Pasta con Mezcla de Nueces y Hierbas......mas delicioso de lo que yo esperaba!!

Yo no soy realmente una fan de los programas de televisión de cocina, ya sea porque no tengo tiempo para verlos o no son atractivos para mí. Sin embargo, desde que vi una receta de pasta, nueces y hierbas en el programa de TV de Laura Calder, yo decidi que tenía que probar esta receta. Que me pareció atractiva en esta receta? Creo que fue la mezcla de almendras, piñones y pistachos. Sin embargo, el ingrediente que cautivó mi atención fue el uso de la menta en la pasta.

Estoy utilizando la menta cada vez más en platos salados. Yo lo uso con garbanzos, arroz y otros granos ..... Pero, con la pasta? ni idea de cómo iba a gustar.

Segui exactamente la receta de Laura Calder, pero con mi propia pasta fresca. Sin embargo, pensé que en la receta original faltaba algo y sobraba algo para mi gusto. Por lo tanto, he añadido el ajo, y sacado la cáscara de naranja. Por esa razón, he hecho de dos formas: igual a Laura Calder y mi manera (con ajo y sin cáscara de naranja). ¿Cuál prefiero yo?..... Con Ajo .... por supuesto!

Aquí va la receta (Pasta de Nueces y Hierbas de Laura Calder):

60 gramos de almendras 

60 gramos de piñones 

60 gramos de pistachos 

1 manojo de hojas de perejil  

1 manojo de hojas de menta 

370 gramos de espaguetis 

Aceite de oliva queso parmesano, para rallar 

Ralladura de naranja (opcional) 

1 diente de ajo 

El agua de la pasta 

Cocer la pasta en agua hirviendo. Ponga las nueces y las hierbas en un procesador de alimentos y picarlos. Añadir un poco de agua de la pasta de coccion si es necesario. Agregue el ajo y la sal. Esta mezcla debe tener la textura, y no ser completamente suave.

Mezcla de hierbas y nueces

Salsa con textura

Escurrir la pasta y reservar un poco de agua de cocción. Puede añadir agua de la cocción a la salsa porque es demasiada densa. Poner la pasta cocida en un bol, y añadir aceite de oliva. Añadir la salsa de nueces y  hierbas, mezclar y servir con queso parmesano encima.

 Disfrute!!

Nutty Pasta with Herbs ......more delicious than expected!!

I am not really a fan of cooking TV programs  because either I don't have time to watch them or  they are not appealing to me. However, since I saw a Nutty Pasta recipe in the TV program of Laura Calder, I decided that I must try this recipe. What I found appealing on this recipe? I think it was the mix of almonds, pine nuts and pistachio. Nevertheless, the ingredient that captivated my attention was the mint. 

I'm using mint more and more in salty dishes. I use it with chick peas, rice and other grains.....But, With pasta?  no idea how it would taste.

I follow exactly Laura Calder's recipe, but I made my own fresh pasta. However, I thought that something was missing and something was extra for my taste. Therefore, I added garlic, and took out the orange zest. For that reason, I made it two ways: her way and my way (with garlic and without orange zest). Which one do I prefer the best?.....With garlic....of course!!

Here goes the recipe (Nutty Pasta from Laura Calder):

• 60 grams of almonds
• 60 grams of pine nuts
• 60 grams of pistachios
• 1 bunch parsley leaves
• 1 bunch mint leaves
• 370 grams of spaghetti
• 1 sprinkle Olive oil
• Parmesan cheese, for grating
• Orange zest (optional)
• 1 Garlic
• Water from the cooking pasta

Cook the pasta in boiling water. Put the nuts and herbs in a food processor, and chop them. Add a little of cooking pasta water if needed. Add garlic and salt. This mix should have texture, and not need to be completely smooth.

Mix of herbs and nuts

Sauce with texture

Drain the pasta and reserve some cooking water. I add cooking water to the sauce because it was too dense. Toss the pasta in a bowl, and add olive oil. Add the nuts and herbs sauce, mix it and serve with Parmesan cheese on top.

 Enjoy!

Tiempo de Arroz de la India.....Dos Platos Sabrosos.....

Arroz de Hongos Pilau

Basmati de Nueces Pilaf

Arroz ... un grano maravilloso .... Me encanta la versatilidad de este cereal porque cuando se combina con las especias e ingredientes apropiados, realiza platos maravillosos. La gama de platos que se cocinan con este humilde grano que van desde paellas, sushi, biryani, arroz frito, risotto, pilaff, pilau a los platos dulces como el arroz con leche y arroz con leche es increíble. No sé si voy a ser capaz de probar en mi vida los 140 tipos de arroz que existe ...... Lo único que sé es que este grano nunca me cansa ......

He hecho dos tipos de arroz de la India que me gustan mucho .... Uno de ellos es Basmati de Nueces Pilaf y el otro Pilau hongos. Aquí están las recetas:

Basmati de Nueces Pilaf .... muy sabroso arroz 

1 1 / 4 taza de arroz basmati (previamente remojado y lavado) 
1 cebolla (picada) 
2 ajos (picado) 
1 zanahoria grande (rallada) 
85 gramos de nueces de caju sin sal 
1 1 / 2 cucharadita de semillas de comino (1 cucharadita molida, 1 / 2 cucharadita entera) 
2 cucharaditas de semillas de cilantro (molida) 
6 vainas de cardamomo (verde) 
2 hojas de laurel 
2 1 / 2 tazas de caldo de verduras o agua 
3 cucharadas de aceite (yo uso canola) 
Sal marina 
Pimienta molida negro 

Calentar el aceite en una cacerola grande. Añadir la cebolla, el ajo y la zanahoria. Freír todo. Añadir el arroz junto con las especias y cocine durante 2 minutos. Agregue el caldo de verduras y la sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocinar durante 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Retire el cardamomo y hojas de laurel. Añadir las nueces de cajú, y dejar reposar durante 5 minutos. Disfrute!

Arroz de Hongos Pilau .... muy simple, pero lleno de sabor

1 1 / 4 taza de arroz basmati (remojado y lavado)
2 chalotas (picada)
2 ajos (aplastado)
200 gramos de champiñones cortados en láminas
4 vainas de cardamomo (verde)
2 hojas de laurel
2 1 / 2 tazas de  agua
3 cucharadas de ghee
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de jengibre rallado
3 pellizcos de garam masala
Sal marina
Cilantro fresco picado

Calentar el aceite en una cacerola grande. Freír las chalotas, el ajo y semillas de cardamomo.Añadir el ghee, y una vez que se derrita añadir las setas. Se deja cocer durante 3-4 minutos a fuego bajo. Añadir el arroz junto con el jengibre y el garam masala, y dejar cocer durante 3 minutos. Agregue el agua y la sal. Llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 15 minutos, o hasta que estén tiernos. Agregue el cilantro fresco picado, y mezclar. Dejar reposar durante 5 minutos. Disfrute!

Time for Indian Rice.....Two Tasty Dishes.....

Basmati nut pilaf

Mushroom Pilau

Rice...what a wonderful grain....I love the versatility of this cereal because when it's combined with the right spices and ingredients, makes wonderful dishes. The range of dishes that comes from this humble grain ranging from paellas, sushi, biryani, fried rice, risotto, pilaff, pilau to sweet dishes such as rice pudding and rice with milk is unbelievable. I don't know if I will be able to try in my lifetime the 140 types of rice that exists......The only thing I know is that this grain never makes me tired......

I have made two types of Indian rice that I really like....One is Basmati Nut Pilaf and the other Mushroom Pilau. Here are the recipes:

Basmati Nut Pilaf....very tasty rice

1 1/4 cup of basmati rice (soaked)

1 onion (chopped)

2 garlics (crushed)

1 large carrot (grated)

85 grams of unsalted cashew nuts

1 1/2 teaspoon of cumin seeds (1 teaspoon ground, 1/2 teaspoon whole seeds)

2 teaspoons of coriander seeds (ground)

6 cardamom pods (green)

2 bay leaves

2 1/2 cups of vegetable stock or water

3 tablespoon of oil (I use canola oil)

Sea salt

Fresh ground black pepper

Heat the oil in a large pan. Add the onion, garlic, and carrot. Fry them. Add the rice along with the spices, and cook it for 2 minutes. Add the vegetable stock, and salt. Bring to boil, lower the heat and let it cook for 15 minutes, or until tender. Remove the cardamom pods and bay leaves. Add cashew nuts, and leave to stand for 5 minutes. Enjoy!!

Mushroom Pilau....very simple, but full of flavour

1 1/4 cup of basmati rice (soaked)

2 shallots (chopped)

2 garlics (crushed)

200 grams of sliced mushrooms

4 cardamom pods (green)

2 bay leaves

2 1/2 cups of vegetable stock or water

3 tablespoon of ghee

2 tablespoon of oil

1 teaspoon of grated ginger

3 pinches of garam masala

Sea salt

Fresh coriander chopped

Heat the oil in a large pan. Fry the shallots, garlic, and cardamom seeds. Add the ghee, and once is melted add the mushrooms. Cook it for 3-4 minutes at low heat. Add the rice along with the ginger and garam masala, and cook it for 3 minutes. Add the vegetable stock, and salt. Bring to boil, lower the heat and let it cook for 15 minutes, or until tender.  Add the fresh coriander chopped, and mix it. Leave to stand for 5 minutes. Enjoy!!

Panna Cotta con Frutillas, Arandanos y Agua de Rosas....mi contribucion al HEMC #47

La gelatina es uno de los ingredientes que siempre tengo en mi cocina. Es versátil, rápido y permite crear  maravilloso  platos dulces y salados.

Este mes, el fantástico blog http://elfogondeeva.blogspot.com/ está organizando un evento dedicado a la cocina con gelatina. Tengo muchas recetas que me vienen a la mente, pero una que me gusta mucho es mi receta tradicional de panna cotta. Esta receta es sedosa, delicada, suave, aromática y fina. Por lo general, lo sirvo con compotas de frutas ya sea de fresas, arándanos, melocotones o albaricoques. Esta vez, he hecho una mezcla de fresas y arándanos con un toque de agua de rosas. Salió delicioso. Espero sea de su agrado.

Aquí va la receta:

Panna cotta:

3 tazas de crema
65 gramos de azúcar
3 cucharaditas de gelatina en polvo
5 cucharadas de agua
Las semillas de la mitad de la vainilla

Compota de fresas y arándanos

300 gramos de fresas
100 gramos de arándanos
60 gramos de azúcar (más o menos dependiendo de su gusto)
3 cucharadas de agua de rosas
Para la panna cotta:
Poner la gelatina en una taza y agregue el agua. Espere hasta que la gelatina absorba el agua y hace un gel.
En una olla, coloque la crema a fuego medio con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla.Mezcla. Una vez que la crema empiece a hervir, añadir la gelatina y cocine por dos minutos.Distribuir en copas, dejar enfriar y colocar en el refrigerador.

Para la compota:
Lave las fresas y los arándanos. Ponga en una cacerola, cubrir con el azúcar y dejar cocer durante 8 minutos a fuego lento. Una vez que comience a hervir, añadir el agua de rosas, deje que se cocine por un minuto y apaga el calor. Dejar sobre la cocina durante 5 minutos. Puede refrigerar después. Una vez que esté frío, coloque este sobre la compota de panna cotta. Disfrute!!

Panna Cotta with Strawberries, Blueberries and Rosewater....my contribution to HEMC #47

Gelatin is one of the ingredients that I always have in my kitchen. It is versatile, quick, and allows you to create wonderful salty and sweet dishes.


This month, the fantastic blog http://elfogondeeva.blogspot.com/ is hosting an event dedicated to the cooking with gelatin.  I have many recipes that comes into my mind, but one that instantly hits me, is my  traditional panna cotta recipe. This recipe is silky, delicate, smooth, aromatic and soft. Usually, I serve it with fruit compotes either strawberries, blueberries, peaches or apricots. This time, I have made a mix of strawberries and blueberries with a touch of rosewater. It came out delicious. I hope you will enjoy it. 


Here goes the recipe:


Panna cotta:


3 cups of cream
65grams of sugar
3 teaspoon of gelatin powder
5 tablespoon of water
Seeds of a half of vanilla bean


Strawberries and Blueberries compote


300 grams of strawberries
100 grams of blueberries
60 grams of sugar (more or less depending on your taste)
3 tablespoons of rose water

For the panna cotta:

Put the gelatine in a cup, and add the water. Wait until the gelatine absorbs the water and makes a gel.

In a pot, place the cream over medium heat with the sugar, and the seeds of vanilla bean. Mix it. Once the cream starts to boil, add the gelatine and cook for two minutes. Distribute on glasses, let it cool and put in a refrigerator.

For the compote:

Wash the strawberries and blueberries. Put in a pan, cover with sugar and let it cook for 8 minutes at low heat. Once start to boil, add the rosewater, let it cook for one minute and turn off the stove. Leave it over the stove for 5 minutes. You can refrigerate after. Once is cool, place this compote over the panna cotta.Enjoy!