Feliz Navidad y lo Mejor para el 2012!.....y las ultimas Galletas de Navidad!!

Una taza de Eggnog hecho en casa

Hoy, vengo a celebrar !!.... con un buen vaso de Eggnog !!...... celebrar lo que hemos perdido, lo que tenemos, y lo que tendremos !!.... con una buena comida y amigos para celebrar, agradecer, y disfrutar de la vida!

Navidad siempre ha sido un gran momento para mí, y y desde que estoy viviendo en Canadá con una "Blanca Navidad" ha sido mejor ...... Este es un momento especial para mí ..... ahora más que nunca! !

Para cada uno de ustedes ..... GRACIAS !!..... por leer, disfrutar y saborear, esta pequeña cocina ......

Estos días son para recordar lo que somos, lo que hemos logrado, y cómo podemos ser mejores con nosotros mismos y los demás ..... vamos a esperar un futuro mejor y más brillante para todos ......!!... ..

Les deseamos una Feliz Navidad y lo mejor para 2012!....

Voy a cerrar por unos días porque tengo amigos que nos visitan ......

Para mí, las mejores galletas que he hecho esta Navidad (las he hecho 4 veces!) son Cuccidati .... Me encantan. Las tres primeras veces, lo hice con el jarabe de naranja, sin embargo, tengo una amiga que no puede comer naranjas, por lo que las he hecho de nuevo con jarabe de limón...... delicioso .... !!.... DISFRUTE!

Cuccidati

Masa
2 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de polvo para hornear
¼ cucharadita de sal
1 / 4 taza de azúcar
1 / 2 taza de mantequilla
1 huevo
1 cucharadita de extracto de vainilla
Leche (si es necesario)

Relleno
1 / 2 taza de higos secos
1 / 2 taza de dátiles sin hueso
1 / 2 taza de nueces
1 / 2 taza de almendras picadas
1 / 4 taza de miel
1 / 4 taza de jarabe de naranja o limón, 

Glace a su deseo
azúcar en polvo
agua
adornos de colora
Jarabe de Naranja (o limón)
Mezcle el jugo de 2 naranjas, la ralladura de 1 naranja y 1 / 4 taza de azúcar. Hervir a fuego bajo hasta que tenga la consistencia de un jarabe.

Masa: Mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal. Con una batidora, mezcle la mantequilla, el azúcar, el huevo y la esencia de vainilla. Batir hasta que quede cremoso. Agregar los ingredientes secos poco a poco. Agregue la leche si es necesario. Usted necesita tener una masa que es suave y no pegajosa.
Amase la masa a mano durante 3 minutos. Dividirlo en dos, y se cubre con una envoltura de plástico. Refrigerar por 1 hora.

Prepare el relleno. En un procesador de alimentos, mezcle higos, dátiles, almendras y nueces. Picar hasta que estén finos y homogéneos. Ponga esta mezcla en un tazón, incorporar la miel y el jarabe de naranja. Mezclar bien. La mezcla tiene que ser pegajosa.

Con un rodillo, formar un rectángulo de 1 / 2 cm de espesor. Haga un rollo con la mitad del relleno de frutos secos, y lo pone en el centro. Dobla los bordes hacia el centroy sellar (con agua). Poner esta masa con los bordes hacia abajo, cortar en pedazos, y se coloca en una bandeja para hornear con papel para horno.

Colóquelos en un horno precalentado a 375F durante 15 minutos. Tienen que ser de color dorado suave.

Cuando estén fríos, ponga glace en la parte superior, y se decora con chispas ......

DISFRUTA, DISFRUTA, DISFRUTA !!

Además, yo quería probar Melomakarona .... una galleta griega para la Navidad. He adaptado la receta aquí para allá en el siguiente enlace http://www.ultimate-guide-to-greek-food.com/melomakarona.html  

Estaban muy buenos, sin jarabe, por lo tanto, no hice el jarabe.

Melomakarona

2 tazas de aceite de oliva
1 / 2 taza de jugo de naranja
¼ de taza de coñac
1 taza de azúcar
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo para hornear
Cáscara de naranja (yo usé 2 naranjas)
600 gramos de harina,
nueces

JARABE (no lo hice, pero esta es la receta original)
3 / 4 taza de miel
3 / 4 tazas de azúcar
1 a 1 ½ tazas de agua
cáscara de naranja
canela en rama

En un tazón agregue 1 taza de aceite de oliva, y 1 taza de aceite que se ha calentado. Añadir el zumo de naranja, el coñac, y bicarbonato de sodio. Con una batidora eléctrica, lo bate durante 15 minutos. Añadir el azúcar y la cáscara de naranja. Añadir la harina y el polvo de hornear. Mezclar con las manos. Puede añadir más harina si es necesario. En mi caso, yo necesitaba harina extra. La masa tiene que ser firme.

Tome un trozo de masa (tamaño de una pelota de pinpon), y hacer una bola. Con el pulgar, presiona la pelota e incorpora una nuez. Hacer de nuevo un ovalo.

Ligeramente, aplanar las galletas y hacer una figura con un tenedor. Hornear en un horno precalentado a 375F por 20-30 minutos. Cocine hasta que estén dorados.

Deje que se enfríe, y preparar el jarabe. Cuando las galletas estén frías, colóquelas en un jarabe (no hice esta parte). ¡Disfruta!

Merry Christmas and the best for 2012!.....and the last Christmas Cookies!!

A glass of homemade Eggnog

Today, I come to celebrate!!....with a nice glass of Eggnog!!......Celebrate what we have lost, what we have,  and what we will have!!....there is nothing like a good food and friends to celebrate, thanks, and enjoy life!!

Christmas has always been a great time for me, and since I am living in Canada with a "White Christmas" it has been better......This is a special time for me .....now more than ever!!

To each of you.....THANK YOU!!.....for reading, enjoying, and tasting, this little kitchen......

These days are to remember what we are, what we have achieved, and how we can be better to ourselves and others.....let's hope for a better and bright future for everybody......!!.....

Have a Merry Christmas and the best for 2012!!

I will close for few days because I have friends visiting us......

For me, the best cookies I have made this Christmas (I have done it 4 times!!) are Cuccidati....I just love them. The first three times, I did it with orange syrup; however, I have a friend that can't eat oranges; therefore, I have made them again with lemon syrup....delicious!!....ENJOY!!

Cuccidati

Dough
2 cups all-purpose flour
1 tablespoons baking powder
¼ teaspoon salt
1/4 cup sugar
1/2 cup butter
1 egg
1 teaspoon vanilla extract
Milk (if needed)

Filling
1/2 cup dried figs
1/2  cup dates pitted 1/2   cup walnuts

1/2  cup of sliced almonds1/4  cup honey1/4  cup orange or lemon syrup 

Icing at your desire
Icing sugar
Water
Colored sprinkles

Orange (or lemon) syrup

Mix the juice of 2 oranges, the zest of 1 orange, and 1/4 cup of sugar. Simmer at low heat until you have the consistency of a syrup.

Mix flour, baking powder, and salt. With a mixer, mix butter, sugar, egg, and vanilla essence. Beat until it is creamy. Add the dry ingredients slowly. Add milk if needed. You need to have a dough that is soft, and not sticky.

Knead the dough by hand for 3 minutes. Divide it in two, and cover it with plastic wrap. Let it refrigerate for 1 hour.

Prepare the filling. In a food processor, mix nuts, figs, dates, and walnuts. Chop them until they are fine and homogeneous. Put this mix in a bowl, incorporate the honey and orange syrup. Mix it well. The mixture has to be thick.

With a roll pin, make a rectangle of  1/2 cm of thickness. Make a roll with half of the filling, and put it in the middle.  Fold the edges to the middle and seal it (with water). Turn upside down (with the edges down), cut it in pieces, and place it on a baking sheet with parchment paper. 

Place them in a preheated oven at 375F for 15 minutes. They need to be light golden.

When they are cool, place icing on top, and decorate with sprinkles......

ENJOY, ENJOY, ENJOY........ENJOY!!!!

Also, I wanted to try Melomakarona....a Greek cookie for Christmas. I adapted the recipe fro the following link   http://www.ultimate-guide-to-greek-food.com/melomakarona.html 

They were really good without syrup; therefore, I did not make the syrup.

Melomakarona

2 cups of olive oil
1/2 cup orange juice
¼ cup of cognac

1 cup of sugar
2 teaspoons of baking soda
1 teaspoon of baking powder
orange peel ( I used 2 oranges)
600 grams of flour,
Walnuts

Cloves

SYRUP (I did not make it, but this is the original recipe)
3/4 cups honey
3/4 cups sugar
1 to 1 ½ cups of water
Orange peel

Cinnamon stick

In a mixing bowl add 1 cup of olive oil, and 1 cup of oil that has been warmed. Add the orange juice, cognac, and baking soda. With an electric mixer, beat it for 15 minutes. Add the sugar, and orange peel. Add the flour and baking powder. Mix it with your hands. You can add more flour if needed. In my case, I needed extra flour. The dough has to be firm.

Take a piece of dough (size of a pinpon ball), and make a ball. With your thumb, press the ball and incorporate a piece of walnut. Shape it again in an oval form.

Slightly, flatten the cookies and make a draw with a fork. Bake it in a preheated oven at 375F for 20-30 minutes. Cook them until they are golden brown.

Let it cool, and prepare the syrup. When the cookies are cold, place them in a syrup (I did not did this part). ENJOY!!!

Galletas de Navidad....Esperando que llegue Santa

No ha sido culpa de la canción "No andaba muerta .... andaba de parranda "..... No sé lo que está pasando, pero parece que los días no tienen más de 18 horas .... . el tiempo es escaso !!..... ¿Dónde están las horas que se han ido?....Como decía mi querida Mafalda……..”Paren el Mundo….Me quiero Bajar!!!”

He estado cocinando mucho, pero sin tiempo para publicar, por lo tanto, mi disco duro está casi a punto de estallar ..... lleno de fotos..... verán  pasteles de Navidad, en Semana Santa .... jajajaja!

He pedido a algunos amigos sus recetas tradicionales de galletas de Navidad, y empecé la temporada cocinando galletas nuevas. Por supuesto, como siempre he horneado mis galletas de almendra, biscottis, y galletas thumbprint. Sin embargo, yo quería probar algo nuevo ......

No soy bueno en decorar galletas, por lo tanto, pedi galletas de Navidad sin decoración.

Chrabeli (de una amiga Suiza)

2 cucharadas de anís
1 cucharadita de jugo de limón
250 g de azúcar en polvo
2 huevos grandes
1 ralladura de limón
300 g de harina
½ cucharadita de polvo para hornear

Tostar el anís en una sartén.Dejar enfriar. Mezcle el azúcar, los huevos, la ralladura de limón y jugo de limón con una batidora hasta que esté cremoso. Incorporar el anís, la harina y el polvo de hornear. Mezcle bien y refrigere por una hora.

Hacer cilindros de 1,5 cm de diámetro, y cortarlas en 6 cms de largo. Haga dos cortes, y darles forma en medias lunas. Colocarlos en una bandeja de horno sobre papel de cocinar.

Póngalos en el horno precalentado a 150 º C durante 20 minutos, hasta que estén cocidos pero de color blanco.

 

Viennesoire relleno de Almendras (de un amiga de Austria)

1 ¼ taza de harina
60 gramos de mantequilla
85 gramos queso crema (tipo Philadelphia)
½ cucharadita de polvo para hornear
¼ taza de azúcar
1 cucharadita de escencia de vainilla
Leche si es necesario

Relleno
1 clara de huevo
1 taza de almendras (molido)
1 / 2 taza de azúcar

Azúcar glas para espolvorear

Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear. Ponga a un lado. Con una batidora,batir la mantequilla, el queso crema, azúcar, yema de huevo y la vainilla hasta que esté cremosa. Incorporar los ingredientes secos, hasta obtener una masa que es suave y no pegajosa. Si es necesario, a continuación, agregar la leche (para mi no fue necesario). Refrigerar durante una hora.
Relleno: Batir la clara de huevo hasta que esté espumosa. Añadir las almendras y el azúcar.

Divida la masa en tres partes, y hacer un círculo (alrededor de 12-15 cms de diámetro).

Esparcir el relleno, pero dejar la orilla limpia. Dividir en 8 piezas. 

Enrollar de la orilla hacia el centro

Poner en papel de cocinar (con la punta hacia abajo) y cocinar a  350F por 15 minutos, hasta qyue esten suavemente doradas....espolvorear con azucar glass

 

 

 

 Media Luna  de Almendras  (de un amigo Canadiense)

 
1 taza de harina
1 taza de almendras molidas
1 huevo
½ taza de azúcar
1 cucharadita de esencia de almendra
1 cucharadita de polvo para hornear
Una pizca de sal
100 gramos de mantequilla

Mezcle la harina, las almendras, sal, y el polvo de hornear. Batir el azúcar, la mantequilla, el huevo y la esencia de almendra hasta que esté cremosa. Incorporar los ingredientes secos. Refrigerar por 1 hora.

Forma la masa en un cilindro. Cortar trozos de 3 cm, y la forma en la Media Luna Roja. Hornear en un horno precalentado a 350 ° F durante 12 minutos (hasta que se doren). Decorar con glace y azúcar de colores.

 

 

Yo no sirvo para pintar galletas de Navidad, pero mi hija invita a sus amigas y las decoran. Aca tiene una muestra......

Christmas Cookies.....Waiting for Santa to come.....

I have not been like the song "No andaba muerta ....andaba de parranda".....I don't know what is going on, but it seems that the days have no more than 18 hours.....time is scarce!!.....Where are the hours that are gone!!

I've been cooking a lot, but without time to post; therefore, my hard disk is almost going to explode.....full of picture.....you will see Christmas Cakes in  Easter....hahahahaha!

I have asked some friends for their traditional Christmas cookies recipes, and I started the season cooking new cookies. Of course, as usual I have baked my almond cookies, biscotti, and thumbprint cookies. Nevertheless, I wanted to try something new......


I'm not good in decorating cookies; therefore, I asked for Christmas Cookies without decoration.

Chrabeli (from a Swiss friend)

2 tablespoons Aniseed

1 teaspoon of Lemon juice

250 g Powdered sugar

2 large eggs

1 lemon zest

300 g flour

½ teaspoon of baking powder

Roast the anis in a pan. Mix sugar, eggs, lemon zest and lemon juice with a mixer until is creamy. Incorporate the anise, flour and baking powder. Mix well, and refrigerate for one hour.

For cylinders of 1.5 cm in diameter, and cut them in 6 cms long. Make two cuts, and shape them into crescents. Make two cuts, and place them in an oven tray over parchment paper.

Put them in a preheated oven at 150C for 20 minutes, until they are cooked but white.

 

Almond Filled Viennesoire (from an Austrian friend)

1 ¼ cup of flour

60 grams of butter

85 gramos queso crema (tipo Philadelphia)

½ teaspoon of baking powder

¼ cup of sugar

1 teaspoon of vanilla esence

Milk if needed

Filling

1 egg white

1 cup of sliced almonds (grinded)

1/2 cup of sugar

Icing sugar for dusting

Mix flour, salt, and baking powder. Set aside. With a mixer, beat the butter, cream cheese, sugar, egg yolk and vanilla until is creamy. Incorporate the dry ingredients, until you have a dough that is soft, and not sticky. If needed, then add milk (I dis not needed). Freeze for one hour.

Filling: Beat the egg white until is foamy. Add the almonds, and sugar.

Divide the dough in three parts, and roll it in a circle (about 12-15 cms diameter). 

Spread the filling, leaving the edge clean. Divide it in 8 pieces. 

Roll it from the edge to the center. 

Place it on a parchement paper (with the point side down), and bake it at 350F for 15 minutes, until light golden brown. Dust them with icing sugar.

 

 

 

 Almond Crescents (from a Canadian friend)

1 cup of flour

1 cup of grinded almonds

1 egg

½ cup of sugar

1 teaspoon of almond essence

1 teaspoon of baking powder

One pinch of salt

100 grams of butter

Mix flour, almonds, slat, and baking powder. Beat sugar, butter, egg, and almond essence until is creamy. Incorporate the dry ingredients. Refrigerate it for 1 hour.

Shape the dough in a cylinder. Cut pieces of 3 cms, and shape them in crescent. Bake them in a preheated oven at 350F for 12 minutes (until golden brown). Decorate them with icing and sugar colour.

 

 

I don't paint Christmas cookies, but my daughter invites friends to decorate them. Here you have a sample.....