Sunday, July 31, 2022

Noodles De Ajo Y Chile



No pudimos tener vacaciones este verano; por lo tanto, fuimos a la tienda de comestibles asiáticos, compré un wok y preparamos en casa todas las comidas deliciosas que hemos probado en nuestros viajes. El wok estaba reluciente... ahora parece un wok viejo de un restaurante chino... ¡fue una gran inversión!


Probamos estos fideos en Taiwán, y tengo que admitir que Taiwán para mí es la mejor combinación de comida, cultura y patrimonio... Además, la gente de Taiwán es muy amable y sus mercados nocturnos son realmente seguros.

Estos fideos son muy parecidos a los que probamos. La receta original solo tiene tofu, pero queríamos hacerlos más completos; por eso le añadimos camarones y huevos revueltos.


Noodles De Ajo Y Chile

200 g de tofu firme

6 dientes de ajo picados

1 trozo de jengibre (3 cm) rallado

3 cucharaditas de gochugaru (hojuelas de chile coreano)

1 paquete de cebolla verde picada

250 gramos de fideos secos. Compré los que son anchos y rizados.

120 gramos de camarones

3 huevos batidos

Aceite


Salsa

1 1/2 cucharada de salsa de soya oscura

1 cucharada de salsa de pescado

1 cucharada de salsa de ostras

Mezclar los ingredientes para la salsa y reservar.

Con una toalla de papel, seque el tofu y macháquelo con un tenedor. Dejar de lado.

Cocine los fideos según las instrucciones del paquete.

En un wok caliente, agregue aceite, agregue un poco de ajo y jengibre, y cocine los camarones. Dejar de lado

En un wok caliente, agregue aceite, agregue un poco de ajo y jengibre, y cocine el tofu. Dejar de lado

En un wok caliente, agregue aceite y haga los huevos revueltos. Dejar de lado

En un wok caliente, agregue aceite, agregue un poco de ajo, jengibre y gochugaru. Revuelva freír hasta que la mezcla esté fragante. Agregue los fideos cocidos. revuélvelo Agregue la salsa y mezcle bien. Agregue los camarones, el tofu y los huevos. Mézclalo bien y sirve... ¡DISFRUTA!

Garlic Chili Noodles




 We couldn't have holidays this summer; therefore, we went to the Asian grocery store, I bought a wok, and we made at home all the delicious meals we have tasted in our travels. The wok was shiny.....now, it looks like an old wok from a Chinese restaurant.....it was a great investment!


We tried this noodles in Taiwan, and I have to admit that Taiwan for me is the best combination of food, culture and heritage....Also, the people from Taiwan is so friendly, and their night markets are really safe.

These noodles are very similar to the ones we tried. The original recipe only has tofu, but we wanted to make them more complete; thus, we added shrimps and scramble eggs.


Garlic Chili Noodles

200g  firm tofu

6 garlic cloves chopped

1  piece  of ginger (3 cm) grated

3 teaspoon of  gochugaru (Korean chili flakes)

1 package green onion chopped

250 grams of dry noodles. I bought the ones that are wide and curly.

120 grams of shrimps

3 beaten eggs

Oil

Sauce

1 1/2 tablespoon of dark soy sauce

1 tablespoon of fish sauce

1 tablespoon oyster sauce

Mix the ingredients for the sauce and set aside. 


With a paper towel, dry the tofu and mash it with a fork. Set aside. 

Cook the noodles as per the package instructions. 

In a hot wok, add oil, add some garlic and ginger, and cook the shrimp. Set aside

In a hot wok, add oil, add some garlic and ginger, and cook the tofu. Set aside

In a hot wok, add oil, and make the scramble eggs. Set aside

In a hot wok, add oil, add some garlic, ginger, and gochugaru. Stir fry it until the mix is fragrant. Add the cooked noodles. Stir it. Add the sauce, and mix it well. Add the shrimps, tofu and eggs. Mix it well and serve...ENJOY!

Wednesday, July 27, 2022

Fideos Chow Mein

 



Me encanta la comida china... Sin embargo, me encanta la comida China fuera de China... Nunca encontré un buen restaurante en China continental, excepto un restaurante de mariscos en Hangzhou que estaba delicioso... Un amigo chino me dijo que no existe una receta única de chow mein, y se trata de creatividad...

Me encantan los fideos con muchas verduras... y aquí está mi versión de los fideos chow mein

Fideos chow mein

No tengo cantidad específica de cada ingrediente ya que uso lo que tengo en mi heladera

hongos: cremini, ostra y shiitake seco. Pongo en remojo (1 hora) y hiervo los shiitake secos durante 15 minutos antes de usarlos.
gambas secas (previamente remojadas) y gambas frescas
brócoli, guisantes tiernos, zanahorias, pimiento rojo, pimiento naranja
cebollas moradas, ajo, jengibre, cebollas verdes
3 huevos batidos
Fideos al estilo Cantonés

para la salsa
1 cucharada de salsa de pescado
2 cucharadas de salsa de soya oscura
2 cucharadas de salsa de ostras

Preparar todos los ingredientes en función del tamaño.




En un wok caliente con aceite freír un poco de jengibre y ajo, luego saltear los champiñones. Dejar de lado.
En un wok caliente con aceite freír un poco de jengibre y ajo, luego saltear las gambas hasta que estén bien cocidas. Dejar de lado.
En un wok caliente con aceite, fríe un poco de jengibre y ajo, luego saltea las verduras. Dejar de lado.
En un wok caliente con aceite, hacer huevos revueltos. Dejar de lado.

Hervir y cocinar los fideos según las instrucciones del paquete. Dejar de lado.

En un wok caliente con aceite, sofreír la cebolla roja con el ajo restante y el jengibre. Agregue los fideos cantoneses y las cebollas verdes. Agrega la salsa y revuélvelos. Incorporar todos los ingredientes cocidos restantes. ...¡¡DISFRUTAR!!




 

Chow mein noodles



I love Chinese food....However, I love Chinese food outside China....I never found a good restaurant in Mainland China, except one seafood restaurant in Hangzhou that was delicious....A Chinese friend me told me that there is no unique chow mein recipe, and is all about creativity...

I love noodles with lots of veggies....and here is my version of chow mein noodles

Chow mein noodles

I don't have specific amount of each ingredient since I use what I have in my fridge

mushrooms: cremini, oyster and dry shiitake. I soak (1 hour) and boil the dry shiitake for 15 minutes before using them.
dry shrimps (previously soaked) and fresh shrimps
broccoli, snow peas, carrots, red bell pepper, orange bell pepper
purple onions, garlic, ginger, green onions
3 eggs beaten
Noodles Cantonese style 

For the sauce
1 tablespoon fish sauce
2 tablespoon of dark soy sauce
2 tablespoon of oyster sauce

Prepare all the ingredients in terms of size




In a hot wok with oil fry some ginger and garlic, then sautee the mushrooms. Set aside.
In a hot wok with oil fry some ginger and garlic, then sautee the shrimps until they are well cooked. Set aside.
In a hot wok with oil fry some ginger and garlic, then sautee the veggies. Set aside.
In a hot wok with oil, make scrambles eggs. Set aside. 

Boil and cook the noodles as per package direction. Set aside.

In a hot wok with oil, fry the red onion with the remaining garlic and ginger. Add the Cantonese noodles, and the green onions. Add the sauce, and stir them. Incorporate all the remaining cooked ingredients. ...ENJOY!!







 

Sunday, July 24, 2022

Fideos de Singapur




Me encanta Singapur y Hong Kong, ambos lugares son maravillosos para mí ya que ambos tienen una comida fantástica y lugares interesantes para visitar. Los fideos de Singapur se crearon en Hong Kong y no tienen nada que ver con Singapur... de todos modos... recordando ambos lugares, hice fideos de Singapur...

Fideos de Singapur

1/2 paquete de fideos de arroz medianos. No uses las más delgadas que se usan para envolver con papel de arroz.
1 1/2 zanahoria cortada en rodejas
1/2 paquete de guisantes enteros
1 pimiento rojo
1 pimiento naranja
1/2 paquete de tofu
1/2 cebolla roja picada
4 dientes de ajo picados
1 trozo de jengibre picado (2,5 cm)
3 huevos ligeramente batidos
12 camarones
Aceite

para la salsa
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de salsa de soja oscura
1 cucharada de salsa de ostras
3 cucharaditas de curry asiático

Hervir y cocinar los fideos según las instrucciones del paquete. Ponga a un lado y déjelos secar sobre una toalla de cocina limpia. Así, será más fácil sofreírlos en el wok.

En un wok caliente con aceite, freír 1/3 del jengibre y el ajo, saltear las verduras. Dejar de lado.
En un wok caliente con aceite, freír 1/3 del jengibre y el ajo, saltear el tofu. Dejar de lado.
En un wok caliente con aceite, fríe 1/3 del jengibre y el ajo, saltea los camarones. Dejar de lado.
En un wok caliente con aceite, hacer huevos revueltos. Dejar de lado. Cuando hago fideos asiáticos, siempre cocino los huevos al final para que absorban los sabores del wok.

En un wok caliente con aceite, devuelva todos los fritos y coloque encima los fideos cocidos. Espolvorear con el curry. Revuelva y luego agregue la mezcla de salsa de pescado, salsa de soja oscura y salsa de ostras. Remuévelos bien... ¡DISFRUTA!











Singapore Noodles





I love Singapore and Hong Kong, both places are wonderful for me since both  have fantastic food and interesting places to visit. Singapore noodles was created in Hong Kong, and has nothing to do with Singapore....anyway.....remembering both places, I made Singapore Noodles....

Singapore Noodles

1/2 package medium size rice vermicelli. Don't use the thinner ones that are used for wrapping with rice paper
1 1/2 carrot diced
1/2 package of snow peas
1 red bell pepper
1 orange bell pepper
1/2 package of tofu
1/2 red onion diced
4 garlic cloves chopped
1 piece ginger chopped (2.5 cm)
3 eggs lightly beaten
12 shrimps
Oil

For the sauce
1 tablespoon fish sauce
1 tablespoon of dark soy sauce
1 tablespoon of oyster sauce
3 teaspoons of Asian Curry

Boil and cook the noodles as per package direction. Set aside and let them dry over a clean kitchen towel. Thus, it will be easier to stir fry them in the wok.

In a hot wok with oil, fry 1/3 of the ginger and garlic, sautee the vegetables. Set aside.
In a hot wok with oil, fry 1/3 of the ginger and garlic, sautee the tofu. Set aside.
In a hot wok with oil, fry 1/3 of the ginger and garlic, sautee the shrimps. Set aside.
In a hot wok with oil, make scrambles eggs. Set aside. When making Asian noodles, I always cook the eggs at the end for them to absorb the flavors of the wok.

In a hot wok with oil, return all the fried items, and place on top the cooked noodles. Sprinkle with the curry. Stir them, and then add the mix of fish sauce, dark soy sauce and oyster sauce. Stir them well....ENJOY!!











Wednesday, July 20, 2022

Calamares rellenos de camarones con salsa de mostaza

 



Me encantan los calamares, y no es fácil encontrarlos frescos... Si.... Sé que los venden congelados, pero prefiero los frescos.... por suerte encontré una persona que los trae frescos (de vez en cuando....) al lugar donde vivo.....

Calamares rellenos de camarones con salsa de mostaza

No hay una cantidad exacta para esta receta ya que varía según el tamaño de los calamares

calamares
camarones
3 dientes de ajo picados
orégano fresco, o perejil, o cilantro, o cebollín... cualquier hierba verde funcionará
sal
pimienta
aceite de oliva

Picar los camarones en trozos que se puedan usar para el relleno. Saltearlas en aceite de oliva y ajo. Ponga a un lado y agregue las hierbas, la sal y la pimienta. Cuando estén fríos, rellena los calamares y utiliza un palillo para cerrarlos. Saltéalos en aceite de oliva de 3 a 4 minutos por lado o hasta que estén bien cocidos. Sírvelos con arroz blanco y salsa de mostaza......y con una copa de vino blanco!!....¡DISFRUTA!

Mi salsa de mostaza es muy simple. Hago una salsa bechamel y le agrego mostaza dijon hasta que la encuentro lo suficientemente picante para mi gusto.










 

Calamari filled with shrimps and mustard sauce



I love calamari, and it is not easy to find them fresh...Yes....I know they are sold frozen, but I prefer fresh ones....luckily, I found a person who brings them fresh (once in a while....) to the place I live.....

Calamari filled with shrimps with mustard sauce

There is no exact amount for this recipe since it varies depending on the size of the calamaries

Calamaries 
shrimps
3 garlic cloves chopped
fresh oregano, or parsley, or cilantro, or chives....any green herb will work
salt
pepper
olive oil

Chop the shrimps in pieces that can be used for the filling. Sautee them in olive oil and garlic. Set aside, and add the herbs, salt and pepper. When they are cool, fill the calamaries and use a toothpick to close them. Sautee them in olive oil 3-4 minutes per side or until they are well cooked. Serve them with white rice, and mustard sauce......and with a glass of white wine!!....ENJOY!

My mustard sauce is very simple. I make a bechamel sauce, and I add dijon mustard until I found is spicy enough for my taste.










 

Sunday, July 17, 2022

Calamares en su tinta

 

Me encantan los calamares, y cuando los encuentro siempre hago calamares en su tinta

Calamares en su tinta

2 cebollas picadas

3 dientes de ajo picados

100 g de tomate frito

800 g de aros de calamar

3 cucharaditas de tinta de calamar

1 copa de vino blanco

1/2 cucharadita de sal

1 pizca de pimienta molida

Aceite de oliva

En una olla, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo. Cuando estén transparentes, añade el tomate frito junto con los calamares. Añadir el vino blanco, sal y pimienta. Dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos o hasta que los calamares estén tiernos y cocidos. Disfruta con una copa de vino y un buen pan casero de masa madre. ¡DISFRUTAR!








 

Calamares en su tinta


I love calamari, and when I found them I always make calamares en su tinta

Calamares en su tinta

2 chopped onions

3 cloves of garlic chopped

100 g of fried tomato

800 g of squid rings

3 teaspoons of squid ink

1 glass of white wine

1/2 teaspoon salt

1 pinch of ground pepper

Olive oil


In a pot, heat the olive oil and fry the onion and garlic. When they are translucent, add the fried tomato along with the calamari. Add the white wine, salt and pepper. Let it simmer for 10 minutes or until the calamari are soft and cooked. Enjoy with a glass of wine and s good sourdough home made bread. ENJOY! 








 

Wednesday, July 13, 2022

Melocotones en almíbar y Mermelada de Melocotones

 



Tenía tantos melocotones que además de comerlos frescos y hacer una tarta, tenía que hacer melocotones en almíbar y mermelada para el invierno.

Melocotones en almíbar

850 gramos de melocotones en mitades y sin cáscara

150 gramos de azúcar

150 gramos de agua

10 gotas de limón

una pizca de sal

Coloca todo junto en una olla grande, y a fuego medio deja que hierva. Luego, déjalo hervir a temperatura muy baja durante 35 minutos. Colóquelos calientes en frascos esterilizados y voltee el frasco boca abajo hasta que se enfríe. ¡DISFRUTAR!

Mermelada de melocotones

Todas mis mermeladas tienen la misma proporción 1:2 o sea 1 de azúcar y 2 de fruta

1,5 kg de melocotones

750 gramos de azúcar

Lavar y cortar en dados los melocotones (yo no los pelo). Mézclalo con el azúcar y colócalo en un recipiente con tapa durante 2 horas en la nevera. Por lo tanto, saco el azúcar natural de la fruta junto con todos los sabores naturales. Colóquelo en una olla y déjelo hervir a fuego medio. Una vez que esté hirviendo, déjalo a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que tenga la textura deseada. Pruebo qué tan "líquido" es colocando una gota en un plato. ¡DISFRUTAR!

Peaches in Syrup and Jam



I had so many peaches that besides eating them fresh and making a tart, I had to make peaches in syrup and jam for the winter.

Peaches in syrup

850 grams of peaches in halves and peel off

150 grams of sugar

150 grams of water

10 drops of lemon

a pinch of salt

Place everything together in a big pot, and at medium heat let it boil. Then, let it simmer at very low temperature for 35 minutes. Place them hot in sterilized jars, and turn the jar upside down until it cools. ENJOY!

Jam Peaches

All my jams have the same proportion 1:2 that is 1 of sugar and 2 of fruit

1.5 kg of peaches

750 grams of sugar

Wash and dice the peaches (I don't peel them off). Mix it with the sugar, and place it in a container with lid for 2 hours in the fridge. Thus, I take the natural sugar of the fruit out along with all natural flavors. Place it in a pot, and let it boil at medium. Once it is boiling, simmer it a very low temperature for 40 minutes, or until you have the desired texture. I test how "runny" it is by placing a drop in a plate. ENJOY! 

Sunday, July 10, 2022

Tarta De Melocotón y Lavanda

 


Todos los veranos hago una tarta del chef Bruno Albouze. ¡Su canal de youtube (https://www.youtube.com/c/BrunoAlbouze) es maravilloso y tiene recetas deliciosas!

Hice esta receta con algunos cambios menores, y nos encantó!!

Tarta De Melocotón Y Lavanda

Masa: terminé con 1 tarta grande y 3 pequeñas.
 150 g de mantequilla
 2 g de sal
 75 g de azúcar en polvo
 75 g de Harina de Almendras (El usa Harina de Avellanas)
1 huevos
 210 g de harina para todo uso
 1 cucharadita de polvo de hornear

Ganache de Lavanda 
 140 g Nata 35%
 140 g Nata 35%
 3 g de hojas de lavanda o en polvo. Usé 1 cucharadita de flores de lavanda.
 2,50 g Hojas de gelatina
 60 g de chocolate blanco

Flan de vainilla
 2 huevos
 90 g de azúcar
 1 g de sal
 5 g de pasta de vainilla
 30 g de harina
 125 g Leche
 125 g Nata espesa
3 duraznos

Decoracion
4 duraznos

Masa: Combina todos los ingredientes, y deja reposar por 20 minutos en el refrigerador. Colóquelo en un molde para tarta y hornéelo con un papel pergamino con frijoles encima a 165C durante 20 minutos. Retire el peso y hornee por otros 15 minutos. Sácalo y déjalo enfriar.

Natillas: Lave, pele y corte en dados los melocotones, y colóquelos sobre la masa cocinada. Combine todos los ingredientes restantes y colóquelo sobre la masa. Hornéalo a 165C durante 20 minutos, o hasta que el flan esté cuajado. Sácalo y déjalo enfriar.

Crema: Colocar la gelatina en agua fría. Coloque 140 gramos de crema con las flores de lavanda y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Colarlo y colocarlo sobre el chocolate blanco para derretirlo. Disuelva la gelatina y agréguela a la crema de lavanda. Deja que se enfríe, pero no del todo. Lo queremos blando, pero no duro. Bate la nata restante hasta que esté montada. Mézclalo con la crema de lavanda. Colóquelo encima de la tarta y decórelo con duraznos frescos en rodajas. DISFRUTAR !! 












Peach and Lavender Tart


Every summer, I make a tarte from the Chef Bruno Albouze. His youtube channel (https://www.youtube.com/c/BrunoAlbouze) is wonderful, and have delicious recipes!

I made this recipe with some minor changes, and we loved it!!

Peach and Lavender Tart

Dough: I ended up with 1 big tart and 3 small ones.
 150 g Butter
 2 g Salt
 75 g Powdered sugar
 75 g of Almond flour (He uses Hazelnut meal)
1 Eggs 
 210 g All-purpose flour
 1 teaspoon Baking powder

Lavender Ganache Montée
 140 g Heavy cream, hot
 140 g Heavy cream, cold
 3 g Lavender greens, or powder. I used 1 teaspoon of lavender flowers.
 2.50 g Gelatin sheets
 60 g White chocolate

Vanilla Custard
 2 Eggs 
 90 g Sugar
 1 g Salt
 5 g Vanilla paste
 30 g Flour
 125 g Milk
 125 g Heavy cream
3 peaches

Topping
4 peaches 

Dough: Combine all the ingredients, and let it rest for 20 minutes in the fridge. Place it in a tart mold, and bake it with a parchment paper with beans on top at 165C for 20 minutes. Remove the weight, and bake it for another 15 minutes. Take it out, and let it cool.

Custard: Wash, peel of, and dice the peaches, and place it on the crust. Combine all the remaining ingredients, and place it over the crust. Bake it at 165C for 20 minutes, or until the flan is set. Take it out, and let it cool.

Cream: Place the gelatin in cold water.  Place 140 grams of cream with the lavender flowers, and simmer it for 10 minutes. Strain it, and place it over the white chocolate for melting it. Dissolve the gelatin, and add it to the lavender cream. Let it cool down, but not totally. We want it soft, but not hard. Beat the remaining cream until is whipped. Mix it with the lavender cream. Place it on top of the tart, and decorate it with fresh sliced peaches. ENJOY!!