Sunday, October 13, 2024

Michaelmas y celebrando Acción de Gracias Canadiense

  



Nos estábamos preparando para celebrar nuestro Michaelmas, cuando el huracán Helene impactó nuestra zona. No pudimos tener nuestra cena de Michaelmas; por lo tanto, celebramos junto con nuestro Día de Acción de Gracias Canadiense.

Fue un momento para celebrar y dar gracias por que nada nos pasó. Fue increíble ver que la mayoría de nuestros vecinos perdieron sus techos porque los árboles cayeron sobre ellos. Nunca antes había visto que los fuertes vientos pudieran arrancar de raíz árboles grandes y hacerlos volar... literalmente...

Preparé dos platos nuevos que serví con los tradicionales... ¡y nos gustaron mucho los dos!

Setas con crema en de pastel de patatas

8 patatas (dependiendo del tamaño de tu molde)
120 gramos de pan rallado (como hago mi propio pan, hago mi propio pan rallado y lo mantengo en el congelador)
50 gramos de queso parmesano rallado
1 huevo

Hierve las patatas y cuélalas bien. Cuando estén tibias, tritúralas. Agrega el resto de los ingredientes y colócalos como una masa de pastel en un molde para horno.



Relleno
400 gramos de champiñones portobello lavados y cortados en cuadritos
3 dientes de ajo picados
100 ml de vino blanco
15 gramos de mantequilla
20 ml de aceite de oliva
sal
pimienta
orégano
hojuelas de chile si se desea
1/2 taza de crema de leche

Queso en lonjas

Derretir la mantequilla y agregar el aceite de oliva. Agregar el ajo y los champiñones. Saltear luego por 5 minutos. Agregar el vino blanco y dejar hervir a fuego lento por 5 minutos. Agregar sal y especias y cocinar hasta que esté casi seco. Apagar el fuego y agregar la crema de leche. Reservar.

En el fondo de la masa de las patatas, colocar un poco de queso en lonjas. Luego, colocar los champiñones con la crema de leche. Colocar en el horno por 25 minutos a 375F o hasta que veas que el borde de la corteza se vuelve dorado. Colocar nuevamente en el horno que está apagado, pero que ha mantenido el calor, con un poco de queso encima. Dejar que el queso se derrita y servir calentito. ¡¡DISFRÚTENLO!!


Espinacas con nata y huevos

Esta es una receta muy antigua y tradicional....

450 g de espinacas frescas picadas
30 g de harina
250 g de leche
200 g de nata
3 dientes de ajo picados
40 g de aceite de oliva virgen extra
40 g de mantequilla
orégano
pimienta negra
nuez moscada
1/2 cucharadita de sal
100 gramos de queso parmesano reggiano

Calentamos el aceite de oliva y la mantequilla y añadimos el ajo. Incorporamos las espinacas y la sal. Salteamos durante 7 minutos a fuego medio bajo. Las espinacas soltarán algo de líquido. Incorporamos la harina y removemos constantemente para mezclarla con el líquido de las espinacas. Cocinamos durante 5 minutos. Incorporamos la leche y la nata y removemos bien. Cocinamos durante 5 minutos. Incorporamos las especias y el queso rallado. Apagamos el fuego y los repartimos en ramequines. Colocamos un huevo fresco en el medio y horneamos a 180º hasta que esté listo. ¡A DISFRUTAR!








Michaelmas and Canadian Thanksgiving






We were preparing to celebrate our Michaelmas, when the Hurricane Helene impacted our area. We couldn't have our Michaelmas dinner; thus, we celebrated along with our Canadian Thanksgiving.

It was a time to celebrate and give thanks that nothing happened to us. It was incredible to see that the majority of our neighbors lost their roofs because trees fell onto them.  I never saw before that strong winds could unroot big trees and made them fly....literally.....

I prepared two new dishes that I served with the traditional ones.....and we really like them both!


Mushrooms with cream on Potatoes pie "crust"

8 potatoes (depending on your mold size)
120 grams breadcrumbs (since I make my own bread, I make my own breadcrumbs and maintain it in the freezer)
50 grams parmiggiano cheese grated
1 egg

Boil the potatoes, and strain them well. When they are warm mash them. Add the remaining ingredients, and place them like a pie crust in a mold for the oven.



Filling
400 grams of mushrooms portobello washed and diced
3 garlic cloves chopped
100 ml of white wine
15 grams of butter
20 ml of olive oil
salt
pepper
oregano
chili flakes if you want
1/2 cup f cream

Cheese in slices

Melt the butter and add the olive oil. Add the garlic, and mushrooms. Sautee then for 5 minutes. Add the white wine, and let it simmer for 5 minutes. Add salt and spices, and cook it until it is almost dry. Turn of the heat, and add the cream. Set aside.

In the bottom of the potatoes' crust, place some sliced cheese. Then, place the mushrooms with cream . Place it in the oven for 25 minutes at 375F or until you see the edge of the crust turns golden. Place it again in the oven that it is off, but has maintained the heat, with some cheese on top. Let the cheese melt, and serve it warm. ENJOY!!



Spinach with cream and eggs

This is a very old and traditional recipe....

450 g fresh spinach chopped
30 g flour
250 g milk
200 g of cream
3 cloves of garlic chopped
40 g extra virgin olive oil
40 g butter
oregano
black pepper
nutmeg
1/2 teaspoon of salt 
100 grams of parmiggiano reggiano cheese


Heat the olive oil and butter, and add the garlic. Add the spinach and salt. Sauté them for 7 minutes at low medium heat. The spinach will release some liquid. Add the flour and stir it constantly  to mix it with the spinach liquid. Cook it for 5 minutes. Add the milk and the cream, and stir it well. Cook it for 5 minutes. Add the spices, and the grated cheese. Turn of the stove, and distribute them in ramekins. Place a fresh egg in the middle, and bake it at 350F until the cook is done. ENJOY!









Sunday, October 6, 2024

Cerrado por una semana....huracán Helena

  Comenzaré a publicar la próxima semana. La ciudad donde vivo fue duramente golpeada por el huracán Helena. No nos pasó nada, pero estuvimos sin electricidad durante más de 5 días... ahora tengo que limpiar y reorganizar la casa nuevamente... esa es la razón por la que no he visitado sus blogs esta semana... ¡Nos vemos pronto!

Closed for a week....Hurricane Helene

 I will start posting next week. The city where I live was hardly hit by Hurricane Helene. Nothing happened to us, but we were without electricity/power for more than 5 days.....now, I have to clean and reorganize the house again....that is the reason I have not visited your blogs this week.....See you soon!