Crema de espinacas con huevo y queso

Ha hecho mucho frío y nos encantan las espinacas; por eso hice uno de nuestros platos favoritos


Crema de espinacas con huevo y queso


500 ml de leche

40 gramos de harina para todo uso

20 gramos de maicena

1 cucharada de mantequilla

sal pimienta

Pimentón de la vera (caliente y humo)

400 gramos de espinacas frescas (también puedes usar espinacas congeladas)

huevos

queso


Lavar y picar las espinacas. Cocer al vapor y reservar. Sacar el agua.


Prepara una salsa blanca. Derrita la mantequilla, agregue la leche, la sal, la pimienta, el Pimentón de la vera, la maicena y la harina. Caliéntalo a fuego medio hasta que espese. Agrega las espinacas picadas. Dividido en cazuelas. Haga un espacio en el medio y coloque un huevo. Colóquelos en un horno precalentado a 375F hasta que el huevo esté cocido. Espolvorea con queso rallado y apaga el horno. Servirlos calientes

Spinach cream with egg and cheese

It has been very cold, and we love spinach; therefore, I made one of our favorite dishes

Spinach cream with egg and cheese

500 ml of milk
40 grams of all purpose flour
20 grams cornstarch
1 tablespoon butter
salt pepper
Pimenton de la vera (hot and smoke)
400 grams of fresh spinach (you can use frozen spinach as well)
eggs
cheese

Wash and chopped the spinach. Steam it and set aside.

Make a white sauce. Melt the butter, add the milk, salt, pepper, Pimenton de la vera, cornstarch and flour. Heat it at medium heat until it thickness. Add the chopped spinach.  Divided in cazuelas. Make a whole in the middle and place an egg. Place them in a preheated oven at 375F until the egg is cooked. Sprinkle with grated cheese and turn of the oven. Serve them warm

Hot dog y haciendo salchichas vegetarianas

Nos encantan los hot dogs, y he publicado anteriormente cómo lo comemos 

Nos encanta con tomates, aguacate, kimchi y mayonesa.

¡Hago el pan de Hilmar, y es lo mejor!

En estos días, estoy haciendo mis propias salchichas vegetarianas. Una querida amiga compartió esta receta conmigo:

170 gramos de tomates secos (no en aceite)

1/2 taza de semillas de girasol

1/2 taza de semillas de calabaza

2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de pimentón ahumado

1/2 cucharadita de chile en polvo

4 cucharadas de arroz cocido o pan molido

4 cucharadas de almidón de maíz

Remoje los tomates secos por al menos 5 horas. Escurrirlos bien y mantener una pequeña porción de esta agua en caso de que la necesite.

En un procesador de alimentos, mezcle los tomates secos junto con las semillas primero. Cuando tenga una pasta, agregue los ingredientes restantes. Necesitas terminar con una masa firme. En caso de que necesite humedad, agregue 1 o 2 cucharadas de agua utilizada para remojar los tomates.

Haga porciones de peso entre 85-90 gramos. Haz una pieza como ua salchicha con tus manos

Envuélvelo en un trozo de tela y átalos en ambos extremos. Colóquelo en el refrigerador durante 2 horas para que estén firmes. Ponga a hervir agua. Coloque las salchichas 5 minutos en el congelador antes de hervirlos. Hervir durante 5 minutos (los doy vuelta a la mitad).

Colarlas y si lo deseas, puedes saltearlas durante 2 minutos.

Haga su hot dog!

Haga el pan de Hilmar, al menos una vez!

Making vegetarian winners for hot dog

We love hot-dogs, and I have made a post about how we eat it before

We love it with tomatoes, avocado, kimchi and mayonnaise.

I make Hilmar's bread, and it is the best!!

These days, I'm making my own vegetarian winners. A dear friend shared this recipe with me:

170 grams of sundried tomatoes (not in oil)

1/2 cup sunflower seeds

1/2 cup pumpkin seeds

2 teaspoons of cumin

1 teaspoon of oregano

1 teaspoon of smoked paprika

1/2 teaspoon of chili powder

4 tablespoons of cooked rice

4 teaspoons of corn starch

Soak the sundried tomatoes for at least 5 hours. Drain them well, and keep a small portion of this water in case you need it.

In a food processor, blend the sundried tomatoes along with the seeds first,. When you have a paste, add the remaining ingredients. You need to end up with a firm dough. In case you need moisture, add 1 or 2 tablespoons of the water used to soak the tomatoes.

Weight portions between 85-90 grams. Make a piece like a winner with your hands

Wrap it in a piece of cloth, and tied them in both ends. Place it in the fridge for 2 hours to make them firm. Boil water. Place the winners 5 minutes in the freezer before boiling them. Boil them for 5 minutes (I turn them half way through).

Strain them and if you wish, you can sautee them for 2 minutes

Make your hot dog!

You have to bake Hilmar's bread

Una masa y 4 pizzas

Esta es la masa de pizza que uso hace mucho tiempo. Se congela bien, y puedo decir que el sabor después del descongelamiento es aún mejor.


1 kg de harina de pizza 00

550 gramos de agua

2 cucharadas de masa madre (opcional)

5 cucharaditas de levadura instantánea

70 gramos de aceite de oliva

15 gramos de sal



Mezcle todo y déjelo tapado (uso una caja de plástico con tapa) durante 4 horas. Colóquelo en el refrigerador durante 24 horas.

Sácalo y divídelo en 4. Haz 4 bolas y deja reposar durante 30 minutos. Estíralo y coloque encima de los ingredientes. Hornee a alta temperatura. Los horneo en una piedra de pizza en mi barbacoa a 450F.

Mis pizzas son muy simples y las prefiero así.

1) Salsa de tomate casera (base de ajo y orégano), queso y aceitunas

2) Salsa de tomate casera (base de ajo y orégano), queso y pesto casero

3) Aceite de oliva (sin salsa), queso, pesto y gambas

4) Aceite de oliva (sin salsa), queso, papas y pimentón de la vera. Primero salteo las rodajas de papas en una sartén con un poco de aceite de oliva.

One dough and four pizzas

This is the pizza dough that I used for a long time. It freezes well, and I can say that the taste after defrost it is even better. 

1 kg pizza flour 00
550 grams of water
2 tablespoons of sourdough (optional)
5 teaspoons of instant yeast
70 grams of olive oil
15 grams of salt

Mix all together and leave it cover (I use a plastic box with lid) for 4 hours. Place it in the fridge for 24 hours.

Take it out, and divided it in 4. Make 4 balls and let it rest for 30 minutes. Stretch it, and place on top the toppings. Bake it at high temperature. I bake them on a pizza stone in my BBQ at 450F.

My pizzas are very simple, and I prefer them that way.

1) Home made tomato sauce (garlic and oregano base), cheese and olives

2) Home made tomato sauce (garlic and oregano base), cheese and home made pesto

3) Olive oil (no sauce), cheese, pesto and shrimps

4) Olive oil (no sauce), cheese, potatoes and pimenton de la vera. I sautee the potatoes slices on a pan first with some olive oil.

Gnochi de espinacas

¿Qué hacer con 3 papas medianas y algunas espinacas? ¡ÑOQUIS!

A veces tenemos ingredientes en pequeñas cantidades que necesitan ser transformados para tener una buena comida.

Ñoquis de espinacas

3 papas medianas

150-200 gramos de espinacas

1 huevo

Harina 00 o semolina según sea necesario

Pelar y hervir las papas. Déjalo colar toda el agua (1 hora para mí) y aplastarlos. Cocina las espinacas y deja que drene toda el agua (aproximadamente 1 hora).

En una mini licuadora, mezcle las espinacas con el huevo. Mezclar con el puré de papas. Agregue harina o semolina según sea necesario (usé 1 cucharada de cada uno hasta que encontré una buena sequedad de la masa).

Forme un rollo largo con las manos y córtelos en pedazos. Formarlos con un molde de ñoquis o la parte posterior del tenedor,

Hervirlos y, cuando floten, colocarlos en salsa tomate o salsa de su elección, servirlo con queso rallado y hojuelas de aji.

 ¡Disfrutar!

Spinach gnocchi

What to do with 3 medium size potatoes and some spinach? GNOCCHI!

Sometimes we have ingredients  in small quantity that needed to be transformed to have a nice meal.

Spinach gnocchi

3 medium size potatoes

150-200 grams of spinach

1 egg  

Flour 00 or semolina as needed

Peel and boil the potatoes. Let it strain all the water (1 hour for me), and smash them.  Cook the spinach, and let it drain all the water (about 1 hour). 

In a mini blender, blend the spinach with the egg. Mix it with the mash potatoes. Add flour or semolina as needed (I used 1 tablespoon of each until I found a good dryness of the dough).

Form a long roll with your hands and cut them in pieces. Form them with a gnocchi mold or the back side of the fork,

Boil them, and when they float, place them in tomato or sauce of your choice, Serve it with grated cheese and chili flakes. Enjoy!

Pasteles de ricotta con arandanos y ricotta con cerezas

Tenía un gran paquete de ricota ... terminó en dos deliciosos pasteles de ricota


Pastel de ricotta y arándanos

Masa

60 gramos de azúcar

1 huevo

50 gramos de mantequilla

200 gramos de harina

1/2 cucharadita de levadura en polvo



Crema pastelera

200 gramos de leche

2 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

40 gramos de azúcar

30 gramos de maizena


Crema de ricota

800 gramos de ricota

220 gramos de azúcar

2 cucharaditas de extracto de vainilla

3 cucharadas de maizena

3 cucharadas de harina

4 huevos

1 cucharadita de levadura en polvo



Arándanos



Mezclar azúcar y mantequilla. Agregue los huevos y el resto de los ingredientes. Forma una masa y déjala reposar durante 30 minutos en la nevera.

Estirar con un rodillo y colóquelo en un molde engrasado (28 cm). Dejar de lado.

Haga una crema pastelera con todos los ingredientes a fuego medio-bajo. Dejar de lado

Mezclar todos los ingredientes para la crema de ricota.

Coloca en el molde la crema pastelera. Luego, coloca los arándanos (o cualquier baya que desees), luego coloca la crema de ricota. Hornee a 340 F por 45 minutos o hasta que esté listo.







Pastel de ricotta con mermelada de cerezas sobre base de almendras


Masa

20 gramos de azúcar

1 huevo

30 gramos de mantequilla

200 gramos de harina de almendras

1/2 cucharadita de levadura en polvo

pizca de sal



Mermelada de cereza (o lo que tienes en la nevera)



Crema de ricota


250 gramos de ricota

50 gramos de mantequilla

110 gramos de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de maicena

1 cucharada de harina

1 huevo

1/2 cucharadita de levadura en polvo




Mezclar azúcar y mantequilla. Agregue los huevos y el resto de los ingredientes. Colóquelo en un molde engrasado (28 cm). Dejar de lado.

Mezclar todos los ingredientes para la crema de ricota.

Coloca sobre el molde encima de la masa la mermelada de cerezas. Luego, coloque la crema de ricota. Hornee a 340 F por 45 minutos o hasta que esté listo.

Ricotta cakes

I had a big package of ricotta.....it ended up in two delicious ricotta cakes

Ricotta cake and blueberries

Dough
60 grams of sugar
1 egg
50 grams of butter
200 grams of flour
1/2 teaspoon baking powder

Pastry cream

200 grams of milk
2 eggs
1 teaspoon vanilla extract 
40 grams of sugar
30 grams of corn flour

Ricotta cream

800 grams of ricotta
220 grams of sugar
2 teaspoons of vanilla extract
3 tablespoons of corn starch
3 tablespoons of flour
4 eggs
1 teaspoon of baking powder

Blueberries


Mix sugar and butter. Add the eggs, and the rest of  the ingredients. Form a dough and let it rest for 30 minutes in the fridge.

Roll it with a rolling pin, and place it on a greased mold (28 cm). Set aside.

Make a pastry cream with all the ingredients in a low-medium heat. Set aside

Mix all the ingredients for the ricotta cream.

Place on the mold the pastry cream. Then, place the blueberries (or any berry as you wish), then place the ricotta cream. Bake it at 340 F for 45 minutes or until done.







Ricotta cake with cherry jam on almond base


Dough
20 grams of sugar
1 egg
30 grams of butter
200 grams of almond flour
1/2 teaspoon baking powder
pinch of salt

Cherry jam (or what you have in the fridge)

Ricotta cream

250 grams of ricotta
50 grams of butter
110 grams of sugar
1 teaspoon of vanilla extract
1 tablespoon of corn starch
1 tablespoon of flour
1 egg
1/2 teaspoon of baking powder



Mix sugar and butter. Add the eggs, and the rest of  the ingredients. Form a dough and let it rest for 30 minutes in the fridge.

Roll it with a rolling pin, and place it on a greased mold (28 cm). Set aside.


Mix all the ingredients for the ricotta cream.

Place on the mold on top of the dough the cherry jam. Then, place the ricotta cream. Bake it at 340 F for 45 minutes or until done.











 

Baguette y Pan Campesino con masa madre

Me encanta el pan y lo hago en casa todo el tiempo ... no más pan de supermercado en los últimos 10 años. Sin embargo, si vivo en Europa, probaria todos los días un pan diferente. Baguette 580 gramos de harina de pan 430 gramos de agua 14 gramos de sal 100 gramos de masa madre 100% de hidratación Mezclar agua y harina. Ponga a un lado por 2 horas. Mezclar la masa madre y la sal. Deje que se eleve a temperatura ambiente durante 8 horas, volteando la masa en los cuatro lados cada 1 hora. Dejar fermentar a temperatura fría en la nevera durante 24 horas. Sácalo de la nevera y divide la masa en 2 bolas. Déjalo reposar por 15 minutos. En una superficie limpia con harina espolvoreada, dé forma a las baguettes y colóquelas en un molde de baguette. Precaliente el horno a 450 F con una olla de agua. Déjalo hornear durante 20 minutos o hasta que esté dorado. Si desea verificar que el pan esté completamente cocido, puede usar un termómetro. La temperatura tiene que estar por encima de 205F.

Pan de campo 400 gramos de harina de pan 40 gramos de harina integral o de centeno 360 gramos de agua 12 gramos de sal 100 gramos de masa madre 100% de hidratación Mezclar agua y harina. Ponga a un lado por 2 horas. Mezclar la masa madre y la sal. Deje que se eleve a temperatura ambiente durante 8 horas, volteando la masa en los cuatro lados cada 1 hora. Dejar fermentar a temperatura fría en la nevera durante 24 horas. Sácalo de la nevera y haz una bola. Déjalo reposar por 15 minutos. En una superficie limpia con harina espolvoreada, dé forma a la bola y colóquela sobre un molde espolvoreado o una batard. Precaliente el horno a 450 F. Coloque el pan en un trozo de papel pergamino y dentro de una olla de hierro fundido. Espolvorea con harina y haz algunos cortes. Déjalo hornear durante 35 minutos y 10 minutos sin tapa. Si desea verificar que el pan esté completamente cocido, puede usar un termómetro. La temperatura tiene que estar por encima de 205F.

Baguette and Country side bread with sourdough

I love bread, and I make it at home all the time…..no more supermarket bread for the last 10 years. However, if I live in Europe, then I will try everyday a different piece of bread.

Baguette 

580 grams bread flour

430 grams of water

14 grams of salt

100 grams of sourdough 100 % hydration

Mix water and flour. Set aside for 2 hours. Mix in the sourdough and salt. Let it rise at room temperature for 8 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 24 hours. Take it out of the fridge, and divide the dough in 2 balls. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape the baguettes, and place them in a baguette mold. Preheat the oven at 450 F with a pot of water. Let it bake for 20 minutes or until golden brown. If you want to check the bread is fully cooked, then you can use a thermometer. The temperature has to be over 205F.

Country side bread

400 grams bread flour

40 grams of whole wheat or rye flour

360 grams of water

12 grams of salt

100 grams of sourdough 100 % hydration

Mix water and flour. Set aside for 2 hours. Mix in the sourdough and salt. Let it rise at room temperature for 8 hours, turning the dough in the four sides every 1 hour. Let it ferment at cold temperature in the fridge for 24 hours. Take it out of the fridge, and make a ball. Let it rest for 15 minutes. On a clean surface with dusted flour, shape ball, and place it on a dusted mould or batard. Preheat the oven at 450 F.  Place the bread on a piece of parchment paper, and inside an iron cast pot. Dust it with flour, and make some cuts.. Let it bake for 35 minutes, and 10 minutes without a lid. If you want to check the bread is fully cooked, then you can use a thermometer. The temperature has to be over 205F.

Dal makhani y naan

¡Amo las lentejas, y si son lentejas picantes picantes indias, entonces las amo aún mas!

Como tengo mi olla a presión eléctrica, los hago en esta olla. Siempre tuve miedo de la olla a presión, y no me gusta la idea de cocinar lentejas y garbanzos en una olla normal desperdiciando energía. Ahora, puedo comerlos a menudo.

Dal Makhani

1 taza de urad dal (lentejas de gram negras)

1/2 taza de frijoles rojos

3 tazas de agua

2 tazas de pasta de tomate o 4 tomates picados y mezclados

ghee

1 cebolla picada

1 trozo de jengibre (3 cm) picado

3 dientes de ajo picados

1 cucharadita de semillas de comino molidas

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de semillas de cilantro molidas

1 cucharadita de chile seco en polvo (Cachemira)

2 cucharaditas de sal

Limpie el urad dal y los frijoles rojos y déjelos en remojo durante 8 horas o toda la noche.

En la olla, en un modo salteado, saltee la cebolla, el ajo y el jengibre. Cuando estén translúcidos, agregue el comino, la cúrcuma, el garam masala, el chile seco en polvo y la sal. Apaga la olla y deja que las especias liberen su aroma durante 5 minutos.

Agregue la pasta de tomate, el agua y las lentejas con frijoles. Póngalos en modo de alta presión durante 15 minutos. Déjalos en la olla durante 5 horas para que libere naturalmente la presion. Servir caliente con arroz basmati.

Naan

1 cucharadita de azúcar

1/2 taza de agua tibia

2 cucharaditas de levadura seca

1 cucharada de masa madre (opcional)

1/2 taza de yogurt

2 1/2 taza de harina

agua según sea necesario.



Mezcle el agua tibia, el azúcar y la levadura. Deja que sea espumoso. Agregue la masa madre si la tiene.

Mezcle el yogurt con la mezcla espumosa de levadura. Agregue la harina y agregue agua si es necesario. Necesitas una masa pegajosa pero seca para amasar. Déjalo crecer por 2 horas. Divídalo en 10 bolas y aplánelas con un uslero. En una sartén de hierro fundido, cepille con un poco de aceite y cocine el naan hasta que se expanda. Dale la vuelta y hazlo de nuevo.


CONSEJO: estoy preparando esta masa con anticipación y la congelo durante 2 días. Luego, dejo que se descongele y preparo los naans. Los naans son mucho más suaves y deliciosos.