Guisantes Verdes Secos con Zanahorias y Arroz.....Sencillos y Deliciosos

Me encantan las legumbres.....De verdad!! .... Una de mis favoritas son los  secos , y es muy difícil para mí encontrar aquí. Estuvimos casi 11 años sin comerlos, cuando de repente .... hace un mes  los encontré .... Yo estaba tan feliz de poder volver a comer esta delicia!

 Guisantes Verdes Secos con Zanahorias y Arroz

2 tazas de guisantes secos

3 zanahorias (ralladas)

1/2 taza de arroz

sal

Pimentón de la Vera

Chile en polvo

1 cebolla (picada)

aceite de oliva

Limpie los guisantes verdes, y remojar en agua de un día para otro. Al día siguiente, lavar y cocinar en 4 tazas de agua hasta que estén tiernas (40 minutos en mi caso).

Saque los guisantes verdes fuera del agua, pero no deseche el agua. En la misma agua, cocer el arroz hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Usted verá que el agua también ha disminuido.

En una olla, freír la cebolla con el aceite de oliva hasta que esté transparente. Agregue las zanahorias. Sazonar con sal y pimentón de la Vera. Poco a poco, añadir los guisantes cocidos secos. Incorporar el arroz y probar la sal, el pimentón de la Vera, y chile en polvo. Incorporar agua en la medida que lo necesite. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos. Servir en la parte superior con una salchicha,  en mi caso, yo use una salchicha vegetariana. DISFRUTE!

Dry Green Peas with Carrots and Rice.....delicious and simple!

I love legumes, I really do!!....One of my favorite legumes are dry green peas, and it is very difficult for me to find it here. I was almost 11 years without eating them, when suddenly....a month ago I found them....I was so happy to be able to eat it again!!

Dry Green Peas with Carrots and Rice

2 cups of dry green peas

3 carrots (grated)

1/2 cup of rice

Salt

Pimenton de la Vera

Chili powder

1 onion (chopped)

Olive oil

Clean the green peas, and soak it overnight. The day after, wash them and cook it in 4 cups of water until they are tender (40 minutes in my case).

Take the green peas out of the water, but do not discard the water. In the same water, cook the rice until tender (about 20 minutes). You will see that the water also has diminished.

In a pot, fry the onion with olive oil until is translucent. Add the carrots. Season it with salt and Pimenton de la Vera. Slowly, add the cooked dry green peas. Incorporate the rice, and taste it for salt, Pimenton de la Vera, and chili powder. Let it simmer for 5 minutes. Serve it on top with a sausage or a wiener  In my case, I use vegetarian sausage. ENJOY!!

Helado de Mazapán y Naranjitas Confitadas

Este fue el helado de postre que tuvimos en la víspera de Año Nuevo. De acuerdo a mi familia, es el mejor helado que he hecho. Para ser honesta, yo tenía un sobrante de mazapán de  bombones de Navidad, y alggo de cáscara de naranja confitada. Lo mezcle con mi base para el helado ..... y voila .... una delicia!

Helado de Mazapán y Naranjitas Confitadas

Mazapan (el mismo que hago para bombones de Navidad)

115 gramos de almendra molida (molida no tan fina como harina)

60 ml de agua

40 gramos de azúcar

2 gotas de jugo de limón

Su licor favorito (ron, coñac)

1 cucharadita de esencia de almendra

En una olla, mezclar el agua, el azúcar y 2 gotas de jugo de limón. Se deja hervir. Una vez que el líquido se ha reducido (aproximadamente  30-40% de reducción), añadir algunas gotas de su licor favorito. Incorporar la almendra molida con  movimiento de "lluvia". Revuelva bien. Agregar la esencia de almendras. Mezclar bien. La mezcla debe ser pegajosa, pero capaz de trabajar con las manos. La mezcla tiene que despegarse de los lados de la olla. Deje que se enfríe.

Helado

1/2 lata de leche condensada

1/2 lata de leche evaporada

1/2 taza de leche

1 yema de huevo

1 cucharada de fécula de maíz

Orangettes

En 1/4 taza de leche , disolver la maicena y la yema de huevo. Calentar la leche restante y agregue lentamente la leche a las yemas de huevo y el almidón de maíz. Cocine hasta que se forme una crema espesa. Deje que se enfríe.

En una licuadora, combine la leche condensada con la crema de leche (fría). Poner en un bol y mezclar con el mazapán. Añadir orangettes picadas.

Con batidora, batir la leche evaporada hasta obtener una espuma muy firme. Con cuidado, se revuelve en la leche mazapán / crema / orangettes mezclar lentamente para mantener las burbujas. Coloque la mezcla en la máquina de helados ....... DISFRUTE!

Marzipan and Orangette Ice Cream......

This was the ice cream we had for dessert in New Year's Eve. According to my family, it is the best ice cream I have made. To be honest, I had a leftover of marzipan that I have for some bombon, and some candied orange peel. I mix together with my base for ice cream.....and voila....a delicious treat!

Marzipan and Orangette Ice Cream

Marzipan (the same that I use for my Christmas sweets)

115 grams of almond (very grinded, but not flour)

60 ml of water

40 grams of sugar

2 drops of lemon juice

Your favorite liquor (rum, cognac)

1 teaspoon of almond essence

In a pot, mix water, sugar and 2 drops of lemon juice. Let it boil. Once the liquid has been reduced (about 30-40 % of reduction), add few drops of your favorite liquor. Incorporate the grinded almond in a "rainy" motion, and stir it well. Add the almond essence. Mix it well. The mixture has to be sticky, but able to work with your hands. The mix has to become off of the sides of the pan. Let it cool.

1/2 can condensed milk

1/2 can evaporated milk

1/2 cup of milk

1 egg yolks

1 tablespoon of cornstarch

Orangettes

In 1/4 cup milk,  dissolve the cornstarch and the egg yolk. Heat the remaining milk, and slowly add the milk to the egg yolks and cornstarch. Cook until it forms a cream. Let it cool.

In a blender, combine the condensed milk with the milk cream (cold). Put it in a bowl, and mix it with the marzipan. Add chopped orangettes. 

Beat the evaporated milk until you have a very strong foam. Carefully, stir it into the marzipan/cream milk/orangettes mix slowly to maintain the bubbles. Place the mix in the ice cream machine.......ENJOY!!

Mini Charlotte de Frutos del Bosque para una amiga.....Feliz Cumpleaños!!

Hoy una amiga esta de cumpleaños.....Feliz Cumpleaños Amiga!!! .... Estamos muy lejos, por eso le hago un presente virtual ..... un postre pequeño (mini charlottes) inspirado en los colores de la primavera ..... la primavera está llegando!

He utilizado la receta de Hilmar Charlota con Bavarois Mousse y de Maracuya, pero en versión individual ...... Gracias Hilmar!

Siga la receta de Hilmar para hacer las soletillas y organizar moldes individuales

Para la mousse, hice una versión más ligera

1 1/2 lata de leche evaporada (1/2 lata por cada fruta)
120 gramos de arándanos
120 gramos de frambuesas
120 gramos de fresas
azúcar en polvo
2 hojas de gelatina
3 cucharadas de azúcar

Lavar las frutas por separado. Ponga cada una en una olla diferente cubierto con una cucharada de azúcar. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Con una batidora manual hacer un puré. Ponga a un lado para dejar que se enfríe. Cuele el puré de frambuesa si no le gustan las semillas, y cuele los otros  purés para tner un coulis suave y homogeneo.


Divida la gelatina en tres porciones. Remojar en agua fría. Tome una porción, y se disuelve en agua caliente. Deje que se enfríe, pero que no espese.

La leche evaporada tiene que estar muy fría. Separar la leche en tres. Batir con batidora hasta que esté muy espumosa. Añadir el puré de los arándanos "en cámara lenta y revolviendo suave para no perder el aire". Pruebe si necesita más azúcar. Si lo necesita, a continuación, añadir el azúcar en polvo a tu gusto. Añadir la gelatina ya disuelta. Llene un tercio de la charlotte con mousse de arándanos. Ponlo en la nevera hasta que se establece (unos 40 minutos). Repita la misma indicacion don los coulis de fresas y frambuesas. Si le sobra, entonces usted puede poner la mousse en copas para comer como postre.

Adorne con las bayas frescas ..... DISFRUTE!

Y ..... como te dije antes .... si no te gusta la charlotte, entonces te puedes comer estos macarons ..... DISFRUTE!

Mini Berries Charlotte for a Friend.....Happy B'day!!

Today a friend has a B'day......Happy B'day my friend!.....we are far away, for that reason I make her a virtual present.....a mini dessert (mini charlottes) inspired in the spring colors.....Spring is coming!!

I have used the recipe of Hilmar Charlota con Bavarois y Mousse de Maracuya , but in individual version......Thanks Hilmar!!

Follow the recipe of Hilmar for making the soletillas, and arrange individual molds

For the mousse, I made a lighter version

1 1/2 can of evaporated milk (1/2 can for each fruit)
120 grams of blueberries
120 grams of raspberries
120 grams of strawberries
Icing sugar
2 sheets of gelatine
3 tablespoons of sugar

Wash the fruits separately. Put each one in a different pot covered with 1 tablespoon of sugar. Simmer it for 5 minutes. With a hand blender make a puree. Set aside to let them cool. Strain the raspberry puree if you don't like the seeds, and strain the other puree to make a smooth pulp.


Divide the gelatine in three portions. Soak it in cold water. Take one portion, and dissolve it in hot water. Let it cool, but not to thick.
The evaporated milk has to be very cold. Separate the milk in three. Beat it until very foamy. Add the blueberries' puree with slow motion to avoid loosing the air. Taste if need more sugar. If need it, then add icing sugar to your taste. Add the dissolve gelatin. Fill one third of the charlotte with blueberry mousse. Put it in the fridge until is set (about 40 minutes). Repeat the same directions with the strawberries' puree, and the raspberries' puree. If you have left over, then you can put the mousse in glasses to eat it as a dessert.

Garnish with fresh berries.....ENJOY!!

And.....as I said before....if you don't like the charlotte, then you can eat these macarons.....ENJOY!!

Berenjenas en Diferentes Versiones.....Sanas y Deliciosas!

Berenjenas con Quinoa, Pimientos y Queso Asiago

 Rollos de Berenjenas con Queso feta y Salsa de tomate

La Bohemienne

Ajvar

Las berenjenas es una de las hortalizas que realmente me gusta. Es versátil, sedosa, sabrosa, se combina con diferentes sabores y especias, y es muy saludable! ..... Aquí tiene una selección de los platos de berenjenas que mas nos gustan:

Berenjenas con Quinoa, Pimientos y Queso Asiago

No hay cantidades. Esto dependerá de la cantidad de gente.

1 berenjena pequeña /baby por persona
quinoa cocida
Pimientos en cubos pequeños
ajo
orégano
sal
pimienta
aceite de oliva
Queso Asiago  (o el que usted prefiera)

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas transversales. Frotar con sal, y se deja durante 30 minutos. Lavar y secar. Cepille con aceite de oliva, y cocinar en una sartén o parrilla. Reservar

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Añadir el ajo y los pimientos. Agregue la quinoa cocida. Sazonar con sal, pimienta y orégano.

Haga una torre con la mezcla de berenjena / quinoa / berenjena / queso asiago / berenjena / quinoa mezcla y así sucesivamente. Poner un palo de bambú en el centro (cruzandolo) para mantener su equilibrio. Póngalo en el horno precalentado a 400 º F por 5 minutos para que el queso se derrita apenas.

 Rollos de Berenjenas con Queso feta y Salsa de tomate

2 berenjenas
120 gramos de queso feta desmenuzado
100 gramos de Mozzarella (rallado)
orégano
1 diente de ajo (picado)
Salsa de tomate (yo tenía la mía ya preparada)
sal
pimienta
aceite de oliva

Lavar las berenjenas, y cortarlas en rodajas muy finas. Frotar con sal, y se deja durante 30 minutos. Lavar y secar. Cepille con aceite de oliva, y cocinar en una sartén o parrilla. Reservar.

 Mezclar el queso mozzarella con el queso feta. Agregue el ajo, la pimienta y el orégano. Agregue el aceite de oliva si es necesario.
Coloque un poco de esta mezcla en uno de los extremos de la berenjena, y enrollar. Repita el proceso.
Coloque la salsa de tomate en una sarten o un plato de horno. Distribuya los rollos de berenjena. Si utiliza la sartén, calentar a fuego medio-alto hasta que la salsa esté hirviendo. Cocine a fuego lento por 5 minutos a fuego lento. Deje que se enfríe. Se puede hacer el mismo proceso en el horno, pero tomará más tiempo.

La Bohemienne

Este es un plato muy antiguo de Provence. Como usted puede pensar, hay muchas variaciones. Esta es la versión que yo sé:

3 berenjenas (en cubos)

1 lata de puré de tomate o tomate natural hecho pure

2 hojas de laurel

2 ajos (picados)

1 cebolla (picada)

Albahaca (picada)

1 cucharada de alcaparras

aceite de oliva

Sal, pimienta

Añadir sal a las berenjenas. Déjela por 30 minutos. Lavar y secar. En una olla, saltear las berenjenas con aceite de oliva hasta que estén tiernas (5-8 minutos). Reservar.

En la misma olla, saltear la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregar el puré de tomate, la hoja de laurel, el ajo, la sal y la pimienta. Deja que hierva a fuego lento durante 5 minutos a fuego lento / medio. Añadir las berenjenas, las alcaparras y albahaca. Dejar cocer durante 5 minutos más. Servir tibio .... con sólo pan es delicioso!! ....

 Ajvar


3 pimientos (en mi caso 1 rojo 2 amarillos)
3 berenjenas
1 cebolla (picada)
4 dientes de ajo (picado)
1 cucharadita de vinagre blanco (o más si lo desea)
Sal, pimienta
aceite de oliva

Lavar las berenjenas, la cebolla y los pimientos. Asarlos a 400F durante 25 minutos (o hasta que estén cocidas y tiernas). Se retiran y se deja enfriar.
Pelar las berenjenas, y quitar las semillas. Picarlas y dejar de lado. Pelar el pimiento y quitar las semillas. Mantenga el jugo. Picarlos y dejar de lado. Picar la cebolla cocida.
En una sartén calentar el aceite, de oliva y freír los ajos hasta que estén doradas. Añadir los pimientos con su jugo. Añadir el vinagre blanco. Sazonar con sal y pimienta. Añadir las berenjenas y cebolla. Mezclar. Servir tibio. Delicioso con un trozo de pan ..... DISFRUTE!

Eggplants in Different Versions....Healthy and Delicious!!

Eggplant with Quinoa, Bell peppers, and Asiago cheese

Eggplants Rolls with Feta and Tomato Sauce

La Bohemienne

Ajvar

Eggplants is one of the vegetables that I really like. It is versatile, silky, tasty, combines with different flavors and spices, and it is very healthy!!..... Here you have a selection of the eggplant dishes that I like the best:

Eggplant with Quinoa, Bell peppers, and Asiago cheese

No quantities. It will depend on how many people.

1 small/bay eggplant per person
Cooked quinoa
Bell peppers in small cubes
Garlic
Oregano
Salt
Pepper
Olive oil
Asiago cheese (or the one that you prefer)

Wash and cut the eggplants in transversal slices. Rubber it with salt, and leave it for 30 minutes. Wash and dry them. Brush it with olive oil, and cook them on a pan or a broiler. Set aside

Heat olive oil in a pan. add the garlic, and bell peppers. Add the cooked quinoa. Season it with salt, pepper, and oregano.

Make a tower with eggplant/quinoa mix/eggplant/ asiago cheese/eggplant/quinoa mix and so on. Stick a bamboo stick to maintain its balance. Put it at preheated oven at 400F for 5 minutes for the cheese to barely melt.

Eggplants Rolls with Feta and Tomato Sauce

2 eggplants
120 grams of Feta cheese (crumbled)
100 grams of Mozzarella (grated)
Oregano
1 garlic (crushed)
Tomato sauce (I had mine prepared already)
Salt
Pepper
Olive oil

Wash the eggplants, and sliced them very fine. Rubber it with salt, and leave it for 30 minutes. Wash and dry them. Brush it with olive oil, and cook them on a pan or a broiler. Set aside

 Mix the  mozzarella with the feta cheese. Add the garlic, pepper, and oregano. Add olive oil if needed.
Place a piece of this mix at one of the ends of the eggplant, and roll it. Repeat the process.
Place your tomato sauce on a pan or a oven proof dish. Distribute the eggplant rolls. If you use the pan, heat it at medium high heat until the sauce is boiling. Simmer it for 5 minutes at low heat. Let it cool. You can do the same process in the oven, but it will take longer.

La Bohemienne

This is a very old dish from Provence. As you may think, there are many variations. Here is the version that I know:

3 eggplants (in cubes)

1 can of tomato puree

2 bay leaf

2 garlics (chopped)

1 onion (chopped)

Basil (chopped)

1 tablespoon of Capers

Olive oil

Salt, pepper

Add salt to the eggplants. Leave it for  30 minutes. Wash and dry them. In a pot, sautee the eggplants until tender (5-8 minutes). Set aside.

In the same pot, sautee the onion and garlic until they are translucent. Add the tomato puree, bay leaf, garlic, salt and pepper. Let it simmer for 5 minutes at low/medium heat. Add the eggplants, capers, and basil. Let it cook for another 5 minutes. Serve it warm....with just bread is delicious!!....

 Ajvar

3 bell peppers (I have 1 red 2 yellows)
3 eggplants
1 onion (chopped)
4 cloves of garlic (chopped)
1 teaspoon white vinegar (more if you want)
Salt, pepper
olive oil

Wash the eggplants, onion and bell peppers. Roast them at 400F for 25 minutes (or until they are cooked and tender). Remove them and let it cool.
Peel the eggplants, and remove the seeds.  Chop them and set aside.  Peel the bell pepper, and remove the seeds. Keep the juice. Chop them and set aside.
In a pan, heat olive oil and fry the garlics until golden. Add the bell peppers with their juice. Add the white vinegar. Season it with salt and pepper. Add the eggplants, and serve it warm. Delicious with a piece of bread.....ENJOY!!