Naan-e Gerdooi....Celebrando Nowruz

  

Era el momento de celebrar Nowruz nuevamente ... el equinoccio de primavera marca el comienzo del Año Nuevo en muchas culturas ... y para nosotros ... ¡fue un momento para recordar a nuestros amigos y estar conectados nuevamente a través de la comida!

Por supuesto, hicimos Ash Reshteh ... ¡nuestra sopa favorita!

Bastani .... helado de vainilla con pistacho y agua de rosas

Y nuestras galletas .... Nan-e-Berenji y Galletas de Caju,Pistacho, Agua de rosas 

Este año probamos nuevas galletas .... Naan-e Gerdooi .... ¡fáciles y deliciosas!

Naan-e Gerdooi

200 gramos de nueces más algunas para decorar

2 huevos

100 gramos de azúcar glas

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 cucharada de pétalos de rosa comestibles

2 vainas de semillas de cardamomo trituradas

En un procesador de alimentos, muele las nueces hasta que estén finas, pero no aceitosas. Mezclar con los ingredientes restantes. Hacer bolitas y decorarlas con un trozo de nuez encima.

Hornéalos a 350F durante 12 minutos ... ¡¡DISFRUTA !!

Naan-e Gerdooi....Celebrating Nowruz

 

It was the time to celebrate Nowruz again...the spring equinox marks the beginning of the New Year in many cultures....and for us...it was a time to remember our friends and be connected again through the food!

Of course, we made Ash Reshteh....our favorite soup!

Bastani....rose water pistachio vanilla ice cream

And our cookies....Nan-e-Berenjeni and Pistachio, Rose Water and Caju cookies

This year we tried new cookies....Naan-e Gerdooi....easy and delicious!

Naan-e Gerdooi

200 grams walnuts plus some for decoration

2 eggs

100 grams icing  sugar

1 teaspoon vanilla essence

1 tablespoon rose petals edible

2 pods cardamom seeds crushed

In a food processor, grind the walnuts until they are fine, but not oily. Mix with the remaining ingredients. Make small balls, and decorate them with a piece of a walnut on top.

Bake them at 350F for 12 minutes......ENJOY!!

Crepes de crawfish y setas

  

Si necesita un almuerzo o cena más elegante, este plato puede ser una opción ...

Crepes de crawfish y setas

Crepes Puedes usar tu receta, pero aquí está la que yo uso

300 gramos de leche

300 gramos de agua

230 gramos de harina

4 huevos

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de levadura en polvo

Mezclar todo junto y dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos. Unte una sartén con aceite de oliva y coloque menos de la mitad de un cucharón de sopa de esta masa en la olla caliente. Déjalo cocer durante 1 minuto y dale la vuelta. La cantidad de crepes estará determinada por el tamaño de su sartén. En mi caso, terminé con 20 crepes.

Relleno

2 puerros picados

2 chalotas picadas

2 dientes de ajo picados

300 gramos de champiñones picados

aceite de oliva

sal

pimienta

En una sartén, coloca el aceite de oliva y sofríe los puerros, las chalotas y los ajos. Agrega la seta, sal y pimienta. Déjalo cocinar hasta que los champiñones estén cocidos. Deja enfriar.

Salsa bechamel de caldo de crawfish

Hice una salsa bechamel con caldo de crawfish en lugar de leche

4 cucharadas de mantequilla

5 cucharadas de harina

600 gramos de caldo de crawfish

sal

pimienta

En una olla, derrita la mantequilla y agregue la harina. Cocine por 2 minutos. Agrega lentamente el caldo de crawfish y revuelve constantemente para evitar grumos. Cocínelo hasta que espese. Agrega sal y pimienta.

Mezclar los champiñones con salsa bechamel de crawfish. En 1/4 de crepe, coloque 2-3 cucharadas de esta mezcla de champiñones y bechamel.

Encima, coloque 3-4 crawfish. Dóblalo en 4 y colócalo en una bandeja para horno previamente untada con aceite de oliva. Caliéntalo en el horno durante 7-10 minutos. Como opción, puede colocar un poco de queso rallado encima 3 minutos antes de sacarlos. ¡¡DISFRUTAR!!

Crawfish and mushrooms crepes

 

If you need to have a more elegant lunch/dinner, this dish may be an option...

Crawfish and mushrooms crepes

Crepes. You can use your recipe, but here is the one that I use

300 grams milk

300 grams of water

230 grams of flour

4 eggs

1 pinch of salt

1/2 teaspoon of baking powder

Mix all together, and let it rest in the fridge for 30 minutes. Brush a pan with olive oil, and place less than half of a soup ladle of this batter in the hot pot. Let it cook for 1 minute, and turn it. The amount of crepes will be determined by the size of your pan. In my case, I ended up with 20 crepes.

Filling

2 leeks chopped

2 shallots chopped

2 garlic cloves chopped

300 grams mushrooms chopped

olive oil

salt

pepper

In a pan, place olive oil and sauté the leeks, shallots and garlic. Add the mushroom, salt and pepper. Let it cook until mushrooms are done. Let it cool.

Crawfish broth bechamel sauce

I made a bechamel sauce with the crawfish broth instead of milk

4 tablespoons  butter

5 tablespoons  flour

600 grams of crawfish broth

salt

pepper

In a pot, melt the butter, and add the flour. Cook it for 2 minutes. Slowly add the crawfish broth, and stirring it constantly to avoid lumps. Cook it until it thickens. Add salt and pepper.

Mix the mushrooms with crawfish bechamel sauce. On a 1/4 of a crepe, place 2-3 tablespoons of this mushroom/bechamel mix. 

On top, place 3-4 crawfish tales. Fold it in 4, and place it on an oven proof tray previously brushed with olive oil. Heat it in the oven for 7-10 minutes. As a choice, you can place some grated cheese on top 3 minutes before taking them out. ENJOY!!

Bisque de crawfish

  

Una vez que tengas el caldo de crawfish ... ¡puedes tener una deliciosa bisque de  crawfish!

Bisque de  crawfish para 5-6 porciones

8 cucharones de sopa de caldo de crawfish

1 cucharon de sopa de nata 35%

1 cucharón de sopa de leche

4 cucharadas de maicena. Puedes usar más o menos maicena dependiendo de lo espso que quieras

sal

pimienta

En una olla, agregue el caldo de crawfish y la crema. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos a fuego medio bajo. Mezclar la leche con la maicena hasta que se disuelva. Agréguelo al bisque y cocínelo revolviendo constantemente hasta obtener un bisque espeso. Corrija con sal y pimienta. Sírvelo caliente con un poco de crawfish cocido encima. ¡¡DISFRUTAR!!

Crawfish bisque

 

Once you have the crawfish broth.....you can have a delicious Crawfish bisque!

Crawfish bisque for 5-6 portions

8 soup ladle of crawfish broth

1 soup ladle of cream 35%

1 soup ladle of milk

4 tablespoons of cornstarch. You can use more or less cornstarch depending on the thickness you want

salt

pepper

In a pot, add the crawfish broth and cream. Let it simmer for 5 minutes at medium low heat. Mix the milk with cornstarch until it dissolves. Add it to the bisque, and cook it stirring constantly until you have  a thick bisque. Correct it for salt and pepper. Serve it warm with some cooked crawfish on top. ENJOY!!

Crawfish .... Técnica para extraer sabor y uso en múltiples platos ...

Todo el mundo nos dijo que teníamos que probar los "crawfish" que son los cangrejos de rio o carabineros. Entonces, fuimos a un lugar que vende crawfish vivos o cocidos ... Compramos  "vivos", y pensaron que estábamos locos ya que nadie compra los vivos ... y aquí vamos ... lo hicimos y lo disfrutamos .... El costo por kilo era de $ 6 dólares o 5 euros. Compramos 2 kilos.

Explicaré la técnica que utilicé, y en otro post (¡posts!), Escribiré los platos que preparé. Los platos eran bisque, crepes rellenos con bechamel de cangrejo, ¡y todavía tengo más caldo en la nevera para un arroz del domingo!

Caldo de crawfish

2 kilos de crawfish

70 gramos de mantequilla

40 gramos de aceite de oliva

7 dientes de ajo

3 chalotes

1/2 taza de vino blanco o cualquier licor que tengas abierto (ron, coñac, cava)

1/2 litro de agua

Lava y limpia los cangrejos. Tenga cuidado con sus manos.En una olla grande, coloca la mantequilla y el aceite de oliva. Caliéntelos y agregue el ajo y las chalotas. Déjalo cocinar por 3 minutos.

Agregue los crawfish limpios junto con el vino. Déjelo hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el agua y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos a fuego medio / bajo. Compruebe que todos los cangrejos sean rojos. Apaga el fuego y déjalo reposar durante 1 hora.

Pela los cangrejos. Asegúrate de recoger todo el líquido que sale de ellos.

Separa las colas y colócalas en el frigorífico. Coloca las caparazones en una bandeja para horno. Hornéalas durante 6 minutos a temperatura alta. Déjalos enfriar.

Ahora viene la parte del instinto, ya que no medí el agua. Coloque una porción de las caparazones en una licuadora y agregue un poco de agua. Licuar hasta obtener una sopa cremosa. Agregue mas caparazones o agua. Colarlo muy bien con ayuda de una cuchara, y recoger el caldo. Una vez que hayas pasado todas las cáscaras, colócalas una vez más en la licuadora con agua, y recoge el caldo colando muy bien. Deseche las caparazones.

Terminarás con un caldo espeso que será la base de tu bisque, crepes con bechamel de cigala, arroz de paella o marisco, y raviolis o pasta ...... la imaginación es infinita !! ....

Después de todas las tensiones ...

Crawfish....technique to extract flavour and use in multiple dishes....

Everybody told us that we have to try crawfish. So, we went to a place that sells live and cooked crawfish....We bought "live" crawfish, and they thought we were crazy since nobody buys live ones....and here we go....we did it and enjoyed it....The cost per kilo was $6 dollars or 5 euros. We bought 2 kilos.

I will explain the technique I used, and in another post (posts!), I will write the dishes I prepared. The dishes were bisque, crepes filled with crawfish bechamel, and still I have more broth in the fridge!!

Crawfish broth

2 kilos of live crawfish

70 grams of butter

40 grams of olive oil

7 garlic cloves

3 shallots

1/2 cup of white wine or any liquor you have open (rum, cognac, cava)

1/2 liter of water

Wash and clean the crawfish. Be careful with your hands. 

In a big pot, place the butter and olive oil. Heat them, and add the garlic and shallots. Let it cook for 3 minutes. 

Add the cleaned crawfish along with the wine. Let it simmer for 5 minutes. Add the water, and let it simmer for 15 minutes at medium/low heat. Check that all crawfish are red. Turn off the heat, and let it rest for 1 hour.

Peel the crawfish. Make sure to collect all the liquid that comes from them. 

Separate the tails, and place them in the fridge. Place the shells on an oven tray. Bake them for 6 minutes at high temperature. Let them cool.

 Now comes the instinct part since I didn't measure the water. Place a portion of the shells in a blender, and add some water. Blend it until creamy soup. Add either shells or water. Strain it very well with the help of a spoon, and collect the broth. Once you have pass all the shells, place them one more time in the blender with water, and collect the broth by straining it very well. Discard the shells.

You will end up with a thick broth that will be the base for your bisque, crepes with crayfish béchamel sauce, paella or seafood rice, and raviolis or pasta......the imagination is endless!!....

After all the strains......