En la misma panadería Libanesa solíamos comer pan plano de espinacas y zumac con queso. Es agrio, salado. ¡y delicioso!
Ahora, estoy haciendo mi propia versión ...
Masa de Manoushe como lo preparé en mi post anterior
Relleno
1 bolsa grande de espinacas (lavadas y picadas)
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cebolla morada (picada)
2 cucharaditas de zumac
1 cucharadita de zataar
3 cucharadas de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Lavar y picar las espinacas. Espolvorea la sal sobre la espinaca y déjala reposar 20 minutos para sacar el agua.
En una sartén calentar aceite de oliva y cocinar la cebolla con zaatar. Deja enfriar.
Exprime las espinacas (tanto como puedas) y lávalas con agua fría. Apriete de nuevo. Saltee las espinacas con la cebolla. Agregue zumac y jugo de limón, así como el aceite de oliva. Ajuste la sal y el zumaque si es necesario (tiene que ser salado y ácido).