Wednesday, April 17, 2024

Pan de pita

  


No he desaparecido....Sólo tenía invitados en casa, y por supuesto toda la atención era para ellos. Cuando tengo invitados no hago platos nuevos, solo repito lo que sé que les gustaría. Sin embargo, tenía una receta de pan pita que quería probar desde hacía mucho tiempo y era perfecta para disfrutar con hummus casero y otros platos.

Me encanto comer pan de pita fresco porque es diferente a los de supermercado. Hay dos opciones para cocinarlo: hornearlo en el horno o cocinarlo sobre una sartén de hierro fundido. Utilicé esta segunda opción para controlar el calor y la cocción. ¡¡Fue tan bueno verlo hincharse!!


Pan de pita


1 1/2 tazas de harina para todo uso


1/2 taza de harina integral


1 cucharadita de sal


1/2 cucharada de azúcar


1 cucharada de aceite de oliva


2 cucharaditas de levadura instantánea


1/2 taza de agua tibia


Más agua tibia si es necesario


Mezclar el azúcar con el agua y agregar la levadura instantánea. Deja que haga espuma.


Mezclar el resto de los ingredientes y añadir el agua espumosa. Necesitarás más agua, pero agrégala de a poco hasta obtener una masa suave. Amasar durante 10 minutos hasta que no se pegue a las manos.


Colóquelo en un bol y unte con aceite de oliva. Déjalo reposar durante 2 horas. Colóquelo en el frigorífico para que fermente lentamente durante la noche.


Dividir la masa en 10 trozos y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Aplánelo cada uno con un rodillo. Cocínalo sobre un molde de hierro caliente y cámbialo de lado hasta que se hinche. ¡¡DISFRUTAR!!




Pita bread

 


I have not dissapeared....I just had guests at home, and of course all the attention went to them. When I have guests, I don't make new dishes, I just repeat what I know they would like. However, I had a pita bread recipe that I wanted to try for a long time, and it was perfect to enjoy with home made hummus and other dishes.

I loved to eat fresh pita bread  because it was not chewy. There are two options to cook it: bake it in the oven or cook it over an iron cast pan. I used this second choice to control the heating and cooking of it. It was so good to see it puff!!

Pita bread

1 1/2 cups all purpose flour

1/2 cup whole wheat flour

1 tsp salt

1/2 tbsp sugar

1 tbsp olive oil

2 tsp instant yeast

1/2 cup of water 

More warm water if needed

Mix the sugar with water, and add the instant yeast. Let it foam.

Mix the remaining ingredients, and add the foamy water. You will need more water, but add it accordingly until you have a soft dough. Knead it for 10 minutes until it  doesn't stick to your hands.

Place it in a bowl, and brush it with olive oil. Let it rise for 2 hours. Place it in the fridge for a slow fermentation over night.

Divide the dough in 10 pieces and let it rise for 30 minutes at room temperature. Flatten it each one with a roller pin. Cook it over a hot iron cast, and switch it side until it puffs. ENJOY!!






Sunday, March 3, 2024

Helado de naranjitas confitadas y mazapán con chocolate

 






Comencé a limpiar mi congelador, y encontré naranjitas confitadas que hice para Navidad, así como a Mazapan. Quería hacer tarteletas, pero mi hija que ama las naranjitas confitadas y los chocolates, me pidió helado. ¡Terminó siendo un delicioso helado! ¡No puedo esperar para hacerlos de nuevo!

Helado de naranjitas confitadas y mazapán con chocolate

Natilla

2 huevos

350 gramos de crema (35%)

150 gramos de leche

3 cucharadas de leche en polvo

80 gramos de azúcar

300 gramos de mazapán

250 gramos de naranjitas confitadas picadas en trozos pequeños

1/2 cucharadita de esencia de almendras

Mezcle los huevos, la crema, la leche, el azúcar y la leche en polvo. Coloque en una olla a fuego medio bajo hasta que se espese. Dejar de lado. Cuando esté caliente, agregue el mazapán y mezcle bien. Una vez que esté frío, agregue la esencia de almendras y las naranjitas confitadas picadas. Coloque la mezcla en su maquina de helados. Distribuirlos en moldes de helados. Congelarlo durante 24 horas.



Capa de chocolate

200 gramos de chocolate con leche

20 gramos de mantequilla de cacao

Derréelos a ambos en Bain-Marie a baja temperatura. Cubra cada helado y colóquelos nuevamente en el congelador durante 1 hora. ¡DISFRUTAR!

Orangette and Marzipan Ice Cream with Chocolate






I started to clean my freezer, and I found orangettes that I made for Christmas as well as marzipan. I wanted to make tartelettes, but my daughter that loves orangettes and chocolates, asked me for ice cream. It ended up being a delicious ice cream!! I can't wait to make them again!!

Orangette and Marzipan Ice Cream with chocolate

Custard
2 eggs

350 grams of cream (35%)

150 grams of milk

3 tablespoons of milk powder 

80 grams of sugar

300 grams of marzipan

250 grams of orangettes chopped in small pieces

1/2 teaspoon almond essence

Mix the eggs, cream, milk, sugar and milk powder. Place it in a pot at low medium heat until it thickens. Set aside. When it is warm, add the marzipan and mix it well. Once is cold, add the almond essence and the chopped orangettes.  Place the mixture in your ice cream maker. Distribute them in ice cream molds. Freeze it for 24 hours.


Chocolate layer

200 grams milk chocolate

20 grams cocoa butter

Melt them both at bain-Marie at low temperature. Cover each ice cream, and place them again in the freezer for 1 hour. ENJOY!



 

Wednesday, February 28, 2024

Jardin y Mayonesa con huevos cocidos

   


Estamos en plena primavera aquí y disfrutamos del clima cálido... nuestro arbol de melocotones está lleno de flores y tengo espinacas que puedo cosechar cuando quiera.


Este año hice un experimento. Leí en internet (no recuerdo dónde) que si pones una bobina de cobre, aumentas la producción de vegetales en tamaño y cantidad. Lo intenté y parece que mis espinacas son más grandes.

 Usé la misma tierra que el año pasado, no la fertilicé antes de sembrar las semillas y usé las mismas semillas que el año pasado ya que todavía tengo semillas de ese paquete. Intenté mantener cambios mínimos respecto al año pasado para probar esta adición de cobre, y parece que está funcionando. ¡Nunca comí espinacas tan grandes!

Ahora vamos a la receta. Tuve que hacer blinis salados, pero algunos de mis invitados eran alérgicos a los huevos crudos. Por lo tanto, tuve que hacer una mayonesa especial para que todos disfrutemos de los blinis. Encontré una receta con huevos cocidos que probé. Tengo que admitir que sigo prefiriendo la mayonesa con huevo crudo, pero ésta es un buen sustituto.



Mayonesa con huevos cocidos


4 huevos duros

4 cucharaditas de aceite de oliva

2 cucharaditas de jugo de limón

sal

pimienta

agua según sea necesario

Opcional: mostaza, ajo, hierbas.


En un recipiente coloca los huevos duros cortados en cuartos. Agrega el aceite de oliva, el limón y la sal. Con una batidora de mano de inmersión, mezcle bien, agregue agua según sea necesario para obtener la consistencia deseada. Si lo desea, agregue ajo, mostaza o hierbas. Úselo como mayonesa real. ¡DISFRUTAR!

Garden and Mayonnaise with cooked eggs

 


We are in full Spring here, and enjoying the warm weather.....our peach tree is full of flowers, and I'm having spinach that I can harvest when I want.


I made an experiment this year. I read in the internet (I don't remember where) that if you put a coil of copper, you increase the production of vegetables in size and quantity. I gave it a try, and it seems that my spinaches are bigger.

 I used the same soil as last year, I didn't fertilize it before seedling, and I used the same seeds as last year since I still have seeds from that package. I tried to maintain minimum changes compared to last year to try this copper addition, and it seems that it is working. I never had spinaches these big! 

Now, let's go to the recipe. I had to make savory blinis, but some of my guests were allergic to raw eggs. However, I have to make a special mayonnaise for all of us to enjoy the blinis. I found a recipe with cooked eggs that I tried. I have to admit that still I prefer my mayonnaise with raw egg, but this is a good substitute.




Mayonnaise with cooked eggs

4 hard boiled eggs

4 teaspoons of olive oil

2 teaspoons of lemon juice

salt

pepper

water as needed

Optional: mustard, garlic, herbs


In a container, place the hard boiled eggs sliced in quarters. Add the olive oil, lemon, and salt. With an immersion hand blender mix it well, add water as needed to make the consistency you desire. If you wish, then add garlic, mustard or herbs. Use it as real mayonnaise. ENJOY!


Monday, February 26, 2024

Helado de lúcuma cubierto de chocolate

  


Empecé la temporada de helados... ¡el invierno se acabó!... de todos modos no tenemos invierno en el sur de EE. UU.... unos días fríos en enero y febrero, y ahora tenemos flores floreciendo y el clima perfecto para tomar un helado.


Me encanta la lúcuma. La lúcuma es una fruta que crece en Sudamérica, y cuando se come fresca no es tan buena como en postres o helados. ¡El sabor es como crema de caramelo y el color también!

Helado de lúcuma cubierto de chocolate

Natilla

2 huevos

350 gramos de nata (35%)

200 gramos de leche

3 cucharadas de leche en polvo

400 gramos de pasta de lúcuma (la compré lista para usar). Viene con azúcar, por eso no le agregué azúcar a esta mezcla.


Mezclar los huevos, la nata, la leche y la leche en polvo. Colócalo en una olla a fuego medio bajo hasta que espese. Dejar de lado. Una vez frío, mézclalo con pasta de lúcuma. Coloca la mezcla en tu maquina de hacer helados. Distribuirlas en moldes para helado. Congélalo durante 24 horas.


Capa de chocolate

200 gramos de chocolate de leche

20 gramos de manteca de cacao

Derretir ambos al baño María a baja temperatura. Cubre cada helado y colócalos nuevamente en el congelador durante 1 hora. ¡DISFRUTAR!





Lucuma ice cream covered with chocolate

 


I started the ice cream season.....winter is gone!....we don't have winter anyway in the south of USA....few cold days in January and February, and now we have flowers blooming and the perfect weather for ice cream.

I love lucuma. Lucuma is a fruit that grows in South America, and when it is eaten fresh is not as good as in desserts or ice cream. The taste is like cream caramel and the color too!


Lucuma ice cream covered with chocolate

Custard
2 eggs
350 grams of cream (35%)
200 grams of milk
3 tablespoons of milk powder

400 grams lucuma paste (I bought it ready to use). It comes with sugar, that is why I didn't add sugar to this mix.

Mix the eggs, cream, milk and milk powder. Place it in a pot at low medium heat until it thickens. Set aside. Once is cold, mix it with lucuma paste. Place the mixture in your ice cream maker. Distribute them in ice cream molds. Freeze it for 24 hours.


Chocolate layer

200 grams milk chocolate

20 grams cocoa butter

Melt them both at bain-Marie at low temperature. Cover each ice cream, and place them again in the freezer for 1 hour. ENJOY!






Wednesday, February 21, 2024

Cheese and Kamut Bread with Seeds

 






The quote says "if you have lemons....make lemonade".....However, What happens when you have a milk that went sour? you make cheese.

I had a very good full milk that went sour prior to the expiry date; thus, I transformed it in fresh cheese.

Cheese

2 lt of whole milk

Salt

Place the milk in a big pot at medium heat. When starts to curdle it, simmer it at low temperature for 10 minutes. Set aside.


Strain it in a container where you can give it shape. Let it drain in the fridge for 24 hours. 


In a glass bowl, combine salt and water (the salt will depend on your taste), and place the cheese in this water for 24 hours. Keep it in the fridge. Take it out of the water, slice it and add olive oil if you want. My favorites topping are either honey or anchovies. ENJOY!





When I saw Angie's bread, I knew I had to make it. I used her recipe as template, and changed few things. Instead of water, I used the whey from the cheese I made to increase the protein. It ended up a delicious and moist bread. Here is the recipe 


Kamut and seeds bread adapted from Angie's


200 g freshly ground Kamut berries

200 grams of bread flour

60 g freshly ground rye berries

60 g freshly ground buckwheat

1 1/2 teaspoons sea salt

10 g active dry yeast

2 tablespoons 100% active sourdough

175 g Seeds (I used a mixture of pistachio, almonds, and sunflower seeds)

280 ml whey from the cheese I made


Mix the flours and salt. Set aside. Mix the whey, sourdough and yeast. Add the flours until well mixed. See if you require more whey.

Increase the speed of the mixer and knead the dough for 7 minutes until smooth. Add the seeds and knead until incorporated. Place the dough in a ball shape in a container and cover them. Let it ferment at room temperature in warm places for 4 hours. Fold every 1 hour.

Shape it, place it in a loaf pan in the refrigerator overnight to rest.

Heat the oven to 225C and place a pizza stone to heat. Make cuts at the top. Bake for 30-35 minutes until golden brown. Let cool on a rack.


























Queso y Pan de Kamut y Semillas

  






Se suele decir "si tienes limones... haz limonada". Sin embargo, ¿qué pasa cuando tienes leche agria? haces queso.

Tuve una muy buena leche entera que se agrió antes de la fecha de caducidad; así lo transformé en queso fresco.

Queso

2 litros de leche entera

Sal

Coloca la leche en una olla grande a fuego medio. Cuando empiece a cuajar lo dejamos cocer a fuego lento durante 10 minutos. Dejar de lado.


Colarlo en un recipiente donde puedas darle forma. Déjalo escurrir en la nevera durante 24 horas.


En un bol de vidrio combina sal y agua (la sal dependerá de tu gusto), y coloca el queso en esta agua durante 24 horas. Guárdalo en la nevera. Sácalo del agua, córtalo en rodajas y añade aceite de oliva si quieres. Mis aderezos favoritos son la miel o las anchoas. ¡DISFRUTAR!





Cuando vi el pan de Angie, supe que tenía que hacerlo. Usé su receta como modelo y cambié algunas cosas. En lugar de agua, utilicé el suero del queso que hice para aumentar la proteína. Terminó un pan delicioso y húmedo. Aquí está la receta

Pan de Kamut y semillas adaptado de Angie's

200 g de bayas de Kamut recién molidas

200 gramos de harina de pan

60 g de bayas de centeno recién molidas

60 g de trigo sarraceno recién molido

1 1/2 cucharaditas de sal marina

10 g de levadura seca activa

2 cucharadas de masa madre 100% activa

175 g Semillas (yo usé una mezcla de pistacho, almendras y pipas de girasol)

280 ml de suero de leche del queso que hice

Mezclar las harinas y la sal. Dejar de lado. Mezclar el suero, la masa madre y la levadura. Agrega las harinas hasta que estén bien mezcladas. Vea si necesita más suero.

Aumenta la velocidad de la batidora y amasa la masa durante 7 minutos hasta que quede suave. Agrega las semillas y amasa hasta incorporar. Coloca la masa en forma de bolitas en un recipiente y tápalas. Déjalo fermentar a temperatura ambiente en lugares cálidos durante 4 horas. Doblar cada 1 hora.

Dale forma, colócalo en un molde para pan en el refrigerador durante la noche para que repose.

Calentar el horno a 225C y colocar una piedra para pizza a calentar. Haz cortes en la parte superior. Hornee durante 30-35 minutos hasta que estén dorados. Dejar enfriar sobre una rejilla. DISFRUTE