Raviolis de colores

¿Qué pasa cuando quieres darle un giro a una receta clásica? Raviolis de colores!

Vi esta idea hace tiempo, pero nunca tuve tiempo de hacerla. Me encantaría dar créditos, pero no recuerdo si fue Instagram o YouTube.

Raviolis de colores

Masa blanca

2 tazas de harina 00

1/2 taza de sémola

2 huevos

2 cucharadas de aceite de oliva

agua según sea necesario.

Mezcla todos los ingredientes hasta tener una masa lisa y suave. Agrega agua según sea necesario. Deja reposar tapada por 30 minutos.

Masa roja y verde

1 taza de harina 00

1/4 taza de sémola

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

120 gramos de espinaca cocida sin agua

1/4 de remolacha cocida sin agua

Mezcla los ingredientes secos. Divídelos en dos. Bate el huevo con el aceite de oliva. Divídelo en dos porciones. En una licuadora, mezcla una porción del huevo con la espinaca hasta tener una consistencia suave sin grumos. Mezclar con la mitad de los ingredientes secos y amasar hasta formar una masa suave y tersa. En una licuadora, mezclar una porción del huevo con la remolacha hasta formar una masa suave y tersa sin grumos. Mezclar con la mitad de los ingredientes secos y amasar hasta formar una masa suave y tersa. Reservar.

Masas amarilla y azul

1 taza de harina 00

1/4 taza de sémola

1 huevo

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de cúrcuma

2 cucharadas de pétalos de Té de Flor de Guisante Mariposa (son azules)

1/4 taza de agua hirviendo

agua según sea necesario

Hierve 1/4 taza de agua y agrega los pétalos de Té de Flor de Guisante Mariposa. Deja reposar hasta que se enfríe. Colarlo para formar un agua azul.

Mezclar los ingredientes secos. Dividirlos en dos. Batir el huevo con el aceite de oliva. Dividirlo en dos porciones. En una licuadora, mezclar una porción del huevo con la cúrcuma hasta formar una consistencia suave sin grumos). Mezclar con la mitad de los ingredientes secos y amasar hasta formar una masa suave y homogénea. En una licuadora, mezclar una porción del huevo con el té de flor de guisante de mariposa hasta formar una masa homogénea (sin grumos). Mezclar con la mitad de los ingredientes secos y amasar hasta formar una masa suave y homogénea. Reservar. Es posible que necesite más agua o harina. Ajustar según corresponda.

Relleno

200 gramos de espinacas lavadas, picadas y blanqueadas

30 gramos de hongos porcini secos remojados en agua tibia durante 1 hora y picados

120 gramos de queso parmesano reggiano

60 gramos de ricota

3 dientes de ajo

2 cucharaditas de orégano

Sal y pimienta

Una pizca o dos de nuez moscada

Escurrir muy bien las espinacas blanqueadas. Picarlas y mezclarlas con el resto de los ingredientes. El relleno tiene que ser seco y, en caso de que quede aguado, hay que añadir queso parmesano reggiano según corresponda.

Pasar la masa blanca por una máquina de pasta italiana hasta el número 2. Dar forma a las pastas de colores en forma de “cordón”. Repartirlas con el diseño que se desee.

Con un rodillo aplanar la masa y pasarla por una máquina para pasta italiana hasta obtener el número 6.

Colocar la pasta en una formadora de raviolis y rellenarla con el relleno. Formar los raviolis. Cortarlos y cocerlos en agua hirviendo durante 6-7 minutos.

Salsa

3 tazas de salsa bechamel casera

1 taza de crema

200 gramos de champiñones rebanados

50 gramos de boletus secos remojados y picados

4 dientes de ajo

100 gramos de queso parmesano rallado

sal

pimienta

orégano

3 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

agua al gusto (también se puede usar vino blanco)

perejil para decorar

En una olla, derretir la mantequilla y agregar el aceite de oliva. Agregar el ajo y cocinar a fuego lento durante 3 minutos. Agregar todos los champiñones, sal, pimienta y orégano. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agregar 1/4 taza de agua o vino blanco. Dejar cocinar los champiñones a fuego lento. Una vez que los champiñones estén cocidos, agregar la salsa bechamel, la crema y el queso parmesano. Mezclar bien. Colocar en un plato y agregar los raviolis cocidos encima. ¡Disfrutar!

Terminarás con trozos de masa blanca con áreas de colores... ¡Haz fettuccini! ¡DISFRÚTALOS!

Tengo que estar fuera hasta mediados de diciembre. ¡Disfruta de tu cocina! ¡Te visitaré para entonces!

 

Colorful raviolis!

What happens when you want to give a twist to a classic recipe? Colorful raviolis!

I saw this idea long time ago, but I never had time to do it. I would love to give credits, but I don't remember whether it was Instagram or YouTube.

Colorful Raviolis

White dough

2 cups of flour 00

1/2 cup of semolina

2 eggs

2 tablespoon of olive oil  

water as needed.

Mix all the ingredients until you have a smooth and soft dough. Add water as needed. Let it rest covered for 30 minutes

Red and Green doughs

1 cup of flour 00

1/4 cup of semolina

1 egg

2 tablespoon of olive oil

120 grams of spinach cooked without water

1/4 beetroot boiled without water

Mix the dry ingredients. Divide them in two. Beat the egg with the olive oil. Divide it in two portions. In a blender, mix one portion of the egg with the spinach until you have a smooth consistency no lumps). Mix it with half of the dry ingredients, and kneed it until you have a soft and smooth dough.  In a blender, mix one portion of the egg with the beetroot until you have a smooth consistency no lumps). Mix it with half of the dry ingredients, and kneed it until you have a soft and smooth dough.  Set aside.

Yellow and Blue doughs

1 cup of flour 00

1/4 cup of semolina

1 egg

2 tablespoon of olive oil

2 teaspoons of turmeric

2 tablespoons of Butterfly Pea Flower Tea petals (they are blue)

1/4 cup boiling water

water as needed

Boil 1/4 cup  water and add the Butterfly Pea Flower Tea petals. Let it rest until it is cold. Strain it to have a blue water.

Mix the dry ingredients. Divide them in two. Beat the egg with the olive oil. Divide it in two portions. In a blender, mix one portion of the egg with the turmeric until you have a smooth consistency no lumps). Mix it with half of the dry ingredients, and kneed it until you have a soft and smooth dough.  In a blender, mix one portion of the egg with the butterfly pea flower tea until you have a smooth consistency no lumps). Mix it with half of the dry ingredients, and kneed it until you have a soft and smooth dough.  Set aside. You may need more water or flour. Adjust accordingly.

Filling

200 grams of spinach washed, chopped, and blanched

30 grams of dry funghi porcini soaked in warm water for 1 hour and chopped

120 grams o parmiggiano reggiano cheese

60 grams of ricotta

3 garlic cloves

2 teaspoons of oregano

Salt and pepper

A pinch or two of nutmeg

Drain very well the blanched spinach. Chop it and mix it with the remaining ingredients. The filling has to be dry, and in case is watery, you need to add parmiggiano reggiano cheese accordingly.

Pass the white dough through an Italian pasta maker until #2. Shape the colorful pastas in "cord" style. Distribute them in the design you wish.

With a roll pin, flatten it. Then pass the dough through an Italian pasta maker until #6.

Place the pasta in a ravioli shaper, and fill it with the filling. Make the raviolis. Cut them and cook them in boiling water for 6-7 minutes.

Sauce

3 cups of homemade bechamel sauce

1 cup of cream

200 grams of mushrooms sliced

50 grams of dry porcini soaked and chopped

4 garlic cloves

100 grams parmiggiano reggiano grated cheese

salt

pepper

oregano

3 tablespoons of butter

2 tablespoons of olive oil

water as needed (you can use white wine as well)

parsley to decorate

In a pot, melt the butter and add the olive oil. Add the garlic, and simmer it for 3 minutes. add all mushrooms, salt, pepper, and oregano. Let it simmer for 5 minutes. Add 1/4 cup of water or white wine. Let the mushrooms be cooked at lower heat. Once the mushrooms are cooked, add the bechamel sauce, cream, and parmiggiano reggiano cheese. Mix it well. Place it on a plate, and add cooked raviolis on top. Enjoy!

You will end up with pieces of white dough with colorful areas.....Make fettuccini!!....ENJOY!!

I have to be away until mid-December.Enjoy your cooking!....I will visit you by then!

 

Pastel de Puré de Papas, Espinacas y Queso en sartén

  

Esta no es una tortilla, es una tarta en sartén. Es muy fácil, rápida y una deliciosa alternativa al horno.

Pastel de Puré de Papas, Espinacas y Queso en sartén

10 papas medianas, hervidas y machacadas. Dejar enfriar.

200 gramos de queso parmesano reggiano rallado

sal

pimienta

2 huevos

300 gramos de espinacas frescas. Lavadas, picadas y salteadas con aceite de oliva, ajo y orégano

Queso en rodajas. Yo usé havarti

Papel encerado

Mezclar el puré de papas con el queso parmesano, la sal, la pimienta y los huevos. Dividirlo en dos porciones.

Colocar un trozo de papel encerado en el fondo de la sartén. Colocar la mitad de la mezcla de puré de papas. Encima, colocar el queso, la mezcla de espinacas, el queso y cubrir con otra capa de puré de papas.

Tapa la sarten y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos. Con cuidado, llévalo a un plato, coloca un nuevo trozo de papel de horno y cocina otros 10 minutos con la tapa puesta. Sírvelo tibio o frío. ¡DISFRÚTALO!

Mashed Potatoes, Spinach, and Cheese pie in a pan

 

This is not a tortilla, this is a pie in a pan. It is very easy, fast, and a delicious alternative to the oven.

Mashed Potatoes, Spinach, and Cheese pie in a pan

10 medium size potatoes, boiled, and mashed. Let it cool.

200 grams parmiggiano reggiano grated cheese

salt

pepper

2 eggs

300 grams of fresh spinach. Washed, chopped, and sautee with olive oil, garlic, and oregano

Cheese in slices. I used havarti

Parchment paper

Mix the mash potatoes with parmiggiano cheese, salt, pepper, and eggs. Divide it in two portions.

Place a piece of parchment paper in the bottom of the pan. Place half of the mashed potatoes mix. On top, place cheese, the spinach mix, cheese, and cover it with another layer of mashed potatoes.

Cover the pan with a lid, and cook  it for 10-12 minutes at medium heat. Carefully, take it into a plate, place a new piece of parchment paper, and cook it for another 10 minutes with lid. Serve it warm or cold. ENJOY!

Receta Achari Paneer

   

Esta es una de las recetas de paneer más deliciosas que he hecho. Parece difícil, pero no lo es. Se hace en tres pasos, y la combinación hace que el plato final sea una exquisitez.

Mezcla de achari masala

3 cucharaditas de semillas de hinojo

1 ½ cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cucharadita de semillas de fenogreco

2 chiles rojos de Cachemira enteros

1 cucharadita de sal

Paneer y verduras

1 ½ cucharada de ghee

1 cucharadita de semillas de mostaza

½ cucharadita de semillas de comino

2 dientes de ajo picados

3 chiles verdes picados

400 gramos de paneer cortado en cubitos

1 tomate cortado en cubitos

1 pimiento verde cortado en cubitos

1 cebolla en trozos

½ cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo

1 cucharadita de sal

mezcla final

2 cucharadas de ghee

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de mostaza

1 cebolla picada

1 trozo (2,5 cm) de jengibre rallado mezclado con 2 dientes de ajo y 1 verde....todo mezclado en una pasta

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo

1 cucharadita de semillas de cilantro recién molidas

1 cucharadita de garam masala

250 gramos de puré de tomate

200 gramos de yogur natural

1 cucharadita de hojas de kasuri methi

En una sartén pequeña, a fuego medio, tuesta todas las especias del achari masala. Deja que se enfríe y muélelo. Yo uso un molinillo de café pequeño que tengo para mis especias. Puedes usar un mortero. Reserva.

En una olla, agrega ghee y derrítelo. Agrega las semillas de mostaza y, cuando revienten, baja el fuego y agrega todas las especias, excepto la mezcla de achari masala. Deja cocinar durante 2 minutos. Agrega paneer, pimiento verde, tomate, pimiento morrón y cebolla. Revuelve bien y agrega el achari masala. Cocínalo durante 4 minutos a fuego alto. Reservar.

En la misma olla, añadir el ghee y las semillas de mostaza. Cuando las semillas de mostaza empiecen a estar presentes, añadir todas las especias de la mezcla final. Añadir el puré de tomate, el yogur y las hojas de kasuri methi. Dejar hervir a fuego lento durante 5 minutos a temperatura media. Añadir la mezcla de verduras paneer y dejar hervir a fuego lento durante otros 5 minutos. Corregir la sal y el chile. Servir con naan o arroz. ¡DISFRÚTELO!

 

Achari Paneer Recipe

 

This is one of the most delicious paneer recipes I have made. It seems difficult, but it is not. It is done in three steps, and the combination makes the final dish a delicacy!

Achari masala mix

3 tsp fennel seeds

1 ½ tsp cumin seeds

1 tsp mustard seeds 

1 tsp fenugreek seeds 

2 whole kashmiri red chilli

1 tsp salt

Paneer & veggies

1 ½ tbsp ghee 

1 tsp mustard seeds 

½ tsp cumins seeds 

2 cloves garlic chopped

3 green chilli chopped

400 grams paneer diced

1 tomato diced

1 green bell pepper diced 

1 onion in pieces

½ tsp turmeric powder 

1 tsp kashmiri red chilli powder

1 tsp salt

final mix

2 tbsp ghee

1 tsp cumin seeds

1 tsp mustard seeds

1 onion chopped

1 piece (2.5 cm) of ginger grated mixed with 2  garlic cloves and 1 green 

1 tsp turmeric powder

1 tsp kashmiri red chilli powder 

1 tsp coriander seeds freshly grinded

1 tsp garam masala

250 grams of tomato puree 

200 grams of plain yogurt

1 tsp kasuri methi leaves

In a small pan, at medium heat, roast all the spices of the achari masala. Let it cool and grind it. I use a small coffee grinder that I have for my spices. You can use a mortar. Set aside.

In a pot, add ghee and melt it. Add the mustard seeds, and when they pop, lower the heat, and add all the spices, except the achari masala blend. Let it cook for 2 minutes. Add paneer, green bell pepper, tomato, capsicum,and onion. Stirl well, and add the achari masala. Cook it for 4 minutes at high heat. Set aside.

In the same pot, add the ghee and mustard seeds. When mustard seeds start, add all the spices of the final mix.  Add the tomato puree, the yogurt, and the kasuri methi leaves. Let it simmer for 5 minutes at medium heat. Add the paneer vegetables mix, and simmer for another 5 minutes. Correct it for salt and chili. Serve it with naan or rice. ENJOY!

 

Celebrando Diwali... Okra (Bhindi) con patatas y Okra Masala

 

Diwali es el Festival de las Luces, y una de las celebraciones que más me gusta! Esta celebración es una buena razón para comer dulces indios!!

Este año, no hice ningún dulce, pero compré una deliciosa caja de ellos!

Tuve algunos problemas con mi teléfono, y perdí muchas fotos. Publicaré las recetas con las fotos que pude guardar...

Okra con papas

500 g de Okra (bhindi) lavado y en rodajas

350 g de papas cortadas en cubitos pequeños

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo.

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de cilantro molido

Un poco de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva o ghee

1 1/2 cucharadita de jugo de limón fresco

Pelar, lavar y cortar las papas en cubos. En una sartén, calienta el aceite de oliva y añade las semillas de mostaza y de comino. Cuando las semillas estén reventando, añade las patatas y saltéalas hasta que estén doradas por los bordes. Añade la cúrcuma, el chile en polvo y la okra. Saltéalos a fuego medio alto, añade el comino molido, el cilantro molido, la sal y la pimienta negra. Añade 3 cucharadas de agua y cocínalos a fuego medio bajo hasta que el agua se evapore y las patatas estén bien cocidas. Sirve caliente. ¡DISFRÚTALO!

Okra Masala

500 g de Okra

3 cucharadas de harina de garbanzos

1 cucharadita de chile rojo en polvo

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

1 cucharadita de sal

Un chorrito de agua

Aceite de oliva para freír

Lave y corte los bordes dela okra. Sazone con chile, cúrcuma y sal. Cúbralos con harina de garbanzos. Fríalos y reserve.

1 cucharadita de comino

2 hojas de laurel

2 cebollas picadas

1 chile verde picado

1 cucharada de pasta de jengibre y ajo

½ cucharadita de chile rojo en polvo

1 cucharadita de cúrcuma en polvo

½ cucharadita de cilantro en polvo

1 taza de cuajada

3 tomates licuados

1 cucharadita de sal

1 cucharada de kasoori methi

ghee o aceite de oliva

Cilantro picado al gusto

Coloca el ghee o el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agrega el comino, la hoja de laurel, la pasta de jengibre y ajo y las cebollas picadas. Cocínalo hasta que esté traslúcido. Agrega el chile verde, la cúrcuma, el chile en polvo, la sal y el cilantro. Agrega la cuajada y déjala hervir a fuego lento durante 3 minutos. Agrega los tomates licuados y corrige la sal y el chile en polvo. Agrega kasoori methi. Deja que hierva a fuego lento durante 4 minutos. Agrega la okra frita y sírvelo tibio con cilantro fresco picado.

Celebrating Diwali...Okra (Bhindi) with Potatoes and Bhindi Masala

Diwali is the Festival of Lights, and one of the celebrations that I like the most! This celebrations  is a good reason to eat Indian sweets!!

This year, I didn't make any sweets, but I bought a delicious box of them!

I had some problems with my phone, and I lost many pictures. I will post the recipes with the pictures that I could save...

Okra with Potatoes

500 gm okra(bhindi) washed and sliced

350 gm  potatoes diced in small sizes

1 teaspoon cumin seeds 

1 teaspoon turmeric powder  

1 teaspoon kashmiri red chilli powder. 

1 teaspoon ground cumin  

1 teaspoon ground coriander  

A pich of freshly crushed black pepper

1/2 teaspoon black mustard seeds 

1 teaspoon salt

Olive oil or ghee

1 1/2 teaspoon fresh lemon juice

Peel, wash and cut the potatoes in cubes. In a pan, heat the olive oil, and add the mustard seeds and cumin seeds. When the seeds are popping, add the potatoes and sautee them until they are golden around the edges. Add turmeric, and chili powder, and add the okra. Sautee them at medium high heat, add ground cumin, ground coriander, salt and black pepper. Add 3 tablespoons of water, and cook them at medium low heat until water is evaporated, and potatoes are well cooked. Serve warm. ENJOY!

Bhindi Masala

500 gms Bhindi 

3 tbsp Besan flour (chickpeas flour)

 1 tsp Red chilli powder 

1 tsp Turmeric powder 

1 tsp Salt

Water splash

Olive oil to fry

Wash and cut the edges of the bhindi. Season them with chili, turmeric, and salt. Coat them with besan flour. Fry them and set aside.

1 tsp cumin 

2 Bayleaf 

2 Onions chopped 

1 Green chilli chopped 

1 tbsp Ginger & garlic paste 

½ tsp Red chilli powder 

1 tsp Turmeric powder 

½ tsp Coriander powder 

1 cup Curd 

3 Tomatoes blended

1 tsp Salt 

1 tbsp Kasoori methi 

ghee or olive oil

Coriander chopped as needed

Place ghee or olive oil in a pan at medium heat. Add the cumion, bayleaf, ginger garlic paste, and chopped onions. Cook it until is translucent. Add green chilli, turmeric, chilli powder, salt, and coriander. Add the curd, and let it simmer for 3 minutes. Add the blended tomatoes, and correct it for salt and chili powder. Add kasoori methi. Let it simmer for 4 minutes. Add the fried bindhi, and serve it warm with fresh chopped coriander.