Feuilletage Inverse con Crema de Almendras y Frutas ..... Leer si no está a Dieta!

Este blog ha sido mi mejor Psicoterapia .... no sólo me ha ayudado cuando lo necesitaba como una válvula de escape, sino que también me ha hecho descubrir que me encanta hacer pasteles sobre todo Franceses .... algo que hace un par de años, nunca pensé que podría hacer

Estoy muy orgulloso de esta tarta .... por favor mira qué  esta escamosa el hojaldre!

Por favor, Santa Claus! ..... Me traes este libro para Navidad? .... Seré tan feliz!

Cuando encontré esta receta en un libro Patisserie en la Biblioteca Pública, de inmediato supe que tenía que hacerlo. He leído que es la masa verdadera de  mi pastel favorito Galette de Rois. Esta masa se llama Feuilletage Inverse y tiene un montón de mantequilla .....

El lado derecho de mi mente me estaba diciendo .... por favor no lo hagas!! .... Después de un par de kilos de más te vas a arrepentir!

El lado izquierdo de mi mente me decía .... hazlo hazlo hazlo!! .... ¿Quién se preocupa por esos kilos de más cuando pruebas una tarta así? ....

Y aquí está la receta:

Feuilletage Inverse (from the book Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry"

Masa

500 gramos de mantequilla

500 gramos de harina

150 ml de agua fría

18 gramos de la flor de sal

1 cucharada de vinagre blanco (gracias por corregirme!)

Disolver la flor de sal con agua y vinagre. Reserva.

Derretir 150 gramos de mantequilla. Deje que se enfríe.

Tamizar 350 gramos de harina en el agua. Mezclar bien. Añadir la mantequilla disuelta, y amasar hasta que quede suave. Haga un rectángulo, cúbralo con papeles de plástico, y refrigere por 2 horas. Esta masa se ​​llama détrempe

Corte en dados los 375 gramos restantes de mantequilla y mezclarla con la harina restante. Es muy difícil trabajar porque esta masa es muy mantecosa, por lo que debe espolvorear un poco de harina sobre la mesa que estaba trabajando. Hacer un rectángulo, y enfriar esta masa durante 2 horas.

Colocar esta masa, y en medio del détrempe. Ver las diferencias en el color ....

Doble la parte inferior y el borde superior para cerrar el détrempe. Cierre las partes laterales

Estirelo con rodillo

 Doble la parte inferior y el borde superior para cerrar

Doble de nuevo para hacer un pliegue doble

 Enfriar durante 2 horas y repita los pasos anteriores. Siempre rote la masa en 90 grados para que los pliegues queden hacia uno.

Enfríe durante 2 horas, y repetir los mismos pasos de nuevo. Usted va a terminar con una masa suave como la de abajo

Yo pese y  dividi esta masa en tres partes iguales. Use una parte para esta tarta, y los otros dos se congelan para hacer una Gallete des Rois .....

Estirar la masa con un grosor de unos 3 mm, y lo coloca en su bandeja de horno deseada

relleno

100 gramos de frambuesas
1 manzana
50 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar
2 huevos
100 gramos de almendras molidas
esencia de almendra
1 cucharada de almidón de maíz

Lávese las frambuesas. Reserva. Pelar la manzana y cortarla. Reserva.

Batir la mantequilla cremosa con almendras, azúcar, almidón de maíz, esencia de almendras y huevos. Llene el molde, y distribuir las manzanas y frambuesas.

Hornear en un horno precalentado a 375F por 35-40 minutos, o hasta que se cuaje la crema y la masa esté cocida y escamosa ..... Disfrute!!

Feuilletage Inverse with Almond Cream and Fruit.....Read it if you are not on diet!

This blog has been my best Psychotherapy....not only has helped when I needed as an escape valve, but also has make me discover that I love to make French Pastries....something a couple years ago I never thought I could do

I'm so proud of this tarte....please look how flaky is this puff pastry!

Please Santa Claus!!.....bring me this book for Christmas....I will be so happy!!

When I  found this recipe in a Patisserie Book in the Public Library, immediately I knew I had to make it. I read that this is the real dough to make my favorite Galette de Rois. This pastry is called Feuilletage Inverse and it has a lot of butter.....

The right side of my mind was telling me....please do not do it!!....after a couple of extra pounds you will regret it!!

The left side of my mind was telling me....do it do it do it!!....who cares about those extra pounds when you taste a tarte like this....

And here is the recipe:

Feuilletage Inverse (from the book Patisserie: Mastering the Fundamentals of French Pastry"

Dough

500 grams of butter

500 grams of flour

150 ml cold water

18 grams fleur de sal

Dissolve fleur de sal with water and vinegar. Reserve.

Melt 150 grams of butter. Let it cool.

Sift 350 grams of flour in the water. Mix it well. Add the dissolved butter, and knead until smooth. Make a rectangle, cover it with plastic papers, and chill for 2 hours. This dough is called détrempe

Dice the remaining 375 grams of butter, and mix it with the remaining flour. It is very difficult to work because this dough is very buttery; therefore, I sprinkle some flour on the table I was working. Make a rectangle, and chill this dough for 2 hours.

Place this dough, and in the middle the détrempe. See the differences in color....

Fold the bottom and the top edge to close the détrempe. Close the sides

Roll out

 Fold the bottom and the top edge to close

Fold it again to make a double fold

 Chill for 2 hours and repeat the previous steps

Chill for 3 hours, and repeat the same steps again. You will end up with a soft dough like the one below

I weight, and divided this dough in three equal parts. I use one part for this tarte, and the other two are frozen to make a Gallete des Rois.....

Roll the dough to a thickness of about 3mm, and place it in your desired oven pan

Filling

100 grams of Raspberries
1 Apple
50 grams of butter
100 grams of sugar
2 eggs
100 grams grinded almonds
Almond essence
1 tablespoon of corn starch

Wash your raspberries. Reserve. Peel off the apple and slice it. Reserve.

Beat the creamy butter with almonds, sugar, corn starch, almond essence and eggs. Fill the pan, and arrange the apples and raspberries.

Bake in a preheated oven a 375F for 35-40 minutes, or until the cream is set, and the dough is cooked and flaky.....ENJOY!!!!

Comida de Accion de Gracias....Rollo de Espinacas y Champinones, Crema de Champiñones Silvestres, Vasitos de Naranja, Almendra, Queso Mascarpone y Yogur Griego y Batatas Doblemente Cocinadas con Zaatar, Almendras y Queso Feta

Tengo un montón de recetas para publicar, y no mucho tiempo, ya estamos preparando la casa (y la despensa) para el invierno .....

Sin embargo, quiero compartir con ustedes una selección de platos que comimos de Acción de Gracias!

Un delicioso Rollo de Espinacas y Champinones de Cocinera de Betulo Gracias Ana!! (con queso encima!)

Encontré setas procedentes de Corea que estaban libres de pesticidas a un muy buen precio. Tome fotos  porque eran nuevas para mí.

Crema de Champiñones Silvestres

5 tazas de champiñones mixtos
1/4 taza hongos porcini secos (remojado)
1 cebolla
1 puerro
2 ajos
2 cucharadas de crema de anacardo
1/4 taza de vino blanco
4 tazas de caldo de verduras (más o menos dependiendo de consistencia deseada)
sal
pimienta
aceite de oliva
Queso o cebolletas verdes para adornar

Para la crema de anacardo:

Remojar 1/2 taza de anacardo en agua durante la noche. Al día siguiente, escurrir y mezclar con una taza de agua. El resultado es su crema. Dejarlo en la nevera o congelarlo para usarlo más tarde.

Picar la cebolla, el puerro y el ajo. En una olla, sofreir en aceite de oliva hasta que estén transparentes, añadir la sal y la pimienta.

Limpiar los champiñones. Cortar y añadir a la olla. Añadir el vino y dejar que se evapore. Añadir el caldo, sólo para cubrir los champiñones y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos. Con una batidora de mano o licuadora hacer puré las setas. Corregir la sal, la pimienta y añadir la crema de anacardo. Sirva caliente con queso o  cebolletas verdes en la parte superior. DISFRUTAR!

Vasitos de Naranja, Almendra, Queso Mascarpone y Yogur Griego 

3 naranjas (zumo de tres naranjas, la ralladura de 2 naranjas)
60 gramos de almendras molidas
180 gramos de queso mascarpone
60 gramos de yogur griego
2 1/2 hojas de gelatina
2 cucharadas de azúcar glas (más o menos dependiendo de su gusto)
1/4 cucharadita de esencia de almendra

En el agua fría, remojar la gelatina. Disolver en agua caliente. Ponga a un lado.

Mezclar las almendras, la esencia de almendras, mascarpone, yogur griego, y el azúcar. Cuando la mezcla esté suave, agregar la ralladura de naranja y el jugo. Incorporar la gelatina, mezclar bien y distribuir en copas. Deje reposar  en la nevera durante 3 horas. DISFRUTE!

Batatas Doblemente Cocinadas con Zaatar, Almendras y Queso Feta

Estas batatas son muy simples. Yo estaba haciendo muchas cosas en el horno al mismo tiempo, y utilice ese calor para cocinarlas primero.

Batata (1/2 por persona)
Queso Feta
almendras en rodajas
Zaatar
Sal
pimienta

Lave y envolver en papel de aluminio las batatas. Cocer en el horno durante 30 minutos a 375F. Déjelo en el horno hasta que estén fríos.

Cortar por la mitad, y sacar la carne hacia fuera. Haga un pure con tropezones, y se sazona con sal, pimienta y zaatar.

Espolvorear con las almendras en rodajas y el queso feta. Coloque en el horno hasta que se tuestan las almendras. DISFRUTAR!