Causa Peruana.....Facil y Deliciosa!!

La comida Peruana es de nuestras favoritas. Tuve la suerte de crecer con muchos de estos platos y sabores.............

La comida Peruana es el resultado del uso de maravillosos productos locales con una mezcla de culturas que viene de los inmigrantes de España, Italia, Japón y China.

Causa Limeña o Causa Peruana tiene muchas variantes (puede buscar fotos en Google). Se puede utilizar como relleno pollo, atún, camarones, huevos duros, aceitunas, aguacates, carne de cangrejo, pulpo, granos de maíz con mayonesa, queso fresco, etc .... Es un plato sabroso y creativo.

Causa Peruana de Camarones

1 kg de papas blancas
Zumo de limón
1/4 taza de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Pasta de ají amarillo (2 cucharaditas) o ají amarillo (5 chiles) picada (debe ser solo este tipo de chile)
Opcional: Ajo (1 diente) y / o cebolla (1 cucharada) finamente picado
Opcional: Mayonesa

Relleno y decoración
Aguacates (rodajas)
Camarones cocidos (sólo o con mayonesa)
Aceitunas
Mayonesa
Más ají amarillo (si quiere)

Pelar las patatas y cocerlas. Hacer un puré. Sazonar con sal, pimienta, limón, aceite de oliva, ajo y ají amarillo. Tiene que ser ligeramente ácido y picante. Deje que se enfríe. Este plato es muy simple, pero es difícil demostrar las proporciones de los aderezos, ya que se usan de acuerdo al gusto de cada uno.


NOTA: El pure debe estar muy suave, sin pedazos de patatas. El limon es a gusto, pero debe ser acido. Si desea el pure de patatas mas suave aun, debe agregar mayonesa......todo a gusto de cada uno...

Con un anillo para emplatar, poner una capa de pure de patatas, una capa con rebanadas de aguacate, otra capa de pure de patatas, una capa de gambas, otra capa de puré de patatas. Decorar con mayonesa, aceitunas, ají amarillo, huevos duros........DISFRUTE!.

Este es el aji amarillo que uso (no tengo conexion con esta empresa...es solo para mostrar el tipo de aji)


Y para los que me han preguntado......SI.....
Estare en Madrid el 30 de Abril.....ver aqui


Y todavia puede entrar al sorteo del Cumpleblog 2
 

Causa Peruana.....Easy and Tasty!

Peruvian food is one of our favorites. I was lucky to grow up with those flavors at home....

Peruvian food is a mix of cultures that comes from immigrants of Spain, Italy, Japan, and China, but cooked with wonderful local products.

 Causa Peruana or Causa Limena has many variations (you can google some pictures of it). You can use as a filling chicken, tuna, shrimps, boiled eggs, olives, avocados, crab meat, octopus, corn with mayonnaise, fresch cheese, and so on....It is a tasty and creative dish.

Causa Peruana de Camarones

1 kg of white potatoes
Lemon juice
1/4 cup of olive oil
Salt
Pepper
Paste of aji amarillo (2 teaspoons) or aji amarillo (5 chilis) chopped (it MUST be this type of chili)
Optional: Garlic (1 clove) and/or Onion (1 tablespoon) finely chopped

Filling and decoration
Avocados (slices)
Boiled shrimps (alone or with mayonaisse)
Olives
Mayonnaise
More aji amarillo (if you want)

Peal the potatoes and boil them. Make a puree. Seasoned with salt, pepper, lemon, olive oil, garlic, and aji amarillo. It has to be slightly acid and spicy. Let it cool.

With a food ring, put a layer of cold potatoes pure, a slice of avocados, more potatoes pure, a layer of shrimps, another layer of potato puree. Decorate it with mayonnaise, olives, and more aji amarillo. ENJOY!.

This dish is very simple, but it is difficult to show the proportions of spices because they are used according to owns' taste.

This is the aji amarillo I use (I have not connection with this company....is just to show the kind of Chili)

Celebrando Noruz.......Yogur con Azafrán, Agua de Rosas y Cardamomo

Es tiempo de Noruz nuevamente; por lo tanto, esta entrada esta dedicada a todos nuestros amigos que estan celebrando el año nuevo con el comienzo de la primavera............

 Nuestras casas se han limpiado, nuestros espiritus se han renovado, y el fuego ha quemado lo que queremos quede en el pasado........

 No he tenido tiempo de realizar un postre tipico de Noruz, puede ver el que hice el 2011 aqui, pero en esta simple receta he recreado los sabores de Persia....

Yogur con Azafrán, Agua de Rosas y Cardamomo

450 gramos de yogur espeso (después de colado). Yo hago mi propio yogur en una yogurtera. Entonces, lo cuelo y peso, después de que el líquido se haya filtrado. Uso este liquido para hacer pan, y yo uso el yogur espeso para postres, aderezo de ensaladas, etc.
2 semillas de cardamomo (recién molido)
8 hebras de azafrán (más o menos dependiendo de su gusto), además de algunos granos de azúcar. Más azafran si usted desea utilizar algunas para la decoración.
4 cucharaditas de agua de rosas
7 cucharadas de azúcar glas (más o menos segun su gusto)
Pistacho para la decoración
Rosas secas para la decoración

Cuele el yogurt

 

Ponga el yogur en un bol. En un mortero limpio, machacar el azafrán con algunos granos de azúcar. Añadir este polvo al yogur. Moler las semillas de cardamomo y añadir al yogur. Añadir el agua de rosas, y el azúcar glas. Mezclar todos los ingredientes, distribuir en copas y decorar con el azafrán (si quiere), pistacho, y rosas secas ..... DISRUTE!

Celebrating Nowruz......Yogurt with Saffron, Rosewater, and Cardamom

It is Nowruz time again; therefore, this post is dedicated to all our friends that are celebrating this "New Year" with the beginning of the spring.....

 Our houses have been cleaned, our spirits have been renewed, and the fire has burned all the past and the things we don't want....

 I did not have time to make a traditional Nowruz sweet like the one I did in 2011, but I recreated in this dessert the flavours from Persia....

Yogurt with Saffron, Rosewater, and Cardamom

450 grams of thick yogurt (after strained). I made my own yogurt in a yogurt-maker. Then, I strained it and weight it after the liquid has leaked. I use this water to make bread, and I use the thick yogurt for desserts, salads, and so on.
2 cardamom seeds (freshly crushed)
8 saffron strains (more or less depending on your taste) plus some sugar grains. More if you want to use some for decoration.
4 teaspoons of rose water
7 tablespoons of icing sugar (more or less for decoration)
Pistachio for decoration
Dry roses for decoration

Strain the yogurt

 

Put the yogurt in a bowl. In a clean mortar, crush the saffron with some sugar grains. Add to the yogurt. Also, crush the cardamom seeds, and add to the yogurt. Add the rose water, and the icing sugar. Mix all together, distribute in glasses, and decorate them with saffron, pistachio, and dry roses.....ENJOY!

Torta Merengue Lucuma.....mmmmmmmm!!

Y.... Que hago con las claras de huevo que me sobraron de la  Torta Mil Hojas? Hago Pavlovas o Merengue Lucuma.....

Probablemente, usted no tiene la lúcuma ....... No importa ..... se puede utilizar cualquier fruta que combine bien con la crema de leche (frambuesas, fresas, etc ..)

  

Merengue Lúcuma

Merengues:
1,5 tazas de claras de huevos a temperatura ambiente (para tres discos)
Una pizca de sal
1,5 taza de azúcar granulada
3 cucharadas de fécula de maíz
Una pizca de cremor tártaro
1 cucharadita de polvo para hornear

Nota: Esta receta es una adaptación para la KitchenAid. Antes de que tuviera la KA, he usado una taza de clara de huevo por disco, junto con 3/4 taza de azúcar por cada disco. Ahora con 1,5 tazas de claras me salen 3 discos. Si usted no tiene la KA,entonces usted tendrá un disco por 1 taza de claras de huevo. El resto de los ingredientes siguen siendo los mismos, pero usted tiene que dividirlos por tres.

Batir las claras con la sal hasta que forme picos (a la maxima velocidad posible). Añadir el cremor tartaro y seguir batiendo. Incorporar el azúcar en un movimiento de lluvias, y batir hasta que esté completamente disuelto.

Cortar tres papeles de hornear, y en cada uno dibuja un círculo de 24 cms. Extienda el merengue en los tres círculos.

Precalentar el horno a 100 º C, y poner dos discos de merengue en el horno durante 2 horas. Sólo tengo dos bandejas en el horno, por lo tanto, puedo cocinar dos al mismo tiempo. El merengue restante se reserva en la nevera.

Cuando el merengue esta cocinado

Para la Crema
1 litro de crema de leche (35%)
2 potes de lúcuma (la que viene congelada)
Azúcar glas, según sea necesario (en mi caso muy poco, ya que la lúcuma viene con azúcar)

Bata la crema e incorpore la lucuma

Ponga 1 disco de merengue, crema de lucuma.........repita nuevamente......cubra con crema y congele esta torta

Estamos acostumbrados a comer esta torta semicongelada. Por lo tanto, se pone en el congelador por 6 horas antes de cortarla y servirla......DISFRUTE!!

Y estare en Madrid el 30 de Abril.....ver aqui

 

No olvide participar en el sorteo!!

Meringue Lucuma Cake....mmmmmmmmmmmm

And.... What do I do with the egg whites left over from the Torta Mil Hojas? Either I do Pavlovas or Merengue Lucuma.....

Probably, you don't have lucuma.......It doesn't matter..... you can use any fruit that mix well with whipping cream (raspberries, strawberries, etc...)

Merengue Lucuma 

Merengues:

1.5 cups of white eggs at room temperature (for three discs)

Pinch of salt 

1.5 cup of granulated sugar

3 tablespoon of cornstarch

Pinch of cremor tartar

1 teaspoon of baking powder

Note: This recipe is adapted for the Kitchen Aid. Before I had the KA, I used 1 cup of egg white per disk, now with 1.5 cups of white eggs I end up having 3 discs. If you do not have the KA, then you will need 1 cup of white eggs per disc, along with 3/4 of sugar per disk. The rest of the ingredients remain the same, but you have to divided by three.

Beat the egg whites with the salt until it forms picks (in the fast speed possible). Add the cremor tartar and continue beating. Incorporate the sugar in a rainy motion, and beat it until the sugar is completely dissolved.

Cut three baking paper, and in each one draw a 24 cms circle. Spread the merengue in the three circles. 

Preheat the oven at 100C, and place two meringue discs in the oven for 2 hours. I have only two trays in  the oven; therefore, I can cook two at the same time only. I keep the remaining meringue in the fridge.

Once the meringue is cooked

For the Cream

1 litter of whipping cream (35%)

2 pots of frozen lucuma

Icing sugar as needed (In my case a little, since the lucuma comes with sugar)

 

Beat the cream and add the lucuma

Put a meringue disc, and then the cream.....repeat again...cover it with the cream, and frozen this cake

I'm use to eat this cake frozen. Therefore, I put it in the freezer for about 6 hours before eating it.

ENJOY!! 

 

Don't forget to participate in the give away

Torta Mil Hojas.....y nos vemos en Madrid!!

Primero que nada mis disculpas....a pesar de que queriamos visitar otras ciudades en Espana, y asi poder conocerlos personalmente.....solo pasaremos por Madrid.....realmente hicimos nuestro mejor esfuerzo considerando pasar por Valencia, Malaga, Sevilla, Barcelona y Aragon.....pero......el tiempo es escaso y no podemos alejarnos mucho tiempo del trabajo....y asi.....tendremos excusa para volver de nuevo!

No ha sido facil, pero pudimos (dentro del itinerario) desviar la ruta y estaremos  solo  dos dias .....por lo tanto si quiere tomarse un cafe, una cerveza, una copa de vino o solo conversar un rato.....les sugiero nos juntemos el Lunes 30 de Abril despues de las 7 pm en el Restaurante "Sirena Verde" (Calle Gran Via, 62, 28013 Madrid, Spain)......si lo conocen saben que esta central y a nosotros nos queda al lado del hotel.....andaremos con nuestra hija y siempre es conveniente estar cerca del hotel por cualquier cosa.....

Por favor registrense aqui

Y ahora con la receta...........

Este pastel no es muy bonito, es mas bien rustico pero su sabor es delicioso. Creo que es una de las  tortas Chilenas más antiguas y viene de la época de la Colonia.

Es crujiente, suave, y dulce. Existen diferentes combinaciones, pero la que más me gusta es una mezcla de "dulce de leche" y "crema pastelera". Por lo tanto, no es demasiado dulce.

Por lo general, el pastel se puede decorar  con coco rallado, nueces picadas o almendras en rodajas ..... A mi me gusta sin nada ...... no es estéticamente perfecto, pero es delicioso.

Como ya he dicho, esta es una vieja receta, por lo tanto, no todo se mide en gramos:

Torta de Mil Hojas

4 tazas de harina para todo uso (cada una de mis tazas son 164 gramos de harina)
5 yemas de huevo
250 gramos de mantequilla (temperatura ambiente pero no blanda.....mas bien dura pero no congelada)
Una pizca de sal
2 cucharadas de ron u otro licor (el alcohol para la masa da una corteza que queda mucho más tierna y  quebradiza)
Agua fría, según sea necesario

Relleno
350 gramos de dulce de leche disuelto en un poco de leche para que sea cremoso y fácil de untar.
Crema pastelera de su elección

Mezclar la harina con la sal. Añadir la mantequilla en trozos y mezclar hasta obtener una textura arenosa. Añadir las yemas y el ron. Mezclar bien. Añadir agua fría hasta obtener una masa que es suave para pasar el rodillo, pero no pegajosa en las manos. Divida la masa en 7 piezas. Dejar en la nevera durante 1 hora.

Con un pasador de rodillo, extender la masa en una forma de círculo del tamaño de un plato de comida. Para este paso, Yo uso mi máquina de pasta, y lo paso hasta el  # 3. Luego, divido la masa en dos, la pego en el centro con agua, y lo cortó en forma de plato.

Coloque cada circulo de masa sobre un papel de hornear, y hágale agujeros con un tenedor. Poner en el congelador. Repita la acción con el resto de la masa.

Precaliente el horno a 400 F. Para hornear uso los dos niveles del horno con bandeja, cada una con un circulo de masa. Cuando comienza a ponerse dorado está listo (unos 10 minutos, dependiendo de su horno). Sáquelos, y repita las acciones con los otros dos círculos de masa. Vea el horno! ..... El resto de la masa se cocina más rápido debido a que el horno está caliente.

Tan pronto como salen las "Hojas" empezar a rellenarlos. Esta es mi secuencia:

Primera Hoja: Dulce de Leche
Segunda Hoja: Dulce de Leche
Tercer Hoja: Crema Pastelera
Cuarta Hoja: dulce de leche ..... y continuar con este patrón.

Al mismo tiempo que las Hojas se han cocinado, se empieza a armar la torta. De esta forma, la torta se va humedeciendo y es mas fácil de hacerlo. Cuando las Hojas estan frías, las probabilidades de que se rompan al rellenarlos son más altas.

Dejela toda la noche en la nevera. Al otro día ...... DISFRUTE! .............

No olvide participar en el sorteo!!