Calabacines con quesos al horno

  

Esta es una receta muy sencilla que hice, pero muy rica. La mezcla de quesos con orégano y ajo, me recuerda el sabor y aroma del relleno de los raviolis.

Calabacines con quesos

400 gramos de calabacín rallado

250 gramos de muzzarella

120 gramos de queso havarti

250 gramos de requesón

80 gramos de parmesano rallado

3 cucharaditas de orégano fresco

1/2 cucharadita de romero fresco

4 dientes de ajo picados.

4 huevos

sal

aceite de oliva

Lavar y rallar los calabacines. En una sartén con aceite de oliva lo sofreímos hasta que esté a mitad de cocción. Condimente con sal y hierbas. Dejar de lado.

En una licuadora coloca todos los quesos junto con los huevos y el ajo. Mézclalos bien y combínalos con el calabacín salteado con hierbas. Colócalo en una bandeja apta para horno y hornéalo a 360F durante 25 minutos o hasta que esté cocido. ¡¡DISFRUTAR!!

Zucchini with cheeses

 

This is a very simple recipe that I made, but very delicious. The mix of cheeses with oregano and garlic, reminds me of the flavor and aroma of the ravioli filling.

Zucchini with cheeses

400 grams zucchini grated

250 grams mozzarella

120 grams havarti cheese

250 grams cottage cheese 

80 grams grated parmesan

3 teaspoon fresh oregano

1/2 teaspoon fresh rosemary

4 garlic cloves chopped.

4 eggs

salt

olive oil

Wash and and grate the zucchini. In a pan with olive oil, stir fry it until it is cooked half way through.  Season it with salt and herbs. Set aside.

In a blender, place all the cheeses along with the eggs and the garlic. Mix them well, and combine it with the stir fry zucchini with herbs. Place it in an oven proof tray, and bake it at 360F for 25 minutes or until it is done. ENJOY!!

Galletas de coco

 

 Cada vez que hago islas flotantes, termino con sobras de merengue. Siempre lo uso para hacer algo más, y esta vez hice galletas de coco.....quedaron riquísimas!!

Galletas de coco

Merengue sobrante de islas flotantes

1 cucharadita de polvo para hornear

120 gramos de coco seco rallado

100 gramos de harina

1/2 cucharadita de esencia de coco.

Agrega la esencia de coco así como el polvo para hornear y mezcla bien. Incorporar el coco rallado y la harina. Con una cucharadita, coloque las porciones sobre papel pergamino para horno. Hornéalos en horno precalentado a 165C durante 10-12 minutos. ¡DISFRUTAR!

Coconut cookies

 Every time I make floating islands, I end up with meringue leftover. I always use it to make something else, and this time I made coconut cookies.....they ended up delicious!!

Coconut cookies

Meringue leftover from  floating islands

1 teaspoon baking powder

120 grams dry coconut grated

100 grams of flour

1/2 teaspoon of coconut essence.

Add the coconut essence as well as the baking powder, and mix it well. Incorporate the grated coconut and the flour. With a teaspoon, place portions over parchment paper. Bake them in a preheated oven at 165C for 10-12 minutes. ENJOY!

Islas flotantes, Île flottantes, o floating islands

 

Un postre clásico que es uno de mis favoritos. ¡¡Todos los postres con huevos, nata y vainilla pertenecen a mi lista de favoritos!!

Compro mis huevos a un granjero, y una vez al mes voy a recogerlos y hago recetas con huevos frescos. Normalmente, hago mayonesa casera más un postre... esta vez... Île flottantes.

Tradicionalmente, cuando se hacen Île flottantes, la clara de huevo una vez batida se "cocina" en la leche hirviendo. Luego usas la leche para hacer la natilla. He hecho variaciones que se adaptan mejor a mis gustos. Primero, no uso leche, sino una combinación de nata y leche que hace que la natilla quede más espesa y rica; por lo tanto, no cocino la clara de huevo en la mezcla. En segundo lugar, no me gusta el sabor de la clara de huevo "cruda" que a veces se saborea. Por eso, cocino "dos veces" la clara de huevo. ¿Cómo lo hago? Primero hago un merengue italiano que es una clara de huevo batida a la que se le añade almíbar de azúcar caliente. Así, se obtiene un merengue más estable y cocido. Luego, tomo cada "isla" y las cocino durante 10 segundos por cada lado sobre agua hirviendo.

Islas flotantes

Natilla

550 gramos de nata para montar 35%

160 gramos de leche

70 gramos de azúcar

2 cucharaditas de pasta de vainilla

7 yemas de huevo

islas

7 claras de huevo

pizca de sal

80 gramos de azúcar

40 gramos de agua

Natillas: Mezclar todos los ingredientes, excepto las yemas de huevo, y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos para difundir el aroma de vainilla. Reserva y deja que se entibie. Añade las yemas de huevo una a una batidas enérgicamente. Colócalo a fuego medio bajo y cocínalo hasta que espese. Mételo en el frigorífico durante al menos 3 horas.

Islas

En una batidora colocamos las claras con una pizca de sal. Bátelos hasta que estén esponjosos. Al mismo tiempo, hacer un almíbar con la mezcla de agua y azúcar. Tienes que terminar con un almíbar espeso, no un caramelo. Con cuidado, añadimos a las claras  espumosas y seguimos batiendo hasta conseguir un merengue homogéneo y esponjoso. Coloca porciones de este merengue sobre agua hirviendo durante 10 segundos por cada lado. Sácalos y colócalos sobre las natillas. Déjalo en el frigorífico durante 3 horas....luego ¡CÓMELO!.....¡DISFRUTA!

 

Île flottantes, floating islands or islas flotantes

A classic dessert that is one of my favorites. Every dessert with eggs, cream and vanilla belongs to my favorite list!!

I buy my eggs from a farmer, and once a month I go to pick up my eggs, and I make recipes with fresh eggs. Usually, I do home made mayonnaise plus a dessert...this time...Île flottantes.

Traditionally, when you make Île flottantes, the egg white once is beaten is "cooked" on the simmering milk. then you use the milk to make the custard. I have made variations that suit my taste better. First, I don't use milk, but a combination of cream and milk that makes the custard thicker and richer; therefore, I don't cook the egg white in the mixture. Second, I don't like the taste of the "raw" egg white that sometimes you taste. That, I cooked twice the egg white. How do I do it? First, I make an Italian meringue that is a beaten egg white that it is added hot sugar syrup. Thus, you end up with a more stable and cooked meringue. Then, I take every "island" and cook it for 10 seconds each side over boiling water. 

Île flottantes

Custard

550 grams whipping cream 35%

160 grams of milk 

70 grams of sugar

2 teaspoon vanilla paste

7 egg yolks 

Islands

7 egg whites

pinch of salt

80 grams of sugar

40 grams of water

Custard: Mix all the ingredients, except the egg yolks, and let it simmer at low temperature for 10 minutes to diffuse the vanilla aroma. Set aside, and let it to get warm. Add egg yolks one by one beaten the vigorously. Place it at low medium heat, and cook it until it thickens it. Place it in the fridge for 3 hours at least.

Islands

In a mixer, place the egg whites with a pinch of salt. Beat them until they are fluffy. At the same time, make a syrup with the mix of water and sugar. You have to end up with a thick syrup not a caramel. Carefully, drizzle into the foamy eggs, and continue beating it to make an homogenous and fluffy meringue. Place portions of this meringue over boiling water for 10 seconds each side. take them out, and place it over the custard. Leave it in the fridge for 3 hours....then EAT IT!.....ENJOY!

 

Pan italiano con semolina

 

Este es un pan delicioso y muy suave. Tiene como ingrediente “semolina cocida”. Es tan suave que me recuerda a los panes asiáticos que usan Tangzhong.

Pan italiano con semolina

semolina cocida

100 gramos semolina de trigo

300 gramos de agua hirviendo

En una olla, combine la semolina con agua hirviendo. Mezclar hasta que la semolina absorba toda el agua. Dejar de lado.

Masa

semolina cocida

120 gramos de masa madre activada

350 gramos de harina

160 gramos de agua

1 cucharadita de levadura instantánea

1 1/2 cucharadita de sal

30 gramos de aceite de oliva

En un bol, combine el agua, la semolina cocida, la masa madre, la levadura instantánea y el aceite de oliva. Mézclalo bien. Agrega la harina y la sal y mezcla bien. Lo amasó durante 7-10 minutos. Esta masa es difícil de amasar con la mano; por eso utilicé una mezcladora.

Déjalo fermentar durante 4 horas a temperatura ambiente doblándolo por los cuatro lados cada hora. Colóquelo en el frigorífico durante la noche. Sácalo de la nevera y dale forma de batard. Déjalo 90 minutos a temperatura ambiente. Hornéelo a 420F durante 30 minutos o hasta que alcance una temperatura interna de 205F. ¡DISFRUTAR!

 

Italian bread with semolina

This is a delicious and very soft bread. It has as an ingredient "cooked semolina". It is so soft that reminds me of the Asian breads that use Tangzhong. 

Italian bread with semolina

Cooked semolina
100 grams wheat semolina
300 grams boiling water

In a pot, combine the semolina with boiling water. Mix it until the semolina absorbs all the water. Set aside.

Dough
cooked semolina

120 grams of sourdough activated
350 g flour
160 g water
1 teaspoon instant yeast
1 1/2 teaspoon of salt
30 g of olive oil

In a bowl, combine water, cooked semolina, sourdough, instant yeast, and olive oil. Mix it well. Add the flour and salt, and mix it well. Kneed it for 7-10 minutes. This dough is hard to kneed it by hand; thus, I used a mixer.

Let it ferment for 4 hours at room temperature folding it the four sides every hour. Place it in the fridge overnight. Take it out of the fridge and shape it in a batard. Leave it 90 minutes at room temperature. Bake it at 420F for 30 minutes, or until it reaches an internal temperature of 205F. ENJOY!

 

Sal de albahaca y ensalada Caprese

 

Este año tuve mucha albahaca de mi jardín. ¡Mi congelador está lleno de pesto!... Lo sé... Haré pasta con pesto, risotto, minestrone, panini, etc....

Recogi mi último manojo de albahaca y no quería hacer más pesto. Una amiga me dijo que hace sal de albahaca....yo la hice.....y estoy maravillada....está riquísima!!

Sal de albahaca

Hay que lavar y secar la albahaca. Luego lo pesas. La proporción es 2:1...2 partes de sal 1 parte de albahaca

160 gramos de albahaca

320 gramos de sal gruesa

4 dientes de ajo

Coloca la albahaca, la sal y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos. Licúalo muy bien hasta tener una pasta suave y homogénea. Colóquelo sobre papel pergamino y hornee a 150F durante 5 minutos.

 Luego gírelo. Usé un total de 15 minutos (2 rotaciones) y apagué el horno. Después de dos horas, lo toqué y estaba seco. Tomarlos desmenuzados y ponerlos en un molinillo de café limpio para molerlos. Colóquela en un recipiente de vidrio limpio... ¡es una sal súper deliciosa!... Haré más sal de hierbas con las hierbas de mi jardín. Hice una ensalada caprese con tomates, mozzarella y sal de albahaca... ¡¡DISFRUTA!!

Basil's salt and Caprese salad

I had lots of basil this year from my garden. My freezer is full of pesto!....I know....I will be making pasta with pesto, risotto, minestrone, panini, and so on....

I had my last basil bunch, and I didn't want to make more pesto. A friend told me that she makes Basil's salt....I made it.....and I'm amazed....it is delicious!!

Basil's salt

You have to wash and dry the basil. Then, you weight it. The proportion is 2:1...2 parts of salt 1 part of basil

160 grams of basil

320 grams of coarse salt

4 garlic cloves

Place the basil, salt, and garlic in a blender or food processor. Blend it very well until you have a smooth and homogeneous paste. Place it over parchment paper, and bake it at 150F for 5 minutes.

 Then rotate it. I used a total of 15 minutes (2 rotations), and I turned off the oven. After two hours, I touch it and it was dry. Take pieced and put them it in a clean coffee grinder to grind them. Place it in a clean glass container.....it is a super delicious salt!....I will be making more herb's salt with the herbs from my garden. I made a caprese salad with tomatoes, mozzarella and basil's salt....ENJOY!!

Calabaza Acorn con pesto, champiñones y queso y Espinacas con quesos

 

Seguimos con las recetas de Acción de Gracias. Me encantan los zapallos y las calabazas, pero siempre hago recetas diferentes para probar nuevos sabores.

Como estaba haciendo pan, lavé y metí la calabaza en el horno con el calor restante. Terminé con un plato delicioso y sencillo con una buena combinación de dulce y salado.

Calabaza Acorn  con pesto, champiñones y queso

 1/2 calabaza acorn por persona

2 rebanadas de queso Havarti por 1/2 calabaza 

10 Champiñones cortados en cuadritos

Salsa pesto casera (cantidad a elegir)

Aceite de oliva

Sal

Cortar por la mitad las calabazas  horneadas. Déjalos a un lado.

Saltear los champiñones en aceite de oliva. Cuando estén cocidos sazonar con sal. Dejar de lado. Cuando los champiñones estén fríos, mézclalos con la salsa pesto.

Coloca una rebanada de queso havarti en la calabaza , coloca el relleno de champiñones y pesto, coloca otra rebanada de queso havarti encima. Hornéalo en un horno precalentado a 365F hasta que el queso se derrita. ¡DISFRUTAR!

No hay nada más satisfactorio para mí que cocinar con lo que he cosechado en mi huerto. Tenía tres cebollas listas y las usé para hacer una guarnición.

Espinacas con quesos

3 cebollas en juliana

500 gramos de espinacas lavadas y secas

120 gramos de queso crema (estilo Philadelphia) en cubitos

6 dientes de ajo picados

6 rebanadas de queso havarti

3/4 taza de queso parmiggiano reggiano recién rallado

1/2 cucharadita de hojuelas de chile

1 cucharadita de orégano fresco picado

1 cucharadita de sal

Aceite de oliva

En una olla calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla. Agrega sal, ajo y hojuelas de chile. Incorpora las espinacas y revuélvelas bien. Una vez que estén medio cocidos, agrega el queso crema y el queso havarti. Revuélvelo bien. Agrega el queso parmiggiano reggiano, revuelve bien. y apaga el fuego. Déjalo en el fuego durante 5 minutos antes de servirlo. ¡¡DISFRUTAR!!

Y como siempre, hice mis batatas con queso feta y orégano... ¡DISFRUTA!

 

Acorn squash with pesto, mushrooms and cheese and spinach with cheeses

We continue with Thanksgiving recipes. I love squash and pumpkins, but I always make different recipes to try new flavors.

Since I was making bread, I washed and place the acorn squash in the oven with the remaining heat. I ended up with a delicious and simple dish with a nice combination of sweet and salty.

Acorn squash with pesto, mushrooms and cheese 

 1/2  Acorn squash per person

2 slices of Havarti cheese per 1/2  Acorn squash

10 Mushrooms diced in squares

Home made pesto sauce (quantity of your choice)

Olive oil

Salt

Cut in half the baked acorn squashes. Set them aside.

Sautee the mushroom in olive oil. When they are cooked, season it with salt. Set aside. When the mushroom are cooled, mix it with pesto sauce.

Place one slice of havarti cheese in the acorn squash, place the filling of mushroom's and pesto, place another slice of havarti cheese on top. Bake it in a preheated oven at 365F until the cheese has melted. ENJOY!

There is nothing more satisfying to me than to cook with what I have reaped from my vegetable garden. I had three onions ready, and I used it to make a side dish. 

Spinach with cheeses

3 onions in julienne

500 grams of spinach washed and dried 

120 grams cream cheese (Philadelphia style) in cubes

6 garlic cloves chopped

6 slices of havarti cheese

3/4 cup of parmiggiano reggiano cheese freshly grated

1/2 teaspoon chili flakes

1 teaspoon fresh oregano chopped

1 teaspoon of salt

Olive oil

In a pot, heat olive oil and sautee the onions. Add salt, garlic and chili flakes. Incorporate the spinach, and stir it well. Once they are half cooked, add the cream cheese and havarti cheese. Stir it well. Add the parmiggiano reggiano cheese, stir it well. and turn off the heat. Leave it on the stove for 5 minutes before serving it. ENJOY!!

And as usual, I made my sweet potatoes with feta cheese and oregano....ENJOY!

 

Crema de coliflor y Pan elaborado con pan viejo reciclado....Celebrando accion de Gracias Canadiense

  

Aunque no vivimos en Canadá, todavía celebramos el Día de Acción de Gracias Canadiense. Esta es una de las festividades que más me gusta desde que vivo en Norteamérica... este es el momento de dar gracias por lo que tenemos, de apreciar la vida y de disfrutar de la comida sencilla...

Celebramos el Día de Acción de Gracias toda la semana....es una excelente excusa para probar nuevos platos y disfrutar del tiempo con amigos....

Crema de coliflor

Como estaba haciendo pan fresco, usé el horno para asar la coliflor y darle un sabor ahumado.

1 1/2 cabeza de coliflor tamaño mediano

aceite de oliva

sal

hojuelas de chile

hierbas de provenza

1/2 paquete de queso crema

80 gramos de queso parmiggiano reggiano rallado

1/2 taza de agua

1 taza de crema

Lavar y separar los floretes de coliflor. Colóquelo en una fuente para horno con aceite de oliva, hojuelas de chile y hierbas provenzales. Áselo durante 10 a 15 minutos a 365F. Dejar de lado.

Con una batidora de mano o en una batidora, licúa la coliflor con la nata, el agua, el parmiggiano reggiano y el queso crema. Corregir de sal. Cocínalo durante 10 minutos a temperatura media-baja. Sírvelo tibio decorado con semillas de calabaza y hojuelas de chile. ¡¡DISFRUTAR!!

Desde que Angie publicó un pan con pan viejo reciclado, quise hacerlo. Normalmente mi pan viejo acaba en galletas, pan rallado o budín de pan. Utilizo esta receta como plantilla, pero hice mi propia versión porque cometí un error. Empecé con 200 gramos de pan viejo en lugar de 100 gramos como ella.

Pan elaborado con pan viejo reciclado

200 gramos de pan viejo remojado en 200 gramos de agua. Déjalo en remojo durante 2 horas y déjalo toda la noche en el frigorífico.

370 gramos de harina pan

170 gramos de harina de trigo recién molida

100 gramos de masa madre activada

280 gramos de agua

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de levadura instantánea

1 cucharadita de miel

Con una batidora de mano trituramos el pan viejo que ha estado toda la noche en el frigorífico. Dejar de lado.

Mezclar el agua, la masa madre y la levadura instantánea. Agrega la miel y mezcla bien. Incorporar las harinas, el pan remojado y la sal. Lo amasamos durante 10 minutos.

Deja fermentar la masa a temperatura ambiente durante 3 horas, doblándola cada hora. Déjalo en el frigorífico durante la noche.

Saca la masa de la nevera y haz bolitas de 120-150 gramos cada una. Dale forma de hoja. Precalienta el horno a 410F. Haz un corte en el medio y hornéalas con vapor/agua durante 20 minutos. Este pan es delicioso. ¡¡DISFRUTAR!!