En primer lugar Feliz Año Nuevo !!! .... pero no sólo para Fin de Año, pero también para todos y cada uno de los 365 días de este año ..... Que la paz, el amor, el perdón, la compasión y la felicidad este con usted en cada momento de su vida ..... Creo que esos valores siempre caminan con nosotros ..... pero no los apreciamos diariamente ....
Antes de nuestra próxima parada en el viaje a Asia, déjeme presentarle nuestro postre de Año Nuevo Noche ..... Pastel de Crepes Relleno con Curd de Naranja, Mazapán, y Crema Pastelera... ¿Por qué? Nos encanta la combinación de naranja y mazapán .... y para las fiestas de año es una necesidad en nuestra casa!
Tengo que mencionar que la idea original era hacer un pastel chileno llamado Torta de Panqueques de Naranja que he hecho muchas veces de Pamela. Tengo que decir que de todas las recetas que he probado de este pastel, este es el que tiene el mejor resultado y el sabor como el que recuerdo.... Gracias Pamela!.
La Torta de Pamela
Sin embargo, esta vez quería probar algo diferente, pero con los mismos sabores, y aquí está el resultado:
Pastel de Crepes Relleno con Curd de Naranja, Mazapán, y Crema Pastelera.
3 huevos
500 ml de leche
pizca de sal
250 gramos de harina
50 gramos de azúcar
30 gramos de mantequilla (derretida)
1 cucharadita de whisky
Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y dejar reposar al menos 2 horas en la nevera. Calentar una sartén (20 cms) cepillarlo con aceite de oliva, y empezar a hacer los panqueques (entre 1 y 1,5 minutos por lado).
Curd deNaranja (adaptado de My European Cakes)
1 huevo
1 yema de huevo
60g de azúcar
ralladura dos naranja limpia
200 ml de zumo de naranja
40 gr de crema de mantequilla
12 g de maicena (harina de maíz)
En una olla se coloca las yemas de huevo, jugo de naranja, el azúcar, la ralladura de naranja y maicena. Mezclar y llevar al fuego, revolviendo suavemente para que no se queme y no dejar grumos. Llevar a ebullición. Una vez que la cuajada se ha cocido retirar del fuego y añadir la mantequilla hasta que se mezcle bien.
Crema de Almendras
160 gramos de agua
100 gramos de almendra
60 gramos de azúcar
1 huevo
esencia de almendra
1 cucharadita de maicena
35 gramos de mantequilla
En una olla se coloca el huevo, esencia de almendra, azúcar, almendra y la maicena. Mezclar y llevar al fuego, revolviendo suavemente para que no se queme y no dejar grumos. Llevar a ebullición. Una vez cocido, retirar del fuego y añadir la mantequilla hasta que esté vinculado.
Crema pastelera
1/2 vaina de vainilla
250 ml de leche
50 gramos de azúcar
20 gramos de almidón de maíz
2 yemas de huevo
15 gramos de mantequilla
Hervir la leche con los granos de vainilla que se han sacado de la vaina. Deje entibiar.
Mezclar las yemas, azúcar y almidón de maíz. Batir hasta que esté suave. Poco a poco, añadir la leche caliente batiendo muy bien. Una vez que esté bien mezclado, se coloca de nuevo en la olla, continuar batiendo, y calentar hasta que espese. Deje que se enfríe.
Coloque una crepe, y comenzar su relleno de elección. Mi combinación fue almendra, naranja, crema pastelera (en ese orden alternado). En los últimos cuatro capas, sólo se utiliza curd de naranja y crema pastelera, para asi tener crema de almendras suficiente para la capa superior.
Deje en la noche en la nevera......DISFRUTE!!