidra de manzana

1 1/2 cucharaditas de semillas de alcaravea

Mezcle el agua con la levadura, la masa madre y la miel. Deje reposar la mezcla hasta que forme espuma, durante unos 10 minutos. Añada el vinagre de sidra de manzana, las harinas, las semillas de alcaravea y la sal. Amase bien durante 7 minutos. Deje fermentar a temperatura ambiente durante 6 horas, realizando pliegues desde todos los lados cada hora. Coloque la masa en el refrigerador durante toda la noche.

Retire el pan del refrigerador y dele forma de bola. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Hornee en un horno precalentado a 450 °F (aprox. 230 °C) durante 40 minutos, o hasta que la temperatura interna del pan alcance los 204 °F (aprox. 95 °C). ¡BUEN PROVECHO!

Rye bread with Caraway seeds

 Usually for Christmas, I just buy things for home that we need. This year, I went to different ethnic stores, and I bought different flours to make special breads. I bought flour from Greece, Ukraine, North Macedonia, Turkey, and Ukraine.

This bread is made with Ukrainian Rye flour. It is a very simple bread, but with caraway seeds, it ended up very delicious!

Rye bread with Caraway seeds

2 cups of  Ukrainian Rye flour

1 cup of bread flour

100 grams of sourdough 100% hydration

1/2 teaspoon of dry yeast

1 cup of warm water (more or less depending on the flour)

1 teaspoon of honey

1 teaspoon of salt

1 tablespoon cider vinegar

 1 1/2 teaspoon of caraway seeds

Mix the water with yeast, sourdough, and honey. Let it foam for 10 minutes. Add the apple cider vinegar,  flours, caraway seeds, and salt. Kneading it well for 7 minutes. Let it rise at room temperature for 6 hours, folding it all sides every one hour. Place it ion the fridge overnight.

Take the bread out of the fridge, and shape it in a ball. Let it stay at room temperature for 2 hours. Bake it in a preheated oven at 450F for 40 minutes, or until it reaches 204F in the bread interior. ENJOY!

Preparacion de huerta y Ensalada de zanahorias

 

He tardado en publicar porque estoy trabajando de nuevo en mi huerto. El pasado noviembre, estuve experimentando en el jardín: simplemente esparcí algunas semillas para ver cuál sería el resultado. No tenía muchas expectativas, ya que sabía que habría nieve y días fríos. Además, se trataba de semillas viejas que había comprado hacía dos años. La semana pasada comencé a planificar esta temporada y, al ir a limpiar la zona, descubrí que todo había sobrevivido, ¡incluidas mis habas, que ya están en flor!

Tengo muchísimas zanahorias moradas, espinacas, acelgas, patatas, remolachas, cebolletas, habas en flor, cilantro y perejil. Me impresiona que las habas no fueran destruidas por la nieve que tuvimos en enero.

También aprendí que no volveré a plantar zanahorias comunes, ya que se las comió un insecto que no tengo ni idea de cuál es. Las zanahorias moradas, en cambio, están intactas.

Comimos muchas zanahorias moradas recién cosechadas. Eran dulces y tiernas... ¡deliciosas!

Mucha gente me ha dicho que esto conlleva mucho trabajo, pero no estoy de acuerdo. Es cierto que implica algo de trabajo, y no es una tarea menor. Intento sembrar todo en el transcurso de una semana, y justo esta semana estoy en ello. Después, simplemente riego y cosecho para comer. La semana pasada me encargué de todos mis chiles. Hoy sembré las hierbas aromáticas, los calabacines, los tomates, la lechuga, la albahaca, la rúcula, y más cilantro y perejil. Esta semana plantaré más zanahorias, patatas y remolachas.

Para mí, la mejor parte son las hierbas aromáticas. A veces estoy cocinando, necesito algunas hierbas y simplemente salgo al patio trasero y las corto frescas. No veo el trabajo; veo la recompensa de comer productos frescos.

He estado preparando ensaladas de zanahoria con los ingredientes que tengo en la nevera. No voy a indicar cantidades exactas; simplemente compartiré las combinaciones que he preparado.

Ensalada de zanahoria (1)

Zanahorias moradas

Aguacates

Nueces

Hierbas aromáticas

Aderezo a base de limón, un poco de vinagre balsámico, aceite de oliva y cilantro fresco. 

Ensalada de zanahoria (2)

Zanahorias moradas

Queso feta

Nueces

Aceitunas

Aderezo a base de limón, aceite de oliva y orégano fresco.

Ensalada de zanahoria (3)

Zanahorias moradas

Queso de cabra

Pistachos

Aceitunas

Aderezo a base de limón, aceite de oliva y tomillo fresco... ¡QUE LA DISFRUTEN!

Y sigo preparando más rollitos de calabacín...

 

Vegetable garden and carrots salad

I've been slow to post because I'm working on my vegetable garden again. Last November, I was experimenting on my garden, and just spread some seeds to see what will be the result. I didn't have much expectations since I knew I will have some snow, and cold days. In addition, these were old seeds that I bought two years ago. Last week, I started to plan this season, and when I went to clean the area, I found out that everything survived including my fava beans that are in flower!

I have lots of purple carrots, spinach, swiss chard, potatoes, beets, green onions, fava beans in flower, cilantro and parsley. I'm impressed that the fava beans were not destroyed by the snow we had in January.

Also, I learned that I will not plant regular carrots since they were eaten by I-have-no-idea-bug. Purple carrots are intact.

We ate many purple carrots just taken. They were sweet and soft.....delicious!

Many people have told me that it's a lot of work, and I disagree. There is some work involved, and it is not minor. I try to seed everything in a week, and this week I'm doing it. Then, I just water it, and eat it. Last week, I did all my chilies. Today, I did my herbs, zucchini, tomatoes, lettuce, basil, arugula, more cilantro and parsley.  This week, I will plant more carrots, potatoes, and beets. 

For me the best part are the herbs. Sometimes I'm cooking and I need some herbs, and I just go to the backyard and cut them fresh. I don't see the work, I see the reward of eating fresh.

I've been making carrot's salad with what I have in the fridge. I'm not putting quantities, I'm just writing the combinations I have made.

Carrots Salad (1)

Purple carrots 

Avocadoes

Walnuts

Herbs

Dressing made of lemon, a bit of balsamic vinegar, olive oil, fresh cilantro.

Carrots Salad (2)

Purple carrots 

feta cheese

Walnuts

olives

Dressing made of lemon, olive oil, fresh oregano.

Carrots Salad (3)

Purple carrots 

goat cheese

pistachio

olives

Dressing made of lemon, olive oil, and fresh thyme.....ENJOY!

And I'm still making more zucchini rolls......

 

Rollitos de calabacín con queso y con lo que quieras

 

No recuerdo dónde encontré estos rollitos, pero fue el año pasado. Los he probado y me encantan. Las opciones de relleno son infinitas, y es una forma de reciclar la comida del día anterior.

He medido la base, pero el relleno depende de lo que tengas en la despensa y la nevera.

Rollitos de calabacín con queso y lo que quieras

1 calabacín lavado y cortado en rodajas finas por persona. Usé un pelador de patatas.

80-100 gramos de queso rallado que se pueda derretir por persona

Hierbas. He usado zaatar, romero, orégano y tomillo.

Lava y corta un calabacín a lo largo. Extiéndelo sobre papel vegetal para el horno. Espolvorea con las hierbas que prefieras. Distribuye el queso. Precalienta el horno a 190 °C. Hice cuatro y los roté en diferentes niveles cada 2 minutos. El tiempo total de horneado fue de 8 minutos, o hasta que el queso se haya derretido. Sácalo del horno y déjalo enfriar. Es importante rellenarlo una vez enfriado, ya que el queso actúa como pegamento.

Ahora, puedes rellenarlo con lo que quieras. He hecho muchas versiones, incluyendo:

Sobras de tortilla de espinacas

Atún con mayonesa

Huevos duros con mayonesa

Aceitunas

Aguacate

Pimiento rojo en aceite

y lo que tengas en la nevera.

Son saciantes, una comida en sí misma y ¡adicta!... ¡Que lo disfrutes!

 

Zucchini rolls with cheese and what you want!

I don't remember where I found these rolls, but it was last year. I have tried them, and I'm in love with them. The filling options are endless, and it is a way to recycle food from the previous day.

I have measured the base, but the filling depends on what you have in the pantry and fridge.

Zucchini rolls with cheese and what you want

1 zucchini washed and finely sliced per person. I used a potato peeler.

80-100 grams of grated cheese that can be melted

Herbs. I have used zaatar, rosemary, oregano, and thyme

Wash and slice a zucchini. Distribute it over parchment paper. Sprinkle some herbs of your choice. Preheat the oven at 375F. I made four, and I rotated them in different levels every 2 minutes. Baking time total was 8 minutes, or until the cheese has melted. Take it out of the oven, and let it cool. It is important to fill it once it has cooled because the cheese act as a glue.

Now, you can fill it with what you want. I have done many versions including:

Left over of spinach tortilla

Tuna with mayonnaise

Hard boiled eggs with mayonnaise

Olives

Avocado

Red pepper bell in oil

and whatever you have in the fridge.

They are fulfilling, a meal itself, and addictive!......ENJOY!